Salse - Libro più web

Salse
Salse per primi piatti
Salsa siciliana
Testi a cura di Gianni Frangini
SALSA SICILIANA – Cucina regionale
Ingredienti
300 g di melanzane
300 g di zucchine
150 g di cipolla bianca
600 g di pomodori freschi maturi
300 g di peperoni
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
sale, pepe e basilico q.b.
50 g di olive nere
SALSA SICILIANA – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Taglia a cubetti le melanzane e salale perchè fuoriesca l’acqua
di vegetazione.
Taglia a cubetti le zucchine e in filanger la cipolla.
trinciante e tagliere per verdure, spelucchino,
ciotola per gli scarti, bacinella, colapasta
2) Taglia a cubetti anche i pomodori pelati dopo scottatura e pelatura in
acqua calda. Fai arrostire i peperoni, pelali e tagliali in julienne.
pentola, schiumarola; teglia da forno;
trinciante e tagliere per prodotti cotti
SALSA SICILIANA – Cucina regionale
3) Salta le melanzane e le
zucchine separatamente in
padella con olio.
padella, mestolo
SALSA SICILIANA – Cucina regionale
4) Rosola in olio la cipolla.
casseruola
5) Unisci le verdure.
SALSA SICILIANA – Cucina regionale
6) Aggiungi il pomodoro e fai cuocere aggiustando il gusto con sale e pepe.
SALSA SICILIANA – Cucina regionale
7) A cottura quasi ultimata aggiungi le foglie di basilico spezzettate e le
olive nere snocciolate.
snocciolaolive
È una salsa che ben si accompagna sia a pasta lunga che a pasta
corta.
SALSA SICILIANA – Cucina regionale
Abbinamento cibo-vino
Caratteristiche del cibo: salsa che apporta una buona struttura
alla pasta scelta, con nette e piacevoli note vegetali e aromatiche,
abbastanza sapida, impercettibilmente speziata, abbastanza
succulenta, con leggera tendenza dolce e lieve tendenza acida.
Caratteristiche del vino: rosato, secco, di buona acidità ma caldo e
morbido, con piacevoli sentori di frutti rossi, abbastanza persistente,
di media struttura.
Vini consigliati:
Nord Italia: Golfo del Tigullio-Portofino Rosato DOC (Liguria)
Centro Italia: Sovana Rosato DOC (Toscana)
Sud Italia/Isole: Sambuca di Sicilia Rosato DOC (Sicilia)
Temperatura di servizio: 12-14ｰC
Bicchiere: per vini rosati
SALSA SICILIANA – Cucina regionale
Il punto di vista nutrizionale
Salsa ricca di fibra e di sali minerali e povera di
calorie.
Le verdure presenti hanno buone proprietà
diuretiche e drenanti.
Adatta ai celiaci usando pasta di riso o di mais.