BIOLOGICO COOP

IL BIOLOGICO NELLA
DISTRIBUZIONE ORGANIZZATA
quanto, come e perché
L’ESPERIENZA DI COOP
Maurizio Brasina
Direzione Qualità
Resp. Settore Ortofrutta
Coop Italia
20/05/2013
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CHI È COOP
• 7.715.429 SOCI
• 114 COOPERATIVE DI CONSUMATORI (9 grandi,
14 medie, 91 piccole)
• 56.774 LAVORATORI
• 1.468 PUNTI VENDITA
• LEADER DELLA GDO ITALIANA
Dati 2011
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IL MERCATO DEL BIOLOGICO IN ITALIA
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•
•
•
oltre 48.000 operatori
Oltre un milione di ettari
Giro d’affari 3 miliardi €
Italia 1° produttore
Italia 4° mercato dopo Germania, Francia, Regno
Unito
• acquisti di prodotti bio confezionati +7,3% a valore
nel 2012.
Dati ISMEA
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Il BIOLOGICO IN COOP
LA STORIA
Inizio vendita ortofrutta biologica a marchio dei fornitori
1992
1995
Lancio marchio di fantasia
Lancio linea biologica
a marchio Coop
2000
2003
2009
Lancio nuovo mondo “biologici”
Lancio nuovo marchio “vivi Verde”
prodotti food e no food
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La linea vivi verde Coop
 Pay off
Linea vivi verde Coop, per difendere
l’unico pianeta che abbiamo.
 Posizionamento
Si tratta di un’unica grande linea, che ha
essenzialmente 2 “anime”:
 i prodotti food, tutti biologici:
naturali, sani, genuini e a basso impatto
ambientale.
 i prodotti non food ecologici,
realizzati con criteri sostenibili e di
compatibilità ambientale.
il biologico e l’ecologico sono ormai considerati “2 lati della stessa medaglia”.
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La gamma
La gamma comprende oltre 440 referenze, distribuite in tutti i settori
merceologici del punto vendita. Circa l’ 80% è costituito da prodotti biologici
(352). Rappresenta non l’unica ma la principale testimonianza dell’impegno del
prodotto Coop per l’ambiente, copre tutte le principali occasioni di consumo, sia
nel food sia nel non food.
Dal 2009, in occasione del lancio del brand,
alle centinaia di prodotti già esistenti
(precedentemente inseriti nei bio-logici Coop e
gli eco-logici Coop), si sono affiancati
numerosi nuovi prodotti: yogurt magri,
spremuta d’arancia, latte microfiltrato,
confetture, farine e sostitutivi del pane, caraffa
filtrante, eco-cancelleria ...
Lo sviluppo della gamma continuerà in futuro,
per offrire nuove prestazioni e prodotti
innovativi ad alto valore ambientale.
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La produzione biologica
La produzione biologica è un metodo che esclude l’utilizzo in agricoltura di
tutte le sostanze chimiche di sintesi per favorire la tutela dell’ambiente e
della salute umana.
È un esempio di sistema produttivo “normato” attraverso regolamenti
comunitari (Reg. CE 834/07 e 889/08).
OBIETTIVI
• Favorire un aumento della biodiversità dell'agroecosistema;
• Conservare la fertilità del terreno e favorire la ricostruzione
della frazione vivente del suolo;
• Tutelare l’ambiente e grazie alla riduzione della chimica,
ottenere prodotti sicuri e di qualità.
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L’Agricoltura Biologica è un metodo di produzione che…
…persegue l’equilibrio fra i vari elementi dell’ecosistema agrario
cercando di aumentare la biodiversità e di accantonare quelle
pratiche agricole che hanno un impatto negativo sull’ambiente
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MANTENIMENTO DELLA FERTILITÀ DEI SUOLI
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Particolari tecniche di coltivazione
• SOVESCIO
Utilizzo di prodotti di origine
naturale
• LETAME
• COMPOST
• FERTILIZZANTI ORGANICI
animali e piante)
(da
• FERTILIZZANTI
rocce)
(da
MINERALI
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DIFESA
 INDIRETTA
•
FERTILITA’
•
LAVORAZIONI DEL
TERRENO
•
SCELTA DI SPECIE E
VARIETA’ ADATTE
•
PROTEZIONE DEGLI
INSETTI UTILI
(BIODIVERSITA’)
•
POTATURE CORRETTE
 DIRETTA
• PRODOTTI NATURALI
• INTRODUZIONE DI INSETTI UTILI
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La flora spontanea che cresce tra le serre è spesso una grande risorsa di
biodiversità da far fruttare nel controllo biologico dei parassiti delle
colture e, pertanto, non va mai sfalciata tutta in un colpo solo.
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BIOLOGICO A MARCHIO COOP:
AZIONE STRATEGICA E NON TATTICA
PER COOP L’AGRICOLTURA BIOLOGICA E’ UN GRANDE VALORE A
CUI HANNO DIRITTO TUTTI I CONSUMATORI.
ATTRAVERSO LA LINEA
A PROPRIO MARCHIO COOP E’
FORTEMENTE IMPEGNATA NELLO SVILUPPO E DIFFUSIONE DEL
CONSUMO DEI PRODOTTI BIOLOGICI.
COOP SI RIVOLGE A TUTTI I CONSUMATORI NON SOLO VERSO
GLI “USERS ABITUALI”.
VUOLE OPERARE IN MODO
L’OPPORTUNITÀ DI PROVARE ED
BIOLOGICI.
CHE TUTTI ABBIANO
APPREZZARE I PRODOTTI
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BIOLOGICO COOP:
IL SISTEMA DELLE GARANZIE
LA CERTIFICAZIONE
A partire da maggio del 1999 Coop ha scelto di assoggettarsi al regime di
controllo CE ai sensi del Regolamento 2092/91 oggi diventato Reg.
834/07.
Coop riceve gli audit di un ente di Certificazione accreditato dal
Ministero, CCPB, il quale periodicamente controlla tutta la
movimentazione del prodotto a Marchio Coop biologico oltre ad
autorizzare le etichette dei nuovi prodotti di cui verifica l’idoneità.
CCPB ha rilasciato a Coop il certificato di conformità per l’attività di
commercializzazione dei prodotti biologici a Marchio Coop.
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BIOLOGICO COOP: IL SISTEMA DELLE GARANZIE
I CONTROLLI DI COOP
In un’ottica di massima TRASPARENZA E CORRETTEZZA nei confronti
dei consumatori e di TUTELA DEL PROPRIO MARCHIO e IMMAGINE,
Coop attua un sistema di controllo AGGIUNTIVO E
COMPLEMENTARE a quello svolto dagli organismi di controllo
preposti.
PRINCIPALI PUNTI
•
•
SELEZIONE DEI FORNITORI
CAPITOLATO DI FORNITURA
•
•
•
VERIFICHE ISPETTIVE
CONTROLLO DEI PRODOTTI ALLA VENDITA
ANALISI (PREVENTIVE E DI CONTROLLO)
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BIOLOGICO COOP: i prodotti
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Le principali categorie BIO
referenze
 ORTOFRUTTA FRESCA
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YOGURT
UOVA
LATTE MICROFILTRATO E UHT
FORMAGGI: CRESCENZA, MOZZARELLA,
RICOTTA
PASTA DI SEMOLA, RISO E FARINE
SOSTITUIVI DEL PANE
CONSERVE DI POMODORO
BISCOTTI
OLII DI OLIVA E DI SEMI DI GIRASOLE
CONSERVE DI FRUTTA E MIELE
SURGELATI VEGETALI E PIZZE
SUCCHI DI FRUTTA
INFUSI
CARNI AVICOLE
SEMENTI BIO
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ORTOFRUTTA BIOLOGICA COOP:
L’ECCELLENZA
PRIMI da aver inserito a PV i prodotti bio OF (1992) e il marchio Coop sul mondo
del biologico (2000).
controllo di filiera dall’azienda agricola fino al punto vendita.
gruppo di lavoro di filiera (produttori, fornitori, enti di certificazione, vendita ) al
fine di rafforzare i controlli e l’efficacia dei controlli lungo tutta la filiera con la
sottoscrizione nel 2008 di un protocollo di intesa sul rafforzamento dei controlli
in ortofrutta biologica in ambito Federbio: tutti i componenti della filiera OF Bio
COOP devono aderire per vincolo contrattuale al protocollo di intesa.
controlli analitici non solo sul prodotto finito ma soprattutto lungo la filiera in
funzione della criticità dei prodotti/periodi: sono ricercate oltre 190 molecole
con limiti di determinazione analitica fino a 0,005 ppm ( oltre la metà di quanto
previsto dalla normativa inerente la contaminazione ambientale)
sistematici controlli di bilancio di massa, per verificare la compatibilità tra
superfici, rese produttive, quantità prodotte e fornite.
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Tante paste tutte bio
Prezzo medio
3
referenze
4
Pasta semola 500g
referenze
0,74€
4
referenze
Prezzo medio
Pasta KAMUT® 500g
2,49€
Prezzo medio
Pasta integrale 500g
0,79€
La pasta di semola è ottenuta a partire sa semole di grano duro italiane. L’utilizzo di trafile al bronzo e un
processo di essicazione a media temperatura contribuiscono al risultato finale: una grande capacità di legare il
sugo e il tipico profumo e aroma del grano duro.
La pasta integrale, offre il meglio della naturalità: il gusto inconfondibile della crusca e l’alto contenuto di fibra.
La pasta KAMUT® ha un eccellente profilo organolettico e un’ottima tenuta di cottura, la superficie ruvida e
porosa ricorda la pasta fatta in casa. E’ realizzata secondo i canoni della migliore tradizione pastaria e un processo
produttivo che preserva ed esalta le caratteristiche di questo grano:
• lenta essiccazione (24 h per gli spaghetti, 8/10 h per i formati corti)
• basse temperature
• trafile al bronzo che donano una superficie ruvida e porosa, simile alla pasta fatta in casa, in modo che la
pasta assorba al meglio i condimenti.
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Confetture con tanta frutta biologica
8
referenze
Prezzo medio
Prep.frutta 340g
2,10-2.50€
Tanta frutta, senza conservanti e zucchero
saccarosio aggiunto, dolcificata solo con zucchero
di canna: Fichi, Arance, Lamponi, Albicocche,
Mirtilli, Frutti di Bosco, Fragole, Pesche.
La linea confetture Vivi Verde è composta da otto
referenze che, in linea con un’alimentazione sana
e genuina ed allo stesso tempo in grado di
gratificare il palato, sono caratterizzate da
un’elevata percentuale di frutta, dall’alta qualità
ed origine biologica della materia prima utilizzata
e dall’assenza di zucchero saccarosio aggiunto
(dolcificate solo con zucchero di canna biologico).
La linea si colloca quindi nell’area della naturalità
(alta percentuale di frutta, materia prima da
agricoltura biologica) e della leggerezza ideale per
la prima colazione e la merenda, da provare
anche assieme allo yogurt o al gelato.
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CARNI AVICOLE BIOLOGICHE
8
referenze
• Carne fresca di pollo (petto, fusi,
sovracoscia, bocconcini)
• Elaborati di pollo e tacchino
(hamburger, crocchette, bastoncini)
• Fatturato 2012: 9.780.930 €
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I NUMERI (2012)
• 51 fornitori di prodotto “da agricoltura biologica
marchio Coop” (31 grocery, 1 carni e 19
ortofrutta);
• 352 prodotti biologici marchio Coop (di cui 321
viviverde, 3 solidal e 28 crescendo).
• Fatturato 106.740.957 €
• Oltre 9.000 controlli
• 36 verifiche ispettive in stabilimento
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Vivi verde – le vendite negli anni
Vendite valore Rete Coop, fonte DWH Coop. Index 100=2005
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Le vendite del prodotto Coop da
agricoltura biologica
Fatturato 2012: 106.740.957 €
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PRODOTTI BIOLOGICI:
PER CONTRIBUIRE A DIFENDERE L’UNICO
PIANETA CHE ABBIAMO
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Grazie per
l’attenzione !
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