gnocchi di patate - ricetta infallibile

GN
NOCCH
HI DI PATA
ATE
RICET
TTA B
BASE IN
NFALL
LIBILE
Personnalmente adoro glili
gnocchihi,
ma
sonoo
consapeevole che riuscire
r
add
ottenerrne di soffifici, gustosii
e dellala giusta consistenza,
c
che nnon si sfaldino
sf
inn
cotturaa, non è esattamente
e
e
sempliccissimo.
Eccovii dunque unna ricettaa
infallibbile, con tutti i
trucchihi per otteneree
gnocchihi perfetti.
Buon vviaggio in cuucina…
DOSI PER
R 4 PERSONE
Preparaz
zione 45
5 minuti
Cottura 45 minu
uti
Difficol
ltà: med
dia
Categori
ia: prim
mi/riso
DIENTI
INGRED




700
0 gr di patate a pasta bianca
270
0 gr far
rina 00
2 t
tuorli d’uovo
d
Sal
le
PROCED
DIMENTO
O
Anzitutt
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te le pa
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ente, gra
attando bene la
a
buccia per eli
iminare tutti g
gli even
ntuali residui
r
di terra, poi
i
le in acqua
a
fr
redda e cuocete su fuo
oco medi
io-basso sino a
mettetel
che sara
anno ten
nere anche all’i
interno.
Scolate le pat
tate, sb
bucciate
ele e pa
assatele
e allo schiacci
iapatate
e
radunand
do la pu
urea in una cio
otola cap
piente. Lasciate
ele raff
freddare
e
un poco
o, in mo
odo da poterle
p
manipol
lare, poi unite i due tuorli,
amalgama
ateli co
on una forchett
ta e in
niziate a incor
rporare un poco
o
della f
farina. Rovesci
iate il tutto su un taglier
re di legno
l
e
continuate a incorporare la farina sino ad esaurimento. L’impasto
dovrà risultare soffice, non appiccicoso (nel caso aggiungete un
altro poco di farina, stando attenti a non esagerare) e liscio.
Prelevatene delle porzioni grosse come un pugno, tagliando con una
spatolina di plastica, poi infarinate la spianatoia e lavorate
create un salsicciotto lungo e grosso come un dito. ricavatene dei
pezzetti quadrati usando la spatolina di plastica.
A questo punto, infarinate ancora un poco i quadrotti e passateli
sull’apposito attrezzo di legno per rigare (o se non lo avete
usate i rebbi di una forchetta).
Per avere degli gnocchi dalla forma quadrata come nella foto
ponete il pezzetto di impasto con i lati del taglio verso i bordi
laterali dell’attrezzo, se invece li volete con una forma
allungata e tondeggiante alle estremità, mettete il lato del
taglio verso di voi. In tutti i casi usate il lato esterno del
pollice destro per premere leggermente e trascinare lo gnocco.
Lessateli sempre in acqua bollente salata e addizionata con un
poco di olio e quando vengono a galla sono pronti, quindi
prelevateli con una schiumarola e poneteli direttamente nella
padella col sugo che servirà per condirli.
Non rimestateli con cucchiai o altro, ma saltateli dentro la
padella, altrimenti rischiate di romperli.
E siamo pronti in tavola!
NOTE


BOLLITURA CORRETTA PATATE: fatele sobbollire, perché se lasciate il
fuoco troppo alto le bolle dell’acqua in cottura faranno
rompere più facilmente la buccia, e la patata assorbirà
acqua.
CONGELAZIONE: spolverate di farina dei vassoi di carta e ponetevi
gli gnocchi appena fatti uno accanto all’altro senza farli
toccare,
poi
metteteli
in
freezer
finche
saranno
completamente
congelati,
a
questo
punto
staccateli
e
radunateli in sacchetti da chiudere bene.
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