Petto di faraona con insalata agrodolce

Le ricette
Petto di faraona con insalata agrodolce
Ingredienti x 4 persone :
4 petti di faraona da 150 gr ciascuno , olio extra vergine d’oliva , 1 bicchiere
vino bianco secco , 20 gr burro , 1 mela rossa non pelata, 100gr ananas ,50 gr
sedano bianco , 12 gherigli di noci , 2 cucchiai uvetta passa messa in ammollo
in acqua , 2 cucchiai di pinoli tostati ,12 pomodorini cirietto o pendolini
tagliati in quattro , aceto balsamico, sale
Esecuzione
Preparate una bella insalata con la mela , l‘ananas ed il sedano, il tutto
tagliato a dadini .Aggiungete le noci l’uvetta scolata, i pinoli ed i pomodorini.
Condite con aceto balsamico , olio e sale.
In una padella calda mettete un filo d’olio e adagiatevi i petti dalla parte della
pelle . Fate rosolare da entrambi i lati e salate. Mettere in forno a 190°c x 4/5
minuti. A questo punto tirate via il petto dalla pentola , mettetelo in un piatto e
coprite. Riponete la padella sul fuoco , deglassate con il vino bianco e fate
ridurre. Per dare consistenza alla salsa aggiungete la noce di burro fredda e
con movimento roteatorio della padella vedrete che comincera’ a legare.
Con l’aiuto di uno stampino rotondo disponete l’insalata al centro del piatto .
Tagliate il petto a fettine dello spessore di circa mezzo cm e disponetelo a
raggiera sopra l’insalata. Salsate e servite. La carne dovra’ avere un colorito
rosa .Un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo non guastera’ mai il
risultato del vostro piatto.
P.S. se volete, potete cuocere il petto di faraona a fettine e tagliarlo poi a
bastoncini. Al posto della faraona potete anche usare il petto di pollo. La
cottura del petto intero solitamente la si usa nei ristoranti. Provatela anche voi
e gusterete senza dubbio un petto piu’ succulento e gustoso.
Buon appetito