Kristin Harmel Finché le stelle saranno in cielo

LE RICETTE ISPIRATE AL ROMANZO
Kristin Harmel
Finc h é le st el le saranno in cie l o
romanzo
In esclusiva
per i lettori di
Anche nei tempi più bui
si nasconde una luce inattesa.
Una nota dell’autrice del romanzo
(e delle ricette)
Kristin Harmel
Care lettrici, Cari lettori,
dovete sapere che io adoro cucinare. Ed è per questo che nel mio romanzo Finché le stelle saranno in cielo
le ricette svolgono un ruolo davvero fondamentale nella vicenda. Ritengo che il cibo possa essere un personaggio letterario davvero importante, ha la capacità di traghettare i ricordi attraverso il tempo e credo sia
per questo che tramandare ricette di famiglia può rivelarsi tanto essenziale.
Spero che apprezzerete queste ricette. Alcune sono citate nel romanzo, altre sono semplicemente le mie
preferite. E spero ardentemente che leggerete e amerete anche Finché le stelle saranno in cielo.
Buona lettura!
Kristin
IL ROMANZO DEL MOMENTO:
UN CASO EDITORIALE
CONTESO IN TUTTO IL MONDO
SVELA UN SEGRETO DELLA STORIA
CHE HA SALVATO LA VITA DI MOLTE PERSONE
Nelle librerie italiane dal 30 agosto
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Indice dei contenuti
O
Ricette di fine estate
1. Tè freddo alla lavanda Una bevanda rinfrescante da gustare al tramonto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 1
2. Bocconcini di groviera Ottimo accompagnamento a un buon vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 2
3. Frutta secca con erbe provenzali Uno stuzzichino perfetto per l’aperitivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 3
4. Patatine artigianali con formaggio, noci e miele Per grandi e piccini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 4
5. Vinaigrette con senape di Digione Un condimento saporito per le vostre insalate. . . . . . . . . . . . . . . . p. 5
6. Insalata francese di Cape Cod Un fresco piatto estivo perfetto per ogni occasione. . . . . . . . . . . . . . . . p. 6
7. Zuppa di pomodoro alla provenzale Per accogliere le prime cene autunnali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 8
8. Zuppa di cipolle alla francese Ricetta veloce da gran figurone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 9
9. Pollo al limone e dragoncello Una cena perfetta e profumata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 10
10. Pollo all’aglio Non è come pensi, l’aglio non soverchierà tutti i sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 11
11. Tartine con roast-beef Così mignon che sono perfette per uno spuntino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 12
Le ricette sono per 4 persone
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I dolci originali
della North Star Bakery
1. Cupcakes alla vaniglia North Star I dolci più adatti per una merenda golosa. . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Strudel di Rose Per rallegrare una domenica pomeriggio con le amiche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Biscotti di Cape Cod Irresistibili biscottini ai mirtilli rossi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Cheesecake al limone e uva Uno splendido motivo per svegliarsi alla mattina . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Biscotti all’anice e finocchio L’accompagnamento raffinato per il tè delle 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Muffin ai mirtilli North Star I dolcetti per eccellenza: colorati e irresistibili . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7. Biscotti con cannella e mandorle La ricetta tradizionale dei biscotti della nonna . . . . . . . . . . . . . .
8. Meringhe notturne Un piacere sfizioso di vaniglia e cioccolato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9. Torta Stella Una torta golosa e sorprendente, come quelle di una volta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 13
p. 15
p. 17
p. 18
p. 19
p. 20
p. 22
p. 23
p. 24
La trama del romanzo che ha ispirato queste ricette:
Finché le stelle saranno in cielo dal 30 agosto in libreria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 25
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Tè freddo estivo alla lavanda
Una bevanda rinfrescante da gustare al tramonto
Ingredienti
2 litri d’acqua
5 bustine di tè Earl Grey
6 rametti di lavanda
limone e miele (facoltativi)
Istruzioni
1. Mettere i primi tre ingredienti in una brocca (una brocca di vetro con un coperchio aderente, per
tenere fuori gli insetti e altri elementi esterni).
2. Lasciare al sole per 3-6 ore in una giornata soleggiata. Si dovrebbe riuscire a vedere l’intensità del tè
attraverso il vetro; quando ha raggiunto quella desiderata, ritirare la brocca.
3. Filtrare con un colino a maglie strette per togliere bustine di tè, rametti di lavanda e sedimenti.
4. Servire con ghiaccio, accompagnando con fettine di limone e del miele per dolcificare, se graditi 2
bocconcini di groviera
O
«Quando era ragazza chiamavano il crepuscolo l’heure bleue, l’ora
blu, il periodo in cui la terra non è completamente illuminata né
completamente buia. Aveva sempre trovato conforto in quella fase
intermedia.»
Tratto dal romanzo Finché le stelle saranno in cielo
Ricette di fine estate
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1
Bocconcini di groviera
Ottimo accompagnamento a un buon vino
Ingredienti
60 grammi di burro ammorbidito (più altro per imburrare le teglie)
2-300 grammi di groviera grattugiato
2 cucchiaini di rosmarino tritato, fresco o essiccato
130 grammi di farina
½ cucchiaino di pepe, se possibile appena macinato
½ cucchiaino di sale
Istruzioni
1. Mescolare con cura tutti gli ingredienti. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo (risulterà
comunque molto granuloso).
2. Riporre in frigorifero per un’ora. Una volta raffreddatosi sarà più facile da lavorare.
3. Preriscaldare il forno a 200°. Imburrare leggermente due teglie.
4. Con le mani suddividere l’impasto in circa 3 dozzine di palline.
5. Disporre sulle teglie e pasare in forno per 6-7 minuti. Lasciar raffreddare un po’ e servire con vino,
per un aperitivo, o per accompagnare una zuppa di pomodoro. Conservare gli avanzi in frigorifero
e riscaldare prima di servire.
Ricette di fine estate
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2
Frutta secca con erbe provenzali
Uno stuzzichino perfetto per l’aperitivo
Ingredienti
200 grammi di noci assortite (noci, nocciole, pecan, pistacchi…)
2 cucchiai di erbe provenzali
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di rosmarino essiccato tritato
2 cucchiaini di sale (preferibilmente sale marino grezzo)
2 cucchiai di burro
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 180°. Disporre la frutta secca su una teglia formando uno strato uniforme
e tostare per 10 minuti, finché cominciano a scurirsi e sprigionare profumo. Controllare che non
brucino.
2. Mentre le noci stanno tostando, mescolare erbe provenzali, zucchero, rosmarino e sale in una ciotola
piccola. Mettere il burro in una ciotola media.
3. Togliere la frutta secca dal forno e versarla nella ciotola con il burro. Mescolare (si possono usare
due cucchiai di legno) finché il burro è non ben sciolto e le noci non sono rivestite uniformemente.
4. Spargere poco per volta il misto di erbe sulla frutta secca imburrata, mescolando con cura affinché
che si distribuiscano in modo uniforme.
5. Stendere di nuovo le noci su una teglia e far tostare per altri cinque minuti. Togliere dal forno, lasciar
raffreddare leggermente e servire. Si può servire il tutto tiepido o freddo.
Ricette di fine estate
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3
Patatine artigianali con formaggio, noci e miele
Per grandi e piccini
Ingredienti
50 grammi di noci pecan tagliate a metà
4 patate grandi
170 grammi di miele
100 grammi di formaggio erborinato, sbriciolato
pepe appena macinato a piacere
Istruzioni
1. Tagliare le patate a fettine sottilissime e friggerle in abbondante olio bollente. Scolarle e lasciarle
asciugare su carta assorbente.
2. Stendere le noci pecan su una teglia e tostare in forno (preriscaldato a 180°) per 5-6 minuti, finché
sprigionano il loro profumo ma prima che inizino a bruciare.
3. Su un vassoio grande disporre il più uniformemente possibile le patatine. Più grande è il vassoio, più
sarà facile distribuire in modo uniforme il miele, le noci pecan e il formaggio.
4. Ricoprire le patatine di miele e briciole di formaggio, cercando di rivestirne il maggior numero possibile.
5. Spolverizzare uniformemente con il pepe appena macinato.
6. Infilare il vassoio nel microonde per 30 secondi. Le briciole di formaggio dovrebbero giusto iniziare a
fondersi. In caso contrario, continuate a scaldarle a intervalli di 15 secondi finché cominciano a farlo.
7. Cospargere in modo uniforme con le noci pecan tostate e servire.
O
«Fra poche ore le prime stelle della sera cominceranno a fare capolino in cielo, come hanno sempre fatto, come faranno sempre. Finché le stelle saranno in cielo: la promessa d’amore di Jacob a Mamie
continuerà a vivere.»
Tratto dal romanzo Finché le stelle saranno in cielo
Ricette di fine estate
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4
Vinaigrette con senape di Digione
Un condimento saporito per le vostre insalate
Ingredienti
1 scalogno piccolo tritato molto finemente
1 spicchio d’aglio tritato molto finemente
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto di sherry
2 cucchiaini di senape di Digione
6-7 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe a piacere
Istruzioni
1. Mescolare scalogno, aglio, sale e aceto di sherry in una ciotola piccola. Lasciar riposare per 10-15
minuti, durante i quali lo scalogno assorbirà parte dell’aceto e inizierà a marinare.
2. Incorporare la senape di Digione mescolando bene.
3. Versare l’olio d’oliva molto lentamente, a filo, mescolando costantemente per amalgamare. Una volta
aggiunto tutto l’olio, mescolare per un altro minuto in modo che tutti gli ingredienti vengano incorporati.
4. Aggiungere altro sale, e pepe appena macinato, a piacere.
5. Versare su insalata mista, carote grattugiate o sulla «insalata francese di Cape Cod»
Ricette di fine estate
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5
Insalata francese di Cape Cod
Un fresco piatto estivo perfetto per ogni occasione
Ingredienti
230 grammi di fagiolini verdi tagliati a pezzetti
4 manciate di insalata mista lavata e asciugata
50 grammi di mirtilli rossi essiccati
1 mela Granny Smith privata del torsolo e tagliata a fettine sottili
2 uova sode tagliate a dadini
50 grammi di tacchino già cotto, tagliato a dadini
vinaigrette con senape di Digione
crostini con formaggio
Istruzioni
1. Immergere i fagiolini in una pentola di acqua bollente e cuocere per 3 minuti. Scolare subito e raffreddare sotto l’acqua fredda. Asciugare tamponando.
2. Mescolare i fagiolini con l’insalata, i mirtilli rossi, la mela a fettine, le uova sode, il tacchino e la
vinaigrette.
3. Suddividere in 4 ciotole e aggiungere in ognuna due crostini al formaggio appena tolti dal forno.
Ricette di fine estate
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6
I crostini
Ingredienti
8 fettine sottili di pane francese
olio d’oliva extravergine da spennellarvi sopra
8 fette di chèvre (formaggio di capra francese dall’interno tenero)
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno regolato sul grill.
2. Spennellare molto delicatamente l’olio sulle fette di pane e tostarle per 2-3 minuti sotto il grill, girandole una sola volta e badando che non brucino.
3. Adagiare una fetta di formaggio su ogni fetta di pane. Rimettere nel forno e grigliare finché il formaggio inizia a rosolarsi. Controllare attentamente perché può passare molto in fretta da tostato a
bruciato.
Ricette di fine estate
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7
Zuppa di pomodoro alla provenzale
Per accogliere le prime cene autunnali
Ingredienti
2 cucchiai di burro
4 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla piccola tagliata a dadini
1 carota media tagliata a dadini
4 cucchiai di farina
2 scatole da 400 grammi di pomodori a cubetti scolati
1 litro di brodo di pollo
1 cucchiaio di erbe provenzali
1 lattina piccola di concentrato di pomodoro
6 centilitri di latte intero
formaggio per guarnire (parmigiano, ricotta salata, feta o chèvre)
Istruzioni
1. In una pentola media sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Far soffriggere l’aglio per 2 minuti, poi
aggiungere cipolla e carota. Abbassare il fuoco a medio-basso. Coprire la pentola e cuocere per 4-5
minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e cominciano giusto a rosolarsi.
2. Incorporare la farina, continuando a mescolare finché le verdure sono rivestite in modo uniforme.
3. Aggiungere pomodori, brodo di pollo, erbe provenzali e concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, coprire, abbassare la fiamma e far sobbollire per 10-15 minuti, finché le verdure sono morbide.
4. Aggiungere il latte, mescolare per amalgamare e versare metà della zuppa nel frullatore. Frullare fino
a ottenere un composto liscio e rimettere nella pentola. Mescolare bene.
5. Riportare la zuppa a ebollizione e far sobbollire per 2 minuti. Dovrebbe risultare leggermente cremosa ma non del tutto omogenea. Servire in ciotole, guarnita con un pizzico di formaggio e accompagnata da crostini di pane.
Ricette di fine estate
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8
Zuppa di cipolle alla francese
Ricetta veloce da gran figurone
Ingredienti
2 litri di brodo di manzo
3 cucchiai di farina
1 decilitro di sherry da cucina
4 grosse cipolle bianche o ramate, a fette sottili
8 fette di pane del giorno prima
120 grammi di groviera grattugiato
Istruzioni
1. Portare a ebollizione 25 centilitri di brodo di manzo e aggiungervi la farina mescolando con una
frusta. Aggiungere lo sherry da cucina e mescolare per amalgamare.
2. Far soffriggere lentamente le cipolle in poco olio in una pentola dal fondo spesso, finché non comincino a colorirsi (circa mezz’ora). Coprire con il misto di farina, sherry e brodo e il brodo di manzo
rimasto. Cuocere a fuoco basso e pentola coperta per un’ora (mezz’ora in pentola a pressione). Continuare la cottura per qualche minuto a pentola scoperta se si desidera una zuppa meno brodosa.
3. Subito prima di servire, scaldare il forno sul grill. Disporre le fette di pane su una teglia e cospargere
di groviera. Grigliare finché il formaggio inizia a rosolarsi e formare bollicine.
4. Versare la zuppa nelle ciotole e, facendo attenzione a non scottarsi, aggiungere una o due fette di
pane con formaggio in ognuna.
Ricette di fine estate
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9
Pollo al limone e dragoncello
Una cena perfetta e profumata
Ingredienti
700 grammi di petto di pollo disossato e spellato, tagliato a pezzetti (non troppo piccoli, altrimenti non
tratterranno abbastanza sugo)
12 centilitri di succo di limone
2 cucchiai di dragoncello essiccato
sale e pepe appena macinato a piacere
poco olio di semi
Istruzioni
1. Spennellare d’olio una padella posta su fuoco medio.
2. In una ciotola media mescolare i pezzi di pollo con metà del succo di limone, il dragoncello e dosi
generose di sale e pepe appena macinato.
3. Quando la padella è bollente trasferirvi il pollo e cuocerlo, mescolando spesso con una spatola affinché i pezzi cuociano in modo uniforme. Dopo 3-5 minuti aggiungere il succo di limone rimasto.
Continuare a cuocere per qualche altro minuto, finché il pollo è leggermente dorato. Si può praticare
un taglio al centro di un pezzetto di pollo per controllare che sia ben cotto.
O
«Le piaceva sentire la mano della sua mamie attorno alla propria, udire la risata argentina della sorellina, annusare il profumo dolce, di lievito, della pasticceria dei suoi nonni.»
Tratto dal romanzo Finché le stelle saranno in cielo
Ricette di fine estate
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10
Pollo all’aglio
Non è come pensi, l’aglio non soverchierà tutti i sapori
Ingredienti
12 centilitri di vino bianco secco
24 centilitri di brodo di pollo
2 cucchiaini di timo essiccato
Un chilo e mezzo di pezzi di pollo con osso (vale a dire cosce, zampe e petto) oppure un pollo dello stesso
peso tagliato in otto pezzi
1 cucchiaio di burro
sale e pepe appena macinato a piacere
40 spicchi d’aglio sbucciati
3 cucchiai di amido di mais
12 centilitri d’acqua
Istruzioni
1. Far fondere il burro in una pentola dal fondo pesante e rosolarvi i pezzi di pollo.
2. Condirli generosamente con sale e pepe e disporvi intorno gli spicchi d’aglio, infilandoli negli spazi
vuoti fra i vari pezzi di carne e sotto di essi.
3. Coprire con il vino bianco, il brodo di pollo e il timo.
4. Cuocere a fuoco basso e pentola coperta per un’ora circa, finché la carne è tenerissima e si stacca
dall’osso.
5. Trasferire pollo e spicchi d’aglio su un piatto. Sciogliere l’amido di mais in 12 centilitri d’acqua a
temperatura ambiente e aggiungerlo al liquido rimasto nella pentola. Mescolare finché il liquido non
inizia a rapprendersi assumendo la consistenza di una salsa. Alzare la fiamma, cuocere per 3 minuti
e poi rimettere pollo e aglio nella pentola. Per un piatto dalla consistenza più morbida, con un cucchiaio di legno si possono sminuzzare alcuni pezzi di carne (scartandone gli ossi).
6. Servire in ciotole su un letto di riso bollito, avendo cura di mettere un pezzo di pollo intero con l’osso
e almeno 5-8 spicchi d’aglio per ogni commensale.
Ricette di fine estate
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11
Tartine con roast-beef
Così mignon che sono perfette per uno spuntino
Ingredienti
24 fette di pane in cassetta tostato
120 grammi di formaggio cremoso ammorbidito
80 grammi di salsa di rafano
2 cucchiai di erba cipollina fresca
350 grammi di roast-beef tagliato grosso (chiedete al macellaio fette alte 3 millimetri)
rafano affettato molto sottile per guarnire
Istruzioni
1. Mescolare in una ciotola il formaggio cremoso, il rafano e un cucchiaio di erba cipollina e montare
con uno sbattitore elettrico a velocità media per un paio di minuti.
2. Tagliare le fette di roast-beef in quadrati leggermente più piccoli delle fette di pane.
3. Spalmare su ogni fetta di pane il composto al formaggio, adagiarvi sopra il roast-beef e una fettina
di rafano. Cospargere con l’erba cipollina rimasta e pepe appena macinato.
4. Servire su un vassoio. Si sposano bene con il vino rosso.
Ricette di fine estate
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12
Cupcakes alla vaniglia North Star
I dolci più adatti per una merenda golosa
Ingredienti
220 grammi di burro a temperatura ambiente
300 grammi di zucchero
4 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
400 grammi di farina
3 cucchiaini di lievito
½ cucchiaino di sale
1 decilitro di latte
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare con pirottini 24 formine da muffin.
2. In una ciotola grande mescolare burro e zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto leggero e cremoso, poi incorporarvi le uova, uno alla volta. Aggiungere l’estratto di vaniglia e
mescolare con cura.
3. Setacciare insieme farina, lievito e sale e aggiungere al composto circa 100 grammi per volta, alternando con il latte.
4. Riempire fino a circa metà le formine da muffin. Cuocere per 15-20 minuti o finché un coltello affondato nella sommità di una tortina uscirà pulito. Lasciare raffreddare per 10 minuti, poi spostare
su una gratella e fare raffreddare completamente.
5. Aspettare che siano ben fredde, poi rivestire con glassa rosa
I dolci originali
della North Star Bakery
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13
Glassa rosa
Ingredienti
220 grammi di burro morbido
500 grammi di zucchero a velo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di latte
1-3 gocce di colorante alimentare rosso
Istruzioni
1. In una ciotola media lavorare il burro con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso e gonfio.
2. Incorporare gradualmente lo zucchero e mescolare finché sarà ben amalgamato.
3. Aggiungere la vaniglia e il latte e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere una goccia di colorante alimentare rosso e mescolare bene per incorporarlo. Se si preferisce la glassa di un rosa più scuro aggiungere ancora una o due gocce, mescolando poi con cura.
Spalmare sulle tortine, come indicato sopra.
O
«Quando non riusciva a scorgere le stelle, Rose diceva che aveva bisogno di trovare conforto in qualcosa, così cominciò a metterle sui
suoi dolci.»
Tratto dal romanzo Finché le stelle saranno in cielo
I dolci originali
della North Star Bakery
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14
Strudel di Rose
Per rallegrare una domenica pomeriggio con le amiche
Ingredienti
3 mele Granny Smith sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi sottili
1 mela Granny Smith sbucciata, privata del torsolo e tritata
130 grammi di uva sultanina
70 grammi di scorza d’arancia candita spezzettata
220 grammi di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
50 grammi di mandorle a lamelle
1 foglio di pasta sfoglia
1 uovo montato
zucchero con cannella per spolverizzare (3 parti di zucchero mescolate con 1 parte di cannella)
Istruzioni
1. Mescolare mele, uva sultanina, scorza d’arancia candita, zucchero di canna e cannella in una grossa
ciotola. Lasciare riposare per 30 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 200 °C.
3. Formare uno strato sottile di mandorle a lamelle su una teglia e tostare nel forno per 7-9 minuti,
finché saranno dorate. Toglierle dal forno e lasciarle da parte per 5 minuti finché saranno
4. abbastanza fredde per toccarle. Amalgamarle al composto con le mele.
5. Trasferire il composto in uno scolapasta foderato con mussola di cotone e premerlo con un altro
pezzo di tessuto per eliminare il liquido in eccesso. Lasciare scolare in uno scolapasta coperto dalla
mussola, mentre si posa la pasta sfoglia su una teglia imburrata. Stendere leggermente con il matterello per allargarla senza romperla.
6. Sistemare il composto con le mele al centro, in senso longitudinale, e ripiegarvi sopra la pasta sfoglia,
sigillandola su tutti i lati con le dita inumidite e premendone i bordi per unirli fra loro.
7. Spennellare la sommità con l’uovo sbattuto, praticare 5 o 6 taglietti e spolverizzare generosamente
con lo zucchero misto a cannella.
8. Cuocere per 35-40 minuti, finché diventerà di un marrone dorato.
I dolci originali
della North Star Bakery
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15
Scorza d’arancia candita
Ingredienti
4 arance
3,5 litri d’acqua
400 grammi di zucchero
Istruzioni
1. Sbucciare le arance, cercando di togliere la buccia tutta intera o in due pezzi.
2. Tagliare le scorze in striscioline sottili.
3. Portare a ebollizione 1 litro e mezzo d’acqua e aggiungervi le scorze. Far bollire per 3 minuti, scolarle e sciacquarle, poi ripetere il procedimento. (Questo ne elimina in parte il sapore amaro.)
4. Mescolare il mezzo litro d’acqua rimasto con i 400 grammi di zucchero e portare a ebollizione.
Aggiungere le scorze, abbassare il fuoco e coprire la pentola. Far sobbollire per 45 minuti.
5. Con una schiumarola togliere le scorze e metterle a raffreddare su una gratella. Aspettare almeno
due ore prima di usarle nella ricetta dello strudel. Intingere quelle rimaste nel cioccolato fondente e
mangiarle come snack.
I dolci originali
della North Star Bakery
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16
Biscotti di Cape Cod
Irresistibili biscottini ai mirtilli rossi
Ingredienti
120 grammi di burro morbido
440 grammi di zucchero di canna
2 uova grandi
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di panna
400 grammi di farina
2 cucchiaini di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
110 grammi di mirtilli rossi essiccati
170 grammi di gocce di cioccolato bianco
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 190 °C.
2. In una terrina grande lavorare il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere una crema. Incorporare
uova, vaniglia e panna.
3. Setacciare insieme farina, bicarbonato e sale e aggiungere al composto, poco alla volta. Mescolare
finché sarà ben amalgamato.
4. Aggiungere mirtilli rossi e gocce di cioccolato. Mescolare per distribuirli in modo uniforme.
5. Trasferire il composto con un cucchiaino su una teglia imburrata lasciando abbastanza spazio perché i biscotti possano espandersi. Cuocere per 10-13 minuti. Lasciare raffreddare per 5 minuti sulla
teglia, poi spostare su una gratella.
I dolci originali
della North Star Bakery
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17
Cheesecake al limone e uva
Uno splendido motivo per svegliarsi alla mattina
Ingredienti
200 grammi di biscotti secchi sbriciolati
200 grammi di zucchero
1 cucchiaino di cannella
80 grammi di burro fuso
450 grammi di formaggio cremoso
6 centilitri di succo d’uva bianca
succo e scorza di un limone
2 uova
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 190 °C. Mescolare i biscotti sbriciolati, 100 grammi di zucchero, cannella e
burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere in modo uniforme in una teglia rotonda
di 20 centimetri di diametro.
2. Infornare per 6 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
3. Abbassare il forno a 150 °C.
4. In una terrina media montare il formaggio con le fruste elettriche fino a ottenere una crema morbida. Incorporarvi piano piano i 100 grammi di zucchero rimasti. Aggiungere gradualmente succo
d’uva, succo di limone, scorza di limone e uova, e continuare a mescolare fino a ottenere un composto morbido e privo di grumi.
5. Versare il composto sulla crosta ormai fredda.
6. Cuocere per 40 minuti o finché il centro del dolce non tremolerà più.
I dolci originali
della North Star Bakery
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18
Biscotti all’anice e finocchio
L’accompagnamento raffinato per il tè delle 5
Ingredienti
400 grammi di zucchero
4 uova
2 cucchiaini di estratto di anice
400 grammi di farina, più un po’ per stendere l’impasto
3 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di semi d’anice
250 grammi di zucchero a velo
1 cucchiaio di semi di finocchio
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 190 °C.
2. In una terrina media mescolare con le fruste elettriche zucchero, uova ed estratto di anice.
3. Setacciare insieme farina, lievito e sale, poi incorporarli al composto poco alla volta, mescolando bene.
4. Aggiungere i semi d’anice e assicurarsi che il composto sia omogeneo.
5. In una ciotola mescolare zucchero a velo e semi di finocchio.
6. Infarinarsi leggermente le mani e lavorare cucchiaiate di impasto trasformandole in palline. Farle
rotolare nel composto con lo zucchero a velo, assicurandosi che il rivestimento sia uniforme, e allinearle su una teglia imburrata.
7. Cuocere per 12 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi spostare su una gratella.
I dolci originali
della North Star Bakery
QQQ
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Muffin ai mirtilli North Star
I dolcetti per eccellenza: colorati e irresistibili
Ingredienti
copertura streusel
120 grammi di burro
220 grammi di zucchero
2 uova grandi
250 grammi di farina
2 cucchiaini di lievito
½ cucchiaino di sale
6 centilitri di latte
6 centilitri di panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
220 grammi di mirtilli
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 190 °C.
2. Preparare lo streusel come indicato di seguito. Metterlo da parte.
3. In una terrina grande mescolare con le fruste elettriche burro e zucchero fino a ottenere una crema.
Aggiungere le uova, sbattendo bene.
4. In una terrina a parte mescolare farina, lievito e sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, zucchero e uova, alternandoli con il latte, la panna acida e la vaniglia.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Incorporare delicatamente i mirtilli.
6. Per muffin giganti riempire ogni stampino fin quasi all’orlo. Spolverizzare generosamente con lo streusel.
7. Cuocere per 25-30 minuti o finché un coltello inserito al centro del muffin uscirà pulito. Lasciare
raffreddare per 10 minuti negli stampi, poi trasferire su una gratella.
I dolci originali
della North Star Bakery
QQQ
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Copertura streusel
Ingredienti
100 grammi di zucchero
30 grammi di farina
60 grammi di burro freddo tagliato a dadini
2 cucchiaini di cannella
Istruzioni
Mescolare tutti gli ingredienti in un robot da cucina, finché il composto assumerà la consistenza di
grosse briciole. Spolverizzare sui muffin ancora crudi, come indicato sopra.
O
«Fissò gli occhi verdi con pagliuzze dorate di Jacob, che le avevano
sempre ricordato un oceano infinito in cui avrebbe potuto perdersi
dolcemente. Le si riempirono gli occhi di lacrime pungenti quando
si rese conto che rischiava di non solcare mai più quei mari.»
Tratto dal romanzo Finché le stelle saranno in cielo
I dolci originali
della North Star Bakery
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Biscotti con cannella e mandorle
La ricetta tradizionale dei biscotti della nonna
Ingredienti
220 grammi di burro
330 grammi di zucchero di canna
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di mandorle
320 grammi di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
200 grammi di zucchero con cannella (3 parti di zucchero mescolate con una parte di cannella)
Istruzioni
1. In una terrina grande montare burro e zucchero di canna fino a ottenere una crema. Aggiungere
uova ed estratto di mandorle e amalgamarli al composto.
2. Setacciare insieme farina, lievito e sale e aggiungere al composto poco per volta, mescolando con
cura.
3. Dividere l’impasto in 5 parti e ricavarne dei rotoli. Avvolgerli individualmente nella pellicola trasparente e metterli nel freezer finché saranno duri.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C.
5. Spolverizzare un piatto di zucchero con cannella. Svolgere i rotoli e farli rotolare nello zucchero
finché ne saranno abbondantemente rivestiti.
6. Affettare i rotoli in fettine di 5-6 millimetri circa e sistemarle su teglie imburrate. Cuocere per 1820 minuti.
7. Lasciare raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi spostare su una gratella.
I dolci originali
della North Star Bakery
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Meringhe notturne
Un piacere sfizioso di vaniglia e cioccolato
Ingredienti
2 albumi
100 grammi di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
90 grammi di gocce di cioccolato
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. In una terrina grande, con le fruste elettriche ad alta velocità montare gli albumi a spuma.
3. Aggiungere lo zucchero, circa 30 grammi per volta, e montare a neve ferma e lucida.
4. Abbassare al minimo la velocità dello sbattitore e aggiungere la vaniglia.
5. Incorporare delicatamente le gocce di cioccolato con un cucchiaio di legno.
6. Con l’aiuto di un cucchiaino distribuire ciuffetti di composto su una teglia rivestita di carta da forno. Assicurarsi che ognuno di essi contenga almeno una goccia di cioccolato. I ciuffetti dovrebbero
mantenere agevolmente la forma.
7. Infornare la teglia e spegnere subito il forno.
8. Lasciare in forno per tutta la notte. Vietato sbirciare! Quando ci si sveglia la mattina seguente aprire il forno; le meringhe saranno pronte da servire.
I dolci originali
della North Star Bakery
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Torta Stella
Una torta golosa e sorprendente, come quelle di una volta
Ingredienti
400 grammi di farina
1 cucchiaino di sale
40 grammi di zucchero
220 grammi di strutto o margarina
1 uovo sbattuto
1 cucchiaino di aceto bianco
2 decilitri d’acqua
120 grammi di fichi secchi spezzettati
120 grammi di prugne secche spezzettate
120 grammi di uva rossa o bianca senza semi affettata
90 grammi di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
50 grammi di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di semi di papavero
zucchero con cannella per spolverizzare (3 parti di zucchero mescolate con una parte di cannella)
Istruzioni
1. Per preparare la pasta, setacciare insieme farina, sale e zucchero. Usando due coltelli o un robot
da cucina incorporarvi lo strutto finché il composto assumerà la consistenza di grosse briciole.
Aggiungere uovo, aceto e 4 cucchiai d’acqua e mescolare prima con una forchetta, poi con le mani
infarinate, finché l’impasto formerà una palla.
2. Lasciare l’impasto in frigorifero per 10 minuti, poi dividerlo a metà. Stendere una metà formando
un cerchio e premerlo in metà.
3. Preriscaldare il forno a 180 °C.
4. Mescolare fichi, prugne, 60 grammi di uva, zucchero di canna, cannella e una tazza d’acqua in una
casseruola pesante. Mescolare su fuoco medio-alto finché lo zucchero non si scioglierà e il composto bollirà. Abbassare il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per 20 minuti. Togliere il coperchio
e, mescolando costantemente, cuocere per altri 3-5 minuti finché la maggior parte del liquido evaporerà e il composto assumerà la consistenza di marmellata densa. Togliere dal fuoco.
5. Mentre il ripieno si raffredda, disporre le mandorle in uno strato sottile su una teglia e tostare in
forno per 7-9 minuti, finché diventeranno di un marrone dorato.
6. Togliere dal forno le mandorle tostate e incorporarle al composto di frutta. Aggiungere i semi di
papavero e l’uva rimasta. Mescolare bene per amalgamare.
7. Versare il composto sulla base già nella teglia. Stendere l’impasto rimasto in un quadrato di 25 centimetri di lato. Tagliare in striscioline larghe poco più di un centimetro e disporle a forma di stella,
intrecciandole sopra il composto. Spolverizzare generosamente con zucchero alla cannella.
8. Cuocere per 30 minuti o finché la crosta superiore sarà di un marrone dorato. Togliere dal forno e
lasciare raffreddare completamente. Tenere in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Servire fredda o a temperatura ambiente.
I dolci originali
della North Star Bakery
QQQ
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Finché le stelle saranno in cielo
La trama del romanzo
Da sempre Rose, nell’attimo che precede la sera, alza lo sguardo a cercare la prima stella del crepuscolo.
È quella stella, anche ora che la sua memoria sta svanendo, a permetterle di ricordare chi è e da dove
viene. La riporta alle sue vere radici, ai suoi diciassette anni, in una pasticceria sulla rive della Senna. Il
suo è un passato che nessuno conosce, nemmeno la sua amatissima nipote Hope. Ma adesso, prima che
sia troppo tardi, è venuto il tempo di dar voce al suo ultimo desiderio: ritrovare la sua vera famiglia, a
Parigi. E, dopo settanta lunghi anni, di mantenere una promessa.
Rose affida questo compito alla giovane Hope, che non ha nulla in mano se non un elenco di nomi e una
ricetta: quella dei dolci dal sapore unico e inconfondibile che da anni prepara nella pasticceria che ha
ereditato da Rose a Cape Cod.
Ma prima di affidarle la sua memoria e la sua promessa, Rose lascia a Hope qualcosa di inatteso confessandole le proprie origini: non è cattolica, come credeva la nipote, ma ebrea. Ed è sopravvissuta all’Olocausto. Hope è sconvolta ma determinata: conosceva l’Olocausto solo attraverso i libri, e mai avrebbe
pensato che sua nonna fosse una delle vittime scampate all’eccidio. Per questo, per dare un senso anche
al proprio passato, Hope parte per Parigi. Perché è nei vicoli tra Place des Vosges, la sinagoga e la moschea che è nata la promessa di Rose, una promessa che avrà vita finché le stelle saranno in cielo.
Sarà proprio lo sguardo curioso e appassionato della giovane Hope a svelarne il segreto fatto d’amore,
di vite spezzate e soprattutto – come indica anche il suo stesso nome – di speranza. E a rivelare anche
al lettore un segreto ancora più misterioso, una luce inattesa negli anni bui dell’Olocausto, un evento
tanto storicamente accertato quanto poco conosciuto, che tuttavia ha salvato dall’orrore le vite di molte
persone.
O
«Mentre resto ferma lì, assorta nelle riflessioni sul passato, una fragranza familiare mi riporta di colpo al presente. L’aria è pervasa
dal tenue profumo delle burrose tortine Stella, aromatizzate alla
cannella e farcite di fichi e prugne, che preparo ogni giorno nella
mia pasticceria.»
Tratto dal romanzo Finché le stelle saranno in cielo
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«La Harmel ci ha stregato.»
Publishers Weekly
«Finalmente un’autrice in grado di toccare
le corde più sensibili dell’animo umano.»
Booklist
«Una storia che illumina una delle pagine
meno esplorate della storia contemporanea.»
Goodreads, il più frequentato
social network internazionale dei lettori
QQQ
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