2. La pasta - Istituto Comprensivo "Serafini

La pasta
A CURA DI DAVIDE DI BARTOLOMEO, ANDREI
ASAVEI ,FEDERICO LEOPARDI, LORETO TULIANI
La pasta
Con il termine pasta o pasta alimentare ci si riferisce
generalmente ad un alimento a base di semola o farina
di diversa estrazione, nello specifico tipica delle varie
cucine d'Italia, divisa in piccole forme regolari destinate
ad una cottura con acqua o calore umido e sale.
La prima fase
 Le materie prime, principalmente la semola di grano
duro, ma anche gli ovo prodotti, arrivano in
stabilimento.
 In questa prima fase avviene l’analisi qualitativa da
parte del laboratorio. Se le analisi danno esito
positivo, le materie prime sono rese disponibili per la
fariniera. La semola viene stoccata e dosata nei silos
da cui poi attinge la linea di produzione.
la seconda fase
La ricetta di sfarinati ordinata passa
nella linea di lavorazione. Vengono
costantemente memorizzate
quantità e qualità per permettere la
rintracciabilità.
La mescolatura
 Gli sfarinati vengono quindi
miscelati con acqua e quanto
previsto dalla ricetta. L’impasto
viene stabilizzato su nastro e poi
trasferito a un’impastatrice in
depressione, dove viene disareato.
La forma
L’impasto viene prelevato da viti
e fatto passare attraverso le
trafile (estrusione) che gli
conferiscono la forma
desiderata.
l’ essicamento
La pasta passa poi nell’area
essiccatoi, perdendo
gradualmente umidità. Resta lì
finché non si ottiene una pasta
secca e stabile.
Il confezionamento
 In ogni linea di confezionamento il prodotto viene
pesato e confezionato negli imballi primari
 I pallet sono movimentati da navette comandate da
computer.
 Ogni pallet viene ricoperto da film di nailon e viene
dotato delle etichette di riconoscimento.
La spedizione
 Infine, il sistema richiama automaticamente le palette
dal magazzino, assicurando che la pasta rimanga il
minor tempo possibile in magazzino. Le palette
raggiungono le baie di carico a pochi metri di distanza
dai camion da caricare. Con questo sistema si possono
caricare fino a 10 camion all’ora per stabilimento
produttivo. Quindi il prodotto viene spedito ai clienti
con i mezzi di trasporto.