Diapositiva 1 - Polo Valboite

Il 20 novembre 2008 l’Accademia Italiana di cucina ha fatto visita al
nostro istituto.
In questa occasione si è tenuta una cena,nella quale gli esperti hanno
potuto degustare
le pietanze preparate e servite da noi allievi,con l’aiuto dei docenti e
in particolare
dello chef Oscar Tibolla.
Il menù comprendeva piatti tipici della tradizione
italiana,accompagnati da vini
opportunamente abbinati.
Vi sono stati molti elogi,ma anche alcune critiche,tuttavia il risultato
finale è stato
soddisfacente.
Il menù della serata...
Crema cotta di parmigiano
con gamberi croccanti
Vellutata di castagne con
porcini e porro brasato
Fagottini di pasta filo con zucca,
ragout d’anatra e frutta secca
Guanciale di vitello con radicchio rosso
tardivo di Treviso
e prosecco con gratin di patate
Tortino rustico alle mele con
gelato alla vaniglia e passata di
cachi
I ragazzi sono stati divisi in gruppi ai quali è stato assegnato un
diverso piatto….
Crema cotta di parmigiano con gamberi croccanti:Tommaso
Fregonese e Chiara Apollonio
Vellutata di castagne con porcini e porro brasato:Sara Sorarù e
Fabrizio de Luca Londa
Fagottini di pasta filo con zucca, ragout d’anatra e frutta
secca:Bernardi Allegra , Fenzi Yuri
Guanciale di vitello con radicchio rosso tardivo di Treviso e prosecco
con gratin di patate:Walter Guadagnini, Federico Zancolò,Beatrice
Alverà
Tortino rustico alle mele con gelato alla vaniglia e passata di
cachi:Davide Bianchi,Piaia Aljosha,Fontana Carlo
In seguito ogni gruppo ha calcolato il costo globale del
proprio piatto e questi sono i risultati….
tipologia
antipasto
Nome pietanza
Crema cotta di parmigiano
con gamberetti croccanti e patate
goffredo
Costo globale
€2.84
primo
Vellutata di castagne con porcini
e porro brasato
€5.71
primo
Fagottini di pasta filo con zucca,
ragout d’anatra e frutta secca
€ 4.69
secondo
dessert
Guanciale di vitello con radicchio
rosso tardivo di Treviso
e prosecco con gratin di patate
Tortino rustico alle mele
con gelato alla vaniglia e
passata di cachi
Costo tot menu
€ 11.61
€ 4.57
€ 29.42
Per porzione
Vini esclusi