Suprema di pollo al vino bianco

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Suprema di pollo al vino bianco
Ingredienti per 10 persone
Petto di pollo
Burro
Vino bianco
Farina bianca
Prezzemolo tritato
Sale fino
Pepe nero macinato
U.M.
Quantità
grammi
grammi
decilitri
grammi
grammi
grammi
grammi
800
100
3
300
10
5
2
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. In una padella ampia e calda versare il burro. Farlo fondere. Passare le fette di carne di pollo in un
piatto con della farina. Farla aderire bene, eliminare quella in eccesso ed una volta che il burro
inizierà a “friggere” unire la carne;
2. Farla rosolare brevemente, da entrambi i lati quindi, appoggiare le supreme in una teglia e tenere da
parte;
3. Deglassare la salsa, aggiungendo il vino bianco e un mestolino di brodo, far bollire per un minuto,
filtrarlo e versarlo sulle supreme di pollo. Regolare di sale e pepe, coprire con carta alluminio e
tenere in caldo;
4. Nel momento del servizio, trasferire su un piatto di portata e servire subito cospargendo con del
prezzemolo tritato.
Utensili e attrezzature
Tagliere
Pinze
Macchina da cucina
Coltello affilato
Teglia da forno
Forno ventilato
Piatto piano
Colino cinese
Piatto di portata
Placca per sbarazzare
Frusta
Carta alluminio
Note od osservazioni
Le scaloppine rappresentano uno dei secondi di carne italiani più sbrigativi e gustosi che ci siano. Le
supreme al vino bianco, infinite sono le varianti: ottime ad esempio sono quelle ai funghi o anche
quelle al limone. Le scaloppine di pollo al vino bianco sono pronte in 5 minuti. Accompagnatele a
piacere con un contorno di patate al forno di verdure saltate in padella.
Tipologia del piatto: Carne bianca
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10minuti
Difficoltà: Facile