ACIDI E BASI NELLA VITA QUOTIDIANA

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
Margherita di Savoia (BT)-Italy
DETERMINAZIONE
SPERIMENTALE DEL pH
CLASSI: II A-II B-II C-II D-II E-II F-II G-II H-II I
a.s. 2015/2016
Pr.ssa Gorgoglione Maria Immacolata
La conoscenza dei valori del pH di
una soluzione è molto importante:
 La vita degli animali e dei vegetali è regolata da
una determinata concentrazione degli ioni H+, e se
essa viene sensibilmente cambiata può scomparire
qualunque manifestazione di vita.
 Il pH è importante anche per la qualità delle
acque potabili, dei prodotti alimentari e di uso
quotidiano, per un gran numero di lavorazioni
industriali (produzione carta, farmaci, tintura,
stampa..) e di processi tecnologici (produzione
vino, birra, conservazione latte, carne..).
LA SCALA DEL pH.
Il grado di acidità e di basicità si misura
mediante una scala i cui valori a 25 °C sono
compresi tra 1 e 14, chiamata:
DETERMINAZIONE SPERIMENTALE DEL
pH
Il grado di Acidità e di Basicità di una soluzione si
può misurare utilizzando:
 gli indicatori acido-base
 la cartina tornasole
 il piaccametro.
Gli INDICATORI sono sostanze organiche aventi le
proprietà di assumere diverso colore quando vengono a
contatto con un acido o una base.
Colori degli indicatori
In ambiente
basico 1° fila
Fenolftaleina
Metilarancio
Blu di metilene
In ambiente
acido 2° fila
• La figura seguente mostra l’utilizzo dell’indicatore
universale, una cartina preparata con un miscuglio di
indicatori, in grado di assumere tonalità di colore differenti
a seconda della concentrazione di ioni H+ o OH-.
• In base al colore si può risalire al valore del pH
Mediante l'indicatore
universale vediamo
che le varie soluzioni
si colorano di
determinati colori;
questi colori
rappresentano il pH
della sostanza (acida,
basica o neutra)
Colori della
cartina
tornasole in
ambiente
basico
e in ambiente
acido
 Per misure più accurate del
pH si può impiegare uno
strumento apposito, detto
PIACCAMETRO.
Esso consente di misurare il pH
immergendo
una
sonda
costituita da un elettrodo a
vetro posto direttamente nella
soluzione e leggendo su
un’apposita scala il valore del
pH.
Liquido di colore blu – viola a contatto
con sostanze basiche
con sostanze acide
diventa verde
diventa rosso
Preparazione di cartine indicatrici al succo di
cavolo rosso
Il succo così ottenuto può essere adoperato direttamente, aggiungendone
qualche goccia alla soluzione da analizzare, oppure si possono preparare delle
cartine imbevute
1) Si tagliano a rettangoli dei fogli di cartoncino bianco
o carta da filtro
2) Si pongono tali cartoncini a bagno nel succo di
radicchio rosso in modo che si imbevano bene
3) Dopo circa 30 minuti si tolgono i cartoncini e si
pongono ad asciugare (anche con l’aiuto di un phon)
4) Si tagliano i cartoncini in striscette che vengono
conservate in una busta chiusa per conservarle più a
lungo
Le striscette così ottenute possono essere adoperate come le
comuni cartine al tornasole
Se, a questo punto, immergiamo queste cartine in più soluzioni a
diverso pH noto (una cartina per ciascuna soluzione) possiamo
ottenere la scala cromatica delle cartine al radicchio rosso che
abbiamo preparato