Presentazione di PowerPoint

IL LATTE
Lo conosciamo davvero bene?
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IL LATTE
Il latte costituisce l’alimento primordiale per tutti i
mammiferi.
È composto da sostanze
provenienti dal sangue per
filtrazione diretta e da
componenti sintetizzati dalla
ghiandola mammaria.
Curiosità:
Per ogni litro di latte secreto
vengono filtrati 900 l di sangue.
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Composti e caratteristiche
nutrizionali
Il latte si può definire un’emulsione, in cui i.
componenti sono tra loro coesi e ben amalgamati.
nonostante i loro diversi stati fisici.
• I lipidi (TG, CHOL e PLPD) sono presenti sotto forma di
emulsione.
• La caseina come sospensione colloidale.
• Lattosio e sieroproteine in soluzione acquosa (87%).
• Vitamine A,K,E,D liposolubili.
• Vitamina B riboflavina e acido pantotenico sono
idrosolubili.
• Calcio e pochissimo ferro.
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Tipi di latte
• Mucca (latte vaccino) è pur sempre un latte
improprio sebbene l’organismo, per sua
difesa e per i suoi bisogni vitali, sia
predisposto ad assumerlo.
• Pecora (ricco in lipidi, proteine, sali
minerali) ottimo come ricostituente dopo
malattie invalidanti e carenze alimentari.
Però controindicato nei soggetti predisposti
a fenomeni allergici o con intolleranza al
latte.
• Capra (idoneo ai soggetti allergici e utile
negli ammalati di tumore infatti nutrendosi
di soli germogli e scorza delle piante
immagazzina meno sostanze
potenzialmente allergogene e di fatto è uno
dei pochi animali che non si ammala di
tumore).
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Latte e allergie
Le proteine del latte possono essere causa di
allergie a qualsiasi età, ma più di frequente in
età pediatrica (3-4% dei bambini) ed i fattori
che predispongono a ciò sono diversi :
•
•
•
•
infezioni intestinali che aumentano la permeabilità della
mucosa e che sono più frequenti nei bambini
deficit dei meccanismi immunitari destinati all’eliminazione
degli antigeni.
Aumento delle vaccinazioni (seppure siano facoltative)
precoce e non corretta introduzione del latte vaccino nella
dieta del lattante
I sintomi possono manifestarsi isolatamente
o variamente associati e nel lattante possono essere
localizzati a:
 Intestino (diarrea coliche addominali e vomito)
 Cute (eczemi e dermatiti atopiche)
 App. respiratorio (riniti, asma, catarro bronchiale)
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La ragione non deriva da caratteristiche intrinseche
del latte, ma da un errore nel passaggio dal latte
materno a quello vaccino al momento dello
svezzamento. Infatti, l’intestino del neonato,
predisposto a ricevere come “proprio” solo il latte
materno, non è in grado di difendersi efficacemente
da un alimento (proposto in modo improvviso e
spesso massivo) simile nella struttura, ma
geneticamente diverso.
In più il latte vaccino che si trova sul mercato è in
realtà un miscuglio di diversi tipi di latte provenienti
da allevamenti differenti, da mucche geneticamente
differenti e da zone geografiche differenti e a questo
poi si somma la presenza di integratori, antibiotici ed.
antimicotici.
Diventa perciò abbastanza comprensibile l’aumento
di molte allergie nella prima infanzia.
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Bambini e latte vaccino
• L’intestino del bambino riconosce
come “proprio” solo il latte materno
• se sottoposto a nutrimento con latte
vaccino sarebbe buona regola che
provenisse da un’unica mucca poco
distante dal luogo in cui si vive ed
effettuare svezzamento con piccole
quantità di latte:
• 75 acqua 25 latte per qualche dì
• 50 d’acqua e 50 di latte per due
settimane
• 25 acqua e 25 latte per altre 2
settimane
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Latte funzioni organiche
LATTE E TONO NERVOSO
Il latte ha un certo potere sedativo ed
induttore del sonno dovuto ad una
serie di vantaggi a carico dei
principali organi:
• non provoca irritabilità epatica (poiché le sue
proteine sono associate a uno zucchero di facile
gestione: il galattosio)
• Non sollecita in modo improprio il rene (poiché
non possiede scorie azotate ed ha una spiccata azione
diuretica)
• Sostiene l’app. muscolare e cardiovascolare
(poiché si giova del Ca2+ e del K+)
• Svolge un effetto sedativo sul sistema nervoso
attraverso il suo contenuto in serotonina
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LATTE ED APP. GASTRO-INTESTINALE
Esistono persone che pur amando il latte presentano
delle difficoltà nella digestione e disturbi intestinali più o
meno fastidiosi (pesantezza, diarrea, coliche intestinali).
Normalmente il latte non dovrebbe causare problemi, per
cui bisognerà individuare e risolvere la condizione
patologica alla base dell’intolleranza, spesso collegata
alla scarsità di enzimi (lattasi) che andrebbero ricostituiti (Es.
colostro o succo di limone; importanza della caseina)
LATTE E DIURESI
• grazie a calcio, zuccheri e ad un elevato
contenuto d’acqua favorisce la diuresi e se si
associa ad alimenti ricchi di potassio, come ad
esempio la banana, tale effetto aumenta.
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CURIOSITA’
• Per un adulto 200cc di latte intero fresco
al dì, da preferire al mattino.
• L’associazione latte e caffè è ottima
(sfrutta il latte per l’apporto nutrizionale ed il
caffè per l’aumento del tono adrenergico).
• Il cappuccino però non è molto salutare
per la presenza della schiuma del latte
che possiede un’elevata concentrazione
di proteine denaturate e di lipidi saturati
dall’elevata temperatura del
riscaldamento: tali composti sono
dannosi per il fegato e provocano
difficoltà digestive. (Infatti uno studio ha
constatato che 2- 3 cappuccini con schiuma al
dì provocano dopo 3 settimane aumento dei
valori di colesterolo, transaminasi e
bilirubina)
I FORMAGGI.ppt
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