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ITALIANO
onsapevolmente
c
100 di questi sling
di M. Del Bianco
Ingredienti
4,5 cl Gin Mare
1,5 cl Vermouth Rosso Carlo Alberto
1,5 cl succo lime
2 cl sciroppo Amarene Fabbri
top soda water
Preparazione
Shakerare gli ingredienti con ghiaccio,
versare in juice glass o tumbler colmo
di ghiaccio con un rametto di rosmarino.
Colmare con soda e decorare
con due Amarene Fabbri.
A4 Julep
di M. Turconi
Ingredienti
1 cl Bitter Rouge Riserva Carlo Alberto
1 cl Sangue Morlacco Luxardo
3 cl Vermouth Rosso Carlo Alberto
3 cl Rum Diplomatico Res. Exclusiva
2 dash Aztec Chocolate Bitter
1 bar spoon zucchero semolato
5 foglie menta
Preparazione
Build su ghiaccio tritato,
servire in tazza, guarnire
con foglie di menta e ciliegie Luxardo
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Amarecano
fa balà l’ass
di C. Ferro
Ingredienti
1 cl sciroppo Amarena Fabbri
2 cl Aperol
2 cl Campari
2 cl Vermouth del Professore Rosso
6 cl Ginger Baladin
Preparazione
Versare gli ingredienti
in un wine glass pieno di ghiaccio
e mescolare delicatamente,
decorare con scorza d’arancia,
rametto di basilico e Amarene Fabbri
Amarenegroni
di M. Lo Scalzo - C. Ferro
Ingredienti
1 cl sciroppo Amarena Fabbri
3 cl Campari
1 cl maraschino
1 cl Marton Gin
1 cl Carpano Punt & Mes
Preparazione
Miscelare e raffreddare gli ingredienti
in un mixing glass e versare
in bicchiere old fashion o tumbler basso
pieno di ghiaccio. Decorare con scorza
di arancia e Amarena Fabbri.
Un americano
a Pisticci
di G. Miriello - M. Sicheri Mazzoleni
Ingredienti
3 cl Amaro Lucano Anniversario
3 cl Americano Rosa Cocchi
1 cl Barolo Chinato
2 drop bitters mandarino
Preparazione
Versare gli ingredienti nel tin,
miscelandoli con tecnica throwing,
servire in coppa cabernet e chunk
di ghiaccio, decorare con zest di
pompelmo sul bordo del bicchiere
Bella Rosa
di W. Gosso
Ingredienti
4 cl Gin Rosa Bordiga
2 cl Drapò Turin Vermouth Bianco
1 pallina gelato lampone
2 cl succo lime
Preparazione
Tecnica shake and strain, versare in calice
o coppa cocktail, decorare con zest di arancia
Brooklyn Reloaded
di A. Paci - G. Miriello
Ingredienti
4,5 cl Bulleit Rye Whiskey
1,5 cl Americano Bianco Cocchi
1 cl Amaro Lucano Anniversario
dash Maraschino Luxardo
slice arancia caramellata
Preparazione
Porre la fetta d’arancia caramellata
nel mixing glass, aggiungere gli altri ingredienti,
pestare leggermente l’arancia, mescolare
con scaglia di ghiaccio da 100 g per 20”.
Versare (double strain) in coppetta
e aggiungere scaglia di ghiaccio da 50 g
Bugsy Mary
di M. Rizzolo
Ingredienti
3 cl Vodka Grey Goose
6 cl centrifugato di carote
1 cl Martini Extra Dry
1,5 cl succo di limone
1 barspoon sciroppo di zucchero
1 dash bitter al sedano
sale e pepe
Preparazione
Servire in coppetta inserita in un
ballon colmo di ghiaccio, con grani
di pepe in superficie. In abbinamento
una carotina posta in un piccolo
secchiello di metallo riempito con pan
di Spagna al cacao sbriciolato
Caffè Corrotto
di H. Bell - L. Vezzali
Ingredienti
1 cl Ysabel Regina Brandy
1 cl ginger beer
1 cl acqua naturale
0,5 cl sciroppo zucchero liquido
0,5 cl succo limone
spezie miste (cardamomo, cannella, menta, caffè, pepe
rosa, chiodi di garofano, anice stellato, scorze arancia)
Preparazione
Estrazione attraverso
un coffee syphon,
servire in tazza
Caffè Pisticci
di B. Leoni - A. Attanasio
Ingredienti
3 cl purea di mandorle
2 cl orange sherbet
1 cl Lucano Anniversario
1,5 cl brandy Lucano Vitae
10 g caster sugar vaniglia
0,25 cl succo limone fresco
2 cl tè freddo roiboos
Preparazione
Mescolare gli ingredienti nel
mixing glass con una scaglia
di ghiaccio da 100 g e due
scorze di limone. Servire
in bicchiere di ceramica bianca
con zest di arancia e polvere
di noce moscata
Campari Pool
di K. Ragaven
Ingredienti
1 oz Campari Falernum homemade
1 oz Appleton Jamaican Rum V/X
1,2 oz liquore all’arancia
1,2 oz zucchero liquido
3,4 oz succo clementine
Preparazione
Tecnica shake & strain, servire in
bicchiere high ball o tumbler alto,
guarnire con mandorle tostate,
anice stellato, foglie di menta
Cheese your cake
di C. Perinelli
Ingredienti
4,5 cl Stravecchio Branca
1 cl Carpano Dry
2 cl sciroppo lampone
0,5 cl succo fresco limone
top di velluto di crema formaggio
uova, latte, zucchero
Preparazione
Ingredienti nello shaker, versare in
cocktail glass, accompagnare con cestino
di caramello e frutti di bosco
Christmas Mule
di L. Bosello - F. Sisti
Ingredienti
3 cl vodka Babicka
3 cl succo mandarino
4 cl sciroppo al panettone
ginger beer
Preparazione
Build con ghiaccio, colmare
con top di ginger beer,
guarnire con foglie di menta
Cuneo-Padova
in uno Spritz
di C. Ferro - M. Peano
Ingredienti
10 cl Prosecco
5 cl birra bianca italiana
2,5 cl Mixybar Fiori di Sambuco
3 cl Ginger Baladin
2 cl Aperitivo Bordiga
Preparazione
Versare gli ingredienti in un wine
glass pieno di ghiaccio e mescolare
delicatamente. Decorare con fiori
edibili e ribes neri
Diplomat rivisitato
di V. Vialardi
Ingredienti
3 cl Drapò Rosso Turin Vermouth
2 cl Drapò Dry Turin Vermouth
2 cl Black Note Turin Vermouth
1 cl Ratafià di Andorno alle ciliegie nere
Giovanni Rapa
Preparazione
Ingredienti nel mixing glass,
versare in coppa
Dolce Vita
di V. Vialardi - S. Calabrese
Ingredienti
2 cl Turin Vermouth Drapó Dry
4 cl Liquore di limone di Salvatore Calabrese
1 cl succo d’arancia
1 cl liquore alla vaniglia
spuma al limone
Preparazione
Tecnica shake, decorare con scorza
di limone grattuggiata e arancia candita
Drapò Note
di M. Giuridio
Ingredienti
3 cl Drapò Rosso Turin Vermouth
3 cl Black Note Turin Vermouth
1 dash Orange Bitters
top J.Gasco Lemonade
Preparazione
Tecnica throwing, versare in tumbler
alto, accompagnare con dadolata
di agrumi caramellati e flambati
Epoca
di P. Bevilacqua
Ingredienti
4 cl Martini Gran Lusso
4 cl Martini Bitter
2 cl Vecchia Romagna Brandy
1 bar spoon cacao e vaniglia
Preparazione
Versare direttamente nel tumbler,
guarnire con twist di limone e fiori
disidratati, accompagnare con alcuni
bonbon di cioccolato
Fugascina al Campari
di B. Vanzan
Ingredienti
4,5 cl Skyy Vodka aromatizzata alla vaniglia
1,5 cl orzata
2,25 cl succo di limone
2 dash albume pastorizzato
Preparazione
Tecnica shake &
strain, servire in
tazza da tè coperta
da un piattino su
cui sono posti tre
biscotti canestrelli
con glassa al
Campari
Gioventù Bruciata
di E. Nono
Ingredienti
35 g preparato per crema cotta
7 cl panna
7 cl latte,
2 oz Wild Turkey 81 Kentucky Bourbon
4 dash Bitters alla lavanda
scorze d’arancia
Preparazione
Preparare in una bowl, mettere in frigo qualche ora,
servire in tazza, guarnire con zucchero caramellato
Il Classico
di F. Tomasselli
Ingredienti
0,6 cl Jim Beam Kentucky Bourbon Whiskey
1,5 cl China Martini
1,5 cl Martini Rosso
gocce di sambuca
Preparazione
Preparare nel mixing glass, servire in coppa,
accompagnare con biscotto con scaglie al cioccolato
e zucchero a velo
Il Diverso
di G. Di Franco
Ingredienti
0,4 cl Bacardi Gold
0,2 cl China Martini
1,5 cl crema latte
1,5 cl succo limone
1,5 cl succo arancia
1,5 cl sciroppo zucchero
un uovo di gallina bianca livia
polvere di cannella
Preparazione
Agitare nello shaker e servire in calice,
accompagnare con minicannolo siciliano
Il Passionale
di B. Vanzan - P. Sanna
Ingredienti
4,5 cl Bankes Gin
1,5 cl Campari
2,5 cl sciroppo lamponi
3 cl succo limone
Top ginger beer
Preparazione
Tecnica shake & strain, versare
in tumbler basso con ghiaccio,
guarnire con fetta di cetriolo
e lampone
L’èbunulBunet
di C. Ferro
Ingredienti
8 cl panna liquida
2 cl latte
1,5 cl Mixybar Amaretto Fabbri
6 cl Top Gold Choco Fondente Fabbri
4 cl Amaretto Lazzaroni Liquore
2 cucchiai da tè di nocciole
piemontesi tritate
1 cucchiaio di cacao
6 biscotti amaretti
Preparazione
Frullare tutti gli ingredienti
con ghiaccio, servire in boccetta
sferica contenuta all’interno
di un piatto di vetro tondeggiante
pieno di biscotti amaretti
Leonardo
di G. Miriello - A. Attanasio
Ingredienti
1 cl Lucano Anniversario
0,75 cl succo fresco melagrana
3 cl succo fresco clementine
3 cl Ferrari Trento Doc Perlé
Preparazione
Mescolare a secco lo zucchero con il succo di
clementine e Lucano Anniversario. Aggiungere un
blocchetto di ghiaccio da 90 g. Completare con lo
spumante e mescolare delicatamente per 10”. Double
strain e versare in un coppa con blocchetto di ghiaccio
Long Peninsula
Rosario Tea
di C. Ferro
Ingredienti
2 cl Liquore Quaglia al chinotto
1 cl Marton’s Gin
1 cl acquavite ciliegie (kirsch)
1 cl Vodka Spirit
4 cl premix limone bergamotto
1 cl Mixybar Fabbri Cola
2 cl liquore home made
(10 parti alcol bongusto,
4 parti acqua, 1 parte succo
amarene, 1 parte sciroppo
granatina, 3 amarene, lasciar
riposare 48 ore)
9 cl Spuma Nera
Preparazione
Versare tutti gli ingredienti nel
tumbler da long drink riempito di
ghiaccio, mescolare lentamente,
decorare con la spuma di cola e
bergamotto
Marì
di R. Giglioni
Ingredienti
4 cl Bacardi Superior
3 cl Martini Bianco
1 spoon Alchermès
2 cl miele
Preparazione
Direttamente nel calice, mescolare
e decorare con orange twist.
Abbinare con fettina di salmone e
uova di caviale servite sul coltello
per il burro
Moncalieri
di L. Todisco
Ingredienti
6 cl Carpano Classico
3 cl Select Aperitivo
1,5 cl Grappa Candolini Bianca
2 dash Fernet Branca
2 dash Sambuca Borghetti
twist di limone e arancia
twist di olive e rosmarino
Preparazione
Tecnica mix & strain, versare in bicchiere
tumbler basso o old fashioned
Napul’è
di F. Ercolino
Ingredienti
5 cl Rum Diplomatico
1 cl Disaronno
1 cl caffè ristretto
1,5 cl Mixybar Fabbri Latte di mandorla
5 cl panna liquida
1 cl Alchèrmes
1 cl Sciroppo Amarena Fabbri
mezza zeppola
Preparazione
Pestare la mezza zeppola nello shaker, versare
rum, Disaronno, e latte di mandorla. Shakerare con
ghiaccio e filtrare nel bicchiere. Agitare leggermente
la panna nello shaker con Alchèrmes e sciroppo
di amarena e versarla sul drink tenendola separata
Negroni Svegliato 2.0
di D. Zoppi - S. Calabrese
Ingredienti
4 cl Turin Vermouth Drapò Rosso
infuso al caffè con moka
4 cl Gin Dry Bordiga
2 cl bitter
1 cl sciroppo di zucchero
Preparazione
Raffreddare il caffè mettendo
ghiaccio secco nella parte
inferiore in modo che vaporizzi,
servire in tumbler basso
Nobiltà e Virtù
di M. Zamberlan
Ingredienti
5 cl Stravecchio Branca Magna Mater
1,5 cl Carpano Dry
1 cl Amer Picon Liqueur
1 cl Liquore alla camomilla
gocce Fernet Branca
trucioli di legno di quercia aromatizzati al Porto
Preparazione
Versare trucioli bruciati nel
sifone, unire gli ingredienti già
mescolati, versare filtrando nel
mixing glass con ghiaccio e
servire in coppa
Pastiera
di M. Turconi
Ingredienti
1,5 oz Capucana Handcrafted Cachaça
1 bar spoon vaniglia
2 oz punch mix (limone, arancia, mandorla, tè rosso, latte) chiarificato
2 dash arancia candita bitter
Preparazione
Tecnica stir and strain su ghiaccio, versare in tumbler basso,
guarnire con scorza di limone e carta da gioco (due di coppe)
Punch à porter
di O. Vesentini - A. Paci
Ingredienti
4 cl Bison Grass Vodka Zubrowka
2 cl Limoncello Lucano
3 cl succo mela con infuso camomilla
1,5 cl sherbet limoni amalfitani-cardamomo nero
3 foglie basilico
1 bar spoon zucchero al cardamomo nero
1 margherita in fiore
Preparazione
Tecnica stir mixing glass: porre sul
fondo le foglie di basilico e lo zucchero
al cardamomo nero, quindi versare gli
ingredienti liquidi; stir di 20’’, servizio
in thermos da mezzo litro, versare in
piccoli mug colorati con ghiaccio, side
di tovaglietta rossa e bianca con una
margherita bianca posata sopra
Il Savonese
di V. Vialardi - W. Gosso
Ingredienti
3 cl Gin Bordiga Smoke
3 cl Drapò Rosso Turin Vermouth
top J.Gasco Chinotto
Preparazione
Tecnica build, versare in tumbler alto, decorare con un lampone
infilzato, side di Mon Chéri Ferrero e pupazzetto di Pulcinella
Toledo Cobbler
di N. Siciliano
Ingredienti
5 cl Martini Rosso
0,5 cl Angostura Bitters
2 cl succo arancia
1 cl succo limone
1 cucchiaino zucchero bianco
Preparazione
Tecnica build direttamente nel
bicchiere, decorare con lampone e
mora, abbinare con due ciliegine di
mozzarella di bufala, un pomodorino
Pachino e foglia di basilico
Toledo Cobbler
di N. Siciliano
Ingredienti
6 cl Vermouth Antica Formula Carpano
4 cl sherry dry
1 cl Fernet Branca
1 dash Maraschino
Preparazione
Tecnica trowing, servire in coppa o calice
Bruschetta Mediterranea piccante
Ingredienti
1 fetta pane da bruschetta Roberto,
80 g Salsa rossa Piccante Prontofresco,
20 g Crema ai 4 formaggi Prontofresco,
4 filetti di alici in olio di oliva Prontofresco,
olio evo qb,
50 g mozzarella
Preparazione
Spennellare con olio extravergine di oliva la fetta di pane
e abbrustolirla nella tostiera per 3 minuti. Spalmare sul pane
tostato la Crema ai 4 formaggi Prontofresco e uno strato
di Salsa rossa piccante Prontofresco, guarnire con mozzarella
a cubetti e filetti di alici in olio di oliva Prontofresco.
Tostare di nuovo in forno. Tagliare a cubetti e servire.
Focaccia Pig
Ingredienti
“Base per pizza in Teglia”
Freschi di Cucina,
40 g Cremosa alle zucchine Prontofresco,
30 g pomodori rustici Prontofresco,
2 fette porchetta in trancio al forno
Freschi di Cucina
Preparazione
Tagliare la “Base per pizza in Teglia”
in 6 rettangoli. Scaldarne uno nel forno
per 4/5 minuti. Tagliare la focaccia a metà
e farcirla con la Cremosa alle zucchine,
le fette di porchetta e i pomodori rustici
ben sgocciolati dall’olio. Servire.
Insalata di cous cous
allo zafferano e piccole verdure con gamberi marinati
e boccone di bufala campana D.O.P.
Ingredienti (4 porzioni)
200 g di Cous cous con verdure Orogel,
12 gamberi di Mazzara del Vallo,
4 bocconcini di bufala da 40 g,
sale e pepe qb,
50 g succo di limone,
4 pistilli di zafferano,
olio evo,
rucola selvatica
Preparazione
Scaldare una padella e far soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio e lasciar
insaporire. Eliminare l’aglio e aggiungere il Cous cous con verdure Orogel e i
pistilli di zafferano, saltare per 2 minuti circa e aggiustare di sale, poco succo
di limone e pepe. Dare forma con l’aiuto di un ring d’acciaio e appoggiare
sopra 3 gamberi marinati in precedenza con olio, sale, limone e pepe.
Aggiungere la mozzarella di bufala e condire il tutto con un filo d’olio evo.
Pansorpresa zucchine e tacchino
Ingredienti
1 Pansorpresa Prontofresco,
180 g Cremosa alle zucchine Prontofresco
(30 g per strato),
270 g Arrosto di tacchino Freschi di Cucina
(45 g per strato)
Preparazione
Aprire il Pansorpresa pre tagliato e preparare 6 coppie di fette partendo dal basso.
La calotta in superficie tenetela da parte. Farcire ogni coppia di pane con Cremosa
alle zucchine e due fette di Arrosto di Tacchino tagliate sottilmente. Dopo aver
guarnito i dischi riformare la torre, riponendo la calotta nella parte superiore
del Pansorpresa. Schiacciare delicatamente verso il basso, tagliare in 4 sezioni
con un coltello lungo e seghettato partendo dall’alto verso il basso e servire.
Piramide di cous cous
con gamberi al curry,
misticanza e fiocchi di formaggio
Ingredienti (4 porzioni)
400 g Cous cous con verdure,
320 g gamberi sgusciati,
80 g misticanza di insalate,
80 g fiocchi di formaggio,
4 g curry jaipur,
250 ml panna fresca,
20 g Condiré per pesce/carni bianche,
5 g sale fino,
3 g pepe bianco macinato,
40 ml olio extravergine di oliva
Preparazione
In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva padellare i gamberi,
toglierli dalla padella e tenere in caldo. Unire al fondo di cottura dei gamberi il Condiré
per pesce e farlo leggermente stufare, aggiungere la panna fresca, regolare di sale e
pepe, portare la salsa a cottura e far insaporire al suo interno i gamberi. In un’altra padella
saltare velocemente il cous cous con un filo di olio extravergine di oliva, regolare di sale
e pepe. Formare con l’aiuto di uno stampino una piramide di cous cous, disporre a corona
i gamberi con la loro salsa e finire con la misticanza di insalate e i fiocchi di formaggio.
Puccia al profumo di boschi
Ingredienti
1 Puccia Salentina Prontofresco,
70 g Cremosa al Tartufo Prontofresco,
40 g Fonduta al Parmigiano Reggiano
Prontofresco,
40 g prosciutto cotto
Preparazione
Prendere una Puccia Salentina e scaldarla sulla piastra per 3-4 minuti,
oppure in forno a 200 °C per 3 minuti. Tagliare il pane a metà e spalmare
la Fonduta al Parmigiano Reggiano come base, farcire con la Cremosa
al Tartufo e le fette di prosciutto cotto. Per proporla come stuzzichino
durante gli happy hour tagliare la puccia in 8 piccoli spicchi.
Sandwich di melanzane panate
Ingredienti
Preparazione
30 g melanzane a rondelle panate,
Cuocere in forno le melanzane panate. Tagliare
a rondelle la scamorza. Pulire una foglia
di insalata. Per preparare il sandwich disporre
su una teglia da forno una fetta di melanzana,
la scamorza e lo speck, porre un altro strato
di tutti gli ingredienti, e far rosolare in forno
per 1 minuto. Disporre il sandwich sul piatto,
dove avrete versato la crema di yogurt condita
con sale e pepe, decorare con insalata.
20 g scamorza affumicata,
1 fetta di speck,
25 g yogurt naturale,
1 foglia di insalata,
10 ml olio extravergine di oliva frantoio,
3 g sale fino,
2 g pepe bianco macinato
Stuzzichino di burger agli spinaci
con formaggio e radicchio
Ingredienti (2 porzioni)
1 Burger agli spinaci Orogel,
2 fette di formaggio Asiago o simile,
2 foglie di radicchio trevigiano,
2 pomodorini vesuviani,
1 cucchiaio di maionese,
2 crostini di pane
Preparazione
Cuocere i Burger agli spinaci in forno ventilato o piastra, salare leggermente, spalmarci
sopra la maionese e tagliarli a spicchi. Mettere in tostiera i crostini e condirli con un filo
di olio extravergine di oliva saporito. Tagliare a triangoli il formaggio e il radicchio già
pulito e a metà i pomodorini. Comporre lo spiedino con gli spicchi di Burger, formaggio,
radicchio e terminare con il pomodorino. Mettere lo spiedino in un piattino o barchetta
di bambù e servire con a lato il crostino.