scheda tecnica cozze intere precotte surgelate sottovuoto

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SCHEDA TECNICA
COZZE INTERE PRECOTTE SURGELATE SOTTOVUOTO
1
Product name
2
Product picture
3
Scientific name:
Mytilus chilensis
4
Ingredient List
Cozze
5
Origin
Prodotto allevato , Oceano pacifico, ZONA FAO 87
Chile
6
Processing Plant
Blue Shell S.A. , Reg. Nº 10754
Camino a Teguel km 1,2 , Dalcahue, Chiloé
La materia prima viene consegnata da allevamenti certificati. Una volta ricevuto il prodotto viene depositato in una camera d'attesa. Il prodotto
COZZE INTERE PRECOTTE SURGELATE SOTTOVUOTO
viene lavato e ammucchiato.Quindi grazie ad un macchinario viene tolto il bisso. Poi le cozze vengono classificate per pezzatura.
Vengono
spazzolate e poi cadono su un tavolo di ispezione dove vengono selezionati e tolti i gusci rotti. Quando la materia prima rientra nei parametri
Processing details
del controllo di qualità, vengono automaticamente pesate e depositate tramite nastro trasportatore, nel congelatore. Una volta che le buste sono
chiuse, termosaldate e messe sottovuoto, vengono cotte in un tunnel a cottura continua. Dopo vengono rapidamente raffreddati, prima di
essere congelati in un tunnel continuo. Alla fine il prodotto viene imballato nei cartoni. Nota: il prodotto viene controllato con il metal detector.
Target
Tolerance
7
8
Product grading (units/kg)
9
Quality parameters
50/60
+/- 5
Description
Target
Limit
Once cooked, there are mussels where the shell is fully
broken
nil
10%
Ratio: weight meat / weight shell
>0.7
0.4
Product should be homogeneus
Ratio
:weigh 5 biggest mussels/ weight of the 5 smallest
< 1,3
1,8
Mussels should open after cooking
100%
10% not open
No vacumm
nil
20%
sample size
5
5
5
5
5
5
acceptance
0
0
2
0
0
2
Parameter
Broken mussels
% Meat fill
Uniformity of Size
Openning of mussels
Vacuum
10
Organoleptic criteria
Criteria
Target
Firm, not soft or gritty
Texture
Seaweed, Specific of frozen product
Smell
Orange to pale yellow
limit m (lower)
limit M ( superior)
500.000
Absent in 25g
3
10
<100
4
100
1.000
Colour meat
11
Microbiological criteria
12
Chemical criteria
Criteria
Total count 31ºC
Salmonella
E. coli (MPN/g)
Lysteria monocytogenes (cfu/g)
Fecal Coliform (MPN/100g)
Stpahylococus coagulase + (cfu/g)
Criteria
Maximun
1,0 mg / kg fresh weight
0,5 mg/ kg fresh weight
1,5 mg / kg fresh weight
Maximun
Absent
<800 µg/kg
<20 mg/kg
94
1,8
2,7
Cadmium
Mercury
Lead
13
Biological Criteria
14
Nutritional information per
100gr:
Criteria
DSP
PSP(saxitoxine)
ASP ( ac. Domoic)
Energy (Kcal)
Carbohydrate total (g)
Fat total (g)
Saturated fat (g)
Monoinsaturated fat (g)
Poliinsaturated fat (g)
0,7
0,6
1,4
Página 1 de 2
sample size
10
10
10
sample size
5
5
5
Energy (Kj)
Proteins (g)
Cholesterol (mg)
Sodium (mg)
Fibre
Ash (g)
acceptance
0
0
0
acceptance
0
0
0
397
15,7
46
488
0
2
15
Packaging
Product is pacaked following client instructions
Bag
Barcode
Dimensions
Master carton
16
17
Date coding
Packing Information
requirements
335x285
230x187
Material
1 kg bag
450 grs bag
7 layered poliamida/ PE 180 µ
Dimensions
6 x 1kg
330x265x195
6 x 900 grs
330x265x195
Lot: PPCJJJY
PP
C
JJJ
Y
Production Date:
Best Before:
Supplier
Truck Number
Day Julian Calendar
Year
dd/mm/yy
24 months from production date
Lot
Factory Reg Nº
Production date
Best Before:
Origin CHILE
Net Weight
FAO Zone 87
Aquaculture Product
Cooked
Product Name
Mytilus chilensis
Keep under 18º C
Type container
6 x 1 kg boxes
N. master per container
Total net weight
Total gross weight
3.168
19.008 kg.
20.900
18
Container packing
Elaborated by
40ft
6 x 900 gr
N. master per container
Total net weight
Total gross weight
Approved by
Name
Position
Teresa Muñoz
QC Manager
Name
Position
Allan Mienert
Plant Manager
Date
23/10/2007
Date
30/10/2007
Página 2 de 2
2.970
16.038
17.100