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paesaggi.
Qualche ristorante associato ha pensato di proporre in questa forma,
tutti i piatti dedicati alle specialità Buon Ricordo che si sono alternati
nel suo menù; quattro o cinque piatti (e magneti) diversi testimoniano
20/25 anni di ininterrotta appartenenza alla nostra Unione: un “palma
res” da esibire con legittimo orgoglio.
i RistoRanti 2016
UNIONE RISTORANTI
DEL BUON RICORDO
gennaio 2016
il 2016 registra, nella compagine associativa dell’unione dei Ristoranti del Buon Ricordo, alcuni ponderati e visibili cambiamenti quanto a entrate e uscite.
Presentiamo qui ben otto nuovi ristoranti associati che operano in diverse regioni, e vengono a mancare cinque o sei Soci presenti tra noi nella precedente
edizione di questo fascicolo, edito nella primavera 2015.
i nuovi amici sono stati selezionati con cura, anche grazie all’impegno dei nostri Consiglieri nazionali e Delegati di zona e sono qui indicati con evidenza. Sul
nostro sito www.buonricordo.com sono presentati più dettagliatamente e anche loro, come molti tra noi, si gioveranno del sito per comunicare via via,
specie in fase di “debutto”, le loro iniziative. Quanto a coloro che, per motivi diversi, ci hanno lasciato, non riteniamo elegante elencarli. il Buon Ricordo è
un’associazione volontaria: si rimane associati finché si ritiene questa scelta positiva e si rispettano le regole condivise. Tanto che tra quelli che ci hanno lasciato
alcuni hanno deciso di dimettersi e altri sono decaduti per ripetute elusioni delle regole stesse. ma non andiamo oltre, non portiamo rancore a nessuno: non è
questione di “bon ton” ma di reciproco rispetto. Rimane il fatto, come disse Giorgio Gaber in una delle sue più riuscite creazioni, che “la libertà è partecipazione”.
in un’associazione che conta una così lunga e positiva attività, specie in un periodo di interessanti mutazioni nel costume alimentare e nei
comportamenti dei consumatori, una certa dinamica è inevitabile, anzi, opportuna. Contiamo dunque molto sul contributo attivo dei nuovi Soci e salutiamo
con affetto e gratitudine coloro che, per scelte in ogni caso legittime, che non sindachiamo, hanno inteso allontanare il loro modo di operare dai principi
che ci tengono insieme.
Questo fascicolo viene aggiornato e divulgato, più o meno, due volte l’anno. i ristoranti associati
ne dispongono in quantità adeguata per renderlo disponibile a tutti, perché sia facile, per i
loro clienti, quando viaggiano per qualsiasi motivo, conoscere, se credono, visitare altri
ristoranti associati.
non è solo un normale gesto di cortesia tra colleghi: il Buon Ricordo non è una
catena di esercizi standard ma un’associazione non-profit che ha l’obiettivo
di promuovere e valorizzare le tante pregevoli cucine del territorio italiano.
i ristoranti associati, dunque, con questo denominatore comune, sono
diversi tra loro. ma un viaggio attraverso le tante cucine che propongono
può rappresentare una gradevole esperienza di qualità, gusto e cultura.
iL PReSidente
ovidio Mugnai
Gli studiosi e i nutrizionisti più seri e accreditati fanno chiarezza in modo definitivo basando scientificamente la difesa
della salute su poche e semplici regole:
}
materie prime di qualità (anche rispetto alla stagionalità);
} Comportamenti salutari aperti a tutti i prodotti, senza limitazioni,
anzi perseguendo una varietà a tutto campo;
} Attenzione alle quantità e agli abbinamenti;
} Un po’ di moto per favorire il naturale consumo delle energie accumulate.
il Buon Ricordo è noto per la valorizzazione delle cucine locali e quindi della “autenticità” della tavola e condividere
questi principi, con iniziative pratiche e tempestive, ribadisce la “distintività” dei ristoranti dell’unione.
i RistoRanti deL Buon RicoRdo | 2016
Questo fascicolo elenca, al gennaio 2016, tutti i ristoranti del Buon Ricordo attivi in italia e all’estero. Di ciascun ristorante fornisce,
ovviamente, l’indirizzo completo e tutte le coordinate necessarie per contattarlo, indicando anche la “specialità del Buon Ricordo”
}
materie prime di qualità (anche rispetto alla stagionalità);
} Comportamenti salutari aperti a tutti i prodotti, senza limitazioni,
anzi perseguendo una varietà a tutto campo;
} Attenzione alle quantità e agli abbinamenti;
} Un po’ di moto per favorire il naturale consumo delle energie accumulate.
il Buon Ricordo è noto per la valorizzazione delle cucine locali e quindi della “autenticità” della tavola e condividere
questi principi, con iniziative pratiche e tempestive, ribadisce la “distintività” dei ristoranti dell’unione.
i RistoRanti deL Buon RicoRdo | 2016
Questo fascicolo elenca, al gennaio 2016, tutti i ristoranti del Buon Ricordo attivi in italia e all’estero. Di ciascun ristorante fornisce,
ovviamente, l’indirizzo completo e tutte le coordinate necessarie per contattarlo, indicando anche la “specialità del Buon Ricordo”
e riproducendo il piatto in ceramica ad essa dedicato. l’invito che sempre non ci stanchiamo di raccomandare è a consultare il sito
www.buonricordo.com, dove le descrizioni sono più ampie, le ricette spiegate, i piatti in ceramica riprodotti in modo più visibile e,
soprattutto, sono costantemente e tempestivamente annunciate e proposte tutte le iniziative cui i nostri associati e l’unione stessa, danno vita.
Suggeriamo infine, come sempre, di prenotare: al di là dei giorni di chiusura settimanale o per ferie (che possono per esigenze contingenti anche cambiare),
la telefonata di prenotazione dà più ampia sicurezza. il ristorante la chiede per servirVi meglio: ma deve essere seriamente impegnativa anche per il
cliente. Presentarsi senza aver prenotato Vi espone al rischio di non trovare posto, ma prenotare e non presentasi senza adeguato preavviso è una grave
mancanza di rispetto per il lavoro altrui.
TRENTINO
ALTO ADIGE
FRIULI VENEZIA GIULIA
VALLE D’AOSTA
LOMBARDIA
VENETO
PIEMONTE
LIGURIA
EMILIA ROMAGNA
MARCHE
TOSCANA
UMBRIA
LAZIO
ABRUZZO
MOLISE
CAMPANIA
PUGLIA
BASILICATA
SARDEGNA
CALABRIA
SICILIA
evidenziamo per maggior chiarezza, come specificato qui di seguito, alcuni
“codici di lettura”. i nuovi ristoranti associati sono contraddistinti da un
fondino color nocciola, mentre il fondino verde segnala quei Soci che
hanno cambiato la “Specialità del buon Ricordo” e conseguentemente
il piatto in ceramica.
il simbolo schematico di un semplice letto bianco in campo blu segnala quei
soci che propongono una ospitalità alberghiera gestita dalla stessa proprietà
del ristorante e quindi ispirata agli stessi principi di qualità dell’accoglienza.
la sigla bR Card in campo rosso infine indica i Ristoranti che partecipano
al progetto Buon Ricordo Card, riservando ai possessori una amichevole
accoglienza che talvolta prevede anche un piccolo dono. la card infatti
è assegnata dalla Segreteria Centrale, ma su esplicita segnalazione dei
ristoranti stessi. Chi la esibisce dunque dimostra di essere un qualificativo
abituale frequentatore di uno dei nostri associati che raccomanda con
questo gesto ai colleghi la “qualità” del commensale.
Ricordiamo a tutti e con piacere, per ogni richiesta di chiarimento o
segnalazione, che la Segreteria del Buon Ricordo è disponibile ogni giorno,
dal lunedì al venerdì, in normali orari d’ufficio, ai seguenti recapiti.
[email protected] - [email protected]
02.80582278 - Corso italia 10 20122 milano
BR
card
Buon
RicoRdo
caRd
HoteL
nuovo socio
caMBio Piatto
vALLe d’AoStA
vALLe d’AoStA | SainT ChRiSToPhe (aoSTa)
Piemonte | Cuneo
di Claudio Casale brunet
di Stefania e Giorgio Chiesa
HoteL RistoRante casaLe
RistoRante LoveRa daL 1939
Scaloppa alla valdostana
Piemonte
11020 Saint Christophe (aosta) Fraz. Condemine, 1
Tel. 0165.541203 - Fax 0165.541962
www.hotelristorantecasale.it - [email protected]
Tagliatelle alla Frabosana-Roaschina
12100 Cuneo - Via Savigliano, 12 - Tel. 0171.690429 - Fax 0171.603435
www.palazzolovera.com - [email protected]
LiGURiA
Piemonte | BelGiRaTe (VeRBano-CuSio-oSSola)
LiGURiA | alBenGa (SaVona)
di ovidio mugnai
di Luciano e ivana Alessandri e nicoletta Pellegrinetti
HoteL MiLano
RistoRante iL PeRnaMBucco
Ravioli alla trota salmonata
Lattughe ripiene
Piemonte | BelGiRaTe (VeRBano-CuSio-oSSola)
LiGURiA | ameGlia (la SPezia)
di ovidio mugnai
mario Guelfi
28832 Belgirate (Verbano-Cusio-ossola) - Via mazzini, 4
Tel. 0322.76525 - Fax 0322.76295
www.hotelmilanolagomaggiore.it - [email protected]
17031 albenga (Savona) nel parco minisport - Viale italia, 35
Tel. e Fax 0182.53458 - [email protected]
HoteL viLLa caRLotta
RistoRante caPannina ciccio
Risotto con filetti di lavarello
Zuppa di farro della Garfagnana con moscardini nostrani
LiGURiA | GenoVa neRVi (GenoVa)
LiGURiA | ReCCo (GenoVa)
di Anna d’Urso
della Famiglia Carbone
19031 ameglia (la Spezia) - Via Fabbricotti, 71 - loc. Bocca di magra
Tel. 0187.65568 - Fax 0187.609000
www.ristoranteciccio.it - [email protected]
28832 Belgirate (Verbano-Cusio-ossola) - Via mazzini, 121/125
Tel. 0322.76461 - Fax 0322.76705
www.villacarlottalagomaggiore.it - [email protected]
tRattoRia Patan
RistoRante ManueLina
Ciupin - zuppa alla genovese
Cima ripiena alla genovese
16167 Genova nervi (Genova) - Via oberdan, 157/159 R
Tel. 010.323897 - [email protected]
|
16036 Recco (Genova) - Via Roma, 296 - Tel. 0185.74128 - Fax 0185.721677
www.manuelina.it - [email protected]
LombARdiA
www.hotelmilanolagomaggiore.it - [email protected]
Piemonte | BelGiRaTe (VeRBano-CuSio-oSSola)
LiGURiA | ameGlia (la SPezia)
di ovidio mugnai
mario Guelfi
HoteL viLLa caRLotta
RistoRante caPannina ciccio
Risotto con filetti di lavarello
Zuppa di farro della Garfagnana con moscardini nostrani
LiGURiA | GenoVa neRVi (GenoVa)
LiGURiA | ReCCo (GenoVa)
di Anna d’Urso
della Famiglia Carbone
19031 ameglia (la Spezia) - Via Fabbricotti, 71 - loc. Bocca di magra
Tel. 0187.65568 - Fax 0187.609000
www.ristoranteciccio.it - [email protected]
28832 Belgirate (Verbano-Cusio-ossola) - Via mazzini, 121/125
Tel. 0322.76461 - Fax 0322.76705
www.villacarlottalagomaggiore.it - [email protected]
tRattoRia Patan
RistoRante ManueLina
Ciupin - zuppa alla genovese
Cima ripiena alla genovese
16167 Genova nervi (Genova) - Via oberdan, 157/159 R
Tel. 010.323897 - [email protected]
LiGURiA | GenoVa QuaRTo (GenoVa)
antica osteRia deL Bai
di Gianni malagoli
Totani ripieni di gamberi con polentina di fave
16036 Recco (Genova) - Via Roma, 296 - Tel. 0185.74128 - Fax 0185.721677
www.manuelina.it - [email protected]
LombARdiA
LombARdiA | BellaGio (Como)
RistoRante saLice BLu
di Luigi Gandola
16148 Genova Quarto (Genova) - Via Quarto, 12 - Tel. 010.387478
Fax 010.392684 - www.osteriadelbai.it
[email protected] - [email protected]
Ravioli di pasta di mais e patata ripieni di salmerino
e gamberi dei nostri torrenti
LiGURiA | PoRTo VeneRe (la SPezia)
LombARdiA | BeRGamo
di Antonio e Roberto Canese
di Pierangelo Cornaro
tRattoRia deLLa MaRina
A sùpa dù Angioleto
19025 Porto Venere (la Spezia) - Piazza marina, 6
Tel. e Fax 0187.790686 - www.trattorialamarina.com
[email protected]
22021 Bellagio (Como) - Via per lecco, 33 - Tel. 031.950535 - Fax 031.950393
www.ristorante-saliceblu-bellagio.it - [email protected]
taveRna deL coLLeoni & deLL’angeLo
Guancetta di vitellino al profumo di cacao
con polentina morbida al Taleggio
24129 Bergamo - Piazza Vecchia, 7 - Tel. 035.232596 - Fax 035.231991
www.colleonidellangelo.com - [email protected]
LombARdiA | BuSTo aRSizio (VaReSe)
LombARdiA | CaPPella De’ PiCenaRDi (CRemona)
di Antonio Pagani
di Sergio Carboni
RistoRante i 5 caMPaniLi
Locanda degLi aRtisti
Sinfonia Bustocca
Marubini ai profumi dell’orto
LombARdiA | BoRmio (SonDRio)
LombARdiA | CaRaTe BRianza (monza-BRianza)
massimiliano tusetti
di Gilberto Farina
21052 Busto arsizio (Varese) - Via luigi maino, 18
Tel. e Fax 0331.630493 - www.i5campanili.com - [email protected]
RistoRante aL FiLo’
Cilindri di maialino in porchetta
23032 Bormio (Sondrio) - Via Dante, 6 - Tel. e Fax 0342.901732
www.ristorantealfilo.it - [email protected]
26030 Cappella de’ Picenardi (Cremona) - Via XXV aprile, 13 i
Tel. 0372.835576 - www.locandadegliartisti.it
[email protected]
RistoRante La Piana da giLBeRto
Millefoglie di riso croccante con ragù di pasta di salame fresco
20841 Carate Brianza (monza-Brianza) - Via P. zappelli, 15
Tel. 0362.909266 - Fax 0362.803517
www.ristorantelapiana.it . [email protected]
LombARdiA | CanTÙ - miRaBello (Como)
LombARdiA | GRoSio (SonDRio)
di maurizio Luraschi
di Giacomo Jim Pini
RistoRante Le QueRce
Vialone nano con minuta di missoltino
al balsamico e verdurine
22063 Cantù - mirabello (Como) - Via marche, 27
Tel. 031.731336 - Fax 031.735038
www.ristorantelequerce.com - [email protected]
[email protected]
LombARdiA | inDuno olona (VaReSe)
RistoRante oLona da venanzio
daL 1922
di venanzio Pedrinelli
Risotto con cosce di quaglia
21056 induno olona (Varese) - Via olona, 38
Tel. 0332.200333 - Fax 0332.206282
www.davenanzio.com - [email protected]
HoteL sasseLLa RistoRante JiM
Dadolata di Filetto con crema di Bitto Dop
e bacetti di segale
23033 Grosio (Sondrio) - Via Roma, 2 - Tel. 0342.847272
Fax 0342.847550 - www.hotelsassella.it - [email protected]
LombARdiA | milano
RistoRante 13 giugno
di Saverio dolcimascolo
Pasta alla Norma
20129 milano - Via Carlo Goldoni, 44 - Tel. 02.719654
Fax 02.70100311 - www.ristorante13giugno.it
[email protected]
LombARdiA | Salo’ (BReSCia)
LombARdiA | maleo (loDi)
RistoRante deL LauRin
di mario e Francesca Colombani
Frittelle di cavedano con verdure agrodolci
e foglie croccanti di polenta Storo
aLBeRgo deL soLe
Galletto alla diavola
26847 maleo (lodi) - Via mons. Trabattoni, 22 - Tel. 0377.58142
Fax 0377.458058 - www.ilsolemaleo.it - [email protected]
LombARdiA | milano
tRattoRia MasueLLi s. MaRco
della Famiglia masuelli
Solare: milanesine con risotto allo zafferano
della Famiglia Rossi (Socio Fondatore)
25087 Salò (Brescia) - Viale landi, 9 - Tel. 0365.22022
Fax 0365.22382 - www.laurinsalo.com - [email protected]
LombARdiA | San FeliCe Del BenaCo (BReSCia)
RistoRante acQuadoLce
Stefano Perini
Tagliolini al ragù di Coregone e olio del Garda
20135 milano - Viale umbria, 80 - Tel. 02.55184138 - Fax 02.39844063
www.masuellitrattoria.it - [email protected]
25010 San Felice del Benaco (Brescia) - Via Palazzo, 1
Tel.0365.62185 - Fax 0365.626219
www.hotelvillaluisa.com - [email protected]
LombARdiA | San ViTToRe olona (milano)
veneto | CaoRle (Venezia)
di marino Poli
della Famiglia bortolussi
RistoRante La FoRnace
Ravioli di farro e fagiano nel suo fondo
con erba cipollina e lamelle di tartufo nero
20028 San Vittore olona (milano) - S.S. Sempione, 241
Tel. 0331.518308 - Fax 0331.423480
www.ristorantelafornace.it - www.ristorantelafornace.com
[email protected] - [email protected]
RistoRante duiLio
Seppioline alla pescatora
30021 Caorle (Venezia) - Via Strada nuova, 19
Tel. 0421.81087 - Fax 0421.210089 - www.diplomatic.it
[email protected]
Fax 0377.458058 - www.ilsolemaleo.it - [email protected]
LombARdiA | milano
tRattoRia MasueLLi s. MaRco
della Famiglia masuelli
Solare: milanesine con risotto allo zafferano
LombARdiA | San FeliCe Del BenaCo (BReSCia)
RistoRante acQuadoLce
Stefano Perini
Tagliolini al ragù di Coregone e olio del Garda
20135 milano - Viale umbria, 80 - Tel. 02.55184138 - Fax 02.39844063
www.masuellitrattoria.it - [email protected]
25010 San Felice del Benaco (Brescia) - Via Palazzo, 1
Tel.0365.62185 - Fax 0365.626219
www.hotelvillaluisa.com - [email protected]
LombARdiA | San ViTToRe olona (milano)
veneto | CaoRle (Venezia)
di marino Poli
della Famiglia bortolussi
RistoRante La FoRnace
Ravioli di farro e fagiano nel suo fondo
con erba cipollina e lamelle di tartufo nero
20028 San Vittore olona (milano) - S.S. Sempione, 241
Tel. 0331.518308 - Fax 0331.423480
www.ristorantelafornace.it - www.ristorantelafornace.com
[email protected] - [email protected]
LombARdiA | VillaSTRaDa Di DoSolo (manToVa)
RistoRante nizzoLi
di odoardo nizzoli
Piatto Padano
veneto
Fax 0365.22382 - www.laurinsalo.com - [email protected]
46030 Villastrada di Dosolo (mantova) - Via Garibaldi, 10
Tel. 0375.838066 - Fax 0375.899991
www.ristorantenizzoli.com - [email protected]
RistoRante duiLio
Seppioline alla pescatora
30021 Caorle (Venezia) - Via Strada nuova, 19
Tel. 0421.81087 - Fax 0421.210089 - www.diplomatic.it
[email protected]
veneto | CoRTina D’amPezzo (Belluno)
HoteL da BePPe seLLo
di Carlo orlandi
Sfogliatina porcini e spinaci
32043 Cortina d’ampezzo (Belluno) - località Ronco, 68
Tel. 0436.3236 - Fax 0436.3237
www.beppesello.it - [email protected]
veneto | aRQua’ PeTRaRCa (PaDoVa)
veneto | GoRGo al monTiCano (TReViSo)
Giorgio borin
di Lucio marangoni
RistoRante La MontaneLLa
viLLa Revedin
Prosciutto cotto nel vino
Ravioli di villa al gransoporo
veneto | miane (TReViSo)
veneto | oRiaGo Di miRa (Venezia)
di Luigi bortolini
di Giuseppe Carraro
35032 arquà Petrarca (Padova) - Via dei Carraresi, 9
Tel. 0429.718200 - Fax 0429.777177
www.montanella.it - [email protected]
RistoRante da gigetto
Rosetta di vitello alle quattro stagioni
31050 miane (Treviso) - Via a. De Gasperi, 5
Tel. 0438.960020 - Fax 0438.960111 - www.ristorantedagigetto.it
[email protected]
veneto | noVenTa Di PiaVe (Venezia)
tRattoRia guaiane
di Lucio marangoni
Bigoli lagunari
30020 noventa di Piave (Venezia) - Via Guaiane, 146
Tel. 0421.65002 - 0421.65122 - Fax 0421.658818
www.guaiane.com - [email protected]
31040 Gorgo al monticano (Treviso) - Via Palazzi, 4
Tel. 0422.800033 – Fax 0422.800272
www.villarevedin.it - [email protected]
iL BuRcHieLLo RistoRante Locanda
Risotto di Gó
30034 oriago di mira (Venezia) - Via Venezia, 40 - Tel. 041.472244
www.burchiello.it - [email protected]
veneto | PaDoVa
RistoRante antico BRoLo
di mario di natale
Tortelli di baccalà su passata di fagioli con cipolla fritta,
guanciale croccante ed olio profumato al rosmarino
35139 Padova - Corso milano, 22 - Tel. 049.664555 - Fax 049.656088
www.anticobrolo.it - [email protected]
veneto | noVenTa PaDoVana (PaDoVa)
veneto | San Polo Di PiaVe (TReViSo)
della Famiglia Piovan
di Adriano Zanotto
RistoRante BoccadoRo
Galina imbriaga co’ e tajadele
35027 noventa Padovana (Padova) - Via della Resistenza, 49
Tel. 049.625029 - Fax 049.625782
www.boccadoro.it - [email protected]
RistoRante PaRco gaMBRinus
Gamberi alla Gambrinus
31020 San Polo di Piave (Treviso) - loc. Gambrinus, 18
Tel. 0422.855043 - Fax 0422.855044
www.gambrinus.it - [email protected]
veneto | ToRRi Del BenaCo (VeRona)
veneto | Venezia liDo (Venezia)
di Giuseppe e mirko Lorenzini
di Luca e Gabriella Pradel
aLBeRgo RistoRante gaRdesana
tRattoRia FavoRita
Filetti di persico del Garda al burro e timo
Spaghettoni alla Leonardo
veneto | VeneGazzÙ (TReViSo)
veneto | VeRona
di Celeste e Giuliano tonon
di Giorgio e Antonio Gioco (Socio Fondatore)
37010 Torri del Benaco (Verona) - Piazza Calderini, 5
Tel. 045.7225411 - Fax 045.7225771
www.gardesana.eu - [email protected]
30126 Venezia lido (Venezia) - Via F. Duodo, 33
Tel. e Fax 041.5261626 - [email protected]
RistoRante “da ceLeste”
RistoRante 12 aPostoLi
Cappelletti del conte Loredan
Petto d’anatra all’Amarone
31040 Venegazzù (Treviso) - Via armando Diaz, 12
Tel. 0423.620445 - Fax 0423.621050 - www.ristorantedaceleste.com
[email protected]
veneto | Venezia
RistoRante FiascHetteRia toscana
di Albino busatto
Frittura della Serenissima
30121 Venezia - Cannaregio 5719 - Salizada S. Giovanni Grisostomo
Tel. 041.5285281- Fax 041.5285521
www.fiaschetteriatoscana.it - [email protected]
tRentino ALto AdiGe | San miChele all’aDiGe (TRenTo)
RistoRante da Pino
di danilo moresco e Luciana Caset
Trancetti di salmerino di montagna, in panur di mandorle tostate,
arrostiti su guazzetto di porcini, patate e chiffonade di porro fritto
38010 San michele all’adige (Trento) - Via G. Postal, 39 - Fraz. Grumo
Tel. 0461.650435 - Fax 0461.662941
www.ristorantedapino.it - [email protected]
37121 Verona - Vicolo Corticella S. marco, 3
Tel. 045.596999 Fax 045.591530 - www.12apostoli.it
tRentino ALto AdiGe
tRentino ALto AdiGe | moena (TRenTo)
HoteL RistoRante FoResta
di Gualtiero e Riccardo Schacher
L’orzotto mantecato con trota astro fumé e la rucola
38035 moena (Trento) - Strada de la Comunità de Fiem, 42
Tel. e Fax 0462.573260 - www.hotelforesta.it - [email protected]
FRiULi veneZiA GiULiA | moRTeGliano (uDine)
tRattoRia aLBeRgo da nando
Andrea e Sandro Uanetto
La polente cuinciade
33050 mortegliano (udine) - Via Divisione Julia, 14
Tel. 0432.760187 - Fax 0432.761786
www.danando.it - [email protected]
[email protected]
tRentino ALto AdiGe
veneto | Venezia
tRentino ALto AdiGe | moena (TRenTo)
RistoRante FiascHetteRia toscana
HoteL RistoRante FoResta
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FRiULi veneZiA GiULiA | GRaDiSCuTTa Di VaRmo (uDine)
Redazione:
Diletta Mineo e Elisabetta Agnati
Lokanda devetak
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di Avguštin devetak
di Aldo morassutti
Editore:
Unione Ristoranti del Buon Ricordo
Rosea trota del fiume Varmo
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Fax 055.8718175 - www.dadelfina.it - [email protected]
EMilia RoMaGna | SCANDIANO (REggIO EMILIA)
osteRia in scanDiano
Toscana | FIRENZE
Puntine di maiale nostrano in confit
con verza saltata e confettura di arance
di Giovanni latini
L’osteRia Di GioVanni
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Piccione del Valdarno arrosto ripieno
di salsiccia al finocchio e cavolo nero
42019 Scandiano (Reggio Emilia) - Piazza M. M. Boiardo, 9
Tel. 0522.857079 - Fax 0522.981823
www.osteriainscandiano.com - [email protected]
50123 Firenze - Via del Moro, 18, 20, 22 R - Tel. 055.284897
Fax 055.210004 - www.osteriadigiovanni.com - [email protected]
Toscana | IMPRUNETA (FIRENZE)
Toscana | VOLTERRA (PISA)
di Giovanni Girardi e Dante Del Bravo
di Genuino e ivana Del Duca
RistoRante iL BattiBecco
RistoRante enoteca DeL Duca
Cinghiale alla volterrana
Peposo alla fornacina
50023 Impruneta (Firenze) - Via Vittorio Veneto, 38 - Tel. 055.2313820
Fax 055.2010188 - www.ilbattibecco.it - [email protected]
Toscana | SIENA
56048 Volterra (Pisa) - Via di Castello, 2
Tel. 0588.81510 - Fax 0588.92957
www.enoteca-delduca-ristorante.it - [email protected]
UMBRia
EMilia RoMaGna | SCANDIANO (REggIO EMILIA)
osteRia in scanDiano
Toscana | FIRENZE
Puntine di maiale nostrano in confit
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di Giovanni latini
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Toscana | VOLTERRA (PISA)
di Giovanni Girardi e Dante Del Bravo
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UMBRia
UMBRia | ASSISI (PERUgIA)
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RistoRante Buca Di san FRancesco
di Ettore silvestri
di Giovanni Betti
Tagliata di cinta grigliata
Imbrecciata umbra
53100 Siena - Strada Chiantigiana, 29 - Tel. 0577.284230
Fax 0577.280414 - www.anticatrattoriabotteganova.it
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06081 Assisi (Perugia) - Via E. Brizi, 1 - Tel. 075.812204 - Fax 075.813780
[email protected]
UMBRia | gUBBIO (PERUgIA)
Toscana | VIAREggIO (LUCCA)
RistoRante taVeRna DeL LuPo
RistoRante RoMano
di Rodolfo Mencarelli
di Romano Franceschini e Famiglia
Filetto di maialino al ristretto di Sagrantino
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Minestra di farro, verdure e pesce
55049 Viareggio (Lucca) - Via Mazzini, 120
Tel. 0584.31382 - Fax 0584.426448
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06024 gubbio (Perugia) - Via Ansidei, 6 - Tel. 075.9274368
Fax 075.9271269 - www.mencarelligroup.com
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UMBRia | NORCIA (PERUgIA)
RistoRante GRanaRo
DeL Monte DaL 1850
UMBRia | PERUgIA
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Passerina, guanciale e tartufo
06121 Perugia - Piazza Italia, 19
Tel. e Fax 075.5720841
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RistoRante La Rosetta
Rodolfo Mencarelli
di carlo Bianconi
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Torello alla Perugina
MaRcHE
MaRcHE | MONTECOSARO SCALO (MACERATA)
UMBRia | NORCIA (PERUgIA)
RistoRante VesPasia
Di PaLazzo seneca
Due ciGni RistoRante
Stinco di vitello, ceci dei monti Sibillini e rosmarino
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Tel. 0733.865182 - Fax 0733.565371
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Princisgras
di Vincenzo e Federico Bianconi
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RistoRante DaViDe DaL 1955
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Agnello ai profumi di Colfiorito
Carpaccio di scampi
UMBRia | PERUgIA
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Tel. 0734.676848 - Fax 0734.676468 - www.hoteldavidpalace.it
[email protected]
06126 Perugia - Via Silvio Pellico, 1/5 - Tel. 075.5837616/7
Fax 075.5837619 - www.grifonehotel.com - [email protected]
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Il maialino si crogiola nell’orto
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Cell. 330.318164 - www.ilmantovadellago.it - [email protected]
03041 Alvito (Frosinone) - Via Colle Buono Serre di Conca, 2
Tel. 0776.513083 - Fax 0776.7513083 - Cell. 349.0651689
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lazio | RIETI
RistoRante iL FunGhetto
RistoRante La FoResta
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lazio | ROMA
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di Marina, Elio e Francesco Mariani
02100 Rieti - Via Foresta, 51
Tel. 0746.220455 - 0746.228837 - Fax 0746.222000
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04010 Borgo grappa (Latina) - Strada Litoranea, 11412
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(Bari)
- Via
Indipendenza,
27 - Tel. e Fax 080.4321917
80061 S. Agata sui due golfi (Napoli) - Via Deserto, 1/A
80061
S. Agata
sui due -golfi
(Napoli) - Via Deserto, 1/A
Tel. e Fax
081.5330010
www.ristorantelostuzzichino.it
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0833.758246
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- [email protected]
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98071 Capo d’Orlando (Messina) - Lido San gregorio, 4
98071
Capo d’Orlando
(Messina) - Lido San gregorio, 4
Tel.
0941.955421
- Fax 0941.955056
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- Via Italo Barbieri,
30 - Tel. 0981.948072
Fax 0981.948073
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Fax 0981.948073 - www.barbierigroup.it - [email protected]
95126 Catania - Viale Marco Polo, 52/A - Tel. 095.376400
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Fax 095.7221300
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Fax 095.7221300 - www.lasiciliana.it - [email protected]
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di Palmino Raffo e anna Monetta
di Giuseppe catalano
91016 Erice (Trapani) - Via Vittorio Emanuele, 63
91016
Erice (Trapani)
Vittorio Emanuele, 63
Tel.
0923.869300
- Fax- Via
0923.869139
Tel.
0923.869300 - Fax 0923.869139
www.hotelmodernoerice.it
- [email protected]
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Gnocchetti
Gnocchetti Sabbia
Sabbia d’Oro
d’Oro
87020 Belvedere Marittimo (Cosenza) - Via Piano delle Donne
87020
Belvedere-Marittimo
(Cosenza) - Via Piano delle Donne
Tel. 0985.88456
Fax 0985.81014
Tel. 0985.88456 - Fax 0985.81014
sicilia | LIPARI - ISOLE EOLIE (MESSINA)
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RistoRante
FiLiPPino
RistoRante
FiLiPPino
di antonio e lucio Bernardi
di antonio e lucio Bernardi
Zuppetta
Zuppetta del
del nonno
nonno Filippino
Filippino
esteRo
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aUsTRia
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98055 Lipari - Isole Eolie (Messina) - Piazza Municipio
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Tel. 090.9811002 - www.eolieexperience.it
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[email protected]
- [email protected]
[email protected] - [email protected]
aUsTRia | VIENNA
aUsTRia | VIENNA
Le
Le ceRaMiche
ceRaMiche
DeL
DeL Buon
Buon RicoRDo
RicoRDo
Un
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originale merchandising
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in ceramica
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la tavola
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lUssEMBURGo
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di Mario notaroberto
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Filetto
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al lardo
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Filetto
di spigola
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Colonnata
Lussemburgo
- 149, al
Ruelardo
de la di
Tour
Jacob - L 1831 - Tel. 00352.423070
Misto
di pesce
pazza
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pesce all’acqua
all’acqua
pazza
Vienna -diSingerstraße,
3 - A 1010
- Tel. 0043.1.5134374 - Fax 0043.1.5139698
Vienna - Singerstraße, 3 - A 1010 - Tel. 0043.1.5134374 - Fax 0043.1.5139698
www.firenze.at - [email protected]
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FRancia | PARIgI
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MoRi
Venice
MoRi
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Massimo Mori
Massimo Mori
Riso
alla Mori
Riso
Mori
Parigi -alla
27, Rue
Vivienne - 75002 - Tel.0033.1.44555155 - Fax 0033.1.44550077
Parigi
- 27, Rue Vivienne - 75002
- Tel.0033.1.44555155 - Fax 0033.1.44550077
www.massimomori.net
- [email protected]
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GiaPPonE
GiaPPonE
GiaPPonE | FUKUI
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RistoRante
cucina
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di Tanaka atsuya
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lUssEMBURGo | LUSSEMBURgO
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RistoRante
DaL
RistoRante
DaL notaRo
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di Mario notaroberto
RistoRante
FiRenze
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FiRenze enoteca
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di Peter Kremslehner
FRancia
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sicilia | CAPO D’ORLANDO (MESSINA)
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RistoRante
hoteL
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La taRtaRuGa
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della Famiglia Damiano
della Famiglia caroli-caputo
calaBRia
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PUGlia | ALBEROBELLO (BARI)
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di leonardo Marco
Pasta
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e patate
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con provolone
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del monaco
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hoteL
RistoRante
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RistoRante teRMinaL
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della Famiglia caroli-caputo
85010 Pignola (Potenza) - S.S.92 Località Rifreddo - Tel. 0971.479910
85010
Pignola (Potenza)
- S.S.92 Località-Rifreddo
- Tel. 0971.479910
Fax 0971.594584
- www.hotelgiubileo.it
[email protected]
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RistoRante
iL
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Poeta contaDino
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di leonardo Marco
di Domenico De Gregorio
PUGlia | SANTA MARIA DI LEUCA (LECCE)
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BasilicaTa | MARATEA PORTO (POTENZA)
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cina
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Lussemburgo
- 149,
Rue de la Tour Jacob
- L 1831 - Tel. 00352.423070
Fax 00352.420353
- www.dalnotaro.lu
- [email protected]
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cina | HONg KONg
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RistoRante
RistoRante MistRaL
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Spaghetti
Spaghetti all’aragosta
all’aragosta e
e carciofi
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Hong Kong - B2, InterContinental grand Stanford Hong Kong,
Hong
Kong
- B2,Tsimshatsui
InterContinental
Stanford
70 Mody
Road,
East, grand
Kowloon,
HongHong
KongKong,
70
Road, Tsimshatsui
East, Kowloon, Hong Kong
Tel.Mody
00852.2731.2870
- Fax 00852.2721.3772
Tel.
00852.2731.2870 - Fax 00852.2721.3772
www.hongkong.intercontinental.com
- [email protected]
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GiaPPonE | NAgOYA
GiaPPonE | NAgOYA
RistoRante
est
RistoRante
est
di Hiramatsu Jun-ichiro
di Hiramatsu Jun-ichiro
Arrosto
Arrosto di
di pollo
pollo alle
alle erbe
erbe
Fukui - Yoshida Bld. 2F, 1-19-20 Chuo, Fukui-shi, Fukui
Fukui
- Yoshida
Bld. 2F, 1-19-20
Chuo, Fukui-shi, Fukui
Tel. e Fax
0081.776.24.8803
- www.cucina1991.com
- [email protected]
Tel. e Fax 0081.776.24.8803 - www.cucina1991.com - [email protected]
Nagoya - 1-7 gokuraku, Meito-ku,Nagoya-shi, Aichi 465-0053
Nagoya
- 1-7 gokuraku,- Fax
Meito-ku,Nagoya-shi,
Tel. 0081.52.704.4455
0081.52.704.5533 Aichi 465-0053
Tel.
0081.52.704.4455
- Fax 0081.52.704.5533
www.est-nagoya.jp
- [email protected]
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GiaPPonE | FUKUI
GiaPPonE | TOKYO
GiaPPonE | TOKYO
Pizzoccheri
Pizzoccheri
GXW05
Via Ermete Zacconi, 12 - 40127 Bologna
Tel. e Fax +39 051.501684
www.collezionistipiattibuonricordo.it
[email protected]
associazione coLLezionisti
Piatti DeL Buon RicoRDo
gennaio 2016
www.buonricordo.com
UNIONE RISTORANTI
DEL BUON RICORDO
stampa:
EUROEDIT, Trento
Grafica e impaginazione:
graphicamente, Via C. Darwin, 19 - 20143 Milano
i RistoRanti 2016
Redazione:
Diletta Mineo e Elisabetta Agnati
Editore:
Unione Ristoranti del Buon Ricordo
FRiUli VEnEzia GiUlia | UDINE
hoteL RistoRante Là Di MoRet
di Franco Marini
Risotto agli scampi istriani con gocce di Picolit
Agorà di Marina Tagliaferri
Via Matteotti, 70 - 37071 Cormons (gO)
Tel. e Fax +39 0481.62385 - Cellulare 335.6254908
[email protected]
www.studio-agora.it
Skype: agorago06
uFFicio staMPa
Corso Italia, 10 - 20122 Milano
Tel. 02.8058.2278 - Fax 02.8058.1955
www.buonricordo.com
[email protected]
[email protected]
unione RistoRanti Buon RicoRDo
EMilia RoMaGna | BOLOgNA
che riproducono i piatti abbinati alle specialità del Buon Ricordo si
moltiplicano a vista d’occhio. Moltissimi ristoranti associati se ne dotano
per piccoli, sorridenti omaggi alla clientela, in diverse circostanze.
Non è, in questo caso, il valore che conta: conta la funzione, cioè, ancora
una volta il ricordo di un evento, una serata, una circostanza.
Anche qui il collezionismo ci gioca: un collezionismo “povero” e
personale che non alimenta scambi e criteri di valutazione. Magneti
metallici da allineare per sé, come cartoline che evocano sapori anziché
paesaggi.
Qualche ristorante associato ha pensato di proporre in questa forma,
tutti i piatti dedicati alle specialità Buon Ricordo che si sono alternati
nel suo menù; quattro o cinque piatti (e magneti) diversi testimoniano
20/25 anni di ininterrotta appartenenza alla nostra Unione: un “palma
res” da esibire con legittimo orgoglio.
RosteRia Luciano
di Renato e anna Rosa Bicocchi
Cotoletta alla bolognese
EMilia RoMaGna | CASTIgLIONE DEI PEPOLI (BOLOgNA)
FRiUli VEnEzia GiUlia | VENZONE STAZ. CARNIA (UDINE)
40121 Bologna - Via Nazario Sauro, 19 - Tel. 051.231249
Fax 051.260948 - www.rosterialuciano.it - [email protected]
33100 Udine - Viale Tricesimo, 276 - Tel. e Fax 0432.545096
www.ladimoret.it - [email protected]
hoteL RistoRante caRnia
di livio Treppo
RistoRante taVeRna DeL cacciatoRe
lucia antonelli
Tortellini con olio Evo toscano in cialda di parmigiano
Cjalsons
EMilia RoMaGna | FINALE EMILIA (MODENA)
EMilia RoMaGna | BAgNO DI ROMAgNA (FORLÌ-CESENA)
40035 Castiglione Dei Pepoli (Bologna) - Via Cavaniccie, 6
Tel. e Fax 0534.91143 - Cell. 338.1253996
www.ristorantetavernadelcacciatore.it
[email protected]
33010 Venzone Staz. Carnia (Udine) - Via Canal del Ferro, 28
Tel. 0432.978013 - Fax 0432.978187
www.hotelcarnia.it - [email protected]
EMilia RoMaGna
RistoRante PRÊt à PoRteR
di Paolo Teverini
Piccione arrostito su melanzane alla griglia, semolino
fritto, mele in padella e animelle di vitello al pistacchio
47021 Bagno di Romagna (Forlì-Cesena) - Piazza Dante, 2
Tel. 0543.911260 - Fax 0543.911014
www.paoloteverini.it - [email protected]
EMilia RoMaGna | POLESINE PARMENSE (PARMA)
osteRia La FeFa
Maccheroni al torchio alla maniera de La Fefa
con fagioli in umido e prosciutto di Modena
41034 Finale Emilia (Modena) - Via Trento Trieste, 9/c
Tel. 0535.780202 - www.osterialafefa.it - [email protected]
Toscana
aL caVaLLino Bianco
Toscana | AREZZO
RistoRante Buca Di san FRancesco
di Massimo e luciano spigaroli
di Mario De Filippis e Famiglia
Suprema di cappone di Giuseppe Verdi
Tagliatelle con ragù alla bolognese
43010 Polesine Parmense (Parma) - Via Sbrisi, 3
Tel. 0524.96136 - Fax 0524.96416
www.fratellispigaroli.it - [email protected]
Salsicce alla cacciatora con medaglione di verdure e cibreo
di Morita Yoshinori
52100 Arezzo - Via S. Francesco, 1 - Tel. e Fax 0575.23271
www.bucadisanfrancesco.com - [email protected]
tRattoRia caMPaGna
GiaPPonE | TOKYO
EMilia RoMaGna | REggIO EMILIA
caFFe aRti e MestieRi
Toscana | ARTIMINO (PRATO)
RistoRante Da DeLFina
di Federico e Giovanni D’amato
Erbazzone contemporaneo
di Giovanna Guidetti
Le caLaMite
Tokyo - 1-5 Misaki-cho, Hachioji-shi - Tokyo 192-0084
Tel. e Fax 0081.42.6271201 - www.italia-campagna.jp
Kanagawa - 1-7-21, Shinyamashita, Naka-ku, Yokohama
Tel. 0081.45.623.5591 - Fax 0081.45.623.2477
www.hillsidegarden.jp - [email protected]
Pesce all’acqua pazza
di arimoto Jiro
teRRazzo
GiaPPonE | KANAgAwA
Tokyo - Akasaka garden City B1F 4-15-1, Akasaka Minato-ku, 107-0052
Tokyo - Tel. 0081.3.3586.8989 - Fax 0081.3.3586.8988
www.la-scogliera.com - [email protected]
Fukui - 1-7-35 Honmachi,Tsuruga-shi, Fukui
Tel. e Fax 0081.770.25.8797 - [email protected]
di carlo cioni
42121 Reggio Emilia - Via Emilia San Pietro, 16
Tel. 0522.432202 - Fax 0522.432224
www.caffeartiemestieri.it - [email protected]
Coniglio con olive e pinoli
Acquapazza
59015 Artimino (Prato) - Via della Chiesa, 1 - Tel. 055.8718074
Fax 055.8718175 - www.dadelfina.it - [email protected]
di Hattori Yuki e Fukazawa natsuki
La scoGLieRa
GiaPPonE | TOKYO
EMilia RoMaGna | SCANDIANO (REggIO EMILIA)
osteRia in scanDiano
Nagoya - 1-7 gokuraku, Meito-ku,Nagoya-shi, Aichi 465-0053
Tel. 0081.52.704.4455 - Fax 0081.52.704.5533
www.est-nagoya.jp - [email protected]
nadia Montanari
Toscana | FIRENZE
L’osteRia Di GioVanni
di Giovanni latini
Puntine di maiale nostrano in confit
con verza saltata e confettura di arance
Arrosto di pollo alle erbe
Piccione del Valdarno arrosto ripieno
di salsiccia al finocchio e cavolo nero
di Hiramatsu Jun-ichiro
42019 Scandiano (Reggio Emilia) - Piazza M. M. Boiardo, 9
Tel. 0522.857079 - Fax 0522.981823
www.osteriainscandiano.com - [email protected]
RistoRante est
50123 Firenze - Via del Moro, 18, 20, 22 R - Tel. 055.284897
Fax 055.210004 - www.osteriadigiovanni.com - [email protected]
GiaPPonE | NAgOYA
Hong Kong - B2, InterContinental grand Stanford Hong Kong,
70 Mody Road, Tsimshatsui East, Kowloon, Hong Kong
Tel. 00852.2731.2870 - Fax 00852.2721.3772
www.hongkong.intercontinental.com - [email protected]
Toscana | IMPRUNETA (FIRENZE)
RistoRante iL BattiBecco
Toscana | VOLTERRA (PISA)
RistoRante enoteca DeL Duca
di Genuino e ivana Del Duca
Spaghetti all’aragosta e carciofi
Cinghiale alla volterrana
Peposo alla fornacina
RistoRante MistRaL
50023 Impruneta (Firenze) - Via Vittorio Veneto, 38 - Tel. 055.2313820
Fax 055.2010188 - www.ilbattibecco.it - [email protected]
56048 Volterra (Pisa) - Via di Castello, 2
Tel. 0588.81510 - Fax 0588.92957
www.enoteca-delduca-ristorante.it - [email protected]
cina | HONg KONg
cina
Fax 00352.420353 - www.dalnotaro.lu - [email protected]
Toscana | SIENA
UMBRia
www.firenze.at - [email protected]
di Giovanni Girardi e Dante Del Bravo
Bigoli in salsa
di Ukon Wataru
RistoRante PoRco Rosso
GiaPPonE | FUKUI
Fukui - Yoshida Bld. 2F, 1-19-20 Chuo, Fukui-shi, Fukui
Tel. e Fax 0081.776.24.8803 - www.cucina1991.com - [email protected]
Pizzoccheri
di Tanaka atsuya
RistoRante cucina
GiaPPonE | FUKUI
GiaPPonE
Parigi - 27, Rue Vivienne - 75002 - Tel.0033.1.44555155 - Fax 0033.1.44550077
www.massimomori.net - [email protected]
Riso alla Mori
Massimo Mori
MoRi Venice
FRancia | PARIgI
FRancia