Stampa ricetta - CasAntonini1976

Zuppa di Cicerchie … Regina !!! … con Carciofi e Patate .
Ingredienti per 15 porzioni : 500 g di Cicerchia, 4 rametti di Rosmarino fresco, 6 foglie di Salvia, 3 foglie di
Alloro, mezzo porro , 2 peperoncini, 4 spicchi di Aglio, 2,5 lt. di Brodo Vegetale, 15 Carciofi medi, 3 Limoni,
mezzo bicchiere di Vino Bianco, 1 kg. di Patate rosse di montagna, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di
Mentuccia, Sale ed Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 q.b., 60 cm. di filo da cucina .
Preparazione della prima parte: la nostra Cicerchia va messa in ammollo in tanta acqua, almeno 10
litri, per non più di tre ore, altrimenti si rischia di separare “la buccia” durante la cottura. Mentre
la
Cicerchia è in ammollo andiamo a preparare i Carciofi e le Patate. Togliamo le foglie dure più esterne del
Carciofo e lo tagliamo a metà, verificando se dobbiamo togliere l’eventuale “peluria interna” e tagliamo il
mezzo carciofo in tre spicchi , ottenendo,così, per ogni carciofo sei spicchi che metteremo in una grande
ciotola con abbondante acqua ed i tre limoni ben spremuti ( così i nostri carciofi non tenderanno a scurirsi).
Sbucciamo le Patate, le tagliamo a cubettoni da 2 cm. circa e le mettiamo in un’altra ciotola con un po’ di
acqua. In una capiente padella con dell’olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976, 2 spicchi di aglio “vestiti”
ed 1 peperoncino sul fuoco acceso a media forza, mettiamo i carciofi scolati e sciacquati sotto l’acqua
corrente ben bene . Quando i carciofi sono ben caldi, li sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco ed
aggiungiamo il prezzemolo e la mentuccia tagliati finemente . Maneggiamo di tanto in tanto, togliamo il
peperoncino e l’aglio fermando la cottura “al dente” visto che poi saranno uniti alla Cicerchia per finire la
cottura, quindi aggiustiamo di sale e togliamo dal fuoco .
Preparazione della seconda parte: in una pentola alta con il fondo spesso scaldiamo l’olio extra
vergine di oliva CasAntonini 1976, 2 spicchi di aglio vestiti, 1 peperoncino ed il porro triturato più finemente
possibile. Aggiungiamo le Cicerchie tolte dall’ammollo e sciacquate sotto l’acqua corrente, mescoliamo ben
bene e subito dopo mettiamo le 6 foglie di salvia. Aggiungiamo 2,5 Lt. di brodo vegetale le 3 foglie di alloro
e mettendo il coperchio mescoliamo di tanto in tanto con un mestolo . Dopo circa 15/20 minuti togliamo
l’aglio e aggiungiamo i cubettoni di patate rosse di montagna ed amalgamiamo ben bene. Andiamo a salare
dopo circa 10 minuti ed aggiungiamo 4 rametti di rosmarino, meglio se legati tra di loro facendo due
mazzetti, così da non ritrovare le foglie del rosmarino . A fine cottura, quindi dopo circa altri 5/10 minuti,
uniamo i carciofi, aggiustando di sale, togliamo il peperoncino e spegniamo il fuoco subito o dopo qualche
minuto se vogliamo una cottura meno al dente . Servendo la nostra Zuppa di Cicerchie con Carciofi e Patate
Rosse di Montagna consigliamo di aggiungere un filo di Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 a crudo .
…. I cucinieri di CasAntonini 1976
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