birra

Che cos’è la Birra
La birra è una
delle più diffuse
e più antiche
bevande
alcoliche del
mondo.
La Storia
La birra risale almeno al V
millennio a.C. di cui rimane
traccia su fonti scritte
dell'Antico Egitto e della
Mesopotamia. Si hanno
testimonianze di produzione
della birra addirittura presso
i Sumeri.
Con cosa viene prodotta la birra
Viene prodotta con zuccheri
derivanti da fonti
amidaceetra cui quella più
usata è il malto d'orzo. Il
malto d'orzo è l'orzo
germinato ed essiccato.
Vengono tuttavia
ampiamente impiegati
anche il frumento, il mais e
il riso, solitamente in
combinazione con l'orzo.
Come viene Prodotta
Viene prodotta
attraverso la
fermentazione alcolica
con ceppi di
Saccharomyces
cerevisiae o
Saccharomyces
carlsbergensis di
zuccheri derivanti da
fonti amidacee , tra cui
quella più usata è il
malto d'orzo.
La Birra
viene
prodotta
nel
birrificio
Un birrificio è un edificio o un luogo in cui
viene prodotta birra Un birrificio può
occupare da qualche metro quadro nella casa
di un homebrewer a un'intera zona
industriale di una città. Dimensioni così varie
corrispondono a processi altrettanto vari:
fattori importanti sono il grado di
automazione e il tipo di birra prodotta.
Tipicamente un birrificio è diviso in aree
distinte, ognuna delle quali è destinata ad
una singola parte del processo di
produzione.
Poiché quasi tutti i cereali che contengono
certi zuccheri possono andare incontro ad
una fermentazione spontanea dovuta a
lieviti nell'aria, è possibile che bevande
simili alla birra siano state sviluppate
indipendentemente in tutto il mondo poco
dopo che una tribù o una cultura presero
dimestichezza con i cereali. Test chimici
condotti su brocche antiche in ceramica
hanno rivelato che la birra è stata prodotta
per la prima volta circa 7.000 anni fa sul
territorio dell'attuale Iran, e che ciò è stata
una delle prime opere note di ingegneria
biologica in cui è stato impiegato il processo
della fermentazione.
Uno stile di birra contraddistingue la bevanda tenendo
conto di caratteristiche come colore, sapore,
gradazione alcolica, ingredienti, metodo di produzione,
ricetta,storia ed origini. Le ale inglesi hanno un
carattere fruttato, anche se meno evidente di quello
delle belghe e spesso evidenziano maggiormente il
malto e il luppolo. Si distinguono tra esse gli stili:
bitter e mild ale
brown ale e winter e old ale
barleywine e India pale ale
LE ALE BELGHE sono in genere più fruttate delle
inglesi, spesso speziate ed a volte acidule. Gli stili
di questo paese sono davvero tanti e molte birre
fanno stile a sé, ma tra i più riconosciuti troviamo:
blond ale e belgian pale ale
saison e birre trappiste
Dubbel tripel golden ale e belgian strong ale
Stile di birra è il termine usato per differenziare e
categorizzare le birre secondo varie caratteristiche,
come il colore, il sapore, la gradazione alcolica, gli
ingredienti, il metodo di produzione, la ricetta, la
storia e le origini. Lo studio delle caratteristiche di
uno stile di birra può essere spezzato in vari
elementi: il grado di amarezza impartito alla birra
da alcuni agenti come il luppolo, l’orzo tostato o
alcune erbe; il grado di dolcezza data dallo
zucchero presente nella birra; la gradazione
alcolica che deriva dalla quantità di ingredienti
fermentabili che vengono trasformati in alcol;
infine il gusto e l’aspetto della birra.
La Birra Moretti è una
birra italiana. L'azienda
produttrice fu fondata nel
1859 a Udine da Luigi
Moretti; nel 1996 è stata
venduta alla società
olandese Heineken che ne
detiene il marchio. La
Birra Moretti è una delle
birre più vendute in Italia
ed è discretamente famosa
anche all'estero.
La Duff Beer è una marca di
birra presente nella serie
animata I Simpson.
Inizialmente presente forse
come parodia delle birre
americane di massa, di
qualità non elevata,
economiche e fortemente
pubblicizzate. Si nota una
certa ispirazione al marchio
americano Budweiser. È la
bevanda preferita del
protagonista della serie,
Homer Simpson.
Saccharomyces
carlsbergensis
Questo tipo di lievito è
stato analizzato
originariamente da Emil
Christian Hansen, che
lavorava per il birrificio
danese Carlsberg, che gli
ha dato il nome.
Saccharomyces cerevisiae
Il Saccharomyces
cerevisiae, organismo
unicellulare appartenente
al regno dei funghi è una
nota specie di lievito che
si riproduce per
gemmazione.
Bitter:costituiscono lo stile
base inglese. Spesso ambrate e
di gradazione piuttosto bassa
(sotto i 10 gradi saccarometri
e 3,5%) e quasi sempre con un
amaro pronunciato.
Mild ale:sono birre ancora più
leggere delle bitter,
piuttosto scure e tendenti al
dolce; delicate ma saporite
nonostante la bassa
gradazione
Brow ale:possono esser considerate una
versione un po' più forte delle mild.
Winter e Old ale: meno beverine, queste
birre ambrate o scure "da meditazione" sono
adatte alla stagione invernale per via della
gradazione alcolica alta
Berleywine:etteralmente "vino d'orzo", sono birre molto
forti (oltre 8% di alcool, con picchi che superano il
10%), a volte sciroppose o caramellate, piuttosto
luppolate ma con l'amaro bilanciato dalla dolcezza del
malto. Questo stile è oggi raro in Gran Bretagna, e trova
la sua patria sempre più gli Stati Uniti
India Pale Ale:originariamente prodotte nel Regno
Unito per l'esportazione nelle colonie, erano
caratterizzate da una luppolatura ed un amaro
eccezionali. Oggi sono rare in Europa e in genere "poco
rispettose" della tradizione.
Blond ale:pur costituendo uno stile non
molto tradizionale sono molto diffuse e
oggi considerabili come stile "base“.
Belgian Pale Ale: più tradizionali ma meno
diffuse, sono affini alle cugine inglesi ma
con maggior carattere di lievito
Saison:molto caratterizzate; dorate o ambrate,
a volte acidule, ben luppolate e speziate
Birre Tripiste:in un certo senso più che uno
stile è un marchio di origine controllata: pur
piuttosto diverse tra loro, la denominazione è
precisa e comporta che la birra sia
effettivamente prodotta "da o sotto il
controllo diretto di monaci trappisti".
Dubbel:di gradazione medio alta (7%),
scure, secche ma maltate.
Tripel :bionde, ancora più forti (8-9% e
più), fruttate e spesso relativamente
luppolate.
Goolden ale:affini alle tripel,
altrettanto forti o quasi, anch'esse
bionde e ancor più beverine .
Belgian strong ale:scure e forti, talvolta
fantasiosamente denominate quadrupel