MD-10 Registro controllo prodotto finito

Provincia
MD-10
SCHEDA CONTROLLO PRODOTTO FINITO
PROSCIUTTO COTTO
di
Lodi
DATA:
NR. LOTTO:
FORMATO
NR. CONFEZIONI
CONTROLLATE
NOME CONFEZIONATORE:
PARAMETRI
LIMITE
U.M.
CONTROLLATI
DT-Prosciuttocotto
Em. 01 del 16.01.2007
VALORE RILEVATO
NOTE
PRODOTTO INTERO
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE
DEL PRODOTTO IN CELLA
ASPETTO ESTERNO
CONSISTENZA
COLORE
≥2°C
≤4°C
forma bocciotto, lavorazione con sfiancatura
senza geretto. Assenza o presenza
trascurabile di liquidi nella confezione.
sufficiente resistenza alla compressione.
Cavità e fessurazioni assenti o trascurabili.
colore rosa, eventualmente tendente al rosarosso.
Temperatura al cuore del prodotto:
______________
CONFORME
NON CONFORME
CONFORME
NON CONFORME
CONFORME
NON CONFORME
COLORE:
PRODOTTO AL TAGLIO
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE
DEL PRODOTTO IN CELLA
TENUTA DELLA FETTA
COLORE
≥2°C
≤4°C
la fetta di 2 millimetri di spessore massimo
che presenta una sufficiente tenuta tra i
muscoli.
tipico, dolce, assenza di gusti acidi, di
rancido o comunque anomali.
Temperatura al cuore del prodotto:
______________
CONFORME
NON CONFORME
CONFORME
NON CONFORME
NOTE:
FIRMA DEL RESPONSABILE: __________________________________________