Disposizioni sulla commercializzazione delle uova

Disposizioni comunitarie in materia di commercializzazione
delle Uova.
Con la nuova OCM, il Reg. (UE) n. 1308 del 17/12/2013 che abroga e sostituisce
quella precedente il Reg. (CE) n. 1234 del 22/10/2007, sono mantenute inalterate
le principali disposizioni, così in sintesi:
• Categorie: le uova sono distinte in categoria "A" appartengono le uova
fresche destinate all'uso alimentare umano diretto o per preparazione di
prodotti a base di uova, queste le caratteristiche salienti : guscio e cuticola
puliti e intatti; camera d’aria immobile, di altezza non superiore a 6 mm e a
4 mm per le uova commercializzate con la dicitura «extra»; tuorlo visibile
alla speratura solo come ombratura, senza contorno apparente,
leggermente mobile in caso di rotazione dell’uovo, ma con ritorno in
posizione centrale. La categoria "B" tutte le uova della categoria "A" che
hanno perso le specifiche caratteristiche e quindi declassate alla "B" e le
uova destinate all'industria di trasformazione alimentare e non alimentare.
• Timbratura delle uova, è obbligatorio apporre su ogni uovo il Codice di
identificazione del produttore; la timbratura può avvenire a cura del
produttore o del Centro di imballaggio uova;
• Deroghe: 1) alla Timbratura solo per le uova consegnate dal Produttore
direttamente ad una Industria di trasformazione alimentare; 2) alle norme
sulla commercializzazione per le uova vendute direttamente dal produttore
al consumatore finale: a) nel luogo di produzione o b) nell’ambito della
regione di produzione cioè entro un raggio di 10 km dal luogo di
produzione, in un mercato pubblico locale o nella vendita porta a porta.
In tali casi, le uova non sono classificate in base alla qualità e al peso.
Inoltre, per i produttori che detengono fino a 50 galline ovaiole, a
condizione che indichino nome e l’indirizzo del produttore nel punto di
venditae comunichino all’acquirente nel caso di vendita porta a porta, è
previsto l'esonero dalla timbratura delle uova.
• Ripartizione in classi: le uova di categoria "A" attraverso la selezione e
calibratura, vengono suddivise in 4 classi in base al peso (vedi tabella);
seguono poi il
confezionamento e l'etichettatura.
Queste
operazioni/lavorazioni devono essere eseguite solo all'interno di Centri
d'Imballaggio uova autorizzati;
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•
•
Centri d'Imballaggio uova, sono le strutture in cui le uova vengono
consegnate per le successive lavorazioni:
- separazione delle uova rotte o difettose da quelle integre;
- selezione e calibratura in base al peso;
- confezionamento ed etichettatura;
- vendita e spedizione.
Per poter operare come Centro d'imballaggio ogni soggetto deve disporre
di locali, all'interno dei quali deve avere e mantenere le seguenti
caratteristiche e dotazioni strumentali: 1 impianto di speratura delle uova, a
funzionamento automatico e non, permanente e in grado di esaminare
separatamente ogni singolo uovo; 2 un dispositivo per la misura della
camera d'aria dell'uovo; 3 un dispositivo o macchina per la classifica delle
uova in base al peso; 4 una bilancia omologata; 5 un sistema o dispositivo
per la timbratura di ogni singolo uovo;
Autorizzazione ad operare come
Centri d'Imballaggio uova. Questa
competenza già con D.M. 13/11/2007 e confermata dal successivo D.M.
11/12/2009 è stata trasferita alle Regioni e Provincie autonome;
la
competenza degli Enti territoriali citati è estesa anche per la sospensione
e/o revoca di tali Centri; Per il rilascio dell'Autorizzazione ogni soggetto
deve presentare Domanda in carta semplice alla Regione Emilia-Romagna
- Servizio Sviluppo economia ittica e Produzioni Animali, Viale della Fiera n. 8
40127-Bologna
([email protected]
PEC:
[email protected] ), compilata in ogni parte e
allegando copia del Riconoscimento sanitario, l'APPROVAL NUMBER,
rilasciato dal competente Servizio Veterinario dell'AUSL;
Codice identificativo (es. IT040022 ) ,a cura del Ministero per le Politiche
Agricole, Alimentari e Forestali, ad ogni Centro d'imballaggio uova viene
attribuzito un codice identificativo, che deve essere presente sull'etichetta di
ogni confezione di uova venduta da quel Centro.