Caratteristiche del sale di recupero dei prosciuttifici

Recupero di sale solido
utilizzato nei prosciuttifici
Gabriele Fortini
[email protected]
tel. 0521795212
Scopo del progetto
la gestione
del CLORURO DI SODIO
DA
A
• RIFIUTO CER 020299
• SOTTOPRODOTTO
antighiaccio stradale
Normativa di riferimento
Normativa di riferimento D.M 5.2.1998
 Tipologia : rifiuti di cloruro di sodio

CER 020299
 Provenienza: salatura nell’industria delle carni

Caratteristiche del rifiuto: rifiuti solidi di
cloruro di sodio

Attività di recupero: utilizzo come antighiaccio
stradale
Caratteristiche del sale di
recupero dei prosciuttifici
Le prove sono state effettuate su campioni così
suddivisi:

2 campioni provenienti da stabilimenti di grandi
dimensioni

2 campioni provenienti da stabilimenti di medie
dimensioni

2 campioni provenienti da stabilimenti di piccole
dimensioni
Normativa di riferimento del sale
alimentare

Normativa di riferimento D.M 31 gennaio
1997, n.106
 Requisiti
Cloruro di sodio
%
Min 97
Residuo insolubile in
acqua
%
≤ 0.5
Residuo insolubile in
acido cloridrico
%
≤ 0.3
arsenico
mg/kg
≤ 0.5
Rame
mg/kg
≤2
Piombo
mg/kg
≤2
Cadmio
mg/kg
≤ 0.5
mercurio
mg/kg
≤ 0.1
Caratterizzazione
chimica-fisica
UMIDITA’ residua
%
SALE USO
ALIMENTARE
SALE RIFIUTO
Sei campioni presi in esame
Utilizzato nei
prosciuttifici
VALORE
MEDI0
VALORE
MINIMO
VALORE
MAX
0, 23
1,58
0,03
3,21
96,79
99,97
0,01
0,09
RESIDUO 105°cCaratterizzazione
%
99,77 chimica
98,42
GRASSI
%
<0.0001
0,03
PROTEINE
%
Residuo insolubile
totale in acqua
%
<0,0001
0,07
0,01
0,14
0,08
0,107
0,028
0,184
Residuo insolubile %
di natura organica
0,072
Residuo insolubile %
di materiale inerte
0,035
Caratteristiche
SALE
SALE
USO
USO
ALIMENTARE
ALIMENTARE
SALE
RIFIUTO
Valori
Valoriricavati
ricavatida
daschede
schede
tecniche
tecniche
Valori ricavati da schede
tecniche
pH
÷8,5
7,6
7,2
7,2÷8,5
Caratterizzazione chimica
Residuo insolubile %%
≤0,5
≤0,5
0,107
insolubile
in
acqua
Umidità residua
titolo
%%
≤0,7
≤0,7
Sale per
spandimento
stradale
1,58
7÷10
da 0,2 a 1,5
da 0,3 a 5÷6
Confronto
Caratterizzazione chimica
Utilizzo di sale nelle strade




Provincia di Torino
Provincia di Bolzano
Svizzera
Autostrada della Cisa
10 g/m2
10-30g m2
5-20 g m2
10-30 g m2
Prove di efficacia di
scongelamento
Variabili prese in considerazione

Quantità di sale equivalente a:
28 g di NaCl/m2

Condizioni climatiche (temperatura - umidità):
Temperature
Umidità relativa
-2 e -5°C
76 e 88%
Prove di efficacia di
scongelamento
Le prove sono state effettuate su

Ghiaccio tritato fine
 Lastre di ghiaccio
Sono state fatte tre repliche per ogni prova
ghiaccio tritato
20
sciolti
15
0
30'
45'
60'
75' 105' 165' 225' 400'
tempo
0
15'
30'
45'
24
ore
15
10
sale
sale di
recupero
5
0
0
15'
30'
45'
60' 105' 120' 135' 195' 400'
tempo
ghiaccio tritato
20
sciolti
15'
sale di
recupero
5
ml
sale di
recupero
0
sale
10
sale
ml
sciolti
ml
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
ghiaccio tritato
60' 105' 120' 135' 195' 400'
tempo
24
ore
24
ore
ghiaccio tritato
ghiaccio tritato
25
25
20
15
sciolti
20
sale
10
5
ml
sale di
recupero
0
15
sale
10
5
sale di
recupero
0
tempo
tempo
ghiaccio tritato
sciolti
30
ml
ml
sciolti
30
25
20
15
sale
10
5
sale di
recupero
0
tempo
16
14
12
10
8
6
4
2
0
lastra di ghiaccio
20
sale di
recupero
ml
sale
sciolti
15
10
sale
5
sale di
recupero
0
-5
tempo
20
tempo
lastra di ghiaccio
sciolti
15
ml
ml
sciolti
lastra di ghiaccio
10
sale
5
sale di
recupero
0
-5
tempo
lastra di ghiaccio
lastra di ghiaccio
30
20
15
sale
10
5
ml
sciolti
25
25
20
15
sale
10
sale di recupero
5
sale di
recupero
0
0
15' 30' 45' 60' 75' 105' 120' 180' 400' 24
ore
tempo
tempo
lastra di ghiaccio
30
sciolti
0
ml
ml
sciolti
30
25
20
15
sale
10
5
sale di
recupero
0
tempo
PROVE DI CALORIMETRIA A SCANSIONE DIFFERENZIATA
prove di congelamento soluzione NaCl 2,5%
25
20
temperatura °C
15
Miscela NaCl (rifiuto) 2,5%
10
Soluzione di NaCl 2,5%
5
0
-5
-10
-15
DATI PROVENIENTI DA INDAGINE SU 30
PROSCIUTTIFICI
KG DI SALE
KG DI SALE
ACQUISTATO/ANNO SMALTITO/ANNO
4.230.713
1.441.541
PROSCIUTTI
LAVORATI/ANNO
4.264.835
0,34 kg di NaCl /PROSCIUTTO
PROSCIUTTI LAVORATI
 SALE SMALTITO kg

21.300.000
7.140.000
Consumi di sale come
deghiacciante anno 2010/2011




Provincia di Parma
Comune di Langhirano
Comune di Felino
Comune di Sala Baganza
2.280 t
266 t
49 t
24 t
Sale utilizzato per spandimento stradale
anno 2010/2011
2.619 t
Sale smaltito
7.140 t
Costo annuale per acquisto di
sale per spandimento
Provincia di Parma
 Comune Langhirano
 Comune di Felino
 Comune Sala Baganza

totale €
€ 184.000
€ 21.120
€ 5.600
€ 2.250
210.000
Costo annuale per smaltimento
sale come rifiuto C.E.R 020299



Costo di smaltimento
Prosciutti lavorati 2010
SALE smaltito come rifiuto
€ 0.04/kg
21.000.000
7.140.000 Kg

Costo sostenuto dalle aziende per lo
smaltimento
7.140.000 X 0,04 = 285.000 €
€
285.000
€
210.000
Costo
smaltimento
Costo
acquisto
sale
Provincia e
Comuni
sale
stabilimenti
€
495.000
Totale costi
Totale costi
NON
SOSTENUTI