determinazione del comportamento reologico del miele di

METODOLOGIE DI ANALISI TERMICA PER APPLICAZIONI AGROALIMENTARI
REOMETRIA: APPLICAZIONI
Dott.ssa Eleonora Perani
Politec Valtellina
VLABS
METODOLOGIE DI ANALISI TERMICA PER APPLICAZIONI AGROALIMENTARI
AR 2000ex Ta Instruments
Da -10°C a 200 °C
Cella Peltier
Torque max 200mN.m
Da 7.5E-7 a 629 rad/s
METODOLOGIE DI ANALISI TERMICA PER APPLICAZIONI AGROALIMENTARI
DETERMINAZIONE DEL
COMPORTAMENTO REOLOGICO
DEL MIELE DI VALTELLINA
METODOLOGIE DI ANALISI TERMICA PER APPLICAZIONI AGROALIMENTARI
SCOPO DEL LAVORO
Il lavoro prevede la messa a punto di un metodo per
differenziare tramite un test veloce e accurato alcuni
campioni di miele di Valtellina
CAMPIONI ANALIZZATI
•Miele di castagno di Valtellina
•Miele millefiori di Valtellina
RISULTATI
Utilizzando il reometro AR 2000ex Ta Instruments sono state osservate in
laboratorio le variazioni di viscosità dei campioni di miele in funzione
della temperatura, il diverso comportamento di ciascun miele ne ha
permesso la caratterizzazione reologica e l’identificazione.
METODOLOGIE DI ANALISI TERMICA PER APPLICAZIONI AGROALIMENTARI
100,0
TEST DI MISURA DELLA VISCOSITA’
ALL’AUMENTARE DELLA TEMPERATURA
viscosità (Pa.s)
MIELE DI
CASTAGNO
10,00
MIELE
MILLEFIORI
In questo tipo di test il campione di
miele subisce una sollecitazione
costante (pari a 10/s in termini di shear
rate) all’aumentare della temperatura.
Si evidenzia che mieli diversi variano la
loro viscosità in modo diverso e quindi li
si può distinguere.
Il test è piuttosto veloce (6 minuti di
analisi) e permette di fare uno
screening rapido del campione.
1,000
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
45,0
50,0