Penne cremose di "Cotto e mangiato

Risottino
in
verde
polpettine mignon
con
Eccomi ritornata…ho avuto qualche giorno di super frenesia,
vari impegni si sono susseguiti lasciandomi zero tempo a
disposizione per fare qualcosa…non solo per me, ma qualcosa
anche in casa, eheheheh!
Ho una novità da comunicarvi…sabato sono stata da una
nutrizionista…eh, si, devo cominciare un piano alimentare,
sono troppo gonfia e ciccia, devo perdere circa 5 chili e
mezzo.
Purtroppo tutto questo è aggravato dalla mia instabile
situazione ormonale (la mia prolattina che fa i capricci),
quindi davvero urgeva correre ai ripari…
Ancora non ho una dieta vera e propria in mano (la avrò il 3
giugno, calibrata secondo tutte le mie esigenze e
problematiche!), nel frattempo però la simpaticissima D.ssa
Patricia (che saluto!!!) ha già cambiato il modo di
organizzarmi nell’alimentazione, nel cucinare, etc..
Comunque non preoccupatevi…devo sempre cucinare per i miei
cari, e comunque alcune delle ricette che posterò da ora in
poi, sono frutto di pasticciamenti passati!!
Volevo anche mostrarvi dove sono stata domenica…….
In questa meravigliosa villa che si trova a pochi km dal mio
paesello.
Era in corso la manifestazione “Arte e natura”(nella sua
quarta edizione)
Dove artigiani, artisti e vivaisti di qualità, provenienti da
diverse regioni italiane,
interpretano il tema della natura.
Dimostrazioni di attività artigianali
e legate alla floricoltura, lezioni di botanica, laboratori
didattici
per adulti e bambini.
Qui i vari programmi futuri
Mia figlia ha partecipato al minicorso di decorazione floreale
realizzando questo bellissimo centrotavola
…lo vogliamo dedicare a lei…
domani è il suo compleanno…ma…shhh!
Non diciamolo a nessuno!!!
…che ne dite, non è bellissima???
Ma torniamo a noi.
La ricetta che voglio proporre oggi è stata interamente
realizzata col Bimby…questo a dimostrazione di quanto sia
versatile e funzionale questo stupendo gingillo…può preparare
e cuocere più pietanze insieme, per ottimizzare il tempo ed
ottenere splendide portate.
La mia principale lacuna, sta proprio nel fatto di utilizzare
poco il vassoio varoma, che cuoce a vapore..qua mi sono
lanciata, e guardate cosa ne è uscito fuori…
La ricetta l’ho presa dal ricettario Bimby
“verdure e delizie di stagione”
Ingredienti: (dosi per 4)
per le polpettine
100 gr parmigiano a tocchetti
80 gr di patata lessata calda
300 gr carne mista di manzo e maiale per me
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di sale e pepe
1 pizzico di noce moscata
olio d’oliva
per il risotto
300 gr asparagi verdi
600 gr acqua
sale q.b
1/4 cipolla bianca o un cipollotto
60 gr olio d’oliva
50 gr di zucchina a tocchetti
90 gr piselli
pepe q.b
320 gr riso carnaroli
50 gr vino bianco secco
750 gr brodo vegetale bollente
30 gr di burro
Preparazione:
Preparare le polpettine
Nel boccale grattuggiare il parmigiano 15 sec.vel.8, metterne
da parte 30 gr e lasciare il resto nel boccale.
Unire al parmigiano la patata cotta calda a tocchetti, la
carne trita, il prezzemolo, l’uovo, il sale e pepe e la noce
moscata; amalgamare 20 sec. antiorario vel.3.
Togliere il composto e formare delle piccole polpettine,
spennellarle con olio e sistemarle nel vassoio del varoma.
Preparare il risotto
Eliminare agli asparagi la parte legnosa, togliere le punte e
metterle nel recipiente del varoma. Tagliare i gambi teneri a
dadolini e metterli da parte.
Nel boccale pulito versare l’acqua con un pizzico di sale,
chiudere il boccale e posizionare il varoma con le polpettine
e sopra il vassoio del varoma con le punte, chiudere e cuocere
20 min.temp.varoma vel.1.
A fine cottura togliere i vassoi varoma e tenere da parte.
Buttare via l’acqua rimasta, pulire ed asciugare il boccale;
tritarci la cipolla 5 sec.vel.7.
Aggiungere l’olio, i gambi degli asparagi, la zucchina a
tocchettini, sale e pepe e cuocere 4 min.100° antiorario
vel.soft.
Versare il riso, tostare senza misurino 3 min. temp.varoma
antiorario vel.1.
Sfumare col vino senza misurino 1 min.antiorario vel.1.
Aggiungere i piselli, il brodo vegetale bollente, cuocere
senza misurino 14 min.100° vel.1 antiorario.
Nel frattempo, mentre il risotto cuoce, passare le punte di
asparagi con qualche gr.di burro in un padellino; a fine
cottura mantecare il risotto col parmigiano e la noce di burro
rimasti.
Versare nel piatto di portata il risotto, decorare con le
punte di asparagi e le polpettine ben calde.
Servire caldissimo
Buon appetito!!
Ora vado a mangiarmi un bello yogurth magro…visto che devo
fare 2 spuntini giornalieri..
..vi terrò aggiornati!
Penne cremose
mangiato"
di
"Cotto
e
…superveloce questa ricettina di oggi…
Ricettina che ho realizzato dopo aver visto una puntata di
“Cotto e mangiato” con la bravissima Benedetta Parodi.
Sughetto che si può improvvisare davvero in cinque minuti,
cremoso, buonissimo adatto ad una pasta corta (Benedetta
utilizzava i conchiglioni, ma io ho preferito le penne!) e che
mette d’accordo tutta la famiglia!!
Vogliamo vedere allora come si fa?
Pronti…via!
Ingredienti:
(per 3 persone)
240 gr penne o mezze penne rigate (Benedetta utilizzava i
conchiglioni)
una decina di pomodori ciliegino o mini San Marzano (io
preferisco i secondi!)
150 gr crescenza
qualche foglia di basilico
un pizzico di sale
un cucchiaio d’olio
pepe nero
3 cucchiai di pecorino
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua salata per la cottura della pasta.
Nel frattempo in un frullatore mettere i pomodorini ben lavati
e tagliati a metà, l’olio, il basilico tritato, la crescenza
ed il pizzico di sale…azionare per qualche minuto in modo da
ottenere una bella crema (i pomodori resteranno a pezzettini,
non fa nulla…).
Quando la pasta è cotta, trasferirla in una zuppiera, condire
con la crema preparata, il pecorino e una bella macinata di
pepe nero.
Cremosissime…non vi fanno venire l’acquolina?
Buon sabato e buon appetito!!!
Carbonara di zucchine, fiori
di zucchina e speck
..oggi sono un pò alla veloce…in questi giorni vari impegni si
sono susseguiti freneticamente e altri ne sopraggiungono,
sigh…
Quindi il tempo a disposizione è davvero poco.
E’ un periodo un pò frenetico, ma nello stesso tempo di
riflessione…vorrei fare tante cose, vorrei essere in tanti
posti..ma faccio fatica a concludere tutto.
Ho bisogno di rimettere ordine, di fare chiarezza, di capire e
di cambiare…
Non vi sentite mai così?
Sarà la primavera…(quale primavera?! Qua piove anche oggi!)
Questa pasta è solare, gustosa, allegra…
A noi è molto piaciuta, è una versione rivisitata della
normale carbonara (che ognuno fa secondo i propri
dettami…chiedo scusa se non ho rispettato in qualche modo i
canoni standard di preparazione, ma come sapete io sono una
pasticciona!!!)
Ingredienti:
(sono le dosi che ho utilizzato per noi 3!)
quattro zucchinette novelle con i fiori attaccati
50 gr speck a dadini
olio
2 uova piccole biologiche
50 gr parmigiano grattuggiato
sale e pepe
bucatini 240 gr
Preparazione:
In una capace casseruola ho messo a bollire l’acqua salata per
la cottura della pasta.
Nel wok ho messo un filo d’olio a rosolare con i dadini di
speck…appena si sono dorati per bene, ho aggiunto le
zucchinette tagliate a julienne non troppo sottile e i fiori a
listarelle…salato e pepato, e continuato la rosolatura a fuoco
vivace, facendo saltare ogni tanto; le zucchine non devono
ammollarsi, ma risultare appena cotte e comunque croccanti.
Ho spento dopo circa 5 / 7 minuti.
A parte ho sbattuto le uova con un pizzico di sale e pepe e il
parmigiano grattuggiato, lasciando da parte.
Ho cotto la pasta, l’ho scolata ben bene e l’ho buttata nel
wok, facendo saltare per amalgamare perfettamente il
condimento a fuoco vivace…a questo punto ho spento il fuoco e
ci ho versato il composto di uova…ho continuato a saltare in
modo da uniformare il tutto…col risultato che potete ben
vedere!!
…e poi ho servito.
Mangiare subito, non si deve freddare assolutamente!!
Buona settimana
Paccheri rigati spadellati ai
gamberi, calamari ed asparagi
…rieccoci qua dopo la parentesi pasquale….voi come state,
avete trascorso bene questi giorni di festa?
Io non mi posso lamentare, sono stati giorni all’insegna del
relax e della tranquillità…sabato e domenica faceva freddo e
diluviava, quindi si è stati volentieri rintanati in casa al
calduccio; lunedì di pasquetta la giornata era bella e
soleggiata ma con un ventaccio fastidiosissimo (almeno qua!)…
Ne ho approfittato per sbrigare alcune cosucce che, dopo la
minivacanzina a Firenze avevamo bisogno di sistemare…uno
sguardo ai cataloghi per iniziare a pensare alle vacanze, un
pò di coccole alla piccola di casa che ha subito un piccolo
intervento ambulatoriale, un giretto a piedi nel nostro
paesello semideserto…
Ed oggi si ricomincia!
Questa pasta è tranquillamente da gustare come piatto unico..è
stata un’esperimento, diciamo così, per rodare il nuovo wok da
poco comperato.
Esperimento riuscitissimo direi: i piatti sono stati svuotati
a gran velocità!
La prossima volta voglio provare con un formato di pasta
lunga, delle linguine magari, o degli spaghetti; noi non
amiamo tanto il formato grande (come il pacchero, per
l’appunto), anche se devo dire che il risultato ci ha comunque
ampiamente soddisfatti!!!
Ingredienti:
per 3 persone
220 gr pasta formato paccheri rigati
una decina di pomodorini mini san marzano
una ventina di code di gamberi sgusciate
una manciata abbondante di anelli di calamaro (mannaggia non
li ho pesati, la manciata è quella del pescivendolo!!!)
una decina di asparagi
sale – pepe
olio d’oliva
mezzo bicchiere vino bianco secco
Preparazione:
Ho messo nel wok qualche cucchiaio d’olio di oliva e ci ho
buttato i pomodorini ben lavati e tagliati a metà, ed ho fatto
saltare qualche minuto.
Ho aggiunto gli anelli di calamaro, le code di gambero, ho
sfumato col vino bianco, salato e pepato ed ho continuato la
cottura a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.
A parte ho sbolletato per alcuni minuti gli asparagi (solo la
parte più verde e tenera), poi li ho scolati, tagliuzzati ed
uniti al pesce nel wok…ho salato e pepato e continuato la
cottura, saltando il tutto ogni tanto e facendo restringere il
sughetto formatosi.
Nel frattempo ho messo a bollire una capace casseruola con
acqua salata per la cottura dei paccheri…ad ebollizione ce li
ho versati ed ho cotto per 14-15 minuti (il tempo necessario
per la cottura). Mi raccomando, devono essere al dente!
Una volta scolati, li ho versati nel wok, ed ho mantecato per
bene, sempre facendo saltare un pochino il tutto…
…credetemi, buonissimi!
E leggeri! Un piatto davvero completo, colorato e sano che ha
soddisfatto tutti quanti..terrò presente la prossima volta che
verranno amici a cena.
Auguro a tutti un buon martedì, e buon inizio
settimana…purtroppo per un pò le feste sono finite!
Risottino verza, salsiccia e
noci...per
salutare
l'inverno...?!
..sono davvero felice che arrivi la primavera…non ne potevo
davvero più di quelle tristi giornate grigie e cupe che hanno
caratterizzato questo lunghiiiissimo ( a mio avviso) inverno….
…però…però…
…direte voi…”che pizza sei…non ti va bene niente…”
però…mi spiace solo pensare che per certe bontà, dovrò
aspettare sino al prossimo anno per poterle ri-gustare…una di
queste è la mia amatissima verza, che, devo dire, piace
davvero a tutti in casa, anche alla mia pargola che porta
avanti la sua personale guerra alla verdura (da qualche giorno
ha scoperto quanto sono buone le carote crude…e ne sgranocchia
a volontà…mah!)
Avevo visto una ricetta simile su un bellissimo libro Bimby
che mi sono regalata per Natale “verdure e delizie di
stagione”…ebbene si, spesso mi faccio questi autoregali,
eheheheh…di cui poi beneficia tutta la famiglia però!!!
Mi è piaciuta al volo…l’ho un pò (tanto!!) modificata ed
eccola qua…inizio con la ricetta Bimby, poi la trascriverò
anche alla maniera tradizionale.
Ingredienti:
per 4 persone
40 gr. cipolla bianca
30 gr olio d’oliva
200 gr.salsiccia
100 gr vino bianco secco
900 gr brodo vegetale bollente
150 gr di verza verde, tagliata a listarelle senza la costa
interna
1 pizzico di sale e pepe
320 gr riso carnaroli
30 gr parmigano grattuggiato
una decina di gherigli di noce spezzettati grossolanamente
Preparazione:
ricetta Bimby
Tritare la cipolla 5 sec.vel.7
In una pentola con acqua bollente salata, immergere per
qualche minuto le listarelle di verza, sbollentarle per bene,
scolare, strizzare e tenere da parte.
Aggiungere nel boccale con la cipolla tritata, l’olio e la
salsiccia sbriciolata; insaporire 7 min.100° antiorario vel.
soft.
Sfumare col vino senza misurino: 2 minuti temp.varoma
antiorario vel.soft.
Versare 200 gr.brodo caldo e la verza, sale e pepe cuocere
senza misurino 5 min.100° antiorario vel.soft.
Aggiungere il riso e il restante brodo caldo, cuocere sempre
100° antiorario vel.1 per 14-15 minuti.
Versare in una risottiera, aggiungere il parmigiano e una
parte dei gherigli di noce spezzettati (la rimanente parte
serve per decorare il piatto!!), mescolare ben bene e servire
subito ben caldo!
Versione senza Bimby:
Tritare la cipolla e farla rosolare in un capace casseruola
con l’olio per qualche minuto; nel frattempo in un’altra
pentola con dell’acqua bollente salata, sbollentare per
qualche minuto la verza a striscioline, scolarla, strizzarla e
lasciarla da parte.
Aggiungere nella casseruola con la cipolla la salsiccia
sbriciolata e rosolare per un 5-7 minuti…sfumare col vino a
fiamma vivace, sino all’evaporazione dell’alcool, poi
aggiungere la verza con qualche mestolino di brodo caldo,
salare e pepare, e continuare la cottura per circa 7-8 minuti.
Aggiungere il riso aggiungendo pian piano il restante brodo
caldo e continuare la cottura sempre mescolando…
Travasare in una terrina o piatto da portata, aggiungere il
parmigiano e i gherigli di noce (non tutti, tenerne un pò per
la decorazione finale del piatto), mescolare ben bene e
servire bello caldo!
Che ne dite…non vi è venuto un certo languorino…???
A noi è piaciuto moltissimo!
Buona giornata a tutti…che sia positiva e solare, ve lo auguro
di cuore!