Diapositiva 1 - Università degli Studi di Perugia

CERTIQUALITY
Istituto di Certificazione della Qualità
Analisi comparata degli
standard volontari in termini di
sicurezza alimentare per la
scelta delle imprese
ENRICO STRINO
CERTIQUALITY
Via. G. Giardino, 4 - MILANO – 02.806917.1
Perugia, 05 novembre 2010
CERTIQUALITY NEL MONDO
CERTIQUALITY ADERISCE AL PRESTIGIOSO
NETWORK IQ-Net
IQ- Net GARANTISCE IL RICONOSCIMENTO DELLE
CERTIFICAZIONI RILASCIATE DA CERTIQUALITY IN
35 PAESI NEL MONDO
L’ATTIVITA’ DI CERTIQUALITY
15100
13100
11100
9100
7100
5100
3100
1100
-900
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
LE CERTIFICAZIONI PER IL SETTORE
AGROALIMENTARE
SISTEMI DI GESTIONE
Qualità - ISO 9001
Ambiente - ISO 14001 ed EMAS
Sicurezza – BS OHSAS 18001
Responsabilità Sociale - SA 8000
Sicurezza Alimentare – ISO 22000 e FSSC 22000
PRODOTTO REGOLAMENTATO
(MIPAF)
DOP (Denominazione Origine Protetta)
IGP (Indicazione Geografica Protetta)
STG (Specialità Tradizionale Garantita)
PRODOTTO VOLONTARIO
PRODOTTO (DTP)
RINTRACCIABILITÀ DI FILIERA ISO 22005
BRC Food & Beverage
BRC IOP (Imballaggi)
GLOBALGAP (Ortofrutta)
GLOBALGAP (Floricoltura)
FAMI-QS
IFS (International Food Standard)
IFS LOGISTIC
Qualche dato di settore
siti certificati settore EA 3 - Alimentare
Siti ITALIA
Siti UMBRIA
%
9001
3556
96
2,7%
14001
748
19
2,5%
BS OHSAS
49
3
6,1%
Siti UMBRIA
Siti CERTIQUALITY
%
9001
96
18
18,7%
14001
19
8
42,1%
BS OHSAS
3
1
33,3%
Quote di mercato Umbria settore EA1 n° siti
ISO 9001
60,0 %
ISO 14001
33,3%
Quote di mercato Umbria settore EA3 n° siti
ISO 9001
18,7%
ISO 14001
42,2%
Settore Agroalimentare:
n. Certificati rilasciati da Certiquality
GLOBALGA
P
BRC
IFS
ISO 22000
ISO 22005
DTP
UNI
10854
193
108
99
33
90
67
30
SULL’AZIENDA MOLTE DIVERSE
SOLLECITAZIONI
Norme
volontarie
Norme
cogenti
AZIENDA
Standard
di qualifica
LA RISPOSTA E’ L’APPROCCIO
SISTEMICO
Requisiti
volontari
Requisiti
cogenti
SISTEMA DI
GESTIONE
Requisiti
di qualifica
SISTEMI DI GESTIONE







Qualità (ISO 9001)
Sicurezza igienico - sanitaria (ISO 22000, FSSC, UNI
10854 ….)
Prodotto (filiera ISO 22005, BRC, ISF, DOP, IGP,
EUREP-GAP, Biologico …)
Ambiente (ISO 14001, EMAS)
Sicurezza sul lavoro (OHSAS 18001)
Responsabilità sociale (SA 8000)
…..Altro? ......
APPROCCIO SISTEMICO
MODULARE
“L’ANALISI COMPARATA DEGLI STANDARD VOLONTARI
IN TEMA DI SICUREZZA ALIMENTARE”
OFFRE UNA GUIDA ALLE IMPRESE ALIMENTARI :
-
PER LA SCELTA DEGLI STANDARD IN BASE AL
POSIZIONAMENTO SUL MERCATO
-
PER LA LORO IMPLEMENTAZIONE SECONDO UN
APPROCCIO SISTEMICO MODULARE
1 azienda = 1 sistema di gestione integrato
LA RISPOSTA SUGGERITA E’
1 azienda = 1 sistema di gestione integrato
IMPLEMENTATO ATTRAVERSO
l’approccio modulare
ILLUSTRATO NELL’ANALISI COMPARATA
SCHEMA DI RIFERIMENTO MODULARE PER
POSIZIONARE L’IMPRESA vs STANDARD/NORME
SISTEMA GESTIONE QUALITA’
FOOD SAFETY MGMT SYSTEM
SCHEMI DELLA GDO
SISTEMA HACCP
RINTRACCIABILITA’
ISO 22005
UNI 10854
BRC + IFS
ISO 22000-FSSC
ISO 9001
APPROCCIO MODULARE
Selezione iniziale degli standard volontari
Devono corrispondere agli interessi aziendali, quindi
dovrò pormi le seguenti domande:
 Quali miglioramenti interni gestionali realizzerò?
 Quali miglioramenti sul piano della sicurezza
alimentare realizzerò?
 Quali progressi sul piano delle relazioni con gli organi
pubblici di controllo conseguirò?
 Quali qualifiche conseguirò nei riguardi della clientela
evoluta e quali nuovi mercati aprirò (GDO, Dettaglio
organizzato, importatori)?
 Quali benefici realizzerò attraverso l’integrazione di
questi standard?
APPROCCIO MODULARE





Posizionare l’azienda nello schema di riferimento
modulare
Selezionare i moduli certificativi rispondenti alle
esigenze aziendali (multi-purpose certification)
Analizzare i macro-requisiti (5 per ogni standard)
Procedere all’applicazione modulare di ciascun macrorequisito (matrici di correlazione, procedure richieste)
Realizzare il sistema di gestione integrato
APPROCCIO MODULARE
I CINQUE MACROREQUISITI:
1.
Sistema di gestione
2.
Responsabilità della direzione
3.
Gestione delle risorse
4.
Realizzazione del prodotto
5.
Misurazione e miglioramento
TABELLA DI CORRISPONDENZA DEI MACROREQUISITI
TRA LE DIVERSE NORME O STANDARD
ISO 9001
ISO 22000
IFS
BRC
4. Sistema di
gestione per la
qualità
4. Sistema di
gestione per la
sicurezza alimentare
1. Gestione del
sistema qualità
2.1 Sistema di
gestione della qualità
5. Responsabilità
della direzione
5.Responsabilità
della direzione
2. Responsabilità
della direzione
2. Sistema di
gestione della qualità
6. Gestione delle
risorse
6. Gestione delle
risorse
3. Gestione delle
risorse
6. Personale
7. Realizzazione del
prodotto
7. Pianificazione e
realizzazione di
prodotti sicuri
4. Realizzazione del
prodotto
4. Controllo del
prodotto
8. Misurazione,
analisi e
miglioramento
8. Validazione,
verifica e
miglioramento
5. Misurazione,
analisi e
miglioramento
4. Controllo del
prodotto
5. Controllo del
processo
1 azienda = 1 sistema di gestione integrato







Politica
Obiettivi
Requisiti del prodotto
Documentazione
Formazione
Verifica (audit)
Riesame
CERTIQUALITY PROPONE
L’APPROCCIO SISTEMICO
MODULARE ALLA
CERTIFICAZIONE
COME VANTAGGIO E OPPORTUNITÀ
PER LE IMPRESE ALIMENTARI IN
TERMINI DI:


efficienza (riduzione dei costi, semplificazioni
operative, abbreviazione dei tempi)
efficacia (1 azienda = 1 sistema di gestione
integrato, multi-purpose certification, qualifiche)
1 azienda = 1 sistema di gestione integrato
LA RISPOSTA SUGGERITA E’
1 azienda = 1 sistema di gestione integrato
IMPLEMENTATO ATTRAVERSO
l’approccio modulare
ILLUSTRATO NELL’ANALISI COMPARATA
5° INDAGINE
DI CUSTOMER SATISFACTION
per conoscere:

la valutazione
del servizio offerto

i benefici apportati
dalla certificazione
800 INTERVISTE TELEFONICHE
AFFIDATE AD UNA SOCIETA’ ESTERNA (IPSOS)
I BENEFICI DELLA CERTIFICAZIONE:
i risultati dell’indagine di Customer Satisfaction affidata da Certiquality ad IPSOS
Valori %
Quali di queste affermazioni le sembrano pertinenti e trovano riscontro nella realtà della sua azienda?. Mi risponda utilizzando una
scala da 1 a 10
Base: Totale intervistati (n=800)
QUESTA CERTIFICAZIONE ….
Permette alla
Facilita
Migliora
E’ necessaria per
nostra azienda
Migliora la
l’adempimento
Ci allinea a molti
l’immagine della
Permette di
partecipare a
di organizzare
Rende la
qualità dei
dei requisiti
dei nostri
nostra Azienda
essere in regola
gare d’appalto /
meglio i suoi
nostra azienda prodotti / servizi
sulla
concorrenti che
(sul mercato/
con leggi / con
accresce la
processi e di
più efficiente
della nostra
responsabilità
si erano già
con i clienti/
normative
possibilità di
controllarli
Azienda
amministrativa
certificati
con la comunità)
vincere
meglio
dell’impresa
SI ADATTA
PERFETTAMENTE
25,5
21,8
13,6
12,2
11,6
12,3
12,5
10,8
26,9
Voto 10
17,0
30,1
10,7
Voto 9
18,2
Voto 8
Voto 7
21,6
16,2
33,3
Voto 6
31,6
32,3
32,5
Voto 4
9,1
28,4
13,9
Voto 1
VOTO MEDIO
%TOP2 (9-10)
%BOTTOM5 (1-5)
14,4
24,2
Voto 2
NON SI ADATTA
PER NULLA
18,7
13,1
Voto 5
Voto 3
12,0
12,5
22,4
18,1
9,4
10,6
3,5
2,6
6,5
2,8
5,2
3,4
3,3
8,24
47,2
5,3
8,13
40,0
4,2
7,92
43,1
9,4
7,61
25,9
7,7
22,3
21,6
7,6
5,1
1,8
11,5
5,1
2,0
7,49
24,8
9,9
12,4
4,3
18,9
4,0
7,32
22,4
11,4
6,81
42,1
28,1
8,4
10,0
2,9
2,0
2,2
13,8
6,52
27,7
30,9