smart food presentazione progetto .ppt

ISTITUTO
PROFESSIONALE PER
I SERVIZI
ENOGASTRONOMICI
E L’OSPITALITÀ
ALBERGHIERA
CHIANCIANO TERME
IN COLLABORAZIONE CON
PRESENTA
SmartFood: scienza e
nutrizione per i cuochi
del futuro
Abituati al cambiamento!
RISERVATO AGLI STUDENTI
DELL’ISTITUTO ALBERGHIERO ARTUSI
SmartFood: scienza e
nutrizione per i cuochi del
futuro
Abituati al cambiamento!
Il
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crescente diffondersi di una nuova
sensibilità verso il cibo, quale veicolo per
difendere la propria salute, si sta
trasformando in scelte d’acquisto sempre più
attente e ponderate.
Siate pronti ad apprendere il futuro della
cucina: il gusto dei vostri piatti incontra
l’amore per il proprio corpo! Analizziamo
l’alimentazione quotidiana con un approccio
scientifico approvato dalla WCRF, World
Cancer Research Fund.
Con il supporto di tecniche e macchinari
professionali, i nostri docenti e i migliori
chef italiani vi condurranno verso una
nuova visione della cucina.
SmartFood: scienza e
nutrizione per i cuochi del
futuro
Abituati al cambiamento!
Il corso è composto da sei incontri di 4 ore.
I temi che verranno affrontati nelle sei giornate
sono:
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1.
”Le diverse aree di ricerca in ambito
nutrizionale”
2.
”La sindrome metabolica”
3.
”La patologia oncologica”
4.
”La sostenibilità ambientale del cibo”
5.
”La storia della dieta mediterranea”
6.
”Linee guida
ristorazione”
Smart
Food
per
la
SmartFood: scienza e
nutrizione per i cuochi del
futuro
Abituati al cambiamento!
Il corso sarà tenuto da:
Dott.ssa Lucilla Titta: Responsabile progetto di
ricerca in Scienza della Nutrizione e
Comunicazione promosso dall’Istituto Europeo
di Oncologia di Milano
Dott.ssa Roberta
SmartFood
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Mannucci:
nutrizionista
Prof. Ildo Nicoletti :Medico specialista in
Medicina Interna e Scienze Oncologiche
Chef Valentina Baldoni (Sirman)
Chef Ottaviano Pellini (Sirman)
Chef Giovanni Tarquini (Rational)
Chef Pietro Vannucci (Rational)
Primo incontro
Ottobre 2014
PROGRAMMA:
SmartFood:
scienza e
nutrizione per i
cuochi del futuro
Abituati al cambiamento!
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Presentare le diverse aree di ricerca in ambito
nutrizionale, quali risultati si possono
ottenere e come questi risultati possono
essere interpretati. Sarà molto importante far
comprendere i limiti e le criticità degli studi
scientifici, i fattori confondenti che vanno
presi in considerazione, e affrontare il
significato di correlazione e causalità, per
stimolare un pensiero critico negli studenti.
Secondo incontro
Novembre 2014
PROGRAMMA:
SmartFood:
scienza e
nutrizione per i
cuochi del futuro
Abituati al cambiamento!
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Descrivere la sindrome metabolica, una
condizione cronica molto diffusa, affrontando
così il tema dell’obesità, del diabete e del
rischio
cardiovascolare,
strettamente
correlati a tale sindrome. È importante far
comprendere che esiste uno stretto legame
tra stile di vita, malattie metaboliche e rischio
di
sviluppare
patologie
croniche
conseguenti, che si possono evitare con una
corretta alimentazione.
Terzo incontro
Gennaio 2015
PROGRAMMA:
SmartFood:
scienza e
nutrizione per i
cuochi del futuro
Abituati al cambiamento!
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Descrivere la patologia oncologica per riuscire a
far comprendere quanto l’alimentazione può
essere in grado di modificarne il rischio di
insorgenza. Durante questa lezione saranno
presentati diversi studi condotti su questo
tema, e analizzati insieme ai ragazzi, per
ripercorrere insieme qual è l’iter che porta
all’emanazione
delle
raccomandazioni
istituzionali. Si prenderà come riferimento il
World Cancer Research Fund, che dalla
attenta analisi della letteratura scientifica, di
migliaia
di
articoli,
e
coinvolgendo
professionisti sanitari di tutto il mondo, ha
sviluppato nel 2007 un report, in continuo
aggiornamento sul sito, e che lo IEO condivide
e utilizza come fonte di riferimento per i
messaggi
divulgativi
di
prevenzione
oncologica.
Quarto incontro
Febbraio 2015
PROGRAMMA:
SmartFood:
scienza e
nutrizione per i
cuochi del futuro
Abituati al cambiamento!
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Affrontare il tema della sostenibilità ambientale
del cibo. Si parlerà del consumo di suolo, di
emissioni di gas serra e di utilizzo di acqua,
tre temi alla base della sostenibilità
dell’alimentazione. Interagiremo con i
ragazzi al fine di ideare, combinando in
maniera corretta i gruppi alimentari, menù
settimanali in grado do soddisfare i
fabbisogni nutrizionali, secondo la SINU
(Società Italiana di Nutrizione Umana) e allo
stesso tempo ridurre l’impatto ambientale sul
pianeta. Facendo questo, sarà possibile
anche affrontare il tema della reperibilità
delle informazioni, e dell’importanza delle
fonti a cui fare riferimento.
Quinto incontro
Marzo 2015
PROGRAMMA:
SmartFood:
scienza e
nutrizione per i
cuochi del futuro
Abituati al cambiamento!
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Ripercorrere la storia della dieta mediterranea,
da Ancel Keys, il medico che per primo notò
le differenze tra lo stile di vita mediterraneo
e quello americano, fino ai giorni nostri.
Saranno narrati i primi studi che cercarono
di dimostrare quanto lo stile mediterraneo
fosse strettamente legato al miglior stato di
salute della popolazione che lo praticava, e
anche la progressiva perdita di aderenza a
questo stile, in favore di alimenti più lavorati
e raffinati.
Sesto incontro
Aprile 2015
PROGRAMMA:
SmartFood:
scienza e
nutrizione per i
cuochi del futuro
Abituati al cambiamento!
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Affrontare i principi di una sana alimentazione
da un punto di vista pratico, analizzando i
diversi metodi di cottura e conservazione
ideali per sfruttare al meglio le potenzialità
degli alimenti; e ancora, approfondire gli
abbinamenti ideali tra alimenti e condimenti,
e le combinazioni tra diversi gruppi di
alimenti. Alla fine di questa ultima lezione si
prevede, in accordo con le scuole, di far
comporre agli studenti delle ricette che
rispettino i principi affrontati nelle varie
lezioni, con un concorso alla fine dell’anno,
per la migliore ricetta “smart” sia dal punto di
vista nutrizionale che gastronomico.
Evento finale
maggio 2015
PROGRAMMA:
In occasione della cena di chiusura lavori,
avverrà la premiazione della migliore ricetta
“smart” sia dal punto di vista nutrizionale che
gastronomico.
SmartFood:
scienza e
nutrizione per i
cuochi del futuro
Abituati al cambiamento!