Operatore della ristorazione CUOCO CAMERIERE DI SALA/BAR

www.adformandum.org
… helps the YOUNG grow…
Operatore della ristorazione
CUOCO
CAMERIERE DI SALA/BAR
Catalogo della
prima formazione per giovani
2012-2013
2
Il
ur
t
u
f
tuo
le
l
e
n
oè
ni!
a
m
tue
PERCORSI DI ISTRUZIONE E FORMAZIONE PROFESSIONALE (IeFP)
Perchè scegliere la formazione professionale? Con i corsi di Istruzione e Formazione Professionale i giovani imparano una professione – più facilmente spendibile nel mercato del lavoro -­‐ e assolvono l'obbligo di istruzione. IeFP rappresenta una valida alternativa allo studio presso licei e istituti tecnici e professionali; i percorsi professionali infatti consentono l’assolvimento dell’obbligo di istruzione e il soddisfacimento del diritto/dovere all’istruzione e formazione professionale previsto dalla normativa e dal sistema educativo vigente in Italia. Alla fine del percorso di studio viene rilasciato un attestato di qualifica professionale riconosciuta a livello europeo. Tale titolo è spendibile su tutto il territorio nazionale, ma anche in ambito comunitario. Il percorso formativo è promosso e interamente finanziato dalla Regione Friuli -­‐ Venezia Giulia: la partecipazione al corso è gratuita. A chi si rivolge la formazione professionale? I percorsi IeFP sono rivolti a giovani dai 14 ai 18 anni che dopo la terza media vogliono intraprendere un percorso di studi che li porti a imparare un mestiere e inserirsi rapidamente nel mondo del lavoro. Scegliere la formazione professionale è un valido trampolino di lancio nel mondo del lavoro per chi aspira a realizzarsi dal punto di vista professionale e personale. Ai programmi di formazione professionale può accedere anche chi non ha ancora concluso la scuola media, ma ha più di 14 anni: i percorsi personalizzati consentono di conseguire la licenza media durante il primo anno di frequenza della formazione professionale. 3
Quali opportunità al termine degli studi? La qualifica professionale certifica la conoscenza di un mestiere dal punto di vista teorico e pratico ed apre le porte all’ingresso nel mondo del lavoro nella professione prescelta. Con la qualifica professionale si può inoltre proseguire gli studi presso istituti scolastici superiori ed ottenere il diploma quinquennale. Perchè scegliere Ad Formandum? Ad Formandum fa parte di Effe.Pi., un’associazione di 12 enti di formazione professionale della Regione FVG che garantisce i corsi di formazione professionale. Ad Formandum ha alle spalle una solida tradizione nel campo della formazione professionale. I nostri docenti sono professionisti con esperienza sia nell’insegnamento sia nella professione. Abbiamo a cuore la crescita professionale e personale dei giovani che studiano da noi. Perciò li accompagniamo nel loro percorso formativo: i tutor e i coordinatori sono sempre a disposizione sia degli studenti sia delle loro famiglie per condividere insieme il percorso di crescita professionale e personale. 4
Com’è strutturato il percorso di istruzione e formazione professionale? Il percorso di istruzione e formazione professionale dura tre anni e fornisce le competenze culturali comuni a tutte le scuole superiori e le competenze tecniche della professione. Il percorso di studi prevede un primo anno di introduzione e orientamento alla professione prescelta, mentre il biennio è di specializzazione nell’ambito della professione prescelta. Dal secondo anno sono previsti gli stage in aziende del settore che rappresentano a tutti gli effetti un’opportunità di sperimentare nella vita reale ciò che si impara a scuola. Ogni anno formativo prevede 1000 ore di studio distribuite tra lezioni teoriche in aula, lezioni pratiche nei laboratori professionali e stage aziendali. Il programma di studi comprende: • gli assi culturali, rappresentati dalle materie culturali, matematiche, storico-­‐sociali – per diventare cittadini consapevoli della società; • le competenze tecnico-­‐professionali della professione prescelta: sono i segreti più o meno nascosti del mestiere prescelto. Tecniche, strumenti, materiali: tutto ciò che serve a svolgere consapevolemente e con professionalità il mestiere. Ogni anno sono previste inoltre 200 ore di attività extra-­‐curricolare, suddivisa in vari moduli che permettono di sviluppare le competenze acquisite nel percorso formativo. Ad formandum organizza specifiche attività di laboratorio per rendere ancora più ricco il curriculum professionale ed esperienziale dei giovani che affrontano con noi la sfida della formazione e dell’apprendimento di un mestiere. Al termine del primo e del secondo anno formativo sono previsti esami di fine corso con docenti interni, mentre al termine del terzo anno l’esame è di qualifica professionale. 5
Percorsi di istruzione e formazione professionale
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
CUOCO o CAMERIERE DI SALA E BAR
6
CUOCO …
la creatività in padella
Ci vuole sempre un pizzico di genialità in ogni
ricetta per far sì che essa non muoia con
l'ultimo assaggio... (Carlo Peparello)
Preparare con gusto e creatività piatti tradizionali, appartenenti alle diverse cucine regionali o piatti internazionali, soddisfare le variegate esigenze dei clienti… è un’arte. E’ la creatività in padella. Il cuoco lavora presso trattorie, ristoranti, agriturismi, mense, alberghi, navi da crociera, villaggi turistici. Tra i suoi compiti professionali: • gestire l’approvvigionamento e la conservazione delle materie prime; • organizzare il lavoro in cucina per la preparazione delle pietanze rispettando gli ordini; • preparare semilavorati (impasti base, fondi, sughi, creme); • produrre le diverse pietanze applicando il tipo di cottura più adatto; • predisporre le porzioni e allestirle in modo creativo in piatti e vassoi da portata. Le materie di studio culturali: lingue (italiano, sloveno, tedesco, inglese), matematica, storia, diritto-­‐
economia, informatica. professionali: tecniche di cucina, merceologia e tecnologia alimentare, igiene alimentare, tecniche di conservazione e trasformazione dei cibi, sistemi di cottura, comunicazione, gestione aziendale. 7
“La professione di cameriere è una delle
più interessanti se intesa ed esercitata
con la consapevolezza della sua accezione
più nobile - il mettersi al servizio delle
persone. Poche altre professioni sanno
regalare la possibilità di un’empatia
immediata con le persone e sanno
insegnare così tanto sulla vita”.
Massimo Feruzzi
CAMERIERE…
l’arte del servire
Non si tratta solo di distribuire i pasti e le bevande o di allestire i tavoli e ornare la sala del ristorante. Saperlo fare in modo cordiale, rapido e professionale è l’arte del servire. Il cameriere trova lavoro presso trattorie, ristoranti, pizzerie, bar, osterie, caffetterie e alberghi. Tra i suoi compiti professionali: • accogliere cordialmente il cliente; • presentare il menù illustrando le caratteristiche dei piatti; • registrare l’ordinativo; • predisporre la mise en place e la linea di servizio del bar; • distribuire in sala pasti e bevande; • preparare e servire al banco e ai tavoli del bar bevande, caffetteria e altro. Le materie di studio culturali: lingue (italiano, sloveno, tedesco, inglese), matematica, storia, diritto-­‐economia, informatica. professionali: tecniche di sala, merceologia e tecnologia alimentare, igiene alimentare, tecniche di servizio sala, abbinamento cibo-­‐vino, preparazione cocktail, gestione delle scorte, comunicazione, gestione aziendale. 8
Scheda corso
Modalità di svolgimento delle lezioni Le lezioni si svolgono presso la sede di TRIESTE in via Ginnastica 72 e presso la sede di GORIZIA in Corso Verdi 51. Le lingue di insegnamento sono l'italiano (sezione italiana) e lo sloveno (sezione slovena). L’orario è settimanale, da lunedì a venerdì. I sabati sono liberi. Durata Il percorso formativo dura tre anni e prevede 3000 ore formative, di cui 360 di stage in cucina e sala presso ristoranti e strutture ricettive. Attestato di qualifica professionale Al termine del percorso di formazione triennale gli studenti conseguono l'attestato di qualifica professionale regionale riconosciuto a livello europeo. Con il diploma potrai … … continuare gli studi presso istituti statali ed ottenere il diploma quinquennale …. trovare il tuo posto di lavoro Percorsi personalizzati Se non hai ancora ottenuto il diploma di scuola media inferiore e hai più di 14 anni, puoi frequentare la nostra scuola professionale attraverso un percorso personalizzato per ottenere la licenza di scuola media inferiore. I nostri referenti TRIESTE Coordinatore: Nataša Bisiacchi [email protected] Tutor: Martina Canziani [email protected] Contatti Tel. +39. 040. 566360 Email: [email protected] GORIZIA Coordinatore: Majda Klanjšček [email protected] Contatti Tel. +39. 0481.81826 Email: [email protected] 9
www.adformandum.org
Ad Formandum
Impresa sociale – socialno podjetje
Gorizia
Via Ginnastica 72
34142 Trieste
Corso Verdi 51
34170 Gorizia
Tel. +39.040.566360
Fax + 39.040.579010
[email protected]
Tel. +39.0481.81826
Fax + 39.0481.545809
[email protected]
Stampa in proprio 5/2012
Trieste