PAOLO BODON UNO CHEF IN VIAGGIO TRA

 Comunicato Stampa
Milano, ottobre 2014
PAOLO BODON
UNO CHEF IN VIAGGIO TRA GUSTI E SAPORI
Alla scoperta dei territori bresciani tra prodotti tipici e natura con un compagno
d’eccezione: lo chef dell’Osteria Capoborgo di Gavardo
“Ho voglia di fare un viaggio”! Quante volte abbiamo detto questa frase o l’abbiamo sentita da
amici e parenti? Anche Paolo Bodon ha espresso questa volontà ma lui, con taccuino alla
mano, è partito sul serio. Un percorso coinvolgente e interessante nelle terre della
provincia bresciana, alla scoperta di tesori gastronomici pieni di sapori, adatti da mettere in
tavola e da elaborare nelle molte ricette che escono dalla sua mente creativa e dalle sue mani
di chef di grande esperienza. Sua compagna in questo pellegrinaggio di gusto Tiziana Arici,
fotografa professionista che ha immortalato per lui luoghi e prodotti.
Nessun titolo sarebbe stato più adatto di Paolo Bodon. Uno chef in viaggio tra gusti e
territori visto che, sfogliando le pagine e i capitoli, lo troviamo impegnato in prima persona
tra i pescatori del Garda o dei fiumi di montagna, tra i cercatori di tartufi o i vignaioli,
tra i produttori di formaggi o i custodi delle limonaie, tra coloro che raccolgono le fresche
erbette a primavera o tra chi lavora con le api per avere miele, tra chi osserva con attenzione
le olive e chi apprezza la bontà dei capperi che crescono nelle crepe dei muri. Un lungo
percorso che abbraccia simbolicamente le quattro stagioni dell’anno per poi concludersi con il
ritorno a Gavardo, il paese dove si trova il suo ristorante.
Il libro è comodamente suddiviso in 12 capitoli, ognuno dei quali racconta un prodotto e il
suo territorio. Itinerari tutti da scoprire, con aziende e persone che hanno offerto a Paolo
Bodon le loro “ospitalità” e i loro segreti gastronomici, sapientemente reinterpretati dallo chef
in una lunga carrellata di piatti. Per ogni ricetta poi consigli su come lavorare gli ingredienti,
aneddoti e brevi storie raccontate in prima persona da Paolo e, soprattutto, tanta passione per
la materia prima che arriva da un territorio.
Titolo: Paolo Bodon. Uno chef in viaggio tra gusti e territori
Autore: Paolo Bodon
Fotografie: Tiziana Arici
Anno di pubblicazione: ottobre 2014
Pagine: 128
Prezzo di copertina: 18,00 euro
Il libro è in vendita da fine ottobre in tutte le librerie e sui principali siti di vendita online.
Per informazioni e materiale per la stampa scrivere a:
[email protected] o [email protected]
www.trentaeditore.it
UNA RICETTA TRATTA DAL LIBRO
Capunsì bresciano
Il Capunsi` scapa`t (capponcino scappato) era cucinato per sfruttare quello che restava del
cappone ripieno, una volta consumata la carne (scappato, ahime`, il cappone). Si usava
avvolgere in una foglia larga di verdura l’impasto a base di pangrattato usato come farcia, per
ottenere una specie di grosso raviolo da cucinare senza lesinare grassi e sapidi soffritti. Vorrei
invece renderlo più leggero e fresco anche alla vista, lasciando tenera e un po’ croccante la
foglia e aromatico il ripieno..
Ingredienti per 4 persone
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
200 g di pangrattato
1 filetto di acciuga
20 g di burro
40 di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
300 g di erbe coste (bietole)
12 foglie di media grandezza di erbe coste
sale
Fate appassire la mezza cipolla e l’aglio a fiamma bassa, con un po’ di olio extravergine di oliva
e burro, in coda unite anche l’acciuga. Togliete dal fuoco, aggiungete il pangrattato, il
Parmigiano e le erbe coste frullate, mescolate bene il tutto e, nel caso, aggiustate con un
pizzico di sale. Il composto ottenuto risulterà asciutto, compatto e morbido al tatto. Prendete
le 12 foglie di erbe coste crude, mettete il ripieno e chiudetele formando dei rotolini all’incirca
delle stesse dimensioni e fateli cuocere al vapore per pochi minuti. Per chi ama i gusti decisi
potete servire i Capunsì con del burro spumeggiante e del Parmigiano Reggiano grattugiato.
www.trentaeditore.it
L’AUTORE
Paolo Bodon nasce a San Silvestro Curatore (Mn) nel 1971. Dopo aver frequentato la scuola
culinaria IPAS di Bardolino, inizia il suo percorso nelle cucine di alcuni degli hotel più importanti
d’Italia e all’estero, dove apprende i segreti e le tecniche per una cucina attenta alla perfetta
unione delle materie prime e al rispetto della tradizione. Da alcuni anni insieme alla moglie
porta avanti l’Osteria Capoborgo di Gavardo, nella provincia di Brescia. Al suo primo libro
Dietro le quinte di una passione, scritto con Davide Filipetto e Roberto Piccini, amici e colleghi
di una vita, è seguito un curioso libello edito da Trenta Editore e dedicato a sua figlia Camilla,
Stasera cucino con papà.
LA FOTOGRAFA
Tiziana Arici è nata a Brescia nel 1956. Si avvicina alla fotografia a diciassette anni, quando
realizza i primi scatti in bianco e nero. Dopo aver frequentato alcuni corsi apre il suo studio nel
1984 e inizia la sua collaborazione con aziende e agenzie pubblicitarie. Dal 1986 collabora con
case editrici, tra le quali Mondadori e Istituto Geografico Agostini, e realizza campagne
pubblicitarie misurandosi in diversi campi: interior, giardini, food e still life. I suoi servizi
fotografici sono stati pubblicati in numerose riviste nazionali (Case&Country, Ville e casali, Ville
e giardini, Natural Style, Grande Cucina) e in libri di cultura, architettura, mostre ed eventi. Da
anni è attenta alle tematiche sociali che riguardano le donne. Dal 2000 partecipa a mostre sia
a livello nazionale che internazionale. Vive e lavora a Brescia.
www.trentaeditore.it
TRENTA EDITORE
Trenta Editore nasce nel 2004 in occasione della pubblicazione de Gli Chef del Vino, il primo
libro dedicato alla ristorazione di qualità della aziende vinicole italiane; ma l’intento è, fin da
subito, quello di diventare una presenza importante nel settore editoriale dell’enogastronomia
italiana.
Amministratore delegato di Trenta Editore è Barbara Carbone, giornalista professionista e
autrice, prima ancora di questa esperienza diretta nel campo editoriale, di molti libri di cucina.
La caratteristica della nuova casa editrice è quella di dedicarsi alla realizzazione di libri con
temi gastronomici non ancora affrontati dal mercato o con formati innovativi, capaci di
appassionare lettori di ogni tipo.
Le collane attualmente in catalogo sono:
- Cucina&Dintorni – Gli illustrati di cucina, viaggi nel gusto italiano
- Vino&Dintorni – Gli illustrati sul vino viaggi nel buon bere italiano
- Idee in Padella – I ricettari dedicati a temi pratici e divertenti della cucina
- Luoghi&Sapori – Le guide sui prodotti, le località, le società del settore
- 30 Storie – Romanzi e racconti nuova serie di libri da leggere
- 30 Gourmet – I cuochi da collezione
- Cucina&Salute – La cucina che fa bene: spunti per vivere meglio
- 30 Junior – Storie per bambini: come avvicinarli al cibo sognando
I libri di Trenta Editore sono tutti in vendita nelle maggiori librerie italiane e sui principali
circuiti per la vendita online nel mondo (IBS, Bol, Amazon...), grazie agli accordi con uno dei
leader della distribuzione libraria nazionale, PDE (Gruppo Feltrinelli).
Dal 2012, molti titoli di Trenta Editore sono in vendita anche come ebook (epub e pdf) sul
canale Bookrepublic.it.
Nel 2009 Trenta Editore ha rilevato e inserito in catalogo le guide de Il Mangelo Editore.
Sulle guide, impostate come la celeberrima Zagat americana, i commenti ai ristoranti sono
scritti da chi realmente frequenta i locali e lascia sul sito www.ilmangelo.it il proprio
commento; alla redazione il compito di realizzare una guida pratica e facile da consultare per
chi cerca il giusto locale nella propria città. Oggi esistono Il Mangelo di: Milano, Roma, Torino,
Genova, Venezia e Napoli; Il Mangelo di Milano in lingua inglese e Il Mangelo dei motociclisti.
Dal 2012 sono disponibili anche le App per iPhone, iPad e Android di tutte le guide
singolarmente nonché la versione unica che le raccoglie.
www.trentaeditore.it