FONDI DI CAFFE - Systems Design Polito

FONDI DI CAFFE’ - BAR
Approfondimenti
Giulia Corradin
Monica Oddone
Filippo Pramaggiore
DISTILLERIA
FONDI DI CAFFE’ dal bar
distillery - SPENT COFFEE GROUND from bar
RACCOLTA
collection
0.1 t/anno
BAR
fondi di caffé
DISTILLERIA
spent coffee grounds
distillery
materia prima ideale a causa
del basso costo, del caratteristico
aroma e per la presenza di zuccheri
calore
heat
acqua potabile
drinkable water
1.000 l/anno
160° C
45’
processo che estrae la
frazione aromatica
ORTOFRUTTA
fruit and vegetables
ESTRAZIONE IDROTERMALE
uva e prugne
zucchero
sugar
180 Kg/anno
frazione liquida
con aroma
grapes and plums
100 Kg/anno
liquid fraction with aromas
Saccharomyces
cerevisiae
30° C
processo che converte i carboidrati in
zuccheri e, poi, in etanolo
FERMENTAZIONE ALCOLICA
frazione liquida
con aroma
liquid fraction with aromas
residuo solido senza
caffeina e tannini
70 - 100° C
processo che separa le sostanze volatili ed i
composti meno nobili
DISTILLAZIONE
frazione liquida
con aroma
liquid fraction with aromas
processo che imbottiglia la
bevanda alcolica
IMBOTTIGLIAMENTO
5
Bevanda con sapore
bevanda alcolica intenso di caffè aromatico
alcoholic beverage
625 l/anno
temperatura
ambiente
3-4 mesi
processo che consente la
maturazione della bevanda alcolica
STAGIONATURA
solid residual without
caffeine and tannins
83 Kg/anno
CONFRONTO FRA PRODOTTI NUOVI ED ESISTENTI
FONDI DI CAFFE’ - BAR
RIFERIMENTO SCIENTIFICO
Sampaio, Armando, et al. "Production, chemical characterization, and sensory profile of a novel spirit
elaborated from spent coffee ground." LWT-Food Science and Technology 54.2 (2013): 557-563.
bevanda
alcolica
PRODOTTO TRADIZIONALE
WHISKY, RUM, GRAPPA
Composizione
54%
45%
40%
20%
Acqua
Alcol etilico
Alcol metilico
Esteri (responsabili di profumi complessi)
Acidi (sviluppati durante la fermentazione);
Aldeidi
NUOVO PRODOTTO
DISTILLATO AL CAFFE’
Composizione
40%
Acqua
Alcol etilico
Alcol metilico
Esteri
Acidi
Aldeidi
Caratteristiche
Caratteristiche
Rivolto a
Rivolto a
Le bevande alcoliche sono ottenute tramite
distillazione di frazioni liquide fermentate
prodotte da frutta o cereali.
Sono caratterizzate dalla presenza di composti
volatili che si sviluppano durante la fermentazione
e il processo di invecchiamento.
Bar, ristoranti, consumo casalingo
Prodotto tipico di
determinate zone
geografiche
caratterizzato dall’uso di
specifica materia prima.
Alti costi di trasporto
I residui agricoli derivati dalle attività produttive
sono materie prime potenziali per la produzione
di bevande alcoliche grazie al loro basso costo,
all’aroma caratteristico e alla presenza di zuccheri
che si possono convertire facilmente in etanolo.
I fondi di caffè presentano un aroma residuo
gradevole e si prestano per la produzione di una
nuova tipologia di distillato.
Bar, ristoranti, consumo casalingo
NEW
PRODUCT
Prodotto di alto valore
derivato da un output
altrimenti non utilizzato.
Produzione sul territorio
PRODUZIONE DI PELLET
FONDI DI CAFFE’ dal bar
production of pellet - SPENT COFFEE GROUND from bar
COLTIVAZIONE
MUFFE
mold cultivation
18 t/year
solid residual
18 t/year
vapore acqueo
water steam
50% del
peso iniziale
essiccatura
drying
Segatura
Sawdust
2.7 t/year
residui solidi
Solid residual
alto potere calorifico
(24 MJ / kg) senza
emissione di fumo
o polveri sottili
mescolare i residui solidi
PREPARAZIONE
70 - 100° C
processo che permette alla
lignina di fare un legante
ESTRUSIONE
PELLET
produzione
di energia
Energy
production
fuel pellet
12 t/anno
ALTO potere calorifero (24 MJ/kg)
NO EMISSIONE di fumo o polveri sottili
BOSCO
woods
CONFRONTO FRA PRODOTTI NUOVI ED ESISTENTI
FONDI DI CAFFE’ - BAR
RIFERIMENTO SCIENTIFICO
Caetano, Nídia S., Vânia FM Silva, and Teresa M. Mata. "Valorization of coffee grounds for biodiesel
production." the Italian Association of Chemical Engineering 26 (2012).
pellet
PRODOTTO TRADIZIONALE
PELLET DI LEGNO
NUOVO PRODOTTO
PELLET DI FONDI DI CAFFE’
Composizione
Composizione
Caratteristiche
Caratteristiche
Rivolto a
Rivolto a
Segatura essiccata e poi compressa
Il potere calorificio dei pellet di legno sono
18 MJ / Kg.
Impianti di grandi dimensioni, sistemi di
teleriscaldamento di medie dimensioni e case
residenziali
Prodotto a partire dai
residui di segatura e
lavorazione del legno con
emissioni di NOx, SOx e
composti organici volatili
30%
70%
Segatura
Residuo solido di fondi di caffè
I pellet di caffè producono 150% in più di energia
rispetto al legno grazie al loro elevato potere
calorico (24 MJ / Kg).
Centrali elettriche, teleriscaldamento, calore
residenziale, piani cottura, radiatori,
termostufe e caldaie.
Non inquina l’ambiente:
assenza di fumo durante
la combustione e poca
cenere
COMPOSTI PER ALLEVAMENTO & AGRICOLTURA
FONDI DI CAFFE’ dalla distilleria e dalla produzione di biofiltri
compound for farming & agriculture - SPENT COFFEE GROUND from distillery & production of biofilter
DISTILLERIA
distillery
83 Kg/anno
residuo solido senza
caffeina e tannini
PRODUZIONE
DI BIOFILTRI
production of biofilter
9.6 t/anno
solid residual without
caffeine and tannins
9.7 t/anno
ricco di sostanze nutritive e
metalli per animali e piante
COMPOSTI per
ALLEVAMENTO &
AGRICOLTURA
compound for farming
& agriculture
30%
20%
additivo per
composti
animali
additive for
animal feed
L’alimentazione del
30° C
bestiame
(adatto per lo
stoccaggio a lungo
termine) che si traduce in
latte con un tasso inferiore
di cellule somatiche
fertilizzante
special fertilizer
Verdura: incrementa il
contenuto di Fe, Zn e Mn con un
aumento evidente della
produttività
Cereali: aumenta i carotenoidi,
l’azoto, la clorofilla e i sali
minerali (K,P)
AGRICOLTURA
ALLEVAMENTO
OVICAPRINO
agriculture
sheep & goat farming
ORTO URBANO
urban garden
CONFRONTO FRA PRODOTTI NUOVI ED ESISTENTI
FONDI DI CAFFE’ - BAR
fertilizzante
speciale
RIFERIMENTO SCIENTIFICO
Gomes, Teresa, et al. "Effect of fresh and composted spent coffee grounds on lettuce growth,
photosynthetic pigments and mineral composition." (2013).
PRODOTTO TRADIZIONALE
FERTILIZZANTE NPK
Composizione
NUOVO PRODOTTO
FERTILIZZANTE DAL CAFFE’
Composition
Urea, perfosfato triplo, perfosfato semplice,
fosfato biammonico, cloruro di potassio,
solfato di potassio, solfato ammonico,
dolomite, miscele di sostanze anti-impaccanti
o pigmenti coloranti
Fondi di caffè senza caffeina e tannini
Caratteristiche
Caratteristiche
Rivolto a
Rivolto a
Fertilizzanti sintetici comunemente usati per la
coltivazione di tutte le piante con tassi di
applicazione a seconda della fertilità del suolo.
Tutte le tipologie di campi
Il prodotto causa
l’acidificazione e la
contaminazione, con
cadmio ed altre sostanze
tossiche, del suolo.
VERDURE: aumenta il contenuto di carotenoidi, di
azoto, di clorofilla e sali minerali (K, P) nelle
specie come Lactuca Sativa
CEREALI: aumenta il contenuto di Fe, Zn e Mn
con un evidente incremento della produttività.
Drupacee, uva, frutti di bosco, pomodoro,
peperone, melanzana, cetriolo, zucca, melone,
cavolo, lattuga, radicchio, cipolla, aglio, porri,
fagioli, piselli, sedano, finocchio, basilico, erbe,
patate, soia , mais, frumento,...
Utilizzato nell’agricoltura
biologica per l’alto
contenuto naturale di
azoto e minerali
COLTIVAZIONE MUFFA
FONDI DI CAFFE’ dal bar
mold cultivation- SPENT COFFEE GROUND from bar
RACCOLTA
collection
20 t/anno
fondi di caffé
BAR
spent coffee grounds
ideal substrate for mold due the presence
of nitrogen, carbohydrates and tannins
COLTIVAZIONE
MUFFE
mold cultivation
umidità controllata
Air humidity
40%
15 d
25° C
formazione di muffa verde sul substrato caffè.
Ciclo di vita di 28 giorni
FORMAZIONE MUFFE pH 4.5 - 5.5
RACCOLTA
MUFFE
mold
collection
Trichoderma
fungi
Enzymes
(Cellulase and
Chitinase)
preparazione del prodotto,
che consente lo sviluppo
dei funghi Trichoderma
fondsi di caffè
ammuffiti
moldy
coffee grounds
PREPARAZIONE DEL MIX
residuo solido
solid residual
18 t/anno
conservazione del prodotto,
che sarà poi pronto per la
vendita
STOCCAGGIO
forma
granulare e
liquida
facilitatore e
protettore di
colture
facilitator and
protector of crops
Antagonista funghi e agente di biocontrollo degli agenti
patogeni. Aumenta: la crescita e la resa, l'assorbimento dei
nutrienti, efficienza di utilizzo di fertilizzanti, la percentuale
e il tasso di germinazione dei semi.
2 t/anno
AGRICULTURA
agriculture
CONFRONTO FRA PRODOTTI NUOVI ED ESISTENTI
FONDI DI CAFFE’ - BAR
facilitatore e
protettore
di colture
RIFERIMENTO SCIENTIFICO
Woo, S. L., et al. "The molecular biology of the interactions between Trichoderma spp., phytopathogenic fungi, and plants." Phytopathology 96.2 (2006): 181-185.
PRODOTTO TRADIZINALE
FUNGHICIDA
NUOVO PRODOTTO
TRICHODERMA FUNGI
Composizione
Composizione
Caratteristiche
Caratteristiche
Rivolto a
Rivolto a
Pyrumethanil puro 400 g/l
Coformulanti q.b.
Soluzione acquosa di dipropilenglicole con
20% di benzisotiazolinone (CAS 2634 - 33 - 5,
1310 - 73 - 2)
Attività biologica che inibisce gli enzimi che
producono funghi patogeni.
Adatto sia per prevenire che per curare.
Melo, pero, vite, lattuga, peperone, cetriolo,
fagiolo, fragola, pomodoro, cipolla.
Effetti negativi per
l’ambiente acquatico
Rischi per l’uomo: evitare
il contatto con la pelle, gli
occhi,..
2%
2%
96%
Trichoderma harzianum
Trichoderma viride
Inerte
Fungo antagonista ed agente di biocontrollo
contro le malattie fungine delle piante con vari
meccanismi (antibiotiche, antiparassitarie,..).
Previene particolarmente la malattia della radice.
Drupacee, uva, frutti di bosco, pomodoro,
peperone, melanzana, cetriolo, zucca, melone,
cavolo, lattuga, radicchio, cipolla, aglio, porri,
fagioli, piselli, sedano, finocchio, basilico, erbe,
patate, soia , mais, frumento,...
Usato nell’agricoltura
biologica
Innocuo per animali e
umani
SAPONIFICIO
FONDI DI CAFFE’ dal bar
soap factory - SPENT COFFEE GROUND from bar
RACCOLTA
collection
0.3 t/anno
fondi di caffé
BAR
spent coffee grounds
presenza di lipidi con un elevato
potere sgrassante combinata con
composti bioattivi come polifenoli
SAPONIFICIO
soap factory
ORTO
URBANO
essiccazione
ORTO URBANO
urban garden
semi di
girasole
vapore acqueo
steam water
sunflower seeds
PRODUZIONE
DETERGENTI AUTO
5’
production of
detergents for auto
mettere i semi in un frullatore e
macinarli fino a ottenere una crema
AGRICOLTURA
agricolture
PREPARAZIONE OLI
mais, riso,
soia,...
oli vegetali
mais, rice, soy...
vegetable oil
residui solidi
della pressatura
oli vegetali
vegetable oil
solid residue of
the mixing
Calore
RISTORANTE
olio da
frittura
heat
1750 l/anno
MANGIMI
animal feed
frying oil
restaurant
30-45° C
I lipidi devono essere riscaldati per
ottenere una consistenza liscia e
miscibile
ALLEVAMENTO
SUINI
PREPARAZIONE DEI LIPIDI
grassi animali
scarti di
patate
pig breeding
animal fats
Rice or
potatoes waste
MATTATOIO
MATTATOIO
cenere da biomassa
ash
2 t/anno
lisciva
slaughterhouse
lye
amido
starch
80 Kg/anno
acqua piovana
rainy water
25° C
11000 l/anno
15 d
lipidi sono trattati con una base forte (ad esempio, soda
caustica), che accelera la scissione del legame estere e
rilascia il sale di acido grasso e glicerolo.
EMULSIONE CON SOSTANZA BASICA
temperatura
ambiente
24 h
tempo necessario per la
saponificazione
TAGLIO
DI SFORMATURA
demoulding
cut
temperatura
ambiente
2 mesi
tempo necessario per la
stabilizzazione dei componenti
STAGIONATURA
vapore acqueo
steam water
VERSARE NELLO STAMPO
sapone
per corpo
soap for body care
1.3 t/anno
detergente
per la casa
cleaner home
sapone per
lavanderia
soap for laundry
CONFRONTO FRA PRODOTTI NUOVI ED ESISTENTI
FONDI DI CAFFE’ - BAR
sapone per
il corpo
RIFERIMENTO SCIENTIFICO
Panusa, Alessia, et al. "Recovery of natural antioxidants from spent coffee grounds." Journal of
agricultural and food chemistry 61.17 (2013): 4162-4168.
PRODOTTO TRADIZIONALE
SAPONE LIQUIDO
NUOVO PRODOTTO
SAPONE AL CAFFE’
Composizione
Composizione
Caratteristiche
Caratteristiche
Rivolto a
Rivolto a
Acqua, solfato di sodio, cocamidopropyl
betaine, cloruro di sodio, fenossietanolo,
glicerina, profumo, stirene/copolimero acrilati,
Ethylhexylglycerin, tetrasodio Iminodisuccinate, acido citrico, Aloe Barbadensis, succo di
foglia, estratto di Lotus.
Utilizzato come detergente con funzione di
tensioattivo. Il potere pulente del sapone è
attribuita all'azione delle micelle, piccole sfere
rivestite, che dissolvono la sostanza grassa.
Corpo, mani, faccia, abiti, tessuti
Presenza di tensioattivi e
additivi chimici dannosi
per l’ambiente acquatico
Ingredienti che possono
causare allergie e reazioni
della pelle
Fondi di caffè,
Liscivia,
Acqua,
Olio essenziale
Il sapone al caffè sfrutta le proprietà naturali dei
fondi per sgrassare e pulire a fondo.
La presenza di composti bioattivi come
antiossidanti e polifenoli rende il caffè, ideale per la
produzione di saponi per l'igiene personale, senza
l'aggiunta di componenti sintetici.
Corpo, mani, faccia, abiti, tessuti
Prodotto che non
danneggia l’ambiente e
gli esseri umani per le
qualità naturali dei
fondi di caffè
PRODUZIONE DI FILTRI
FONDI DI CAFFE’ dal bar
production of biofilter - SPENT COFFEE GROUND from bar
BAR
RACCOLTA
fondi di caffé
spent coffee grounds
11 t/anno
tannini e polifenoli insolubili
hanno una capacità di
assorbimento dei metalli
pesanti
PRODUZIONE
DI BIOFILTRI
production of biofilter
9.6 t/anno
essiccazione
drying
sacchi di juta
jute bag
vapore acqueo
steam water
put the coffee in jute bag to filter the
heavy metals present in water
FILTER PRODUCTION
pH 5
filtro
depurazione
delle acque
filter depuration
water
ambient
temperature
15 d
suspension of coffee in water adsorbs
Cu2+, Zn2+, Cd2+, Fe2+ and Pb2+
FITODEPURAZIONE
phytodepuration
fondi con metalli pesanti
spent coffee grounds with heavy metals
Aspergillus niger
Pb
Fe
purificazione del caffè dai metalli
pesanti
BIOBONIFICA
Pb
Fe
residuo solido senza
caffeina e tannini
solid residual without
caffeine and tannins
9.7 t/anno
caffé senza metalli pesanti
coffee without heavy metals
Caf
Tan
Aspergillus metabolizza
metalli pesanti, caffeina
e tannini
Aspergillus metabolizes
heavy metals, caffeine
and tannins
CONFRONTO FRA PRODOTTI NUOVI ED ESISTENTI
FONDI DI CAFFE’ - BAR
RIFERIMENTO SCIENTIFICO
Tokimoto, Toshimitsu, et al. "Removal of lead ions in drinking water by coffee grounds as vegetable
biomass." Journal of Colloid and interface Science 281.1 (2005): 56-61.
filtri per
l’acqua
PRODOTTO TRADIZIONALE
FILTRI IN CERAMICA
NUOVO PRODOTTO
FILTRI CON FONDI DI CAFFE’
Composizione
Composizione
Caratteristiche
Caratteristiche
Rivolto a
Rivolto a
Filtri in ceramica trattati con argento
L'argento aiuta ad uccidere i batteri e impedisce e
previene la crescita di muffe e alghe nel corpo del
filtro.
I filtri in ceramica però non rimuove contaminanti
chimici.
Ha un ciclo di vita di 6 mesi.
Acqua con metalli pesanti
Può rilasciare iodio
danneggiando la salute
degli esseri umani
Fondi di caffè senza ulteriori trattamenti
chimici o termici
Il caffè esausto contiene gruppi funzionali che
assorbono i metalli pesanti come Cu2 +, Zn2 +, Cd2
+, Fe2 + e Pb2 +.
La percentuale di ione metallico assorbita a pH 5
aumenta con la concentrazione di caffè. Circa il
75-90%.
Acqua con metalli pesanti (Pb, Fe)
Usato per depurare le
acqua senza
ulteriori trattamenti
chimici o termici
FONDI DI CAFFE’ - BAR
Dalla raccolta all’esportazione
Giulia Corradin
Monica Oddone
Filippo Pramaggiore
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
Caffè: dalla raccolta all’esportazione
COFFEA ARABICA E ROBUSTEA:
Prima di procedere all’analisi dei trattamenti a cui viene sottoposto il caffè
prima di venire esportato è stato interessante evidenziare le caratteristiche
delle specie di caffè maggiormente diffuse a livello mondiale:
Arabica e Robusta.
Coffea Arabica:
60% della produzione mondiale
Necessita di temperature che oscillano dai 15 ai 30 gradi centigradi
A seconda delle zone, fioritura ogni 3/5 mesi
Raccolta ogni 4/6 mesi
Chicco di forma allungata e schiacciato ai lati
Coffea Robustea:
40% della produzione mondiale
Fioritura ogni 9/11 mesi
Una raccolta annuale
Chicco di forma schiacciata alle estremità superiore ed inferiore,
più rotondeggiante
LA RACCOLTA:
La pianta del caffè prospera nelle zone tropicali e subtropicali e i frutti,
solitamente, raggiungono la maturità nei mesi autunnali. Il momento della
raccolta varia in dipendenza dell’ubicazione geografica, del clima,
dell’altitudine e della stagione nella zona di coltivazione.
- Brasile: maggio-settembre
- America centrale: ottobre-marzo
- Africa: ottobre-aprile
- Asia: novembre-aprile
Le bacche, però, non maturano tutte in un’unica volta, per cui è necessario
raccoglierle più volte durante il periodo di maturazione per ottenere il
miglior rendimento. La resa di una pianta di caffè oscilla per l’Arabica fra i 500
e i 1500 g mentre per la qualità Robusta fra i 500 e i 2000 g di chicchi di caffè
verde.
Generalmente il frutto, quando è pronto per essere colto, ha le
sembianze di una ciliegia rosso-marrone e contiene al suo interno
una polpa molle. I due chicchi di caffè sono ricoperti da una
membrana (pergamino) e da una piccola\ pellicola argentea.
3
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
Caffè: dalla raccolta all’esportazione
La raccolta è un lavoro molto impegnativo: per ottenere 500 g di chicchi di
caffè devono essere raccolti 2500 g di ciliegie di caffè.
La raccolta può avvenire in diversi modi:
t3BDDPMUBNBOVBMF1*$,*/(
ÒJMNFUPEPNJHMJPSFQFSSBDDPHMJFSFJMDBòÒNB
indubbiamente si tratta di quello più costoso perchè si esegue
esclusivamente a mano. Il raccoglitore si occupa di scegliere le ciliegie
mature, una ad una, consentendo così un primo controllo di qualità (le
ciliegie acerbe vengono lasciate sul ramo, mentre quelle troppo mature
vengono scartate).
t3BDDPMUBBTFUBDDJP453*11*/(
RVFTUPNFUPEPMPHJBÒMBQFHHJPSFDIFTJ
possa scegliere per la pianta e viene eseguita quando vi è mancanza di
manodopera o si vogliono limitare i costi. Essa consiste nell’impugnare un
ramo e farlo passare con forza tra le dita della mano raccogliendo tutto. La
qualità del raccolto è inferiore rispetto al metodo manuale ed è necessaria
una successiva selezione per suddividere i frutti maturi dal resto.
t3BDDPMUBNFDDBOJDBÒVOBQQSPDDJPNPEFSOPBMMBSBDDPMUBDIFGBVTPEJBTUF
multiple vibranti da inserire nella chioma della pianta per far scendere i frutti.
Il risultato del metodo è simile a quello dello stripping con la differenza che
può anche danneggiare le piante. E’ indubbiamente il metodo più rapido ma
più dannoso per la raccolta.
3"$$0-5"
1*$,*/(453*11*/(.&$$"/*$"
DAL FRUTTO AL SEME:
Dopo la raccolta, il chicco viene estratto dal frutto per far in modo che non si
deteriori. Per eseguire questa suddivisione si possono utilizzare tre sistemi:
due principali (a secco o in umido) ed uno più avanzato.
t"TFDDP*MNFUPEPQSFWFEFPVOFTTJDDB[JPOFBMTPMFJODVJJGSVUUJWFOHPOP
controllati costantemente in modo tale che non si verifichino fermentazioni
oppure un’essiccazione eseguita con essicatoi che ha risultati più rapidi e
sicuri, ma qualitativamene inferiori. Questo passaggio permette la rimozione
della percentuale d’acqua in modo da facilitare la snocciolatura. Quest’ultima
operazione avviene facendo passare le bacche in una macchina decortatrice
che spezza la buccia ed il pergamino liberando i chicchi. Al termine è
necessaria la setacciatura, che prevede la separazione e contemporanea
selezione per grandezza dei chicchi. Essa avviene con macchine setacciatrici
che separano i chicchi dalla buccia e dalla polpa e, successivamente fanno
4
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
Caffè: dalla raccolta all’esportazione
cadere i chicchi rispettando un ordine di grandezza (prima i chicchi più
piccoli, poi quelli di dimensioni maggiori). Il caffè prodotto a secco si chiama
naturale.
t *O VNJEP /FM USBUUBNFOUP JO VNJEP J GSVUUJ EPQP MB SBDDPMUB TVCJTDPOP MB
spolpatura passando attraverso macchine spolpatrici che, in un flusso
continuo di acqua, rompono buccia e polpa liberando i semi. Questi, ancora
ricoperti da mucillagine di polpa e pergamino, sono avviati alla
fermentazione e vengono lasciati in vasche con acqua per un periodo che
varia dalle 15 alle 48 ore, in modo che la mucillaggine fermenti e si
decomponga. Di seguito i chicchi vengono lavati in piccoli canali ed essiccati
BM TPMF5FSNJOBUP MFTTJDDBNFOUP DPNF QFS JM DBòÒ OBUVSBMF TJ FòFUUVB MB
snocciolatura: il caffè viene passato in apposite macchine decorticatrici, che
spezzano il pergamino senza danneggiare i chicchi e, successivamente, viene
inviato alla setacciatura, con macchine setacciatrici che li selezionano e
dividono per dimensione. Il caffè così ottenuto si chiama lavato.
Questo metodo necessita di molta acqua ed è più lungo e costoso, ma il
prodotto ottenuto ha una qualità migliore, e le partite sono più omogenee e
costanti.
CHICCO
/"563"-&-"7"50
essiccazione
spolpatura
fermentazione
lavaggio
essiccazione
snocciolatura
setacciatura
Infine, i chicchi migliori vengono confezionati in sacchi di iuta dal peso di 60
kg cadauno che vengono marchiati con una sorta di carta di identità che
indica il paese di provenienza, il tipo di caffè e altre informazioni che
descrivono il prodotto pronto per essere esportato.
5
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
Caffè: dalla raccolta all’esportazione
PESO AMBIENTALE DEL CAFFE’:
Nel lungo processo di produzione del caffè il peso ambientale non può non
essere analizzato viste le grandi quantità d’importazione in Italia. Le maggior
problematiche sono legate:
- all’emissioni di anidride carbonica causate sia in fase di coltivazione che in
fase di trasporto;
- al consumo di materiali abiotici;
- alla grande quantità di biomassa coltivata e gettata senza venir valorizzata
(il 99% della produzione viene gettato)
- all’ingente quantità di acqua sprecata (4 mq ogni chilo di caffè)
- alla coltivazione del caffè in pieno sole che porta ad un maggior impiego di
pesticidi
I due principali processi che portano al passaggio dal frutto al chicco di caffè,
essendo molto semplici ed ancora abbastanza legati all’artigianalità ed al
sapere locale sono abbastanza sostenibili a livello ambientale e i problemi
emergono solo quando i processi si spingono verso la dimensione
industrializzata.
lunghe distanze
Uso di sostanze
chimiche e
pesticidi
!
!
Ingente consumo
d’acqua
99,8%
!
gran quantità
di scarto
!
scarti
6
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
Caffè: dalla raccolta all’esportazione
PESO SOCIALE DEL CAFFE’:
4F JO QBTTBUP J QSPDFTTJ EJ QSPEV[JPOF WFOJWBOP FTFHVJUJ JO HSVQQP FE
avevano l’obiettivo di socializzazione e condivisione del lavoro, attualmente
prediligono un risparmio di personale con conseguente industrializzazione
dei processi.
A livello sociale, il vero problema nasce analizzando come vengono
distribuiti i guadagni all’interno della catena produttiva. Analizzando le
percentuali di guadagno si può notare come esse non siano eque ee emerge
come la manodopera impegnata nelle piantagioni venga sfruttata.
$36%*45A
4%
$
1,5 %
$
"(3*$0-503&
cooperativa
0,2%
mediatore
commerciante
fruit
15 %
$
borsa
internazionale
5ORREF";*0/&
!
distributore
broker
GUADA(/*4130103;*0/"5*
80 %
$
BAR
BIBLIOGRAFIA
%JTQFOTBi4QFDJBMJTUJEFMMFTQSFTTPw
4 #BSCFSP %5PTP Buone previsioni dai fondi di caffè, quaderni di design,
5PSJOP
7
FONDI DI CAFFE’ - BAR
Disciplinare sistemico
Giulia Corradin
Monica Oddone
Filippo Pramaggiore
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
Disciplinare sistemico
IL DESIGN SISTEMICO
*M%FTJHO4JTUFNJDPÒMBQSPHFUUB[JPOFEJVOnuovo modello economico, che si fonda strettamente sul territorio, attivando una rete di relazioni tra le attività produttive locali.
L’obiettivo è soddisfare le esigenze reali delle persone, migliorandone la qualità della vita; con essa
si intende il cibo che si mangia, l’acqua che si beve, l’aria che si respira, non l’accumulo insensato
EJCFOJNBUFSJBMJ4JWVPMFDSFBSFVONPOEPJODVJUVUUFMFQFSTPOFTUJBOPFHVBMNFOUFCFOFJODVJ
non esista il monopolio delle società multinazionali, in cui tutti siano consapevoli di essere strettamente connessi a lungo termine secondo meccanismi naturali.
Per raggiungere quest’obiettivo, i sistemi produttivi sono dipendenti tra loro, nel senso che gli
scarti (output) di ognuno di loro devono essere curati allo stesso modo del solo prodotto che oggi
si punta a vendere; in questo modo essi possiedono la qualità necessaria per diventare risorse
(input) per un altro sistema produttivo. La conseguenza principale consiste nel fatto non ci sarebbero più interessi di sopraffazione o di monopolio, semplicemente perché ogni sistema produttivo ha bisogno degli altri per sopravvivere; l’altra conseguenza importante è la tendenza a emissioni zero, poiché gli scarti o sono materia direttamente utilizzabile o sono trasformati in energia,
nascerebbero quindi nuovi posti di lavoro.
4JQVOUBBMMBRVBMJUËOPOBMMBRVBOUJUËOPOTJWJWFTVMMBOBUVSBTGSVUUBOEPMBFTGPS[BOEPMBNBDPO
la natura, seguendone i cicli ed essendo consapevoli di farne parte.
4FDPOEPJM%FTJHO4JTUFNJDPJMprogetto/prodotto ha i compiti di:
- delineare e programmare il flusso (throughput) di materia che scorre da un sistema ad un altro in
una metabolizzazione continua che diminuisce l’impronta ecologica e genera un notevole flusso
economico;
- organizzare ed ottimizzare tutte le parti all'interno di un ecosistema in modo che evolvano
coerentemente le une con le altre;
- accompagnare e gestire, in tutte le fasi di sviluppo del progetto, il dialogo vicendevole tra i vari
attori su questo nuovo terreno culturale.
Le linee guida sono:
1. Gli output (scarti) di un sistema diventano input (risorse) per un altro, generando un
aumento del flusso economico e nuove opportunità di lavoro.
2. Le relazioni che si instaurano generano il sistema stesso aperto (i sistemi chiusi sono quelli
lineari attuali) infatti tutti nel sistema sono elementi strategici e le relazioni possono essere interne
ed esterne.
3. I sistemi aperti e autopoietici, che si sono messi in azione, si sostengono e si riproducono
autonomamente, definendo il proprio campo di azione e coevolvono congiuntamente.
4. Il contesto in cui si opera è fondamentale e prioritario rispetto all’esterno perchè si valorizzano le risorse locali di uomini, cultura e materia e si risolvono problematiche locali creando nuove
opportunità.
5. L’uomo relazionato al proprio contesto ambientale, sociale, culturale ed etico è il centro
del progetto.
Ne scaturisce un sistema relazionale molto dinamico e complesso che, con il procedere delle
connessioni tra le parti, acquisisce forte coesione e consapevolezza tanto da acquisire una forza
autogenerativa (autopoietica) di tutte le azioni messe in atto.
9
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
Approccio lineare
TERRITORIO ANALIZZATO
L’area di riferimento è il Quadrante NORD-ESTEFMMBDJUUËEJ5PSJOPDPNQSFOEFOUFJMRVBSUJFSF
'BMDIFSBJM$PNVOFEJ4FUUJNP5PSJOFTFJM$PNVOFEJ4BO.BVSP5PSJOFTFJM$PNVOFEJ.BQQBOP
FEBMDVOFBSFFQSPEVUUJWFRVBMJ1FTDBSJUPFE"CCBEJBEJ4UVSB
4POPTUBUJJOEJWJEVBUF70 attività bar, escludendo quelle legate al servizio di sosta autostradale.
Assumendo una produzione media di 200 caffè al giorno per ogni bar e conoscendo la quantità
di fondo residuo da ogni erogazione (13 g) è possibile stimare il volume di rifiuto attualmente
prodotto.
STIMA SETTIMANALE FONDI DI CAFFE’
200 caffè
0,013 g
2,6Kg
70 bar
182 Kg
6 gg
1092
Kg
10
FONDI DI CAFFE’ - BAR
Approccio lineare
SISTEMA DI RACCOLTA ATTUALE
I fondi di caffè sono raccolti in un apposito contenitore presente nelle vicinanze della macchina
del caffè, ma successivamente vengono destinati all’indifferenziato perché spesso non ritenuti
adatti ad essere smaltiti nell’umido per la presenza di altri elementi contaminanti (packaging).
*TFSWJ[JEJSBDDPMUBQFSMB$JUUËEJ5PSJOPTPOPFòFUUVBUJEBMMAmiat: nel sistema lineare i fondi di
caffè vengono considerati solamente un rifiuto con un costo annuo di raccolta pari 8.000 € ed
un costo di smaltimento di quasi 6.000 € per una quantità di fondi di 48,7 t/anno nel solo quadrante NE.
I fondi di caffè provenienti dai bar e raccolti settimanalmente sono destinati alla discarica.
RETE IDRICA
water network
0,2 MW/week
CALORE
heat
32,5%
ENERGIA
energy
VAPORE ACQUEO
water steam
ACQUA
48%
water
TAZZA DI CAFFE’
cup of coffee
!
LOGISTICA COMPLESSA ANCHE
PER BREVI DISTANZE
88%
complex logistic also for short distances
MACINAZIONE
PREPARAZIONE
BEVANDA
coffee grounds
BAR
DISTRIBUZIONE delivery
roasting
!
FONDI DI CAFFE’
beans
TORREFAZIONE
spent coffee grounds are not
valorised
12,5%
beverage
preparation
grinding
CHICCHI
I FONDI NON VENGONO
VALORIZZATI
waffles
undifferentiated
dec bean
LAVAGGIO
TAZZINE
CIALDE
waffles
3%
DISCARICA
INDIFFERENZIATA
CIALDE
CHICCHI DEC
9%
!
landfill
I FONDI VENGONO RACCOLTI INSIEME A
PACKAGING ED ALTRI RIFIUTI
washing cups
spent coffee grounds are collected with packaging
and other wastes
!
RACCOLTA NON DIFFERENZIATA
not differentiated collection
7%
IMBALLAGGI
packaging
ALTRI RIFIUTI
other waste
FOGNA
sewer
11
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
Approccio sistemico
SISTEMA DI RACCOLTA PROPOSTO
I fondi di caffè sono raccolti in un apposito contenitore, areato e capiente, capace di garantirne
la conservazione fino al ritiro. Questo favorirà il passaggio dell’aria per favorire l’evaporazione
naturale dell’acqua e non creare le condizioni per l’attecchimento delle muffe.
La raccolta, espletata con cargo-bike, avviene in una volta al giorno per garantire la qualità dei
fondi ritirati.
Gli itinerari di raccolta sono 5, affidati a 3 addetti: i fondi di caffè sono tutti destinati ad un unico
punto di raccolta, collocato in area Pescarito, dove avverranno le successive lavorazioni.
17
3"$$0-5"
20 Km
1 addetto
17
21
5
14 Km 14 Km
1 addetto
10
15 Km 15 Km
1 addetto
55 ,g
al gg
32 ,g
al gg
16 ,g
al gg
68 ,g
al gg
NUOVA
ATTIVITA’
55 ,g
al gg
12
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
Approccio sistemico
PROPOSTA SISTEMICA
L’intervento consiste nel recupero dei fondi di caffè in modo separato rispetto agli altri rifiuti
(packaging e rifiuti organici). Per fare questo viene ideato un nuovo sistema di raccolta collegato
ad un punto di stoccaggio dove avvengono diverse trasformazioni.
Ci sono diversi livelli di lavorazione: alcuni sfruttano le qualità preesistenti dei fondi di caffè,
conferendogli una forma consona ai diversi utilizzi (ad esempio i filtri per l’acqua inquinata da
metalli pesanti) ed altre che ne prevedono la trasformazione e lo sfruttamento di determinati
componenti chimici (ad esempio l’attività di distilleria che esalta le proprietà aromatiche dei
fondi).
BAR
Fondi di caffè
Raccolta dei
fondi di caffè
PRODUZIONE
PELLET
DISTILLERIA
$0--&$5*0N
FILTRI PER
ACQUE INQUINATE
ADDITIVI PER
COMPOSTI ANIMALI
SPECIALE
FERTILIZZANTE
SAPONIFICIO
per la CURA del
CORPO
ANTIPARASSITARIO
per i CAMPI
13
additivo per
composti animali
(sheep and goat farming)
ALLEVAMENTO
OVICAPRINO
Coffee with
heavy metals
increase carotenoids,
chlorophyll and minerals
fertilizzante
COMPOST FOR FARMING
Aspergillus
niger
filter depuration
water
filtro depurazione
delle acque
PRODUCTION OF BIOFILTER
phytodepuration
special fertilizer
calore
heat
PRODUZIONE
DI FILTRI
hydrothermal
extraction
estrazione
idrotermica
ADDITIVI PER
AGRICOLTURA E
ALLEVAMENTO
Pb
Fe
Caffè con
metalli pesanti
drinkable water
1.000 l/anno
acqua potabile
DISTILLERY
DISTILLERIA
FITODEPURAZIONE
liquid fraction with aromas
frazione liquida
con aroma
filtration
incremento carotenoidi,
clorofilla e minerali
increase content of Fe, Zn, Mn
and rise productivity
30%
bioremediation
biobonifica
Aspergillus metabolizes
heavy metals, caffeine
and tannins
grapes and plums
uva e prugne
100 Kg/anno
Saccharomyces
cerevisiae
filtrazione
Tan
Aspergillus metabolizza
metalli pesanti, caffeina
e tannini
Pb
Fe
Caf
alcoholic
fermentation
fermentazione
alcolica
180 Kg/anno
sugar
zucchero
aumento quantità di Fe,Zn,Mn
e incremento produttività
20%
9.7 t/anno
solid residual without
caffeine and tannins
additive for
animal feed
distillation
distillazione
residuo solido senza
caffeina e tannini
625 l/anno
alcoholic beverage
bevanda alcolica
fruit and vegetables
ORTOFRUTTA
11 t/anno
potatoes waste
urban garden
ORTO URBANO
lipids preparation
corn oil
oil
frying oil
restaurant
RISTORANTE
olio di frittura
animal fats
grassi animali
1750 l/anno
olio
emulsion
lye
liscivia
ash
slaughterhouse
MATTATOIO
sapone
per corpo
soap for laundry
sapone
per lavanderia
cleaner home
detergente per
la casa
2 t/anno
cenere da biomassa
Antagonist fungi and biocontrol agent
from pathogens.
2 t/anno
Antagonista funghi e agente
di biocontrollo degli agenti
patogeni.
facilitator and
protector of crops
preparation of mix
preparazione
del mix
Trichoderma
fungi
12 t/year
pellet
fuel pellet
sawdust
energy
production
PRODUZIONE
DI PELLET
3 t/year
segatura
woods
BOSCO
PRODUCTION OF PELLET
extrusion
estrusione
drying
essiccatura
vapore acqueo
water steam
- 50% del
peso iniziale
18 t/year
solid residual
residuo solido
HIGH calorific value (24 MJ/kg)
NO EMISSION of smoke or fine dust
Enzymes
(Cellulase and
Chitinase)
mold formation
formazione
muffe
air humidity
40%
umidità controllata
facilitatore e
protettore di
colture
moldy coffee grounds
fondi di caffè
ammuffiti
MOLD CULTIVATION
COLTIVAZIONE
MUFFE
20 t/year
FC umidi
XFU4$(
soap for body care
preparation of lye
preparazione
lisciva
emulsione
preparazione
lipidi
olio di mais
AGRICOLTURA
agricolture
sunflower seeds
semi di girasoli
calore
SOAP FACTORY
rainy water
11.000 l/anno
acqua piovana
SAPONIFICIO
amido
starch
80 Kg/year
0.3 t/year
vegetal oil
heat
drying
48.7 t/year
Use of coffee grounds
UTILIZZO
FONDI CAFFE’
in un contenitore speciale
in a special container
2.6 Kg/gg
ogni bar
essiccatura
olio vegetale
residuo solido
dalla pressatura
solid residue from pressing process
pig breeding
ALLEVAMENTO
SUINI
scarti di patate
production of
detergents for auto
PRODUZIONE
DETERGENTI AUTO
jute bags
sacchi di juta
11.4 t/anno
FC essiccati
ESJFE4$(
vapore acqueo
water steam
- 50% del
peso iniziale
3 GATHERERS
once a day
una volta al giorno
BAR
3 RACCOGLITORI
0.1 t/anno
200 CAFFE’/gg
per ogni bar
70 BAR
in QNE
FONDI DI CAFFE’ - BAR
Schema sistemico
14
M
M
H
B
M
H
- Produttore di
fertilizzanti
B
%&45*/"5"3*
- Produttore di
composti per animali
%&45*/"5"3*
Bar
H
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
4FUUPSFDIFTJ
comporta in modo
sostenibile
B
M
produzione
di filtri
B
distilleria
B
AZIENDA CHE VALORIZZA I FONDI DI CAFFE’
Parametri di certificazione
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
M
H
B
M
H
%&45*/"5"3*
4FUUPSFBHSJDPMP
%&45*/"5"3*
Acque Indoor
B
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
M
produzione di
antiparassitari
4FUUPSFDIFTJ
comporta in modo
sostenibile
B
saponificio
destinatari dei fondi di caffè
B
15
M
H
%&45*/"5"3*
Chi richiede energia
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
M
produzione di
pellet
L‘azienda entra volontariamente a far parte del sistema e si comporta in modo
sostenibile effettuando la raccolta in bicicletta presso i fornitori. L’azienda rilascia
ai bar l’attestato di aderenza al sistema e compatibilità ambientale
M
M
H
B
M
H
- Produttore di
fertilizzanti
B
%&45*/"5"3*
- Produttore di
composti per animali
%&45*/"5"3*
Bar
H
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
0)4"4
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
B
H
produzione
di filtri
M
distilleria
M
AZIENDA CHE VALORIZZA I FONDI DI CAFFE’
Parametri di certificazione
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
M
H
B
M
H
%&45*/"5"3*
4FUUPSFBHSJDPMP
%&45*/"5"3*
Acque Indoor
B
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
4"
H
produzione di
antiparassitari
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
M
saponificio
destinatari dei fondi di caffè
B
16
M
H
%&45*/"5"3*
Chi richiede energia
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
4"
H
produzione di
pellet
L‘azienda entra volontariamente a far parte del sistema e si comporta in modo
sostenibile effettuando la raccolta in bicicletta presso i fornitori. L’azienda rilascia
ai bar l’attestato di aderenza al sistema e compatibilità ambientale.
*OPMUSFJTFUUPSJJOUFSOJTPOPDFSUJöDBUJBMNFOP*40
M
M
H
B
M
H
- Produttore di
fertilizzanti
B
%&45*/"5"3*
- Produttore di
composti per animali
%&45*/"5"3*
Bar
H
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
0)4"4
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
4"
B
H
produzione
di filtri
H
distilleria
H
AZIENDA CHE VALORIZZA I FONDI DI CAFFE’
Parametri di certificazione
RECUPERO FONDI DI CAFFE’
M
H
B
M
H
%&45*/"5"3*
4FUUPSFBHSJDPMP
%&45*/"5"3*
Acque Indoor
B
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
4"
H
produzione di
antiparassitari
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
0)4"4
H
saponificio
destinatari dei fondi di caffè
B
16
M
H
%&45*/"5"3*
Chi richiede energia
4FUUPSFDFSUJöDBUP
*40
4"
H
produzione di
pellet
L‘azienda entra volontariamente a far parte del sistema e si comporta in modo
sostenibile effettuando la raccolta in bicicletta presso i fornitori. L’azienda rilascia
ai bar l’attestato di aderenza al sistema e compatibilità ambientale.
*OPMUSFJTFUUPSJJOUFSOJTPOPDFSUJöDBUJ*40F0)4"4FP4"
FONDI DI CAFFE’ - BAR
Bilancio economico
Giulia Corradin
Monica Oddone
Filippo Pramaggiore
ASSUNZIONI
ANNO 0 - APPROCCIO LINEARE
- Numero di caffè preparati in un bar
- Numero di bar nel QNE
- Quantità di fondi di caffé
- Categoria di rifiuto
- Ente di raccolta
- Frequenza di raccolta
- Costo di raccolta nel QNE
- Costo di smaltimento nel QNE
200 tazzine al giorno (0,13 g di fondo)
70 bar
182 Kg al giorno
indifferenziato (fondi di caffé + packaging + scarti)
AMIAT
settimanale
8.000 €
6.000 €
ANNO 1 - APPROCCIO SISTEMICO
- Numero di caffè preparati in un bar
- Numero di bar nel QNE
- Quantità di fondi di caffé
- Ente di raccolta
- Frequenza di raccolta
- Cassa
- Edificio
200 tazzine al giorno (0,13 g di fondo)
70 bar
182 Kg al giorno
Azienda per l’utilizzo dei fondi di caffé
giornaliera
prestito regionale di 50.000 € da restituire in 42 mesi
affitto capannone da 950 mq a 1.500 € al mese
INVESTIMENTI, COSTI E RICAVI
prestito regionale di
50.000 €
distilleria
produzione
biofiltri
600 €
saponificio
1.320 €
1.500 €
coltivazione
muffe
1.200 €
adeguamento
locali
pubblicità
buoni pasto
500 €
1.300 €
totale macchinari
5.920 €
affitto
1.500 €
produzione
pellet
bollette
24.500 €
5.000 €
7.530 €
costi annuali
39.030 €
+
stipendi
70.000 €
bevande
alcoliche
12.500 €
muffe
60.000 €
sapone per la
cura del corpo
39.000 €
filtri
10.000 €
pellet
4.680 €
additivi
1.455 €
ricavi totali
39.030 €
INVESTIMENTI
RACCOLTA E COSTI COMUNI ALLE ATTIVITA’
- 3 Cargo-bike per raccolta giornaliera ( 850 € ciascuna)
- 3 Impiegati part-time per la raccolta + 2 Impiegati a tempo pieno per le altre attività
- Pasto gratuito per gli impiegati
- Adattamento locali: divisione spazi, adeguamento impianti per norme di sicurezza del lavoro
- Bollette comprensive di acqua potabile, fornitura elettrica e riscaldamento
- Contenitori speciali affidati ai diversi bar per aiutare la raccolta
orig cost deprect net book value
2550
-255
2295
2550
-255
2295
CARGO BIKE
TOTAL
BANK OVERDRAFT
0 NOT USED
EMPLOYEES
N.3
COSTS
ADVERTISING
OTHER COST (meal)
RENT WAREHOUSE
LOCAL ADAPTION
LABOUR (SALARIES)
UTILITIES
BOX FOR BAR
500
7530
18000
24500
70000
5000
1500
REVENUE
SALES
0 OF WHICH CASHED
DISTILLERIA
- Materiale in magazzino: 1250 bottiglie di vetro per 0,60 € ciascuna
- Caldaia in acciaio inox e fermentatore da 5 litri
- Distillatore in rame da 5 litri
- Imbottigliatrice
- Distillato al caffè in bottiglie da 0,5 l venduto a 10 €
/EsEdKZz;ďŽƩůĞ)
orig cost deprect net book value
600
-60
540
600
-60
540
BANK OVERDRAFT
REVENUE
SALES
250 €
290 €
60 €
750
MACHINERY
TOTAL
EMPLOYEES (1gg/seƩ)
0
0 NOT USED
N. 1
12500 OF WHICH CASHED
12500
INVESTIMENTI
PRODUZIONE DI PELLET
- Materiale in magazzino: 1560 sacchi per 0,70 € ciascuno
- Pellettizzatrice (600 pezzi/ora)
- Mini-betoniera per la miscelazione fra fondi di caffè e segatura
- Sacco di pellet da 15 Kg venduto a 3 € ciascuno
INVENTORY (bagx1560)
1100 €
1000 €
300 €
1100
orig cost deprect net book value
1300
-130
1170
1300
-130
1170
MACHINERY
TOTAL
BANK OVERDRAFT
EMPLOYEES (2gg/seƩ)
0 NOT USED
N.1
REVENUE
SALES
SAPONIFICIO
- Pressa per la spremitura a freddo di semi
- Miscelatore da 5 l
- Attrezzatura per il taglio
- Stampi in legno
- Saponette da 100 g vendute a 3€ ciascuna
600 €
500 €
120 €
100 €
orig cost deprect net book value
1320
-132
1188
1320
-132
1188
MACHINERY
TOTAL
BANK OVERDRAFT
EMPLOYEES (4gg/seƩ)
COSTS
OTHER COST (external consultancy)
REVENUE
SALES
4650
4650 OF WHICH CASHED
0 NOT USED
N.1
1000
60000 OF WHICH CASHED
60000
INVESTIMENTI
PRODUZIONE DI BIOFILTRI PER ACQUA INQUINATA DA METALLI PESANTI
- Macchina da cucire per sacchi
- Attrezzatura per l’assemblaggio dei filtri
- Vasche per la biobonifica
- Filtro venduto a 20 € ciascuno
400 €
100 €
1000 €
orig cost deprect net book value
1500
-150
1350
1500
-150
1350
MACHINERY
TOTAL
BANK OVERDRAFT
0 NOT USED
EMPLOYEES (1gg/seƩ)
N.1
REVENUE
SALES
10000 OF WHICH CASHED
10000
COLTIVAZIONI MUFFE
- Materiale in magazzino: 2000 sacchi da 0,40 € ciascuno
- Cella per il controllo della temperatura e dell’umidità
1000 €
- Contenitori sterili per la coltivazione
200 €
- Facilitatore e protettore delle coltivazioni venduto a 30 € al sacco
BAG
800
orig cost deprect net book value
1200
-120
1080
1200
-120
1080
MACHINERY
TOTAL
BANK OVERDRAFT
EMPLOYEES (2gg/seƩ)
REVENUE
SALES
0 NOT USED
N.1
60000 OF WHICH CASHED
60000
0 TOTAL LIAB& NE
0
0
NET EQUITY
INIT CAPITAL
TOT ASSETS
0
0
LIABILITIES
……
CASH
B/S
ASSET
YEAR 0
YEAR 0
NET INCOME
COST
Raccolta
SmalƟmento
P&L
INCOME
……
……
……
……
-14000
-8000
-6000
0
TOTAL
FINANCING
……
INVESTING
……
C/F
ORDINARY
ORGIN CASH
0
50000
0
-592
2550
-255
CARGO-BIKE
ORIG COST
DEPREC
TOTAL ASSET
CASH
ORIG
CASHED SALES
FINANCING
INVEST
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
RECEIVABLE
SALES-CASHED
INVENTORY (packaging)
ORIGINAL
MOVTS
FINAL
0
127635
50000
-8470
-4000
-114050
-3000
-2000
4000
-4000
0
NBV
2295
TOAL NON CURRENT ASSET
5328
DEPREC
NBV
5920
0
0
-0
MACHINERY
ORIG COST
NBV
ORIG COST
DEPREC
B/S
ASSET
BUILDING
YEAR 1
53738
50000
TOTAL LIAB
53738 TOTAL NE & LIAB
46115
0
0
50000
0
3738
3738
0
DEBT FINANCING
7623 SUPPLIERS
LIABILITIES
NET INCOME
TOTAL NET EQUITY
EQUITY
INIT CAPITAL
EQUITY &LIABILITIES
NET INCOME
EBT
TAX
RAW MAT USED
DEPRECT
ACCOUNTING, LICENSES
TOTAL COST
COST
SALARIES
UTILITIES
LOCAL ADAPTION
WAREHOUSE RENT
ADV
OTHER COST
P&L
INCOME
SALES DisƟllery
SALES Biopellet
SALES Soap
SALES Filter
SALES Mold
SALES Coīee grounds
3738
5738
-2000
-4000
-847
-3000
-114050
-56000
-5000
-24500
-18000
-500
-10050
12500
4680
39000
10000
60000
1455
127635
46115
FINAL CASH
-8470
4585
50000
-0
-5920
-2550
127635
-4000
-114050
-3000
-2000
0
FINANCING
INVESTING
BUILDING
MACHINERY
CARGO-BIKE
ORDINARY
CASHED SALES
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
INIT CASH
C/F
-592
2295
-255
CARGO-BIKE
ORIG COST
DEPREC
TOTAL ASSET
CASH
ORIG
CASHED SALES
FINANCING
INVEST
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
RECEIVABLE
SALES-CASHED
INVENTORY (packaging)
ORIGINAL
MOVTS
FINAL
46115
127635
-18000
0
-4000
-103550
-3000
-6000
4000
-4000
0
NBV
2040
TOAL NON CURRENT ASSET
4736
DEPREC
NBV
5328
0
0
-0
MACHINERY
ORIG COST
NBV
ORIG COST
DEPREC
B/S
ASSET
BUILDING
YEAR 2
45976
32000
TOTAL LIAB
45976 TOTAL NE & LIAB
39200
0
0
32000
0
10238
13976
3738
DEBT FINANCING
6776 SUPPLIERS
LIABILITIES
NET INCOME
TOTAL NET EQUITY
EQUITY
INIT CAPITAL
EQUITY &LIABILITIES
NET INCOME
EBT
TAX
RAW MAT USED
DEPRECT
ACCOUNTING, LICENSES
TOTAL COST
WAREHOUSE RENT
ADV
OTHER COST
COST
SALARIES
UTILITIES
P&L
INCOME
SALES DisƟllery
SALES Biopellet
SALES Soap
SALES Filter
SALES Mold
SALES Coīee grounds
10238
16238
-6000
-4000
-847
-3000
-103550
-18000
-500
-10050
-70000
-5000
12500
4680
39000
10000
60000
1455
127635
39200
FINAL CASH
0
11085
-18000
-0
0
0
127635
-4000
-103550
-3000
-6000
46115
FINANCING
INVESTING
BUILDING
MACHINERY
CARGO-BIKE
ORDINARY
CASHED SALES
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
INIT CASH
C/F
-592
2040
-255
CARGO-BIKE
ORIG COST
DEPREC
TOTAL ASSET
CASH
ORIG
CASHED SALES
FINANCING
INVEST
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
RECEIVABLE
SALES-CASHED
INVENTORY (packaging)
ORIGINAL
MOVTS
FINAL
39200
127635
-18000
0
-4000
-103550
-3000
-6000
4000
-4000
0
NBV
1785
TOAL NON CURRENT ASSET
4144
DEPREC
NBV
4736
0
0
-0
MACHINERY
ORIG COST
NBV
ORIG COST
DEPREC
B/S
ASSET
BUILDING
YEAR 3
38214
14000
TOTAL LIAB
38214 TOTAL NE & LIAB
32285
0
0
14000
0
10238
24214
13976
DEBT FINANCING
5929 SUPPLIERS
LIABILITIES
NET INCOME
TOTAL NET EQUITY
EQUITY
INIT CAPITAL
EQUITY &LIABILITIES
NET INCOME
EBT
TAX
RAW MAT USED
DEPRECT
ACCOUNTING, LICENSES
TOTAL COST
WAREHOUSE RENT
ADV
OTHER COST
COST
SALARIES
UTILITIES
P&L
INCOME
SALES DisƟllery
SALES Biopellet
SALES Soap
SALES Filter
SALES Mold
SALES Coīee grounds
10238
16238
-6000
-4000
-847
-3000
-103550
-18000
-500
-10050
-70000
-5000
12500
4680
39000
10000
60000
1455
127635
32285
FINAL CASH
0
11085
-18000
-0
0
0
127635
-4000
-103550
-3000
-6000
39200
FINANCING
INVESTING
BUILDING
MACHINERY
CARGO-BIKE
ORDINARY
CASHED SALES
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
INIT CASH
C/F
-592
1785
-255
CARGO-BIKE
ORIG COST
DEPREC
TOTAL ASSET
CASH
ORIG
CASHED SALES
FINANCING
INVEST
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
RECEIVABLE
SALES-CASHED
INVENTORY (packaging)
ORIGINAL
MOVTS
FINAL
32285
127635
-14000
0
-4000
-103550
-3000
-6000
4000
-4000
0
NBV
1530
TOAL NON CURRENT ASSET
3552
DEPREC
NBV
4144
0
0
-0
MACHINERY
ORIG COST
NBV
ORIG COST
DEPREC
B/S
ASSET
BUILDING
YEAR 4
34452
0
TOTAL LIAB
34452 TOTAL NE & LIAB
29370
0
0
0
0
10238
34452
24214
DEBT FINANCING
5082 SUPPLIERS
LIABILITIES
NET INCOME
TOTAL NET EQUITY
EQUITY
INIT CAPITAL
EQUITY &LIABILITIES
NET INCOME
EBT
TAX
RAW MAT USED
DEPRECT
ACCOUNTING, LICENSES
TOTAL COST
WAREHOUSE RENT
ADV
OTHER COST
COST
SALARIES
UTILITIES
P&L
INCOME
SALES DisƟllery
SALES Biopellet
SALES Soap
SALES Filter
SALES Mold
SALES Coīee grounds
10238
16238
-6000
-4000
-847
-3000
-103550
-18000
-500
-10050
-70000
-5000
12500
4680
39000
10000
60000
1455
127635
29370
FINAL CASH
0
11085
-14000
-0
0
0
127635
-4000
-103550
-3000
-6000
32285
FINANCING
INVESTING
BUILDING
MACHINERY
CARGO-BIKE
ORDINARY
CASHED SALES
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
INIT CASH
C/F
0
0
0
DEPREC
CARGO-BIKE
ORIG COST
DEPREC
TOTAL ASSET
CASH
ORIG
CASHED SALES
FINANCING
INVEST
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
RECEIVABLE
SALES-CASHED
INVENTORY (packaging)
ORIGINAL
MOVTS
FINAL
4000
-4000
0
0
34452
127635
0
0
-4000
-103550
-3000
-6000
NBV
TOAL NON CURRENT ASSET
NBV
0
0
0
MACHINERY
ORIG COST
NBV
0
-0
ORIG COST
DEPREC
B/S
ASSET
BUILDING
YEAR STANDARD
45537
0
TOTAL LIAB
45537 TOTAL NE & LIAB
45537
0
0
0
0
11085
45537
34452
DEBT FINANCING
0 SUPPLIERS
LIABILITIES
NET INCOME
TOTAL NET EQUITY
EQUITY
INIT CAPITAL
EQUITY &LIABILITIES
NET INCOME
EBT
TAX
RAW MAT USED
DEPRECT
ACCOUNTING, LICENSES
TOTAL COST
WAREHOUSE RENT
ADV
OTHER COST
COST
SALARIES
UTILITIES
P&L
INCOME
SALES DisƟllery
SALES Biopellet
SALES Soap
SALES Filter
SALES Mold
SALES Coīee grounds
11085
17085
-6000
-4000
0
-3000
-103550
-18000
-500
-10050
-70000
-5000
12500
4680
39000
10000
60000
1455
127635
45537
FINAL CASH
0
11085
0
-0
-0
-0
127635
-4000
-103550
-3000
-6000
34452
FINANCING
INVESTING
BUILDING
MACHINERY
CARGO-BIKE
ORDINARY
CASHED SALES
SUPPLIES (INV)
OTHER SUPPLIES
ACCOUNTING, LICENSES
TAX PAID
INIT CASH
C/F