Zuppa di ceci, funghi porcini e broccoli

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Zuppa di ceci, funghi porcini e broccoli
Ingredienti per 10 persone
U.M.
Quantità
Broccoli romani
Ceci secchi
Funghi porcini
Cipolla
Pancetta tesa
Aglio spicchi
Prezzemolo tritato
Pomodori rossi grappolo
Rosmarino rametti
Sale e pepe
Fondo bianco comune o brodo o acqua
Olio extravergine di oliva
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
numero
grammi
grammi
numero
grammi
litri
grammi
1000
800
500
50
50
01
20
500
2
5
3
50
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Mettere i ceci a bagno in acqua fredda la sera precedente. Togliere la cotenna alla pancetta e tagliarla a
cubetti o listarelle. Pulire il broccolo, lavarlo sotto l’acqua corrente e dividerlo in cimette, utilizzando anche la
parte tenera dei gambi; privare i funghi della parte terrosa, lavarli velocemente, asciugarli ed affettarli; fateli
cuocere in padella con olio, aglio tritato e prezzemolo, salare, pepare e appena pronti tenere da parte; pulire la
cipolla, l’aglio e tritarli; lavare il prezzemolo e tritarlo; sbianchire i pomodori in acqua bollente per un minuto,
privarli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tagliarli a cubetti;
2. In una pentola dai bordi alti, far rosolare in olio di oliva, la cipolla con l’aglio, unire la pancetta e non appena
sarà rosolata, aggiungere e il prezzemolo tritato e i ceci ben scolati dall’acqua, mescolare e lasciar insaporire
per 5-6 minuti;
3. Versare il brodo caldo, aggiungere i broccoletti, i pomodori il rosmarino, il sale e il pepe macinato al momento e
continuare la cottura per 30 minuti circa; unire i funghi alla preparazione, mescolare, togliere la zuppa dal
fuoco, servitela dopo avervi versato un filo d’olio e accompagnatela con fette di pane casereccio tostate in
forno.
Utensili e attrezzature
Trinciante
Mestolo
Cucchiaio di legno
Tagliere
Piatto
Macchina da cucina
Casseruola alta
Placca per sbarazzare
Tegame
Zuppiera
Spelucchino a lama ricurva
Note od osservazioni
La zuppa di ceci, funghi porcini e broccolo, è un piatto da servire come unica pietanza essendo nutriente e
completo, presentando proteine, carboidrati e vitamine. La preparazione è facile, solo un po’ lunga se si utilizzani
i ceci secchi. Potete velocizzare la preparazione utilizzando quelli in scatola, ma non è la stessa cosa. Servite la
zuppa con pane casereccio.
Tipologia del piatto: Minestre brodose
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: Media
Autori delle ricette: tutti i docenti di cucina
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