4 Mantecatori – MAESTRO HCD 2 stelle

4 Mantecatori – MAESTRO HCD 2 stelle
Capacità Miscela Introdotta
Capacità Gelato Prodotto
Min 2,5 kg.
Min 3,5 lt.
Max 7,5 kg.
Max 10,0 lt.
Tutti i programmi di mantecazione hanno il Controllo Dinamico della
Consistenza del Gelato; la somministrazione del freddo si modula
automaticamente in funzione della quantità di miscela, del tipo di miscela
e della qualità del gelato voluto.
La Consistenza ottimale del Gelato è uguale a 100.
Questa consistenza è sempre modificabile, anche durante la mantecazione,
da 60 a 120.
Mantecazione
Premendo il tasto con il “Cono Gelato” si entra nel menù a scorrimento dei programmi.
La scelta si fa con le “2 Frecce” e l’avvio premendo il tasto “OK”.
Sul display LCD è visibile:
 il programma di mantecazione scelto
 i valori di consistenza del gelato, reale e programmata
 l’istogramma di crescita della consistenza del gelato.
6 i Programmi di Mantecazione
1. Gelato Excellent
Per ottenere un gelato sempre eccellente,
anche con basse quantità di miscela (Min 2,5 kg.)
Consigliato per gelati delicati e sorbetti di frutta
2. Gelato Speed
Per produrre gelato eccellente, con quantità di miscela
a pieno carico (Max 7,5 kg.)
Consigliato per gelati tradizionali cremosi e spatolabili
3. Gelato Hard
Per chi preferisce un gelato molto compatto e asciutto
Consigliato per gelati molto ricchi
4. Gelato Simply
Per mantecare automaticamente, con tre cicli dedicati:
 Gelati di Crema
 Gelati di Frutta
 Sorbetti di Frutta
5. Gelato Hot
Per pastorizzare o riscaldare la miscela direttamente
all’interno del cilindro e trasformare poi automaticamente
in gelato; due i cicli con temperature impostabili:
 5°C ÷ 65°C e mantecazione Excellent
 65°C ÷ 90°C e mantecazione Excellent
5. Gelato Hot Age
Dopo la pastorizzazione della miscela, direttamente
all’interno del cilindro, segue la fase di maturazione a 4°C.
La fase di maturazione può essere impostata a tempo,
Via Emilia, 45 - Anzola dell’Emilia 40011 (Bo)
www.carpgigiani.it - [email protected] - Tel. +390516505111
per poi passare automaticamente alla mantecazione.
8 Pastorizzatori – Pastomaster 60 RTL
Capacità Max Miscela
Capacità Min Miscela
60 lt.
15 lt.
Tempo pastorizzazione
Tempo pastorizzazione
120’
30’
Tutti i programmi di pastorizzazione sono molto rapidi e commisurati alla
quantità di miscela da produrre.
Pastomaster 60 RTL ha:
 5 velocità di miscelazione, per trattare ogni quantità di prodotto,
 la Bassa Omogeneizzazione della miscela, per ottenere gelati più
fini e cremosi
 l’avvio automatico della maturazione della miscela, alla fine della
pastorizzazione
Pastorizzazione
Premendo il tasto con il “Cono Gelato” si entra nel menù a scorrimento dei programmi.
La scelta si fa con le “2 Frecce” e l’avvio premendo il tasto “OK”.
Sul display LCD è visibile:
 il programma di pastorizzazione scelto
 i suggerimenti per l’ introduzioni dei principali ingredienti, come il latte, le polveri ecc.
 le temperature della miscela e di arrivo programmate
 l’istogramma di crescita e decrescita della temperatura
 il tempo trascorso in fase di maturazione a 4°C
Aprendo il coperchio del pastorizzatore, la miscela rimane in agitazione, così versando le parti
secche non si formano grumi, ma si disperdono rapidamente nella massa.
A fine ciclo, la pompa scambiatrice trasporta velocemente ed igienicamente la miscela, ai tini
di maturazione.
7 i Programmi di Pastorizzazione
1. Alta Pastorizzazione
85°C
2. Bassa Pastorizzazione
65°C
3. Pastorizzazione Intermedia
si possono scegliere tutte le temperature tra 65°C ÷ 95°C
4. Pastorizzazione Cioccolato
90°C
5. Raffreddamento e Maturazione 4°C azionabile anche manualmente
6. Sciroppo di Zucchero
per produrre questo ingrediente per sorbetti
7. Zucchero Invertito
per produrre questo particolare edulcorante
Via Emilia, 45 - Anzola dell’Emilia 40011 (Bo)
www.carpgigiani.it - [email protected] - Tel. +390516505111
4 Tini di maturazione – Age 60+60 XPL
Capacità Max Miscela
Capacità Min Miscela
60 + 60 = 120 lt.
20 + 20 = 40 lt.
La conservazione della miscela è alla temperatura costante di 4°C.
Age 60+60 XPL ha:
 2 vasche da 60 lt. con refrigerazione separata
 l’agitazione a ciclo continuo o intervallato
Maturazione
Premendo il tasto con il “Cono Gelato” si avvia il raffreddamento della
miscela.
Sul display LCD è visibile:
 il programma Raffreddamento/Maturazione
 le temperature della miscela e di maturazione programmata
 il tempo trascorso in fase di maturazione a 4°C
4 Emulsionatori / Omogeneizzatori – Turbomix
Giri motore : 3.000 - 12.000 Tempi di Trattamento
Quantità per ciclo: min 3lt, MAX 15 lt
Emulsore Creme
Agitatore ideale per l’intima dispersione delle paste caratterizzanti alle creme,
dense e zuccherine, o oleose e ricche di grassi, nella miscela base. L’elevata
velocità di rotazione e la configurazione del rotore generano una forte pressione
specifica per emulsionare rapidamente le paste, esaltandone aroma e cremosità.
Emulsore Frutte
Ideale per sminuzzare e frullare i pezzi di frutta fresca o surgelata e per disperdere finemente
le puree di frutta nella base.
Utile per sciogliere le polveri, come zuccheri e stabilizzanti a freddo, per la preparazione delle
miscele a base acqua.
Cutter
È un frullatore rotante per sminuzzare grossi pezzi di frutta, anche molto consistenti, come
pere e mele. Trova il suo completamento in abbinamento con gli emulsori, per trasformare poi
la frutta frullata in fi ni puree di facile dispersione.
Tempi di trattamento
Per la raffinata emulsione delle paste caratterizzanti nella miscela base, per un gelato dal
gusto superiore, circa 30 secondi per 5 litri.
Per sciogliere completamente le basi a freddo in latte o acqua, per un gelato di qualità
garantita, circa 60 secondi per 5 litri.
Per produrre una miscela completa, partendo dai singoli ingredienti, per formare un mix
complesso perfettamente emulsionato, per un gelato personalizzato, circa 120 secondi per 5
litri.
Via Emilia, 45 - Anzola dell’Emilia 40011 (Bo)
www.carpgigiani.it - [email protected] - Tel. +390516505111
THE GELATO AND PASTRY MACHINE
Stupisci i tuoi clienti 365 giorni all’anno.
ATO AND PASTRY MACHINE
THE GELATO AND PASTRY MACHINE
Con Maestro aumenti
la tua produttività,
risparmiando energia.
Trasforma il tuo laboratorio
in un “Atelier della Gelateria
e Pasticceria di alta qualità.”
Amplia la gamma dei tuoi
prodotti e allarga la tua clientela.
Con una sola macchina
incrementa la tua redditività.
Le attuali Vetrine Orizzontali lavorano sia a temperatura negativa per esporre il
gelato, sia a temperatura positiva per esporre la pasticceria.
La tecnologia di Maestro, coperta da brevetti, è garantita da Carpigiani che la utilizza da oltre 30 anni
nelle sue macchine auto pastorizzanti.
Questa tecnologia consente una grande versatilità nelle produzioni dolciarie e un importante
risparmio energetico, rispetto ad altre forme di riscaldamento. In Maestro, infatti, sia il caldo sia il freddo
sono prodotti con il solo uso del compressore dell’impianto frigorifero e con quattro circuiti
completamente integrati e gestiti dal sistema Hot-Cold-Dynamic®.
Raffreddamento
e mantecazione
Riscaldamento
e cotture
®
Il sistema Hot-Cold-Dynamic
modula il gas freddo in funzione
della quantità e qualità del
prodotto in lavorazione, per gelati,
granite e sorbetti preparati alla
perfezione.
Pulsanti e display
®
Pulsanti con icone semplici ed
intuitive. Display con dati di
produzione e suggerimenti per
l’introduzione degli ingredienti.
Il sistema Hot-Cold-Dynamic
modula il gas caldo con la
massima precisione, in funzione
del prodotto in lavorazione,
evitando bruciature e incrostazioni,
per creme, salse e cioccolatini di
alta qualità.
Hot-Cold-Dynamic R
Teorema Ready
Teorema Ready
Hot-Cold-Dynamic
R
THE GELATO AND PASTRY MACHINE
La linea Maestro acquisisce tutta l’esperienza
dei Labotronic Carpigiani, i Mantecatori
elettronici per gelato artigianale più famosi nel
mondo, con la gestione intelligente e dinamica
dell’intero ciclo produttivo del gelato.
Le macchine Maestro sono in grado di offrire:
Sei diverse opzioni di produzione
del gelato artigianale.
Due diversi programmi di produzione per
granite siciliane e cremolate.
Sei cicli per produrre salse e topping.
6 programmi speciali
per un gelato da
Maestri.
Gelato Hard
Con questa mantecazione, utilizzando miscele
standard, il gelato prodotto risulta molto compatto e asciutto, ideale per chi usa preferibilmente il porzionatore per servire il gelato.
Gelato Simply
Gelato Excellent
Scegliendo questo programma, il gelato prodotto
risulta ben costruito, morbido e spatolabile, idoneo anche alla lunga esposizione in vetrina, secondo la più tradizionale presentazione del dolce
freddo.
Gelato Speed
Produzione più veloce, il gelato risulta consistente
e cremoso, pronto per l’abbattimento.
Con questo programma, l’operatore utilizza uno
dei tre cicli dedicati, semplificando il suo lavoro:
1 Gelato di Crema
2 Gelato di Frutta
3 Sorbetto di Frutta
Gelato Hot
Si produce la miscela direttamente nel mantecatore, dove viene riscaldata, pastorizzata e trasformata in gelato.
Gelato Hot Age
La miscela viene prodotta, pastorizzata e maturata, per essere poi trasformata in gelato.
Gelateria
Granita Siciliana
L’agitatore gira a bassa velocità, per produrre perfette granite di caffè, limone e frutta, prive di emulsioni sbiancanti, secondo la ricetta tradizionale.
Cremolata di Frutta
Cristallizza in modo omogeneo la deliziosa crema
di frutta, fresca e dissetante.
Salse e Topping
Con questi programmi si ottengono salse
caratterizzanti e topping per guarnire il gelato.
Salsa cioccolato
Salsa Creme
Salsa Frutta
Topping Cioccolato
Topping Creme
Topping Frutta
THE GELATO AND PASTRY MACHINE
La linea Maestro acquisisce tutta
l’esperienza dei Pastochef Carpigiani,
i Pastorizzatori per crema più utilizzati
nei laboratori artigianali. Collaboratori
indispensabili per automatizzare quelle
preparazioni che richiedono un notevole
dispendio di tempo e fatica.
Le macchine Maestro sono in grado di offrire:
Sei programmi per produrre sei
diversi tipi di creme.
Sei programmi per la lavorazione
del cioccolato.
Sei programmi speciali, utili per dolci e gelati.
Dalla crema pasticcera alle praline:
Maestro vi introduce nel mondo dell’Alta Qualità.
Crema Pasticcera
Con questo ciclo si produce la crema pasticcera
classica, pastorizzata; è ottima per farcire bignè,
cannoli e torte, e per creare dolci al cucchiaio,
come la crema chantilly.
Crema Bavarese
Per produrre una crema base neutra da personalizzare con i gusti crema e frutta e da unire alla
panna montata per torte e monoporzioni.
Crema Zabaione
Crema squisita dal caratteristico sapore di marsala.
Crema di Frutta
Un’alternativa alla crema pasticcera, con tutta la
freschezza della frutta fresca.
Panna Cotta
Il più tradizionale dei dessert; al naturale o accompagnato con salse.
Gelatina per Dolci
Per lucidare torte, monoporzioni e dolci in genere.
Pasticceria
Base per Semifreddi
Ideale per produrre la base neutra per semifreddi,
da aromatizzare con frutta pochèe, liquore, cioccolato, nocciola, zabaione, pasta all’arancio, al
caffè, ecc…
Frutta Pochèe
La frutta diventa incongelabile, ottima per farcire
torte gelato e semifreddi.
Yogurt
Partendo da latte e yogurt, si produce questo alimento sano e naturale.
Infusione
Per macerare fiori ed erbe particolari, per la preparazione di sorbetti originali.
Cottura Riso
Per cuocere e conservare la struttura del riso; indicato per dolci e gelati.
Miscela Crêpes
Per ottenere una pastella pastorizzata, ideale per
produrre crêpes da farcire.
Tempera Cioccolato Fondente,
Bianco e al Latte
Con questi tre cicli di tempera del cioccolato, molto
precisi ed accurati, si possono produrre ottimi cioccolatini, tutta la più fantasiosa pralineria e le multiformi figure di cioccolato.
Tempera Cioccolato Speed
Per velocizzare la tempera, quando si vogliono abbreviare i tempi di produzione.
Crema Ganache
Per il riempimento
delle praline e la
farcitura di dolci.
Crema
Spalmabile
Squisita crema al
cioccolato e nocciola,
sui biscotti e
al naturale.
Maestro lavora a fianco
alle macchine del tuo laboratorio,
THE GELATO AND PASTRY MACHINE
le tue
THE GELATO per
AND trasformare
PASTRY MACHINE
esclusive miscele pastorizzate e maturate, in ottimo gelato artigianale.
E dopo tutto il gelato che vuoi, Maestro ti da tutta la pasticceria che desideri, senza rubare spazio
al tuo laboratorio.
Dati di Produzione
Quantità per ciclo
Quantità per ciclo
Quantità per ciclo
min
max
min
max
min
max
kg
1,5*
5,0
2,5*
7,5
3,0*
10,5
litri
2,0
7,0
3,5
10,0
4,0
15,0
Granita
kg
2,0
4,0
3,5
6,5
5,0
10,0
Topping
kg
3,0
6,0
4,5
9,0
6,0
10,0
Crema
kg
3,0
6,0
4,5
9,0
6,0
12,5
Tempera
Cioccolato
kg
2,5
5,0
5,0
10,0
7,5
12,5
Yogurt
kg
2,5
6,0
3,0
10,0
5,0
12,0
Miscela
introdotta
Gelato
prodotto
La produzione varia a seconda delle materie prime utilizzate
*Quantità relative al ciclo “Excellent”
Dati Tecnici
Agitatore:
3 velocità
Aliment. elettrica:
400 Volt
Maestro
Potenza installata:
Maestro
Il cilindro di mantecazione e la lamiera frontale sono un unico
pezzo monolitico, per la massima igiene e robustezza.
il portello in acciaio di elevato spessore, ha bocca di uscita
molto ampia, per rendere rapida l’estrazione di tutti i prodotti.
Teorema Ready; Maestro e predisposto per il nuovo sistema
Carpigiani per diagnosi tecniche e interventi a distanza, via
WEB.
Condensatore:
Dimensioni
alla base cm:
Peso:
3,8 kw
Maestro
3Ph
5,0 kw
7,2 kw
Acqua, disponiibile anche ad Aria con sovraprezzo
Maestro
Largh.50
Maestro
50 Hz Maestro
solo acqua
Prof.65
240 kg
Maestro
320 kg
Concessionario
Carpigiani
ti aiuta a sorridere!
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell’Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111 carpigiani.com
Alt.140
280 kg
Impianti Carpigiani per Gelato Artigianale a Norme HACCP
Tutte le macchine Carpigiani sono progettate e realizzate per
rispettare appieno le norme internazionali di sicurezza ed
igiene. Il Gelatiere professionista è così facilitato nell’adozione
delle corrette procedure di controllo e sorveglianza dei punti
critici nella produzione del suo gelato artigianale (Hazard
Analysis and Critical Control Point).
Infatti i dati di pastorizzazione/maturazione dei Pastomaster
RTL e di mantecazione dei Labotronic RTL, sono sempre
memorizzati dalle macchine e possono essere scaricati.
Se le macchine hanno “Teorema” attivo, i dati si scaricano
connettendosi a internet, altrimenti con il programma dedicato
Easydloader si utilizza il proprio computer, connettendosi alla
macchina.
Le miscele gelato
proprio come le vuoi tu.
E tanto altro ancora...
Caratteristiche tecniche
MODELLO
Produzione
in 2 ore
Capacità
vasca
Velocità
mix
Alimentazione
elettrica*
Potenza
installata
litri
Min.
litri
Max
litri
n°
Volt
Hz
Ph
kW
Pastomaster 60 RTL
60
15
60
5
400
50
3
6,5
Pastomaster 120 RTL
120
30
120
7
400
50
3
9,6
5
Dimensioni
alla base cm
Condensatore**
Peso
Netto
Largh.
Lung.
Alt.
kg
Acqua
35
86
103
162
Acqua
65
86
103
269
* Altre tensioni e cicli disponibili con sovrapprezzo ** Disponibile anche ad aria con sovrapprezzo
La produzione oraria varia a seconda delle miscele impiegate.
Le prestazioni si riferiscono a 25°C di temperatura ambiente a 20°C di temperatura acqua del condensatore.
5
Salse
Specialità
Programmi liberi
Programmi per produrre 4 salse, che
unite alle miscele base servono a creare
velocemente i gusti più classici di gelato:
Programmi per produrre 5 specialità artigianali da offrire in gelateria:
1. Yogurt liquido con latte e yogurt si produce questo salubre alimento da bere.
2. Yogurt denso da proporre con salse,
macedonie e in vasetti per l’asporto.
3. Bavarese la base neutra da unire ai
gusti crema o frutta e alla panna, per
torte e monoporzioni.
4. Panna cotta il più tradizionale dei
dessert; al naturale o con salse.
5. Budino per ottimi budini, compatti e
lisci, in tutti i gusti del gelato.
Sono 5 programmi liberi, dove il Gelatiere può memorizzare i propri cicli di trattamento per le sue speciali miscele.
1. Salsa Crema a base di uova e zucchero.
2. Salsa Zabaione a base di uova, marsala, zucchero, maizena, ecc.
3. Salsa Cioccolato a base di cacao,
zucchero e acqua.
4. Salsa Frutta a base di polpa di frutta,
zucchero e acqua.
I Pastomaster RTL sono prodotti da Carpigiani con Sistema Qualità Certificato UNI EN ISO 9001.
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Pastorizzatori Elettronici Carpigiani per Miscele Gelato
I Pastomaster RTL preparano, pastorizzano, omogeneizzano*, conservano, maturano e trasportano le miscele per gelato;
sono pastorizzatori flessibili che consentono ai Gelatieri di diversificare la loro tradizionale produzione.
Pastomaster 60 RTL
È il pastorizzatore più diffuso nelle medie e grandi gelaterie, perché efficace con ogni tipo di miscela e molto flessibile
nella produzione. Ha 5 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato, 4 programmi per salse, 5 programmi per
specialità e 5 programmi liberi.
100°
85°
85°
Temperatura (gradi C°)
100°
65°
30’
45°
Pompa scambiatrice
Pastomaster 120 RTL
Gli ingredienti vengono miscelati e pastorizzati all’interno della pompa a tazza,
che si trova sul fondo della vasca. Questa
esclusiva tecnologia Carpigiani garantisce:
• Bassa Omogeneizzazione* perché
l’accoppiamento millimetrico tazzaagitatore e le molte velocità di miscelazione, producono nei globuli di grasso
una elevata pressione osmotica, per
ottenere gelati più fini e cremosi.
• Efficienza Superiore perché l’originale
bagno-maria a secco è esente da incrostazioni, quindi le prestazioni ed i
consumi energetici rimangono costanti
nel tempo.
• Rubinetto Refrigerato perché subisce
la stessa pastorizzazione della miscela
e la stessa conservazione refrigerata,
per la massima igiene del prodotto.
È il grande pastorizzatore per le maggiori gelaterie e per i grossi
laboratori che forniscono più punti vendita.
Ha 7 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato,
5 programmi liberi.
Per incrementare l’efficienza di questo grande pastorizzatore,
la portata del rubinetto e le velocità di miscelazione sono state
notevolmente aumentate; l’impianto di raffreddamento è stato
suddiviso in tre parti, per proporzionarlo alla quantità di miscela
in lavorazione:
• Min 30 – 60 litri
• Med 60 – 90 litri
• Max 90 – 120 litri
quantità di miscela
60 lt
30 lt
15 lt
60°
40°
Fascia critica
15°
4°
60’
60’
Pastorizzazione
Miscele gelato
2. Bassa pastorizzazione 65°C
5. Raffreddamento Maturazione
è un ciclo più delicato, per il rispetto raffreddamento a 4°C, conservazione e
Sono 7 programmi fondamentali per delle qualità organolettiche degli ingre- maturazione, senza il riscaldamento.
produrre tutti i tipi di miscele gelato base dienti.
6. Sciroppo di zucchero
e complete:
3. Pastorizzazione intermedia
per produrre lo sciroppo per le miscele
1. Alta pastorizzazione 85°C
si possono scegliere tutte le temperatu- a base acqua dei sorbetti di frutta.
è il ciclo più utilizzato, per la massima re di pastorizzazione fra 65° e 95°C.
7. Zucchero invertito
garanzia igienica.
4. Pastorizzazione cioccolato 90°C
per produrre l’edulcorante che si usa per
per miscele al cioccolato; perfetta fusio- ridurre i solidi senza togliere dolcezza.
ne del cacao e gelato con il massimo
aroma.
Conservazione
+ 4°C
Maturazione
Max 72 H
15°
0°
5' 10' 15' 20' 25' 30' 35' 40' 45' 50' 55' 60' 65' 70' 75' 80' 85' 90'
Tempo (minuti)
Pastorizzazione
Risparmio Energetico
Coperchio
Mensola
Trattamento termico controllato,
scoperto nel 1864 dallo scienziato francese Louis Pasteur, per
bonificare gli alimenti dai microbi
patogeni, senza deteriorarne vitamine e proteine, ossia sanificarli
conservandone i valori nutrizionali
ed organolettici.
Lo scambio termico nei Pastomaster RTL è molto rapido, meno di
2 minuti per litro di miscela. I consumi energetici e i tempi di lavoro
sono così sempre commisurati alla
quantità di miscela da produrre.
Con coperchio aperto la macchina è sempre in sicurezza e la
miscela in agitazione; versando gli
ingredienti secchi, essi si disperdono rapidamente, senza formare
grumi.
È un optional in acciaio, dotato di
tappetino in gomma; si applica al
pastorizzatore per ospitare il secchio durante l’estrazione della miscela.
Black-out e interruzione
idrica
Dopo una mancanza di energia
elettrica o di acqua, se i parametri
temperatura-tempo garantiscono
che la miscela non ha subito nessuna alterazione, il pastorizzatore
riprende il programma in corso.
Altrimenti riavvia un nuovo ciclo
completo di pastorizzazione e sul
display compare un messaggio di
avvertimento per l’operatore.
Trasporto miscela
A fine ciclo, la pompa scambiatrice trasporta velocemente ed
igienicamente la miscela agli altri
apparecchi utilizzatori.
Pastorizzatori Elettronici Carpigiani per Miscele Gelato
I Pastomaster RTL preparano, pastorizzano, omogeneizzano*, conservano, maturano e trasportano le miscele per gelato;
sono pastorizzatori flessibili che consentono ai Gelatieri di diversificare la loro tradizionale produzione.
Pastomaster 60 RTL
È il pastorizzatore più diffuso nelle medie e grandi gelaterie, perché efficace con ogni tipo di miscela e molto flessibile
nella produzione. Ha 5 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato, 4 programmi per salse, 5 programmi per
specialità e 5 programmi liberi.
100°
85°
85°
Temperatura (gradi C°)
100°
65°
30’
45°
Pompa scambiatrice
Pastomaster 120 RTL
Gli ingredienti vengono miscelati e pastorizzati all’interno della pompa a tazza,
che si trova sul fondo della vasca. Questa
esclusiva tecnologia Carpigiani garantisce:
• Bassa Omogeneizzazione* perché
l’accoppiamento millimetrico tazzaagitatore e le molte velocità di miscelazione, producono nei globuli di grasso
una elevata pressione osmotica, per
ottenere gelati più fini e cremosi.
• Efficienza Superiore perché l’originale
bagno-maria a secco è esente da incrostazioni, quindi le prestazioni ed i
consumi energetici rimangono costanti
nel tempo.
• Rubinetto Refrigerato perché subisce
la stessa pastorizzazione della miscela
e la stessa conservazione refrigerata,
per la massima igiene del prodotto.
È il grande pastorizzatore per le maggiori gelaterie e per i grossi
laboratori che forniscono più punti vendita.
Ha 7 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato,
5 programmi liberi.
Per incrementare l’efficienza di questo grande pastorizzatore,
la portata del rubinetto e le velocità di miscelazione sono state
notevolmente aumentate; l’impianto di raffreddamento è stato
suddiviso in tre parti, per proporzionarlo alla quantità di miscela
in lavorazione:
• Min 30 – 60 litri
• Med 60 – 90 litri
• Max 90 – 120 litri
quantità di miscela
60 lt
30 lt
15 lt
60°
40°
Fascia critica
15°
4°
60’
60’
Pastorizzazione
Miscele gelato
2. Bassa pastorizzazione 65°C
5. Raffreddamento Maturazione
è un ciclo più delicato, per il rispetto raffreddamento a 4°C, conservazione e
Sono 7 programmi fondamentali per delle qualità organolettiche degli ingre- maturazione, senza il riscaldamento.
produrre tutti i tipi di miscele gelato base dienti.
6. Sciroppo di zucchero
e complete:
3. Pastorizzazione intermedia
per produrre lo sciroppo per le miscele
1. Alta pastorizzazione 85°C
si possono scegliere tutte le temperatu- a base acqua dei sorbetti di frutta.
è il ciclo più utilizzato, per la massima re di pastorizzazione fra 65° e 95°C.
7. Zucchero invertito
garanzia igienica.
4. Pastorizzazione cioccolato 90°C
per produrre l’edulcorante che si usa per
per miscele al cioccolato; perfetta fusio- ridurre i solidi senza togliere dolcezza.
ne del cacao e gelato con il massimo
aroma.
Conservazione
+ 4°C
Maturazione
Max 72 H
15°
0°
5' 10' 15' 20' 25' 30' 35' 40' 45' 50' 55' 60' 65' 70' 75' 80' 85' 90'
Tempo (minuti)
Pastorizzazione
Risparmio Energetico
Coperchio
Mensola
Trattamento termico controllato,
scoperto nel 1864 dallo scienziato francese Louis Pasteur, per
bonificare gli alimenti dai microbi
patogeni, senza deteriorarne vitamine e proteine, ossia sanificarli
conservandone i valori nutrizionali
ed organolettici.
Lo scambio termico nei Pastomaster RTL è molto rapido, meno di
2 minuti per litro di miscela. I consumi energetici e i tempi di lavoro
sono così sempre commisurati alla
quantità di miscela da produrre.
Con coperchio aperto la macchina è sempre in sicurezza e la
miscela in agitazione; versando gli
ingredienti secchi, essi si disperdono rapidamente, senza formare
grumi.
È un optional in acciaio, dotato di
tappetino in gomma; si applica al
pastorizzatore per ospitare il secchio durante l’estrazione della miscela.
Black-out e interruzione
idrica
Dopo una mancanza di energia
elettrica o di acqua, se i parametri
temperatura-tempo garantiscono
che la miscela non ha subito nessuna alterazione, il pastorizzatore
riprende il programma in corso.
Altrimenti riavvia un nuovo ciclo
completo di pastorizzazione e sul
display compare un messaggio di
avvertimento per l’operatore.
Trasporto miscela
A fine ciclo, la pompa scambiatrice trasporta velocemente ed
igienicamente la miscela agli altri
apparecchi utilizzatori.
Pastorizzatori Elettronici Carpigiani per Miscele Gelato
I Pastomaster RTL preparano, pastorizzano, omogeneizzano*, conservano, maturano e trasportano le miscele per gelato;
sono pastorizzatori flessibili che consentono ai Gelatieri di diversificare la loro tradizionale produzione.
Pastomaster 60 RTL
È il pastorizzatore più diffuso nelle medie e grandi gelaterie, perché efficace con ogni tipo di miscela e molto flessibile
nella produzione. Ha 5 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato, 4 programmi per salse, 5 programmi per
specialità e 5 programmi liberi.
100°
85°
85°
Temperatura (gradi C°)
100°
65°
30’
45°
Pompa scambiatrice
Pastomaster 120 RTL
Gli ingredienti vengono miscelati e pastorizzati all’interno della pompa a tazza,
che si trova sul fondo della vasca. Questa
esclusiva tecnologia Carpigiani garantisce:
• Bassa Omogeneizzazione* perché
l’accoppiamento millimetrico tazzaagitatore e le molte velocità di miscelazione, producono nei globuli di grasso
una elevata pressione osmotica, per
ottenere gelati più fini e cremosi.
• Efficienza Superiore perché l’originale
bagno-maria a secco è esente da incrostazioni, quindi le prestazioni ed i
consumi energetici rimangono costanti
nel tempo.
• Rubinetto Refrigerato perché subisce
la stessa pastorizzazione della miscela
e la stessa conservazione refrigerata,
per la massima igiene del prodotto.
È il grande pastorizzatore per le maggiori gelaterie e per i grossi
laboratori che forniscono più punti vendita.
Ha 7 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato,
5 programmi liberi.
Per incrementare l’efficienza di questo grande pastorizzatore,
la portata del rubinetto e le velocità di miscelazione sono state
notevolmente aumentate; l’impianto di raffreddamento è stato
suddiviso in tre parti, per proporzionarlo alla quantità di miscela
in lavorazione:
• Min 30 – 60 litri
• Med 60 – 90 litri
• Max 90 – 120 litri
quantità di miscela
60 lt
30 lt
15 lt
60°
40°
Fascia critica
15°
4°
60’
60’
Pastorizzazione
Miscele gelato
2. Bassa pastorizzazione 65°C
5. Raffreddamento Maturazione
è un ciclo più delicato, per il rispetto raffreddamento a 4°C, conservazione e
Sono 7 programmi fondamentali per delle qualità organolettiche degli ingre- maturazione, senza il riscaldamento.
produrre tutti i tipi di miscele gelato base dienti.
6. Sciroppo di zucchero
e complete:
3. Pastorizzazione intermedia
per produrre lo sciroppo per le miscele
1. Alta pastorizzazione 85°C
si possono scegliere tutte le temperatu- a base acqua dei sorbetti di frutta.
è il ciclo più utilizzato, per la massima re di pastorizzazione fra 65° e 95°C.
7. Zucchero invertito
garanzia igienica.
4. Pastorizzazione cioccolato 90°C
per produrre l’edulcorante che si usa per
per miscele al cioccolato; perfetta fusio- ridurre i solidi senza togliere dolcezza.
ne del cacao e gelato con il massimo
aroma.
Conservazione
+ 4°C
Maturazione
Max 72 H
15°
0°
5' 10' 15' 20' 25' 30' 35' 40' 45' 50' 55' 60' 65' 70' 75' 80' 85' 90'
Tempo (minuti)
Pastorizzazione
Risparmio Energetico
Coperchio
Mensola
Trattamento termico controllato,
scoperto nel 1864 dallo scienziato francese Louis Pasteur, per
bonificare gli alimenti dai microbi
patogeni, senza deteriorarne vitamine e proteine, ossia sanificarli
conservandone i valori nutrizionali
ed organolettici.
Lo scambio termico nei Pastomaster RTL è molto rapido, meno di
2 minuti per litro di miscela. I consumi energetici e i tempi di lavoro
sono così sempre commisurati alla
quantità di miscela da produrre.
Con coperchio aperto la macchina è sempre in sicurezza e la
miscela in agitazione; versando gli
ingredienti secchi, essi si disperdono rapidamente, senza formare
grumi.
È un optional in acciaio, dotato di
tappetino in gomma; si applica al
pastorizzatore per ospitare il secchio durante l’estrazione della miscela.
Black-out e interruzione
idrica
Dopo una mancanza di energia
elettrica o di acqua, se i parametri
temperatura-tempo garantiscono
che la miscela non ha subito nessuna alterazione, il pastorizzatore
riprende il programma in corso.
Altrimenti riavvia un nuovo ciclo
completo di pastorizzazione e sul
display compare un messaggio di
avvertimento per l’operatore.
Trasporto miscela
A fine ciclo, la pompa scambiatrice trasporta velocemente ed
igienicamente la miscela agli altri
apparecchi utilizzatori.
Impianti Carpigiani per Gelato Artigianale a Norme HACCP
Tutte le macchine Carpigiani sono progettate e realizzate per
rispettare appieno le norme internazionali di sicurezza ed
igiene. Il Gelatiere professionista è così facilitato nell’adozione
delle corrette procedure di controllo e sorveglianza dei punti
critici nella produzione del suo gelato artigianale (Hazard
Analysis and Critical Control Point).
Infatti i dati di pastorizzazione/maturazione dei Pastomaster
RTL e di mantecazione dei Labotronic RTL, sono sempre
memorizzati dalle macchine e possono essere scaricati.
Se le macchine hanno “Teorema” attivo, i dati si scaricano
connettendosi a internet, altrimenti con il programma dedicato
Easydloader si utilizza il proprio computer, connettendosi alla
macchina.
Le miscele gelato
proprio come le vuoi tu.
E tanto altro ancora...
Caratteristiche tecniche
MODELLO
Produzione
in 2 ore
Capacità
vasca
Velocità
mix
Alimentazione
elettrica*
Potenza
installata
litri
Min.
litri
Max
litri
n°
Volt
Hz
Ph
kW
Pastomaster 60 RTL
60
15
60
5
400
50
3
6,5
Pastomaster 120 RTL
120
30
120
7
400
50
3
9,6
5
Dimensioni
alla base cm
Condensatore**
Peso
Netto
Largh.
Lung.
Alt.
kg
Acqua
35
86
103
162
Acqua
65
86
103
269
* Altre tensioni e cicli disponibili con sovrapprezzo ** Disponibile anche ad aria con sovrapprezzo
La produzione oraria varia a seconda delle miscele impiegate.
Le prestazioni si riferiscono a 25°C di temperatura ambiente a 20°C di temperatura acqua del condensatore.
5
Salse
Specialità
Programmi liberi
Programmi per produrre 4 salse, che
unite alle miscele base servono a creare
velocemente i gusti più classici di gelato:
Programmi per produrre 5 specialità artigianali da offrire in gelateria:
1. Yogurt liquido con latte e yogurt si produce questo salubre alimento da bere.
2. Yogurt denso da proporre con salse,
macedonie e in vasetti per l’asporto.
3. Bavarese la base neutra da unire ai
gusti crema o frutta e alla panna, per
torte e monoporzioni.
4. Panna cotta il più tradizionale dei
dessert; al naturale o con salse.
5. Budino per ottimi budini, compatti e
lisci, in tutti i gusti del gelato.
Sono 5 programmi liberi, dove il Gelatiere può memorizzare i propri cicli di trattamento per le sue speciali miscele.
1. Salsa Crema a base di uova e zucchero.
2. Salsa Zabaione a base di uova, marsala, zucchero, maizena, ecc.
3. Salsa Cioccolato a base di cacao,
zucchero e acqua.
4. Salsa Frutta a base di polpa di frutta,
zucchero e acqua.
I Pastomaster RTL sono prodotti da Carpigiani con Sistema Qualità Certificato UNI EN ISO 9001.
Concessionario
Carpigiani
ti aiuta a sorridere!
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell’Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111
carpigiani.com
Impianti Carpigiani per Gelato Artigianale a Norme HACCP
Tutte le macchine Carpigiani sono progettate e realizzate per
rispettare appieno le norme internazionali di sicurezza ed
igiene. Il Gelatiere professionista è così facilitato nell’adozione
delle corrette procedure di controllo e sorveglianza dei punti
critici nella produzione del suo gelato artigianale (Hazard
Analysis and Critical Control Point).
Infatti i dati di pastorizzazione/maturazione dei Pastomaster
RTL e di mantecazione dei Labotronic RTL, sono sempre
memorizzati dalle macchine e possono essere scaricati.
Se le macchine hanno “Teorema” attivo, i dati si scaricano
connettendosi a internet, altrimenti con il programma dedicato
Easydloader si utilizza il proprio computer, connettendosi alla
macchina.
Le miscele gelato
proprio come le vuoi tu.
E tanto altro ancora...
Caratteristiche tecniche
MODELLO
Produzione
in 2 ore
Capacità
vasca
Velocità
mix
Alimentazione
elettrica*
Potenza
installata
litri
Min.
litri
Max
litri
n°
Volt
Hz
Ph
kW
Pastomaster 60 RTL
60
15
60
5
400
50
3
6,5
Pastomaster 120 RTL
120
30
120
7
400
50
3
9,6
5
Dimensioni
alla base cm
Condensatore**
Peso
Netto
Largh.
Lung.
Alt.
kg
Acqua
35
86
103
162
Acqua
65
86
103
269
* Altre tensioni e cicli disponibili con sovrapprezzo ** Disponibile anche ad aria con sovrapprezzo
La produzione oraria varia a seconda delle miscele impiegate.
Le prestazioni si riferiscono a 25°C di temperatura ambiente a 20°C di temperatura acqua del condensatore.
5
Salse
Specialità
Programmi liberi
Programmi per produrre 4 salse, che
unite alle miscele base servono a creare
velocemente i gusti più classici di gelato:
Programmi per produrre 5 specialità artigianali da offrire in gelateria:
1. Yogurt liquido con latte e yogurt si produce questo salubre alimento da bere.
2. Yogurt denso da proporre con salse,
macedonie e in vasetti per l’asporto.
3. Bavarese la base neutra da unire ai
gusti crema o frutta e alla panna, per
torte e monoporzioni.
4. Panna cotta il più tradizionale dei
dessert; al naturale o con salse.
5. Budino per ottimi budini, compatti e
lisci, in tutti i gusti del gelato.
Sono 5 programmi liberi, dove il Gelatiere può memorizzare i propri cicli di trattamento per le sue speciali miscele.
1. Salsa Crema a base di uova e zucchero.
2. Salsa Zabaione a base di uova, marsala, zucchero, maizena, ecc.
3. Salsa Cioccolato a base di cacao,
zucchero e acqua.
4. Salsa Frutta a base di polpa di frutta,
zucchero e acqua.
I Pastomaster RTL sono prodotti da Carpigiani con Sistema Qualità Certificato UNI EN ISO 9001.
Concessionario
Carpigiani
ti aiuta a sorridere!
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell’Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111
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La tecnologia che
semplifica il tuo lavoro
Maturatori Elettronici per Miscele Gelato
Dopo la pastorizzazione, la miscela viene trasferita nei tini
di maturazione, gli Age XPL, che conservano e maturano
le miscele gelato, a 4°C, indenni da contaminazione
batterica.
Il sistema di refrigerazione a secco assicura efficienza e
durata. Gli agitatori sono dimensionati per movimentare
tutta la miscela, possono agitare a ciclo continuo o
intervallato.
Age 60 XPL
Maturatore adatto alla media gelateria che può così avere
una maggiore scorta di miscela.
Age 60+60 XPL
Maturatore a due vasche per una scorta superiore, e per
chi produce più tipi di miscele. Le due vasche hanno la
refrigerazione separata, per consentirne l’uso indipendente.
Caratteristiche tecniche
MODELLO
Age 60 XPL
Age 60+60 XPL
Capacità
vasca
Alimentazione
elettrica*
Potenza
installata
Min.
litri
Max
litri
Volt
Hz
Ph
kW
20
60
230
50/60
1
1,1
2x20
2x60
230
50
1
1,7
Dimensioni
alla base cm
Condensatore
Peso
Netto
Largh.
Prof.
Alt.
kg
Aria
39
85
103
100
Aria
70
85
103
187
*Altre tensioni e cicli disponibili con sovraprezzo.
Le prestazioni si riferiscono a 25°C temperatura ambiente.
Gli Age XPL sono prodotti da Carpigiani con Sistema Qualità Certificato UNI EN ISO 9001.
Concessionario
Carpigiani
ti aiuta a sorridere!
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell’Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111
carpigiani.com
Comando
Sostituzione Emulsori
Secchio Optional
Il Turbomix viene abilitato al funzionamento solo con la simultanea presenza delle 2 mani dell’operatore sulle maniglie
di comando. La regolazione della velocità si esegue facendo scorrere i pollici sulle maniglie stesse. Dopo 10 secondi
di contatto continuo delle mani sulle maniglie, la macchina
emette un segnale acustico ed uno luminoso, che indicano
la possibilità di funzionamento in automatico della stessa; a
questo punto è possibile staccare le mani dalle maniglie. La
macchina terminerà il programma impostato in maniera completamente autonoma e l’operatore si potrà dedicare ad altre
attività.
Svitando la ghiera posta sotto il motore, l’emulsore si
sblocca e si sfila, per essere
cambiato. L’accoppiamento
tra motore e rotore è in plastica, facilmente sostituibile,
per salvaguardare la macchina in caso di uso improprio.
A fine giornata di lavoro, gli
emulsori utilizzati devono essere totalmente smontati per
la completa pulizia.
È un secchio graduato, in
acciaio inox, della capacità di
15 litri.
Il materiale altamente igienico, la forma conica che facilita il movimento ascensionale
della massa in lavorazione e
le dimensioni opportunamente studiate, fanno di questo
secchio un utile accessorio.
Caratteristiche del Turbomix 10
Velocità periferica - rotore
ca. 22 m/sec
Quantità minima per ciclo
3 litri*
Quantità massima per ciclo
15 litri
Alimentazione elettrica
Volt 230 / Hz 50-60
Potenza installata
kW 0,75
Dimensioni L x P x H (minima)
cm. 44 x 50 x 76
Dimensioni L x P x H (massima)
cm. 44 x 50 x 114
Peso
kg 65
22 cm
.
Max 114 cm.
3.000 - 12.000
20 cm
.
57 cm.
Giri motore al minuto
*con idoneo recipiente anche quantità inferiori.
Le caratteristiche sono indicative.
La Carpigiani si riserva di apportare modifiche senza preavviso.
Turbomix è prodotto da Carpigiani con Sistema Qualità Certificato UNI EN ISO 9001.
40 c
m.
.
44 cm
Concessionario
Carpigiani
ti aiuta a sorridere!
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell’Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111
carpigiani.com
Emulsionatore/Omogeneizzatore
per la preparazione di miscele
per Gelato Artigianale
E tanto altro ancora...
Il Turbomix Carpigiani è uno strumento indispensabile nel moderno laboratorio di gelateria per la preparazione di tutte le
miscele.
Serve per frullare, emulsionare e disperdere gli ingredienti secchi, fibrosi e grassi all’interno dei liquidi, per ottenere miscele
gelato perfettamente omogenee.
Oltre alla preparazione di miscele per gelato artigianale, trova un valido impiego anche in pasticceria per emulsionare prodotti
densi, e in molte produzioni alimentari, e nei settori chimico, farmaceutico e cosmetico.
È composto da una stabile struttura verticale da tavolo, sulla quale è vincolato il braccio porta motore; da un potente motore
a velocità variabile, con movimento verticale ed oscillante; da due diversi emulsori, da un cutter ed un secchio in acciaio
opzionali.
40 cm.
Emulsore Creme
Emulsore Frutte
Cutter Optional
Agitatore ideale per l’intima dispersione
delle paste caratterizzanti alle creme,
dense e zuccherine, o oleose e ricche
di grassi, nella miscela base. L’elevata
velocità di rotazione e la configurazione
del rotore generano una forte pressione
specifica per emulsionare rapidamente le
paste, esaltandone aroma e cremosità.
Ideale per sminuzzare e frullare i pezzi di
frutta fresca o surgelata e per disperdere finemente le puree di frutta nella base.
Utile per sciogliere le polveri, come zuccheri e stabilizzanti a freddo, per la preparazione delle miscele a base acqua.
È un frullatore rotante per sminuzzare
grossi pezzi di frutta, anche molto consistenti, come pere e mele. Trova il suo
completamento in abbinamento con gli
emulsori, per trasformare poi la frutta
frullata in fini puree di facile dispersione.
Tempi di Trattamento
Per la raffinata emulsione delle paste caratterizzanti nella miscela base, per un gelato dal gusto superiore, circa 30 secondi
per 5 litri.
Per sciogliere completamente le basi a freddo in latte o acqua, per un gelato di qualità garantita, circa 60 secondi per 5 litri.
Per produrre una miscela completa, partendo dai singoli ingredienti, per formare un mix complesso perfettamente emulsionato,
per un gelato personalizzato, circa 120 secondi per 5 litri.
25 cm.
Escursione Verticale
Oscillazione Orizzontale
Quadro Comandi
Per emulsionare diverse quantità di
miscela, il Turbomix ha un’escursione
verticale di quasi 40 cm. Questo ampio movimento ascensionale è molto
ergonomico, perchè il peso del motore
è annullato da un sistema a bilanciere
che consente di fare salire e scendere
il motore con leggerezza e facilità. È
possibile immobilizzare il braccio porta
motore all’altezza desiderata, con l’apposita leva.
Affinchè la turbina dell’emulsore possa
risucchiare anche gli ingredienti solidi
che tendono ad attaccarsi alle pareti del secchio, al Turbomix può essere
impresso anche un movimento circolare, guidando opportunamente il motore con le maniglie. Questa oscillazione
orizzontale ha un diametro massimo di
quasi 25 cm.
Racchiude tutte le funzioni del Turbomix: il pulsante per abilitare all’avvio,
il timer per programmare il tempo di
emulsione, la barra led per controllare i
giri motore, lo stop di spegnimento. Un
pulsante elettromeccanico di emergenza consente, se schiacciato, di spegnere immediatamente la macchina.
Il Turbomix Carpigiani è uno strumento indispensabile nel moderno laboratorio di gelateria per la preparazione di tutte le
miscele.
Serve per frullare, emulsionare e disperdere gli ingredienti secchi, fibrosi e grassi all’interno dei liquidi, per ottenere miscele
gelato perfettamente omogenee.
Oltre alla preparazione di miscele per gelato artigianale, trova un valido impiego anche in pasticceria per emulsionare prodotti
densi, e in molte produzioni alimentari, e nei settori chimico, farmaceutico e cosmetico.
È composto da una stabile struttura verticale da tavolo, sulla quale è vincolato il braccio porta motore; da un potente motore
a velocità variabile, con movimento verticale ed oscillante; da due diversi emulsori, da un cutter ed un secchio in acciaio
opzionali.
40 cm.
Emulsore Creme
Emulsore Frutte
Cutter Optional
Agitatore ideale per l’intima dispersione
delle paste caratterizzanti alle creme,
dense e zuccherine, o oleose e ricche
di grassi, nella miscela base. L’elevata
velocità di rotazione e la configurazione
del rotore generano una forte pressione
specifica per emulsionare rapidamente le
paste, esaltandone aroma e cremosità.
Ideale per sminuzzare e frullare i pezzi di
frutta fresca o surgelata e per disperdere finemente le puree di frutta nella base.
Utile per sciogliere le polveri, come zuccheri e stabilizzanti a freddo, per la preparazione delle miscele a base acqua.
È un frullatore rotante per sminuzzare
grossi pezzi di frutta, anche molto consistenti, come pere e mele. Trova il suo
completamento in abbinamento con gli
emulsori, per trasformare poi la frutta
frullata in fini puree di facile dispersione.
Tempi di Trattamento
Per la raffinata emulsione delle paste caratterizzanti nella miscela base, per un gelato dal gusto superiore, circa 30 secondi
per 5 litri.
Per sciogliere completamente le basi a freddo in latte o acqua, per un gelato di qualità garantita, circa 60 secondi per 5 litri.
Per produrre una miscela completa, partendo dai singoli ingredienti, per formare un mix complesso perfettamente emulsionato,
per un gelato personalizzato, circa 120 secondi per 5 litri.
25 cm.
Escursione Verticale
Oscillazione Orizzontale
Quadro Comandi
Per emulsionare diverse quantità di
miscela, il Turbomix ha un’escursione
verticale di quasi 40 cm. Questo ampio movimento ascensionale è molto
ergonomico, perchè il peso del motore
è annullato da un sistema a bilanciere
che consente di fare salire e scendere
il motore con leggerezza e facilità. È
possibile immobilizzare il braccio porta
motore all’altezza desiderata, con l’apposita leva.
Affinchè la turbina dell’emulsore possa
risucchiare anche gli ingredienti solidi
che tendono ad attaccarsi alle pareti del secchio, al Turbomix può essere
impresso anche un movimento circolare, guidando opportunamente il motore con le maniglie. Questa oscillazione
orizzontale ha un diametro massimo di
quasi 25 cm.
Racchiude tutte le funzioni del Turbomix: il pulsante per abilitare all’avvio,
il timer per programmare il tempo di
emulsione, la barra led per controllare i
giri motore, lo stop di spegnimento. Un
pulsante elettromeccanico di emergenza consente, se schiacciato, di spegnere immediatamente la macchina.
Comando
Sostituzione Emulsori
Secchio Optional
Il Turbomix viene abilitato al funzionamento solo con la simultanea presenza delle 2 mani dell’operatore sulle maniglie
di comando. La regolazione della velocità si esegue facendo scorrere i pollici sulle maniglie stesse. Dopo 10 secondi
di contatto continuo delle mani sulle maniglie, la macchina
emette un segnale acustico ed uno luminoso, che indicano
la possibilità di funzionamento in automatico della stessa; a
questo punto è possibile staccare le mani dalle maniglie. La
macchina terminerà il programma impostato in maniera completamente autonoma e l’operatore si potrà dedicare ad altre
attività.
Svitando la ghiera posta sotto il motore, l’emulsore si
sblocca e si sfila, per essere
cambiato. L’accoppiamento
tra motore e rotore è in plastica, facilmente sostituibile,
per salvaguardare la macchina in caso di uso improprio.
A fine giornata di lavoro, gli
emulsori utilizzati devono essere totalmente smontati per
la completa pulizia.
È un secchio graduato, in
acciaio inox, della capacità di
15 litri.
Il materiale altamente igienico, la forma conica che facilita il movimento ascensionale
della massa in lavorazione e
le dimensioni opportunamente studiate, fanno di questo
secchio un utile accessorio.
Caratteristiche del Turbomix 10
Velocità periferica - rotore
ca. 22 m/sec
Quantità minima per ciclo
3 litri*
Quantità massima per ciclo
15 litri
Alimentazione elettrica
Volt 230 / Hz 50-60
Potenza installata
kW 0,75
Dimensioni L x P x H (minima)
cm. 44 x 50 x 76
Dimensioni L x P x H (massima)
cm. 44 x 50 x 114
Peso
kg 65
22 cm
.
Max 114 cm.
3.000 - 12.000
20 cm
.
57 cm.
Giri motore al minuto
*con idoneo recipiente anche quantità inferiori.
Le caratteristiche sono indicative.
La Carpigiani si riserva di apportare modifiche senza preavviso.
Turbomix è prodotto da Carpigiani con Sistema Qualità Certificato UNI EN ISO 9001.
40 c
m.
.
44 cm
Concessionario
Carpigiani
ti aiuta a sorridere!
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell’Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111
carpigiani.com
Emulsionatore/Omogeneizzatore
per la preparazione di miscele
per Gelato Artigianale
E tanto altro ancora...