Consapevolezza Alimentare: Un Patrimonio Irrinunciabile

Le 4 Magiche A…
Prendersi Cura del Proprio Corpo
Dott. Antonio Brienza
Specialista in Pediatria
Love Management Family & Life Coach
Casalpusterlengo
30 Novembre2012
S
Triangolo del Successo
Atteggiamento
85%
Atteggiamento
Relazioni Umane
Competenze Tecniche 15 %
Mens Sana in Corpore Sano
L’energia e lo stato di salute del
corpo influiscono positivamente
sui pensieri, sulle emozioni e in
generale sulla gioia di vivere.
Le Quattro Magiche A
S Energia e salute del nostro corpo
dipendono essenzialmente da :
• Aria
• Acqua
• Alimenti
• Attività fisica
Aria
Salubrità Dell’ Aria
S Concentrazione media di anioni (ioni
negativi) di ossigeno in un metro cubo di
aria:
• Alta montagna 1 miliardo
• Collina 200 milioni
• Città pulite 80 milioni
• Città inquinate 20 milioni
• Luoghi chiusi(casa, uff, negozio)5 milioni
Umidità Relativa
S
L'umidità relativa
Esprime la quantità di vapor acqueo presente nell’aria.
S
Quando l'umidità relativa dell'aria raggiunge il 100%, l'eccesso di vapore
acqueo condensa in minuscole goccioline d'acqua e si assiste alla
formazione di una nube.
S
L'umidità relativa e il disagio fisiologico
Il valore dell'umidità relativa influisce anche sulla nostra qualità di vita:
S
Bassa dà la caratteristica sensazione di aria secca che prosciuga la pelle e
rende la gola arida
S
Alta da caratteristica è la sensazione di afa che si ha durante le calde
giornate estive, in queste condizioni l'aria è talmente ricca di vapore che il
sudore non riesce ad evaporare e si rimane con la pelle sudaticcia
S
Umidità Relativa Ottimale in Casa : 40-60%
Aria:
Inquinamento Atmosferico
Il livello di inquinamento al chiuso è da 2
a 5 volte superiore rispetto all’ambiente
esterno .
In media le persone passano circa il 90%
del tempo in ambienti chiusi e più del
65% in casa.
Azioni di Base
S Vietare di fumare in casa
S Mantenere gli animali fuori dalle camere
S Rimuovere i tappeti e altri fonti che trattengono la
polvere
S Aprire le finestre quando è possibile
S Usare ventole esterne nei bagni e in cucina
S Mantere bassi gli impianti di riscaldamento
S Manutenzione accurata fornelli e scaldabagni
Aria:
purificatori naturali
Aria:
Dalla Teoria alla Pratica …
Aria:
purificatori naturali
SRIDUZIONE
•IRRITAZIONE OCCHI DEL 50 %
•INFEZIONI ALTE VIE RESPIRATORIE DEL 34 %
•CEFALEA DEL 24 %
•ATTACCHI D’ASMA DEL 9%
S( Dati pubblicati 8 sett 2008 dal Public Health Office Nuova
Delhi )
SAUMENTO
•PRODUTTIVITA’ DEI LAVORATORI DEL 20%
•RISPARMIO ENERGETICO DEL 15 % PER MINORE NECESSITA’
DI RICAMBIO D’ARIA NEGLI UFFICI .
Purificatori Artificiali
.
Per ridurre nell’ambiente domestico la presenza di agenti inquinanti presenti
nell'aria (batteri, virus, acari, polline, spore, polveri varie, cattivi odori, fumo
di sigarette, gas di scarico, ecc) e ripristinare la quantità ottimale di anioni,
può risultare utile l’uso di ionizzatori.
Gli ionizzatori d’aria ad alta frequenza sono apparecchi in grado di
emettere milioni di anioni al secondo rendendo l'aria più pulita e ionizzata.
Benefici Dell’Aria Pulita
• rallentamento del processo d'invecchiamento
delle cellule
• aumento della concentrazione mentale
• aumento del tono dell’umore
• riduzione d'irritabilità e insonnia
• riduzione delle infezioni alte vie respiratorie
• riduzione degli attacchi di asma
• riduzione delle allergie respiratorie
Importanza Dell’Acqua
S Importante per il benessere generale
del corpo e la disintossicazione :
• idrata le cellule
• permette assorbimento dei cibi
• permette eliminazione delle tossine
L’ Acqua e’ Salute
Molti disturbi non sono altro che segnali di sete dell’organismo.
La disidratazione crea:
S Fatica
S Invecchiamento precoce cellulare
S Intossicazioni
S Stipsi
S Gastrite
S Dolori alle ossa
S Emicrania
S Dermatiti
La mancanza d’acqua è il fattore N° 1 della causa della fatica durante
il giorno.
Acqua: Quale, Quanto e Quando ?
S Acque minimamente mineralizzate RF < di 50 mg/lit
Acque oligominerali
Acque minerali propriamente dette
Acque fortemente mineralizzate
50-500 mg/lit
500-1500 mg/lit
> 1500 mg/lit
S Quantità giornaliera: 1 e 1\2 -2 litri Acqua al giorno
S Concentrare la maggior parte della nostra idratazione
quotidiana lontano o prima dei pasti.
Caratteristiche Dell’Acqua
•
Residuo fisso
•
Nitrati
•
Bicarbonati
•
Ca
•
Na
Acqua e Sport
S Mediominerale RF fra 500 e 1500 mg/l , con un buon
patrimonio di calcio, ferro, sodio, cloro e bicarbonato.
S Assumere integratori idrosalini non migliora le
prestazioni e la resistenza alla fatica ; quindi è una
spesa inutile .
Tenore
Tenore
Tenore
Tenore
Tenore
di
di
di
di
di
bicarbonato:> 600 mg/L
sodio:> 200 mg/L
calcio:> 150 mg/L
cloro:> 200 mg/L
ferro:> 1 mg/L
Alimentazione: Riflessioni Iniziali
S L’alimentazione italiana negli ultimi
decenni è cambiata moltissimo dal punto
di vista quantitativo e qualitativo.
S Eccesso di assunzione di grassi , proteine
e zuccheri semplici
S Diffusione di uno stile di vita
marcatamente sedentario
S Conseguenze negative sulla salute
generale della popolazione
Alimentazione e Prevenzione
Alimentazione e Prevenzione
S Il 70 % delle malattie hanno come causa
diretta o concausa una cattiva
alimentazione
S Esiste la forte necessità di rieducare il
gusto ai cibi genuini
S Di spostare l'attenzione dalla quantità
alla qualità del cibo che mettiamo a
disposizione di noi stessi e dei nostri figli.
Come Ci Siamo Arrivati ?
S Un grave stato di denutrizione
imperversava nelle nostre campagne e
nei quartieri popolari delle città nei primi
decenni del secolo scorso
S La disponibilità di latte e di carne, insieme
al miglioramento delle condizioni igieniche
delle abitazioni, ha contribuito a
migliorare lo stato nutrizionale e alla
difesa dalle malattie infettive.
S La cultura medica avuto del tempo un
ruolo importante nella promozione del
cibo animale .
Questa Lampadina si e’ Accesa e Fulminata
"Il medico del futuro non
prescriverà medicine, ma farà sì
che i suoi pazienti si interessino
della cura della loro costituzione,
della dieta, delle cause e della
prevenzione delle malattie".
Thomas Edison (1847-1931)
L’Evoluzione della Specie
Ma…
… poi
siamo andati troppo avanti su questa
strada e il consumo di cibi animali e di
cibi raffinati è entrato in una spirale di
interessi produttivi e commerciali che in
pochi decenni ha completamente
sovvertito le tradizioni alimentari
dell’uomo.
Il Formaggio Analogo
Ha il sapore di un formaggio ma non è formaggio: è uno delle
tante manipolazioni industriali degli alimenti
Lo troviamo in pizze, lasagne, hamburger e altri piatti
industriali ... sostituisce la mozzarella, o formaggi a pasta
dura come Emmental o altri.
La Cargill è una multinazionale statunitense, attiva
principalmente nel settore alimentare, e che opera in 63
paesi. Esistono due versioni di "formaggio analogo"
inventato da Cargill:
Il primo è una pasta composta da 15% di proteine del latte, di
olio di cocco, aromi ed addensanti che esiste dal 2007.
L'altro del 2009 chiamato "Lygomme™ACH Optimum" destinato
al mercato europeo: è composto da una minima parte di
proteine del latte e per lo più da amidi, agenti gelificanti e
aromi.
Grazie agli aromi molto appetitoso!
La Grande Mistificazione
Manipolazione industriale dei gusti :
Luogo comune che “quel che piace fa male e
quel che fa schifo fa bene!”
Situazione in Italia: Sovrappeso + Obesità
6-9 anni
10-13 anni
14-17 anni
Maschi
33,6 %
30.9 %
17,3 %
Femmine
34,6 %
19.8 %
10.5 %
Totale
34,1 %
25,4 %
13.9 %
ISTAT
2009
Conseguenze
S Diabete di Tipo 2
S Malattie cardiovascolari e
ipertensione
S Malattie respiratorie (sindrome
da "apnea nel sonno")
S Osteoartrite
S Alcune forme di cancro
S Problemi psicologici
La Soluzione Sembra Facile…
• Mangiare meno grassi e proteine
animali e meno zuccheri semplici
• Mangiare più verdure, più frutta, più
semi e cibi integrali
• Non c’è bisogno di far la fame né di
rinunciare ai piaceri della tavola, ma
occorre rieducare il gusto e
riprendere abitudini corrette senza
fretta, ma con determinazione
Cause della Difficoltà a Cambiare
S Lentezza dell’adattamento evolutivo
S Limitata razionalità degli esseri umani
e bassa consapevolezza.
S Elevata complessità dell’ambiente
della nutrizione
Consapevolezza
S Sapere, essere informati di qualcosa
S Essere coscienti di qualcosa
Cosa Può Motivare al Cambiamento ?
S Informazione tramite media
S Informazioni e azioni della classe medica
S Amore per sé stessi e per i propri cari
Nuova Piramide Alimentare
Informazione e Consapevolezza
S Il modo migliore per sostenere le famiglie è
fare in modo che i genitori ricevano
informazioni valide e accurate.
S Grazie ad una nuova consapevolezza le
scelte fatte dalla maggior parte delle
famiglie saranno sagge ed illuminate
T.Berry Brazelton - Stanley I. Greenspan
I bisogni irrinunciabili dei bambini
Raffaello Cortina Editore
Dipendenza e Autonomia Decisionale?
a Ciascuno il Suo…
S Tra i compiti del medico vi è anche
quello di aiutare le persone ad assumere
una posizione globalmente più
autonoma.
S Solo questa nuova posizione può
garantire la possibilità̀ di gestire in
maniera serena e consapevole le scelte
che riguardano la quotidianità.
Idee Guida
S Controllo del peso : BMI
S Analisi composizione corporea
tramite bilancia bioimpedenziometrica
S Qualità degli alimenti
S Ripartizione equilibrata dei nutrienti
Body Mass Index
CATEGORIE
VALORI
MAGREZZA GRAVE
<16
MAGREZZA LIEVE
16 – 17
SOTTOPESO
17 – 18,5
NORMOPESO
18,5 – 25
SOVRAPPESO
25 – 30
OBESITA’ MODERATA
30 – 40
OBESITA’ GRAVE
> 40
Percentuale di Grasso Corporeo
(3-50%)
Età
Donna
Uomo
Bassa
Normale
Alta
Molto alta
Bassa
Normale
Alta
Molto alta
<40
<21
21.1-33
33.1-39
>39
<8
8.1-20
20.1-25
>25
40-60
<23
23.1-34
34.1-40
>40
<11
11.1-22
22.1-28
>28
>60
<24
24.1-36
36.1-42
>42
<13
13.1-25
25.1-30
>30
Percentuale di Acqua nel Corpo
(25-75%)
Età
Donna
Uomo
Bassa
Normale
Alta
Bassa
Normale
Alta
10-15
<57
57.1-67
>67
<58
58.1-72
>72
16-30
<47
47.1-57
>57
<53
53.1-67
>67
31-60
<42
42.1-52
>52
<47
47.1-61
>61
61-80
<37
37.1-47
>47
<42
42.1-56
>56
Componenti Fondamentali degli Alimenti
Proteine
Carboidrati ( Glicidi , Zuccheri )
Lipidi ( Grassi )

Vitamine
Sali Minerali
Fibre

Funzioni Fondamentali degli Alimenti
Funzione Plastica o Statica : forniscono il
materiale per costruire le varie componenti del
nostro organismo (scheletro , ossa, muscoli,
sistema nervoso , organi interni etc.)

Funzione Metabolica o Dinamica : forniscono il
materiale che permette che avvengano tutte quelle
reazioni e trasformazioni che consentono il buon
funzionamento di quella macchina complessa e
meravigliosa che è il corpo umano. (produzione di
energia, messa in atto difese immunitarie ,
funzionamento sistema endocrino ecc .)

Proteine
Sono di orgine animale o vegetale

Possono essere immaginate come catene composte da anelli che si chiamano
amminoacidi legati fra di loro in varie combinazioni

8 sono amminoacidi ESSENZIALI:

lisina, fenilalanina,leucina,isoleucina metionina, treonina, triptofano e valina
non si possono ottenere per trasformazione di altri componenti ma devono
essere assunti come tali dalla dieta
Funzione strutturale :sono dette i mattoni del nostro corpo e costituiscono il
14 -18 % del peso corporeo)

Funzione Metabolica
energetica (15 % del fabbisogno calorico)
difensiva (anticorpi)
regolazione (di natura proteica sono gli enzimi ed alcuni ormoni)

Carboidrati (Zuccheri o Glucidi)
FUNZIONI METABOLICHE: sono rappresentate innanzitutto dal fornire apporto
di energia.

-essere facilmente trasformati in lipidi,
-fornire i precursori di aminoacidi non essenziali.
FUNZIONI STRUTTURALI sono esercitate dai glucidi in combinazione con le
proteine sotto forma di glicoproteine
( per esempio nelle membrane cellulari )

Per i carboidrati nell'organismo vi è la possibilità di costituzione di depositi
sotto forma di amido: Questo è localizzato prevalentemente nel fegato
(glicogeno epatico) preposto anche al controllo della glicemia e nei muscoli per
l'espletamento di attività motorie (glicogeno muscolare).Nei bambini ,
organismi in rapida crescita ,le riserve di glicogeno sono sempre limitate.

Grassi o Lipidi

Di origine animale o vegeteale
FUNZIONI METABOLICHE :
Energetica: Possono essere demoliti solo aerobicamente, questo
comporta una maggiore produzione di energia ma in tempi più lunghi

FUNZIONI STRUTTURALI: Componente fondamentale del sistema
nervoso centrale .

Tutti i componenti elementari dei lipidi , detti acidi grassi, possono
essere sintetizzati a partire da altri acidi grassi o dai carboidrati
tranne l’Acido Linoeico.

L'ACIDO LINOLEICO, che deve essere fornito nella dieta con l’olio,
è essenziale per mantenere lo stato di salute perché entra nella
composizione delle membrane cellulari e delle sostanze ad azione
ormonale.

Vitamine
Non danno alcun apporto calorico. Insieme ai sali minerali sono
definite micronutrienti, perché il fabbisogno giornaliero di un
organismo è molto ridotto, nell'ordine di milligrammi o addirittura
microgrammi.
IDROSOLUBILI: non accumulabili dall’organismo e quindi da assumere
quotidianamente con l’alimentazione. Si tratta di tutte le vitamine del gruppo
B, compreso l’acido folico, e C .
LIPOSOLUBILI : vengono assorbite assieme ai grassi alimentari e accumulate
nel fegato. La carenza si manifesta quindi in seguito a una mancata
assunzione per tempi lunghi. Ne fanno parte la vitamina A, D, E e K.
sono le molecole che permettono tutte le reazioni chimiche che sono alla base
della vita

Sali Minerali
Gli elementi minerali che ritroviamo nel nostro corpo si possono
suddividere in due gruppi: macro e microelementi.

Sono macroelementi: il sodio, il potassio, il calcio, il fosforo ecc..
-sono caratterizzati dal fatto che il nostro corpo ne necessita in
quantità relativamente grandi, dell’ordine del grammo o più.

Sono microelementi: il ferro, il fluoro, lo iodio, il manganese, il rame,
lo zinco ecc,
- di questi necessitiamo in quantità minime, dell’ordine del millesimo
di milligrammo fino a qualche decina di milligrammi.

Sono fondamentali per alcune funzioni plastiche ( formazione ossa )
e dinamiche come la traspirazione , la trasmissione degli impulsi
nervosi la formazione della Emoglobina che trasporta ossigeno con i
Globuli Rossi

Fibre
Non idrosolubili e idrosolubili.
Le fibre non idrosolubili aiutano a trasportare ed eliminare dall’
organismo i rifiuti della digestione; inoltre, durante il loro passaggio,
sequestrano una certa quantità di colesterolo e numerosi composti
tossici, dei quali favoriscono l’ evacuazione. Vengono fornite da
cereali, legumi, ortaggi, frutta.
Le fibra idrosolubili, a contatto con l’ acqua, la assorbono e si
rigonfiano in una massa gelatinosa fino a volume pari a 200 volte
quello iniziale. Conferiscono un particolare senso di sazietà e, grazie
alla loro viscosità, intrappolano sostanze come zuccheri, grassi e
colesterolo. Per questo si sono dimostrate importanti nel trattamento
dell’ obesità, del diabete, dell‘ipercolesterolemia e delle altre malattie
cardiovascolari. Sono contenute in frutta, alcune verdure, alghe e
tuberi
Ripartizione Macronutrienti
S Carboidrati 50-55 %
S Proteine 10- 15 %
S Grassi 30-35 %
Fonte INRAN
Acidi Grassi Essenziali
S Le patologie degenerative, in particolare quelle
cardiovascolari e neurologiche , hanno tra le cause
scatenanti anche una carenza di grassi essenziali
nella dieta.
S Linee guida dell'OMS circa 10% delle calorie
giornaliere
S omega 6: dal 5 all'8% del fabbisogno calorico
giornaliero
S omega 3: dall'1 al 2% del fabbisogno calorico
giornaliero
Micronutrienti
S una dieta variata con 5 porzioni
quotidiane di frutta/verdura di
stagione garantisce il rispetto delle
quantità raccomandate di vitamine e sali
minerali e fibre.
Metodi di Cottura
S La cottura riduce comunque il valore dei
nutrienti.
S Vapore
S Forno
S Brace
Consapevolezza Alimentare
S Contenuto e funzione del cibo
S La Scelta
S Preparazione
S Ripartizione qualità e quantità
S Contesto
S Modalità di consumo e Significato
Ruota della Consapevolezza Alimentare
Azzurro : Contenuto
Blu : Scelta
Verde : Preparazione
Arancione: Ripartizione
Giallo: Contesto
Rosa: Modalità-Signif.
Consigli Generali
1. Usare il più possibile cibi freschi di
stagione
2. Usare i condimenti a crudo
3. Bere 1litro e 1\2 - 2 litri di acqua al
giorno
4. Consumare 5 pasti al giorno
Atteggiamento
S Optare per cibi di qualità
• I figli mangeranno bene se i genitori mangiano
bene
• Dedicare tempo sufficiente ai pasti
• Masticare molto a lungo
• Televisione spenta
• Mangiare tutti insieme almeno 1 volta al giorno
• Ricordare ogni tanto il significato universale del
cibo
Per Concludere…
SIl cibo è un piacere della vita.
SIl cibo dà salute o malattia.
SLa dieta ideale è quella che consente
di utilizzare tutte le caratteristiche
positive del cibo senza danneggiare la
salute.
LA TRASGRESSIONE UNA TANTUM…
CI VUOLE !!
Nuova Piramide Alimentare
Attività Fisica
•
Migliora l'autostima, l'autocontrollo e il senso
di benessere generale, aumenta la longevità
•
Riduce lo stress ,gli stati d'ansia e di
depressione
•
Permette di controllare il peso corporeo
•
Migliora attività cardiaca, circolatoria,
intestinale, immunitaria
•
Contribuisce a rinforzare ossa, muscoli e
articolazioni
•
Riduce il rischio di malattie croniche
Attivita’ Fisica
• Adulti attività fisica per non meno di 30 minuti al
giorno, per almeno 4-5 giorni la settimana (
almeno 1 ora la settimana attività intensa )
• I bambini e ragazzi dovrebbero fare attività
fisica per almeno 60 minuti al giorno 5 giorni la
settimana
( almeno 2 ore la settimana attività intensa )
Attività Fisica
Attività fisiche e dispendio energetico (kcal/h)
Attività fisica moderata
Escursione a piedi 370 ,Giardinaggio 330, Danza 330
Golf 330, Ciclismo (< 16 km/h) 290, Marcia (5,6
km/h) 280 Stretching 180
Attività fisica intensa
Jogging (8 km/h) 590, Ciclismo (> 16 km/h) 590
Nuoto 510, Aerobica 480, Marcia (7,2 km/h) 460
Pallacanestro, Calcio , Tennis (liv agonistico) 440
Piramide Attivita’ Fisica
Principi Generali per Favorire Attività Fisica nei Ragazzi
• Intendere l’attività fisica nel senso più ampio del
termine
• Adottare un approccio incentrato sulla salute a
livello di popolazione e sviluppare programmi basati
sulle esigenze espresse dalla comunità locale
• Migliorare l’ambiente in cui la popolazione vive per
favorire l’attività fisica
• Creare opportunità di attività fisica accessibile a
tutti
Tipologie di Attività : Bambini
•Camminata quotidiana per andare e tornare da
scuola
• Sessioni di attività scolastica quotidiana
• 3-4 pomeriggi o sere ai giardinetti o parco
• Fine settimana: lunghe passeggiate, passeggiate
nei parchi o nuoto in piscina, passeggiata in bicicletta
Tipologie di Attività : Ragazzi
•Camminata quotidiana per andare e tornare da
scuola
• Attività motoria o sport prestabiliti o informali 3-4
volte nell’arco della settimana
• Fine settimana: camminate più lunghe,
passeggiata in bicicletta, nuotate,altre attività
motorie
Conclusioni
•Ruolo fondamentale hanno le realtà associative
come la vostra che hanno esperienza consolidata
negli interventi di promozione della pratica
sportivo/motoria ed hanno una diffusione capillare
sul territorio
• In particolare per gli adolescenti , spesso esclusi
dai parchi gioco, diventa fondamentale poter
utilizzare spazi non specializzati anche di modeste
dimensioni (reperibili all’interno dei quartieri e
possibilmente polifunzionali), con minore
necessità di attrezzature, valorizzando anche aree
esistenti e in collegamento con alcuni spazi di
servizio (ricreativi o di aggregazione)
Ricadute Positive
•Possibilità di essere svincolati da orari, scadenze e
dai vincoli di spazio dei centri sportivi
• La non interruzione delle attività durante il periodo
estivo
• La possibilità di reperire attività alternative a quelle
sportive strutturate
• Aumento di possibilità di socializzazione e il
miglioramento delle capacità di aggregazione con
ricadute positive sullo sviluppo dell’identità di gruppo
Indirizzi Utili
• www.my-personaltrainer.it
•
Acqua, Alimenti, Attività Fisica
• http://www.inran.it/648/linee_guida.html
Acqua, Alimenti,
[email protected] : mio indirizzo di posta
Grazie !