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IL VIAGGIO
DEL LATTE
II B di EPITAFFIO
a.s. 2013/2014
Ins. Orso Elvira
TUTTO NASCE DA QUI ….DALLE
MUCCHE
LE MUCCHE SONO
MAMMIFERI E
ALLATTANO I
VITELLINI MA
PRODUCONO
MOLTO PIU’ LATTE
DI QUANTO IL
VITELLINO PUO’
BERE PERCIO’ IL
LATTE IN PIU’ LO
BEVIAMO NOI
Gli allevatori
mungono le
mucche con le
mungitrici e
mettono il latte
dentro grandi
serbatoi.
Nel serbatoio il
latte viene tenuto al
freddo così i batteri
che ci sono dentro
non riescono a
mangiarne lo
zucchero (lattosio)e
il latte non diventa
acido.
I batteri,infatti,sono
golosi di zucchero e ,se
potessero,lo
mangerebbero tutto
facendo diventare
acido il latte. Ma al
freddo il batterio
dorme e non mangia e
il latte resta
buonissimo!
A questo punto il camion cisterna fa
il giro delle varie stalle per
raccogliere il latte appena munto e il
latte viene portato alla Centrale
Appena arrivato alla Centrale il latte
viene analizzato . Si analizza il PH cioè
l’acidità,la quantità di acqua e di grassi
• L’esame del PH serve a scoprire se il latte è fresco:se il
PH è uguale al 6,6 per cento il latte è fresco.
• L’esame del contenuto d’acqua (crioscopia) serve a
conoscere la quantità d’acqua contenuta nel latte:se è
superiore all’87 per cento il latte è stato annacquato.
• L’esame dei grassi serve a sapere la quantità di grassi
presenti nel latte:più grassi ci sono nel latte più il latte è
pregiato perché è ricco di proteine e vitamine
Se il latte è buono
viene trasferito in
enormi silos
refrigerati .
FASI DI LAVORAZIONE DEL LATTE
1. Prima il latte viene raffreddato a 4 gradi.
(REFRIGERAZIONE)
2. Dopo i grassi vengono divisi in piccolissime
parti così il latte è più digeribile.
(OMOGENEIZZAZIONE)
3. Poi il latte viene riscaldato a 40 gradi e
vengono eliminati i cattivi odori.( Degasatore)
4.
Il latte viene pastorizzato ,cioè passa nel
pastorizzatore , una macchina che con il calore
elimina tutti i batteri cattivi .(Pastorizzazione).
Il latte ora può essere conservato per 6 giorni.
5. Finalmente il latte
viene messo in
bottiglie o in
pacchetti(buste) che
passano sui rulli .
Viene stampata la
data di scadenza…
(CONFEZIONAMENTO)
6. Con i camion-frigoriferi il latte
confezionato viene trasportato
nei negozi o nei supermercati.
(DISTRIBUZIONE)
A questo punto la mamma lo va
a comprare.
Il latte è a casa tua!Ora puoi fare una
bella colazione e fare un pieno di
proteine,vitamine e soprattutto di
calcio e fosforo.
VISITA ALLA CENTRALE DEL LATTE DI
SALERNO