trittico® originale bravo, un intero laboratorio in una sola macchina.

TRITTICO® ORIGINALE BRAVO,
UN INTERO LABORATORIO
IN UNA SOLA MACCHINA.
TRITTICO® STARTRONIC PREMIUM
TRITTICO® STARTRONIC PLUS
Nel 1974 ho
inventato e
brevettato la tua
soddisfazione: Trittico®.
Ho inventato Trittico® partendo dalla cosa più importante:
la tua soddisfazione nell’assaggiare il risultato del tuo lavoro, della
tua creatività e professionalità,
IL TUO GELATO.
Ho utilizzato la tecnologia per inventare qualcosa che è molto più di
una macchina:
è una vera filosofia di produzione innovativa oggi
arricchita da oltre 40 anni di esperienza, affidabilità
e di nuove utili invenzioni.
Tutte le invenzioni, per essere tali, hanno due
caratteristiche fondamentali:
· NASCONO DALL’ATTENTA OSSERVAZIONE
DELLA NATURA E DELLE SUE LEGGI.
· DIVENTANO TECNOLOGIA UTILE NELLA VITA
E NEL LAVORO DI OGNI GIORNO.
Queste sono anche le caratteristiche della
filosofia Trittico®: partiamo dalla natura per
creare valore aggiunto al servizio dell’artigiano.
LA NATURA DEL BUON GELATO ARTIGIANALE È COSTITUITA
DA DUE ASPETTI FONDAMENTALI: IL CORPO E LA STRUTTURA.
Il CORPO del gelato è in sostanza la sua ricetta, e
le materie prime selezionate che ne determinano
il gusto e l’aroma.
La STRUTTURA invece dipende dall’intero ciclo
di lavorazione: la cottura, la sanificazione grazie
ad un efficace shock termico, ed infine il
raffreddamento e la mantecazione, per ottenere
cristalli di ghiaccio finissimi e dalla
struttura regolare.
Tutto questo permette di rispettare la natura del
gelato, che deve essere sano, bilanciato, asciutto,
morbido, cremoso e stabile in vetrina.
La filosofia Trittico® è proprio questa:
rispetta la natura del gelato e la tua creatività,
ed usa la tecnologia per garantirti una struttura
perfetta ogni giorno.
SCOPRI LA FILOSOFIA TRITTICO®
1
1
Riscaldare
e cuocere
la pastorizzazione
2
Sanificare
raffreddando
lo shock termico
3
Congelare
agitando
la mantecazione
2
3
1
Riscaldare
e cuocere
la pastorizzazione
Il buon gelato è SANO, BILANCIATO, asciutto, morbido,
cremoso e stabile in vetrina.
Per questo il processo produttivo è fondamentale fin dalla pastorizzazione,
che deve:
· RISPETTARE LO SVOLGIMENTO DELLA RICETTA ED ESSERE
COSTANTEMENTE MONITORABILE, PERMETTENDO DI INSERIRE
GLI INGREDIENTI AL MOMENTO GIUSTO.
· RAGGIUNGERE LA TEMPERATURA ADEGUATA PER LA COTTURA
DEGLI INGREDIENTI E LA SANIFICAZIONE DELLA MISCELA
SENZA GENERARE INERZIA TERMICA, CHE RISCHIEREBBE DI
ROVINARE IL GUSTO DEL PRODOTTO FINALE BRUCIANDOLO E
COMPROMETTENDO LA FUNZIONALITÁ DELLE PROTEINE NOBILI
DEL LATTE.
· ESSERE RAPIDA, PER CONSERVARE INTATTA LA DEFINIZIONE
AROMATICA E LA SPECIFICITÀ DEGLI AROMI UTILIZZATI IN RICETTA.
4
Vasca superiore verticale con coperchio
trasparente dotato di interruttore di
sicurezza e di sfiato per regolare la
condensazione.
QUINDI:
PUOI CONTROLLARE COSTANTEMENTE
TUTTE LE TUE LAVORAZIONI ED
AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI AL
MOMENTO GIUSTO.
La vasca è riscaldata da resistenze a foglio
brevettate: a differenza del sistema a
bagnomaria raggiungono rapidamente e
con precisione la temperatura impostata,
non accumulano calore e non si verifica
inerzia termica.
Le sonde interne controllano la temperatura
esatta di tutto il prodotto (nel cuore del
prodotto).
QUINDI:
NON RISCHI DI ROVINARE IL GUSTO DEL
GELATO BRUCIANDO ALCUNI
INGREDIENTI (es. proteine nobili del
latte), E PUOI REALIZZARE CREME, SALSE
E MOLTE ALTRE LAVORAZIONI DELICATE
IN ASSOLUTA SICUREZZA E TRANQUILLITÁ,
RISPETTANDO LE NORME VIGENTI IN
MATERIA DI SANIFICAZIONE.
L’ agitatore brevettato aderisce
perfettamente alle pareti, mescolando
efficacemente il prodotto.
QUINDI:
LE CREME NON SI ATTACCANO ALLA
VASCA E NON BRUCIANO; ANCHE LE
LAVORAZIONI DEI PRODOTTI PIÚ
DELICATI RISULTANO LISCE E PRIVE DI
GRUMI. IN DOTAZIONE IL CESTELLO
PORTA AROMI.
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2
Sanificare
raffreddando
lo shock termico
Il buon gelato è SANO, bilanciato, asciutto, morbido, cremoso
e stabile in vetrina.
Grazie al passaggio interno brevettato
la miscela passa direttamente dalla vasca
superiore alla vasca inferiore senza rischio
di contaminazioni e manomissioni
esterne.
Lo shock termico è generato dal passaggio
diretto ed immediato nella vasca di
raffreddamento.
In pochissimi minuti la miscela passa
da 85°C a 4°C garantendo il massimo
abbattimento batterico e l’assoluta igiene
del prodotto.
Anche il lavaggio è semplice e veloce: scaldando l’acqua nella vasca superiore e
facendola scendere nella vasca inferiore si sanifica rapidamente tutta la macchina.
Trittico® ha stravolto per primo il concetto di
maturazione, migliorando la qualità finale del
gelato. Il rapido processo di raffreddamento inizia
da quando la miscela si trova ad 85°C e gli
ingredienti solidi e liquidi in essa presenti sono
tutti in perfetta solubilizzazione tra di loro.
La rapidità di congelamento e la contestuale
agitazione della miscela impediscono la loro
separazione, garantendo l’omogeneità finale della
miscela che concorre a determinare la qualità finale
del gelato.
6
7
3
Congelare
agitando
la mantecazione
Il buon gelato è sano, bilanciato, asciutto, MORBIDO,
CREMOSO E STABILE IN VETRINA
Queste caratteristiche sono determinate dalla dimensione dei cristalli di ghiaccio
che si formano durante la mantecazione, che devono essere finissimi ed avere
struttura regolare.
Per garantire queste caratteristiche al gelato, serve una mantecazione molto
rapida unita ad una efficace azione rompighiaccio del mescolatore e ad un
sistema di controllo affidabile ed universale, che stabilisca quando ciascun
gusto di gelato è asciutto e pronto per essere estratto.
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CILINDRO DI MANTECAZIONE
SUPERFICIE
REFRIGERANTE
CILINDRO DI MANTECAZIONE
SECONDO LA FILOSOFIA TRITTICO®
SUPERFICIE
INERTE
Sistema di refrigerazione brevettato
con iniezione multipoint ad espansione diretta
lungo le pareti curve del cilindro.
Cilindro orizzontale dalle pareti lunghe e dal
diametro ridotto per aumentare la superficie
refrigerante.
QUINDI:
RAFFREDDAMENTO OMOGENEO, RAPIDO ED
EFFICACE.
Mescolatore rompighiaccio a tre pale
interamente costruito in solido acciaio, materiale
ad alta conducibilità termica, connessione ad
incastro nello sportello anteriore per mantenere
il mescolatore in asse nel tempo.
Raschianti intercambiabili ed autoregolanti che
conservano perfetta aderenza alle pareti del
cilindro.
QUINDI:
NON SI FORMA GHIACCIO SULLE PARETI DEL
CILINDRO, CHE MANTENGONO INTATTA LA
LORO EFFICIENZA FRIGORIFERA.
I RASCHIANTI FRANTUMANO I CRISTALLI
RENDENDOLI ANCORA PIU PICCOLI E FINI.
Sportello termoisolante in policarbonato
per isolare il cilindro dal calore del laboratorio.
QUINDI:
EVITANDO LA DISPERSIONE DI FREDDO
CONTRIBUISCE ALLA RAPIDITÀ NELLA
MANTECAZIONE, RIDUCE I CONSUMI E NON
GOCCIOLA SUL GELATO IN ESTRAZIONE.
Condensatore a piastra brevettato che garantisce
uno scambio termico molto più efficace dei
comuni condensatori a serpentina.
QUINDI:
CONSUMA MENO ACQUA ED E
AFFIDABILE A LUNGO NEL TEMPO
CONTRO I DEPOSITI DI CALCARE.
Sonde per la rilevazione dei dati di controllo
della mantecazione.
QUINDI:
SISTEMA IONICO® BREVETTATO PER
VERIFICARE ESATTAMENTE QUANDO
CIASCUN GUSTO E ASCIUTTO E PRONTO
PER ESSERE ESTRATTO.
SCOPRI COME FUNZIONA...
9
Il buon gelato è sa
asciutto, morbido, cremos
Il Sistema Ionico® è un’invenzione
che ha rivoluzionato il concetto
stesso di mantecazione,
applicando per la prima volta
un parametro scientifico,
oggettivo ed universale
per stabilire quando il
gelato è veramente
asciutto e pronto per
essere estratto.
Tutti i sistemi precedenti
(la temperatura
d’estrazione, il tempo, lo
sforzo etc.) sono empirici,
cioè non tengono conto di
molte variabili fondamentali,
come la ricetta e le caratteristiche
dei diversi gusti (ma anche l’usura
della macchina, il gas, l’energia
elettrica e molti altri elementi).
Il Sistema Ionico® al contrario è
scientifico e sempre affidabile perché
nasce da una considerazione molto
semplice: qualsiasi gelato viene prodotto partendo da una
miscela liquida. Questa contiene acqua che congelando diventa solida, quindi
ghiaccio.
Prova a farlo con
10
sano, bilanciato,
rso e stabile in vetrina.
Il Sistema Ionico® misura la migrazione ionica,
un fenomeno fisico naturale che si verifica
in modo diverso nei liquidi rispetto ai solidi.
Le sonde del Sistema Ionico® analizzano
costantemente durante la mantecazione la
progressiva riduzione della migrazione
ionica.
Il software brevettato elabora i dati
raccolti dalle sonde per stabilire di volta in
volta quando l’acqua è stata trasformata
in ghiaccio ed il gelato è veramente
asciutto e pronto per essere estratto.
Il Sistema Ionico® permette infine di aumentare la
velocità di agitazione nella fase iniziale, per incorporare
più aria, e di diminuirla nella fase finale della mantecazione,
per non smontare il gelato. Questo avviene automaticamente
grazie ad uno speciale dispositivo di applicazione brevettato: l’inverter.
la tua vaschetta!
11
Grazie alla filosofia Trittico® ed al Sistema Ionico® brevettato,
il gelato è asciutto ed incorpora la giusta quantità d’aria.
Per questo rimane stabile a lungo in vetrina e non gocciola
sulle dita del consumatore, ma mantiene la cremosità e la
morbidezza che da sempre sono sinonimo di qualità del gelato
artigianale.
L’aria incorporata inoltre
assicura la perfetta
spatolabilità e la giusta
temperatura al palato,
per esaltare la
definizione aromatica di
ogni gusto nel modo
migliore possibile.
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TRITTICO® STARTRONIC PREMIUM:
DAL 1974 LA PRIMA E ORIGINALE MACCHINA MULTIFUNZIONE
PER GELATO; OLTRE 40 ANNI DI ESPERIENZA E INNOVAZIONI BREVETTATE
Modello da banco (122 - 183)
TRITTICO® STARTRONIC PLUS:
UN SOFTWARE ESCLUSIVO E VELOCITà DIFFERENTI A SECONDA DELLE
DIVERSE FASI DI PRODUZIONE, PER UN GELATO ASCIUTTO E CREMOSO
CON UNA STRUTTURA REGOLARE E FINISSIMI CRISTALLI DI GHIACCIO
MODELLI
CARATTERISTICHE
TECNICHE
122*
183
305
B
457
610
1015
Capacità per Ciclo
2,5
3
5
7
10
15
20
Produzione media
oraria (1)
8/12
12/18
20/30
30/45
40/60
60/90
75/120
230/50/1
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
Volt/
Hz/Ph
Tensione (2)
kW
Potenza
3,2
3,3
5,3
5,4
5,8
5,9
6,3
6,5
Aria+
Acqua Acqua
9
9,2
Acqua
Aria+
Acqua
11,2
11,5
Acqua
Aria+
Acqua
18,6
18,9
Acqua
Aria+
Acqua
Acqua
Aria
Acqua
Aria
Acqua
Aria+
Acqua
Larghezza (A)
Profondità (B)
Profondità (C)
Altezza (H)
cm.
cm.
cm.
cm.
36
68
/
36
68
/
50
79
/
50
79
/
70
70
78
78
51
80
87,5
140
51
51
61
61
61
61
61
61
61
97
95
95
95
95
100 100 115 115
103,5 102,5 102,5 102,5 102,5 107,5 107,5 122,5 122,5
140 140 140 141 141 141 141 144 144
Peso (3)
Kg
Plus 91
---
Prem 114
Plus 120
---
Prem 238
Plus 252
Condensatore Frigorifero
---
Prem 295
Plus 291
---
Prem 329
Plus 341
---
Prem 369
Plus 389
A
1020
---
Prem 495
Plus 515
H
C
---
Rev. 0412
(*) Disponibile solo per Trittico® Startronic Plus.
(1) La produzione oraria è suscettibile di variazione secondo il tipo di miscela impiegata e la densità del prodotto finito.
(2) Disponibile anche in 60 Hz. (3) Per le macchine ad aria il peso viene rilevato al momento della spedizione.
Acqua o Aria: condensatore frigorifero incorporato. Aria+Acqua : condensatore frigorifero incorporato.
Aria+Acqua : condensatore frigorifero ad acqua incorporato ed aria remoto.
I dati riportati possono essere modificati in qualsiasi momento e senza preavviso dalla casa costruttrice.
Inquadra il QR code e
scopri Trittico® Startronic Plus
BRAVO SPA
Montecchio Maggiore (VI) - Italy
Tel. 0039.0444.707.700
www.bravo.it
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