i glucidi

Carboidrati o glucidi
Monosaccaridi
Disaccaridi
Polisaccaridi
Classificazione
MONOSACCARIDI
• Chimicamente possono essere considerati
aldeidi (aldosi) o chetoni (chetosi) di alcoli
polivalenti con formula bruta Cn(H2O)n
• Avremo i triosi con 3 atomi di carbonio, i
tetrosi con 4, i pentosi, gli esosi e gli eptosi
Saccarosio
prodotto da bietola e canna da zucchero
Potere dolcificante
Maltosio
prodotto dall’organismo durante la digestione
dell’amido con l’enzima amilasi
Lattosio
prodotto nella ghiandola mammaria dei Mammiferi
Intolleranza al lattosio di alcune popolazioni
Amido
Granuli di amido
Digestione dell’amido
Cellulosa
poli (1-4-β-D-glucopiranoside)
Legame alfa e beta
amido e cellulosa sono costituiti entrambi da glucosio, ma
differiscono per il tipo di legame fra i singoli monomeri.
Il nostro organismo non digerisce la cellulosa perché non ha
enzimi per rompere il legame beta (azzurro)
Cellulosa nella parete cellulare dei vegetali
Pectina
acido poligalatturonico
poli(1,4-α-D-galatturonide)
• Lungo la catena sono intercalate molecole di ramnosio in corrispondenza
delle quali partono catene laterali con ramnosio, D-galattosio, Larabinosio, e D-xilosio
• Aspetto colloidale gelatinoso, ha funzione cementante fra cellule vegetali
e viene usata come addensante per marmellata
Emicellulose
• Eteropolisaccaridi (composti da zuccheri diversi)
con catena ramificata e basso peso molecolare:
– pentosi (xilosio e arabinosio)
– esosi (mannosio, galattosio, glucosio, ramnosio)
• Ci sono diversi tipi di emicellulose:
– xilani (tegumento dei chicchi dei cereali, crusca)
– galattani/arabinolattani
– mannani/glucomannani
• Non forniscono energia ma attirano acqua nel lume intestinale
favorendo la motilità intestinale e sembra prevengano i tumori
del colon-retto
Chitina (amminozucchero)
• Esoscheletro degli insetti e parete cellulare dei funghi caratterizzata
da elasticità e resistenza
poli(N-acetil-1,4-β-D-glucopiranosamina)
Il legame β è lo stesso della cellulosa per cui la chitina è una specie di
cellulosa in cui l’OH in posizione 2 è stato sostituito da acetilammina
Acido jaluronico
• È un glicosamminoglicano a catena non ramificata prodotta dalla
condensazione di migliaia di unità disaccaridiche formate a loro volta da
residui di acido glucuronico e N-acetilglucosamina, legati tra di loro,
alternativamente, da legami glicosidici β1→4 e β1→3
• Ha la funzione di idratare e conferire resistenza al tessuto connettivo