Le proteine - A. Balzico

Scuola Media Statale Balzico – Classe II C
Gaetano Della Monica
Chiara di Corcia
Lorenzo Iovine
Ilenia Vitale
Le Proteine
Sono sostanze indispensabili alla vita
Esse, infatti, sono i costituenti principali
delle cellule e dei tessuti dell'organismo
vivente
Le Proteine
Sono composte da quattro elementi
fondamentali: carbonio, idrogeno, ossigeno e
azoto e quindi si dicono sostanze quaternarie,
ma spesso contengono anche zolfo, ferro,
magnesio e qualche altro elemento chimico
H2N-CH-CO-NH-CH-COOH
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R
R'
Le Proteine
Sono delle grandi molecole, formate dall’unione
di molecole più piccole, gli aminoacidi, uniti tra
loro attraverso legami peptidici. Una proteina
può essere costituita da poche decine o da
centinaia di aminoacidi.
•
Gli aminoacidi
Possiamo immaginare gli aminoacidi come i
mattoni per la costruzione delle proteine
ed i legami peptidici come il collante che li
tiene uniti tra loro
Gli aminoacidi
La formula di struttura di un aminoacido è:
NH2 è il gruppo amminico, mentre COOH è il gruppo
acido.
È a loro che gli aminoacidi devono il loro nome.
R- è il radicale, la parte variabile, vale a dire un
insieme di atomi che formano una catena non troppo
lunga.
Ogni aminoacido ha un radicale differente che ne cambia
le proprietà e lo rende diverso dagli altri
Gli aminoacidi
Fingiamo che gli aminoacidi siano degli ometti:
Gruppo
acido
Gruppo
acido
Radicale
Idrogeno
Gruppo
amminico
Radicale
Carbonio
Carbonio
Gruppo
amminico
Idrogeno
Il carbonio centrale sarà il corpo, i gruppi
amminico e acido le braccia con le mani e
l’idrogeno le gambe.
Il radicale sono i capelli: …
Gli aminoacidi
Radicali
… c’è l’aminoacido che li ha lisci, quello che li
ha ricci, uno li ha di un colore, un altro di un
altro… come fossero dei gemelli, che si
distinguono solo per le loro capigliature.
Così tutti gli aminoacidi si differenziano tra
loro solo per il radicale
Gli aminoacidi
Gli aminoacidi si legano tra loro con un
legame detto peptidico, formato dall’unione
del gruppo acido con quello amminico per la
perdita di una molecola d’acqua
H2N-CH- COOH + H2N -CH-COOH --> H2N-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O
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R
R'
R
R'
Questo è il legame che viene sciolto dal nostro apparato digerente
durante la digestione
Gli aminoacidi
Gli aminoacidi presenti in natura sono 22
le cui combinazioni danno origine ad una
grande varietà di proteine
Aminoacido
Le combinazioni di aminoacidi sono
infinite, ma solo alcune (e in ogni modo
tantissime) sono proteine
Gli aminoacidi
Se paragoniamo gli aminoacidi alle diverse
lettere dell’alfabeto, potremo dire che come le
lettere dell’alfabeto si possono unire a formare
le parole, così gli aminoacidi si uniscono a
formare le proteine
Gli aminoacidi
Però non tutte le sequenze di aminoacidi
danno proteine esistenti, così come non
tutte le lettere messe insieme danno
parole di senso compiuto
ULASCO
SCUOLA
non ha alcun significato
ha un preciso significato
Esistono proteine semplici come parole e
proteine complesse come libri
Gli aminoacidi
Otto dei 22 aminoacidi sono detti essenziali,
perché il nostro organismo non è capace di
sintetizzarli, cioè fabbricarli partendo da altri
composti e deve necessariamente prenderli da
alimenti che li contengono
Le proteine che
contengono tutti e
otto questi aminoacidi
sono dette complete.
Aminoacidi essenziali
Le Proteine
In base alla
• Proteine ad
quantità di
alto valore
aminoacidi
biologico
presenti, si
• Proteine a
definisce anche il
basso valore
valore biologico
biologico
della proteina,
• Proteine a
cioè la sua
valore
importanza per il
biologico nullo
nostro organismo
Le Proteine
Proteine ad alto valore biologico: sono proteine
complete e contengono tutti gli otto aminoacidi
essenziali in quantità ottimale
Sono presenti negli
alimenti di origine
animale come latte e
derivati, uova, carne,
pesce, crostacei
Alimenti
di origine
animale
Le Proteine
Proteine a basso valore biologico: sono proteine
complete, che contengono tutti gli otto aminoacidi
essenziali però in bassa quantità, non sufficiente per il
nostro organismo
Sono contenute in alcuni
alimenti di origine vegetale
come legumi e cereali.
Se si combinano questi due
alimenti (pasta e fagioli, riso
e piselli) le proteine assunte
si completano, diventando
paragonabili a quelle ad alto
valore biologico
Alimenti
di origine
vegetale
Le Proteine
Proteine a valore biologico nullo: sono proteine
incomplete, ma che comunque aiutano il nostro organismo
nella “fabbricazione” delle "sue" proteine e che quindi
bisogna mangiare
Sono contenuti nella
frutta, negli ortaggi e nei
tuberi
Alimenti
di origine
vegetale
La digestione delle proteine
Durante la digestione l’organismo demolisce le proteine
alimentari, trasformandole in aminoacidi che utilizzerà
poi per produrre le proprie proteine specifiche: ormoni,
enzimi, anticorpi
Proteine
Digestione
Aminoacidi
Anticorpi
Enzimi
Ormoni
Funzione delle Proteine
Contribuiscono alla formazione di cellule e
tessuti
Controllano molti processi dell’organismo,
sotto forma di enzimi e di ormoni
Difendono l’organismo dagli agenti esterni: la cheratina
è la proteina che costituisce unghie, peli e capelli, che
proteggono le zone più delicate e sensibili dagli urti o dal
freddo
Funzione delle Proteine
Trasmettono l’informazione genetica
Trasportano nutrienti ed altre sostanze nel sangue:
per esempio le lipoproteine trasportano i grassi e
l’emoglobina l’ossigeno.
Costituiscono le difese immunitarie: gli anticorpi sono
delle proteine preposte alla difesa del nostro
organismo