PASTA FRESCA SuRGELATA

Pasta Fresca Surgelata
17 ° edizione
( il freddo è il metodo più antico,
naturale e genuino )
Vuoi un motivo
per scegliere la pasta fresca
Il Pastaio del Paese?
Te ne diamo tanti.
√ una qualità elevata e costante
√ una grande facilità d’utilizzo
√ una gamma di oltre 100
referenze il catalogo più ampio delle paste
grazie ad un alto contenuto di servizio
perchè la sua produzione è rigorosamente e
costantemente controllata in ogni suo aspetto
della tradizione italiana
√ un sostanziale risparmio di tempo
√ l’assenza totale di sprechi
perchè utilizzi solo quello che ti serve
grazie alla surgelazione in IQF
√ un’altissima resa
√ un’ottima tenuta in cottura
√ la garanzia di una esperta surgelazione
differenziata a seconda del tipo di pasta
√ un’alta resistenza agli stress
che la rende ideale per l’impiego nella
ristorazione
√ un perfetto controllo del food cost
E non ultimo,
il nuovo pack con il senso pratico...
...che ti parla,
Immagine
del prodotto
sul pack
Tempi di cottura
ben evidenti!
che ti ascolta.
Con
Surgipack, studiato per
rispondere alla tua esigenza
di praticità, velocità e qualità
in cucina. Surgipack infatti è il
sacchetto dotato di un esclusivo
e praticissimo sistema apri-chiudi
che ti facilita il lavoro e mantiene
intatta la fragranza della pasta.
Lo distinguerai a colpo d’occhio
nel tuo freezer.
Chiare modalità
di cottura
Con l’etichetta a fascia che sigilla il
cartone a garanzia del prodotto e riporta,
ben evidenti, tutte le informazioni più
importanti: tempi e modalità di cottura,
ingredienti e immagine del prodotto.
La nostra sfoglia
Le 4 regole per una buona sfoglia:
noi le rispettiamo tutte.
1 Utilizziamo principalmente semola di grano duro.
A differenza della farina di grano tenero questa, contenendo un’alta quantità di glutine, oltre che rendere
la sfoglia più elastica, garantisce senz’altro una grande
tenuta in cottura, aspetto che abbiamo considerato
prioritario per l’utilizzo del prodotto nella ristorazione.
La nostra semola di grano duro è di provenienza nazionale e canadese.
2
I nostri ripieni
√ Preferiamo sempre acquistare le materie
prime intere. E questo avviene nella maggior
parte dei casi.
√ Scegliamo, quando è possibile, quelle D.O.P.
√ Andiamo personalmente nelle zone
di produzione a scegliere le materie prime.
Impieghiamo solamente uova fresche pastorizzate, almeno cinque per chilo di farina, che
conferiscono il colore dorato intenso della sfoglia.
√ Le lavoriamo noi, dentro all’azienda.
3 Produciamo la sfoglia in un ambiente caldo
e umido, come da buona regola.
un ripieno della consistenza che vogliamo
e in cui si distinguono nettamente gli ingredienti.
A vantaggio del profumo e del sapore.
4
√ Quando non è possibile acquistare materie
Ma soprattutto la produzione avviene sotto
l’occhio esperto dei nostri mastri pastai che
regolano la produzione e la modificano anche
in base alle condizioni climatiche esterne.
√ Le lavoriamo a mano in modo da ottenere
prime fresche scegliamo quelle surgelate,
che ci garantiscono qualità e genuinità
in assenza totale di conservanti.
I nostri ripieni
Le verdure
La frutta
Punte di asparagi
Bieta in foglie
Spinaci in foglie
Carciofi in quarti
Zucca cotta al forno
Radicchio di Treviso e di Chioggia
Broccoli
Ortica
Borragine
Noci tostate
Mandorle tostate
Pera
Castagne
I funghi
Funghi champignon
Funghi porcini
Misto funghi composto da champignon,
shiitake, sfianfrina, famigliola gialla
I nostri ripieni
La carne
Prosciutto crudo
Mortadella prodotta senza lardelli
Suino
Bovino
Tacchino
Capriolo
Cinghiale
Il pesce
Cernia
Salmone fresco e affumicato
Vongole
Code di gamberi
Polpa di astice
Polpa di granchio
Nero di seppia
Cappesante
I nostri ripieni
I prodotti caseari
Ricotta vaccina spalmabile
Ricotta vaccina con aggiunta di panna
Taleggio D.O.P.
Casatella
Robiola piemontese
Gorgonzola D.O.P.
Grana Padano D.O.P. stagionato 16/20 mesi
(per i ripieni a base di verdura)
Parmigiano Reggiano D.O.P. 24/30 mesi
(per i ripieni a base di carne)
Fontina D.O.P.
I tuberi
Tartufo a lamelle
Le piante
aromatiche
Aneto
Bacche di ginepro
Erba cipollina
la Pasta C o r ta
>
(le dimensioni della pasta sono reali)
250
Garganelli Romagnoli
Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano tenero,
uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
253
Gramigna Gialla
Ingredienti: semola di grano duro, uova,
acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
259
Sedanini Gialli
Ingredienti: semola di grano duro,
uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
256
258
Bersaglieri
Gramigna Paglia e Fieno
Ingredienti: semola di grano duro, uova,
spinaci e pomodori disidratati, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
Ingredienti: semola di grano duro, uova,
spinaci disidratati, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
255
Orecchiette
Ingredienti: semola di grano duro, acqua.
N° di porzioni per Kg: 10
252
Strozzapreti
Ingredienti: semola di grano duro,
uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
279
Gnocchetti Sardi
Ingredienti: semola di grano duro, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
268
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
Garganelli romagnoli
1,5
100
150
+50
4/5
30
3
252
Strozzapreti
1,7
100
150
+50
2/3
30
3
253
Gramigna gialla
1
100
155
+55
5/6
30
3
Cod
PRODOTTO
250
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
255
Orecchiette
1,4
100
150
+50
4/5
30
3
256
Bersaglieri 1,3
100
150
+50
4/5
30
3
258
Gramigna paglia e fieno 1
100
155
+55
5/6
30
3
259
Sedanini gialli
1,3
100
150
+50
4/5
30
3
268
Maccheroni al torchio
2,3
100
140
+40
2/3
15
1,5
279
Gnocchetti sardi
0,7
100
155
+55
4
30
3
Maccheroni al Torchio
Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
pasta fresca surgelata
< la Pasta Corta
(le dimensioni della pasta sono reali)
la Pasta Lunga >
260
Taglioline Gialle
251
Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
Strigoli ®
3 mm
Ingredienti: farina di grano tenero,
acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
3 mm
264
254
Taglioline Verdi
Strigoli ® Verdi
Ingredienti:semola di grano duro, uova,
spinaci disidratati, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
Ingredienti: farina di grano tenero,
spinaci disidratati, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
267
Strigoloni
3 mm
semola di grano duro,
acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
265
Taglioline Rosse
Ingredienti: semola di grano duro, uova,
pomodori disidratati, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
3 mm
la Pasta L ung a
263
>
Specialità al Nero di Seppia
(taglioline)
Ingredienti: semola di grano duro, uova,
nero di seppia, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
262
Spaghetti alla Chitarra
8 mm
Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
295
Tagliatelle
con farina di Castagne
semola di grano duro, uova,
farina di castagne (14%), acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
pasta fresca surgelata
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
Strigoli®
0,8
100
145
+45
4/5
30
3
260
Taglioline Gialle
254
Strigoli® verdi
0,8
100
145
+45
4/5
30
3
267
Strigoloni
3,6
100
150
15
1,5
263
Specialità al Nero di Seppia 25
58/60
100
190
+90
2/3
15
1,5
(taglioline)
Cod
PRODOTTO
Peso di 1
nido in g
N° nidi per
cartone
262
Spaghetti alla Chitarra
50
30
Cod
PRODOTTO
251
Peso consigliato Resa per porzione
per porzione in g dopo la cottura in g
100
160
+50
4/5
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
+60
5/6
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
N. di porzioni
Peso di 1
per cartone cartone in Kg
15
1,5
Cod
PRODOTTO
Peso di 1
nido in g
N° nidi per
cartone
25
58/60
Peso consigliato Resa per porzione
per porzione in g dopo la cottura in g
100
170
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
+70
2/3
N. di porzioni
Peso di 1
per cartone cartone in Kg
15
1,5
264
Taglioline Verdi
25
58/60
100
170
+70
2/3
15
1,5
265
Taglioline Rosse
25
58/60
100
170
+70
2/3
15
1,5
295
Tagliatelle con farina di Castagne
25
58/60
100
170
+70
3/4
15
1,5
< la Pasta Lunga
(le dimensioni della pasta sono reali)
5 mm
2015
Taglierini
Ingredienti: semola di grano duro,
uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
8 mm
261
Tagliatelle
Ingredienti: semola di grano duro,
uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
18 mm
280
Pappardelle
Ingredienti: semola di grano duro,
uova, acqua, sale.
N° di porzioni per Kg: 10
Cod
PRODOTTO
Peso di 1
nido in g
N° nidi per
cartone
Peso consigliato Resa per porzione
per porzione in g dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni
Peso di 1
per cartone cartone in Kg
261
Tagliatelle
25
58/60
100
170
+70
3
15
1,5
280
Pappardelle
25
58/60
100
160
+60
3
15
1,5
2015
Taglierini
25
60
100
170
+70
3/4
15
1,5
la Pasta Ripiena
Chi cerca, ritrova. N o v i t à !
>
Il vero gusto di una volta.
Lo spaghetto di pasta fresca e la tagliatella rustica. Due paste madri della
grande tradizione italiana ritrovate e riproposte dalla ricerca instancabile
Laboratorio Tortellini. Due novità assolute per il mondo della ristorazione.
2021
Spaghetti di pasta fresca
trafilati al bronzo
Ingredienti: semola di grano duro Kronos®, acqua.
N°di porzioni per Kg: 9
spaghetto ritrova la sua natura originaria di pasta fresca.
• èlotrafilato
al bronzo secondo la millenaria lavorazione tradizionale,
• che garantisce
un’eccezionale porosità.
è
prodotto
esclusivamente
con semola Kronos 100% italiana che conferisce
• alla pasta il profumo caratteristico
e un’alta tenacità.
si cuoce in soli 2/3 minuti. Risulta quindi ideale per cotture espresse.
• Consente
di evitare la precottura.
grande
la
sua capacità di assorbire il sugo: quasi il doppio dello spaghetto secco.
• essendo fresco,
lo spaghetto si cuoce uniformemente anche nella parte più centrale.
• il peso del nido (30g)
facilita la porzionabilità del prodotto.
• esclusivo confezionamento
in cartone da soli 2Kg.
•
210
Tortellini Bolognesi
Per il ripienosolo
dei 2/3
Tortellini Bolognesi
minuti
cottura preparata
utilizziamo
unadimortadella
appositamente per noi con le carni
Il valore aggiunto della semola
e unal mondo. Parmigiano
Reggiano
Il Kronos®, proveniente dagli Stati Uniti e oggi coltivato anche in Italia, è considerato uno tra i migliori
grani migliori
Dal sapore
dolce, ricco di preziosi
® utilizzato da Surgital è italiano al 100%.
valori alimentari, ha un’alta tenacità del glutine e del tenore proteico ed un elevato indice di colore. I
l
Kronos
a lunga stagionatura.
2020
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 32%: mortadella, Parmigiano
Reggiano D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale,
spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
228
Cappelletti Romagnoli
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 32%: casatella, Parmigiano Reggiano D.O.P.,
Grana Padano D.O.P., pangrattato, uova, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
Tagliatelle rustiche all’uovo
Ingredienti: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
N°di porzioni per Kg: 9
grado di ruvidezza della sfoglia è percepibile non solo visivamente,
•mal’elevato
soprattutto al palato.
l’alto spessore della sfoglia (1,25 mm) e la sua larghezza (10 mm) danno alla
•tagliatella
una consistenza importante, quella della tagliatella casereccia.
alto
numero
uova: 5/6 per chilo di farina.
• dimostra unaditenuta
in cottura formidabile.
• assorbe benissimo il sugo.
• il peso del nido (35g) facilita la porzionabilità del prodotto.
• si cuoce in 2/3 minuti.
• esclusivo confezionamento in cartone da soli 2 kg.
•
pasta fresca surgelata
Peso di 1
nido in g
N° nidi per
cartone
Tagliatelle rustiche all’uovo
35
57
105
Spaghetti di pasta fresca trafilati al bronzo
30
66
120
Cod
PRODOTTO
2020
263
Peso consigliato Resa per porzione
per porzione in g dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni
Peso di 1
per cartone cartone in Kg
175
+65
2/3
19
2
180
+50
2/3
17
2
pasta fresca surgelata
pasta fresca surgelata
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Tortellini Bolognesi
3,2
120
215
Tortellini Mignon
1,9
120
216
Cappelletti al Prosciutto crudo
3,2
120
222
Tortelli Mezzaluna Ricotta e Spinaci
7,1
110
227
Tortelli Mezzaluna 7,1
110
Verdi Ricotta e Spinaci
228
Cappelletti Romagnoli 3,2
120
286
Grantortellone® Ricotta e Spinaci
14
135
287
Grantortellone® Verde Ricotta e Spinaci
14
135
288
Grancappelletto® Romagnolo
15
135
289
Grantortellone con Funghi Porcini
15
135
290
Cappellacci di Zucca
15
135
Cod
PRODOTTO
210
®
l a Pa s ta R i p i e na
>
(le dimensioni della pasta sono reali)
288
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: casatella, Parmigiano Reggiano
D.O.P., Grana Padano D.O.P., ricotta, uova, pangrattato,
sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 7
215
Tortellini Mignon
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 30%: mortadella, Parmigiano Reggiano
D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
290
Cappellacci di Zucca
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: zucca cotta al forno (65%), Parmigiano
Reggiano D.O.P., pangrattato, zucchero, biscotto amaretto, sale,
noce moscata.
N° di porzioni per Kg: 7
289
Grantortellone ® con Funghi Porcini
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, funghi porcini, funghi misti
(champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano
D.O.P., pangrattato, sale, prezzemolo, aglio.
N° di porzioni per Kg: 7
210
Tortellini Bolognesi
Per il ripieno dei Tortellini Bolognesi
utilizziamo una mortadella preparata
appositamente per noi con le carni
migliori e un Parmigiano Reggiano
a lunga stagionatura.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 32%: mortadella, Parmigiano
Reggiano D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale,
spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
286
Grantortellone ® Ricotta e Spinaci
Per il ripieno del Grantortellone ® con
Funghi Porcini usiamo solo funghi porcini
di prima scelta, dalla polpa soda e profumata.
La loro sapiente lavorazione manuale consente
di avere dei pezzi ben distinti e visibili di fungo
nel ripieno.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in foglia (22%),
Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 7
228
Cappelletti Romagnoli
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 32%: casatella, Parmigiano Reggiano D.O.P.,
Grana Padano D.O.P., pangrattato, uova, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
287
Grantortellone ® Verde
Ricotta e Spinaci
216
Cappelletti al Prosciutto Crudo
semola di grano duro, uova, acqua.
prosciutto crudo, carne di suino e tacchino brasata, mortadella,
Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
pasta fresca surgelata
Cod
PRODOTTO
210
Tortellini Bolognesi
222
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
3,2
120
170
+40
3/4
25
3
215
Tortellini Mignon
1,9
120
160
+35
2/3
25
3
216
Cappelletti al Prosciutto crudo
3,2
120
170
+40
3/4
25
3
222
Tortelli Mezzaluna Ricotta e Spinaci
7,1
110
145
+30
4/5
27
3
227
Tortelli Mezzaluna Verdi Ricotta e Spinaci
7,1
110
145
+30
4/5
27
3
228
Cappelletti Romagnoli 3,2
120
170
+40
3/4
25
3 286
Grantortellone® Ricotta e Spinaci
14
135
170
+25
4/5
22
3
287
Grantortellone® Verde Ricotta e Spinaci
14
135
170
+25
4/5
22
3
288
Grancappelletto® Romagnolo
15
135
170
+25
4/5
22
3
289
Grantortellone con Funghi Porcini
15
135
170
+25
4/5
22
3
290
Cappellacci di Zucca
15
135
170
+25
4/5
22
3
®
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova,
spinaci disidratati, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in
foglia (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 7
Tortelli Mezzaluna
Ricotta e Spinaci
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (73%), spinaci in foglia
(10%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
227
Tortelli Mezzaluna Verdi
Ricotta e Spinaci
semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua.
ricotta (73%), spinaci in foglia (10%), Grana Padano D.O.P.,
pangrattato, prezzemolo, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
Grantortellone ® Verde
Ricotta e Spinaci usiamo solo spinaci che
Per il ripieno del
vengono surgelati non appena raccolti e quindi
mantengono inalterata la freschezza. Perciò il loro
sapore è delicato e il colore intenso.
< la Pasta Ripiena >
(le dimensioni della pasta sono reali)
i Rettangoli
284
con Salmone e Aneto
290
i Tortelli
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova,
pomodori disidratati, acqua.
Ingredienti del ripieno 52%: salmone fresco (14%),
ricotta, salmone affumicato (8%), mascarpone,
pangrattato, sale, aneto, scalogno, prezzemolo, pepe.
N° di porzioni per Kg: 9
Cappellacci di Zucca
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: zucca cotta al forno (65%), Parmigiano
Reggiano D.O.P., pangrattato, zucchero, biscotto amaretto, sale,
noce moscata.
N° di porzioni per Kg: 7
285
alla Cernia
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 52%: cernia (76%), ricotta,
pangrattato, erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe, aglio,
scalogno, vino, olio extra vergine di oliva.
®
N° di porzioni per Kg: 9
289
Grantortellone con Funghi Porcini
®
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, funghi porcini, funghi misti
(champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano
D.O.P., pangrattato, sale, prezzemolo, aglio.
N° di porzioni per Kg: 7
286
Grantortellone ® Ricotta e Spinaci
Per il ripieno del Grantortellone con
Funghi Porcini usiamo solo funghi porcini
di prima scelta, dalla polpa soda e profumata.
La loro sapiente lavorazione manuale consente
di avere dei pezzi ben distinti e visibili di fungo
nel ripieno.
241
206
al Radicchio Rosso
alla Zucca
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: ricotta, radicchio rosso
(22,4%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg:7
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: zucca cotta al forno (70%),
Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, zucchero,
biscotto amaretto, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 7
231
201
alla Rucola
ai Crostacei
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: ricotta, rucola (17%), Grana
Padano D.O.P., pangrattato, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 7
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: crostacei 66% (coda di gamberi,
polpa di astice, polpa di granchio), ricotta, Grana Padano D.O.P.,
pangrattato, prezzemolo, succo di limone fresco, fondo di
crostacei, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 8
Per il ripieno dei Tortelli alla rucola utilizziamo
una rucola freschissima che selezioniamo e lavoriamo
manualmente. Questo ci permette di amalgamare
bene rucola e ricotta.
247
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta (67%), spinaci in foglia (22%),
Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 7
2014
di Patata
Raviolacci al branzino
e profumo di agrumi
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: patata (59%), ricotta, Grana
Padano D.O.P., latte, aroma naturale, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 7
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno: branzino 56%, purea di patata, olio
extravergine di oliva, succo di agrumi (arancia, limone), scorza
di agrumi (arancia, limone), erba cipollina, aglio, pepe, sale.
N° di porzioni per Kg: 8
2018
con Mozzarella di Bufala Campana,
Pomodoro e Basilico
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: mozzarella di bufala campana
DOP (24%), ricotta di bufala, pomodoro (20%), pane,
basilico (2%), sale, olio extra vergine di oliva, pepe.
N° di porzioni per Kg: 7
220
Ravioli Ricotta e Bieta
Per il ripieno dei Tortelli ai crostacei lavoriamo
manualmente le code di gamberi, la polpa di
astice e quella di granchio che si ritrovano in pezzi
riconoscibili dentro al ripieno.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 46%: ricotta (66%), bieta (22%),
Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 8
222
Tortelli Mezzaluna
Ricotta e Spinaci
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (73%), spinaci in foglia
(10%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
227
Tortelli Mezzaluna Verdi
Ricotta e Spinaci
semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua.
ricotta (73%), spinaci in foglia (10%), Grana Padano D.O.P.,
pangrattato, prezzemolo, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
Grantortellone ® Verde
Ricotta e Spinaci usiamo solo spinaci che
Per il ripieno del
Cod
PRODOTTO
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Tortellisurgelati
ai Crostacei
17,5
vengono
non appena raccolti
e quindi 120
206mantengono
Tortelli alla inalterata
Zucca
la freschezza.17,5
Perciò il loro 140
220
Ravioli Ricotta e Bieta
7,1
120
sapore è delicato e il colore intenso.
201
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
145
+25
4/5
N. di porzioni
per cartone
25
i Tortellacci
Peso di 1
cartone in Kg
3
245
236
Ricotta e Spinaci
Toscani
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 50%: ricotta (70%), spinaci in foglia
(19%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg:7
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 50%: casatella, ricotta, Grana Padano
D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale, aglio.
N° di porzioni per Kg:7
175
+25
4/5
21
3
150
+25
5/6
25
3
231
Tortelli alla Rucola
17,5
140
175
+25
4/5
21
3
236
Tortellacci Toscani
17,5
140
175
+25
4/5
21
3
241
Tortelli al Radicchio Rosso
17,5
140
175
+25
4/5
21
3
245
Tortellacci Ricotta e Spinaci
17,5
140
175
+25
4/5
21
3
247
Tortelli di Patata
17,5
140
175
+25
4/5
21
3
284
Rettangoli con Salmone e Aneto
11
110
130
+20
4/5
27
3
285
Rettangoli alla Cernia
11
110
130
+20
4/5
27
3
2014
Raviolacci al branzino
e profumo di agrumi
18,3
130
155
+20
4/5
23
3
2018
Tortelli con Mozzarella di Bufala
Campana, Pomodoro e Basilico
17,5
140
175
+25
4/5
21
3
pasta fresca surgelata
Per il ripieno dei Tortelli al radicchio rosso
scegliamo un radicchio dalla coloratura rosso brillante
e dalle foglie croccanti, che arriva fresco in azienda.
< la Pasta Ripiena
i Formati Speciali
(le dimensioni della pasta sono reali)
213
i Fiocchi ®
Agnolotti
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 45%: mortadella, Parmigiano
Reggiano D.O.P., carne di tacchino e suino brasate,
pangrattato, uova, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
206
alla Zucca
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: zucca cotta al forno (70%),
Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, zucchero,
biscotto amaretto, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 7
Per il ripieno dei Tortelli alla rucola utilizziamo
una rucola freschissima che selezioniamo e lavoriamo
manualmente. Questo ci permette di amalgamare
bene rucola e ricotta.
Formaggio e Pere
i Raviolacci
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 38%: formaggi 36% (robiola, Grana Padano
D.O.P., Taleggio D.O.P.), ricotta, pere (42%), pangrattato.
N° di porzioni per Kg: 9
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: crostacei 66% (coda di gamberi,
polpa di astice, polpa di granchio), ricotta, Grana Padano D.O.P.,
pangrattato, prezzemolo, succo di limone fresco, fondo di
crostacei, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 8
219
al Gorgonzola
Emiliani
293
294
Raviolacci ai Carciofi
Raviolacci alle Castagne
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, carciofi
disidratati, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, carciofi (30%), Grana
Padano D.O.P. pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 7
Per il ripieno dei Tortelli ai crostacei lavoriamo
manualmente le code di gamberi, la polpa di
astice e quella di granchio che si ritrovano in pezzi
riconoscibili dentro al ripieno.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, farina
di castagne (14%), acqua.
Ingredienti del ripieno 56 %: castagne cotte 45,6% (castagne secche,
alloro, acqua), ricotta, Parmigiano Reggiano D.O.P., uova, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 7
i Panzerotti
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 40%: mortadella, Parmigiano Reggiano
D.O.P., carne di suino brasata, pangrattato, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 9
le Lunette
234
Toscani
pasta fresca surgelata
Per il ripieno dei Tortelli al radicchio rosso
scegliamo un radicchio dalla coloratura rosso brillante
e dalle foglie croccanti, che arriva fresco in azienda.
Mandorle e Broccoli
203
al Tartufo
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 60%: ricotta, funghi misti 34%
(porcini, champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla),
Grana Padano D.O.P., pangrattato, funghi porcini secchi
(1%), sale.
N° di porzioni per Kg: 9
236
207
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, broccoli (40%), mandorle (5%),
Grana Padano D.O.P., patata, pangrattato, sale, aglio, peperoncino.
N° di porzioni per Kg:7
con Funghi Porcini
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 50%: casatella, ricotta, Grana Padano
D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale, aglio.
N° di porzioni per Kg:7
Per il ripieno de I Fiocchi ® speck
e Fontina utilizziamo una Fontina D.O.P.
208
di Patata
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: mozzarella di bufala campana
DOP (24%), ricotta di bufala, pomodoro (20%), pane,
basilico (2%), sale, olio extra vergine di oliva, pepe.
N° di porzioni per Kg: 7
i Fiocchetti ®
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 40%: Gorgonzola D.O.P. (48%),
ricotta, Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, sale.
N° di porzioni per Kg:9
247
con Mozzarella di Bufala Campana,
Pomodoro e Basilico
Speck e Fontina
218
ai Crostacei
2018
217
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 38%: Fontina D.O.P. (12,2%), ricotta,
speck (18,3%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
201
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: patata (59%), ricotta, Grana
Padano D.O.P., latte, aroma naturale, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 7
>
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, tartufo nero 7%, Parmigiano
Reggiano D.O.P., latte intero, pangrattato, sale, aroma.
N° di porzioni per Kg: 8
291
233
ai 4 Formaggi
Ricotta e Spinaci
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 48%: formaggi 41% (Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P., robiola), ricotta, pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg:7
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 60%: ricotta (63%), spinaci in foglia
(21%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
pasta fresca surgelata
Cod
PRODOTTO
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
Peso di 1
cartone in Kg
203
Lunette al Tartufo
8,3
120
170
+20
4/5
25
3
207
Lunette Mandorle e Broccoli
8,3
140
170
+20
4/5
21
3
25
3
208
Fiocchetti® Emiliani
5,3
110
140
+25
4/5
27
3
5/6
26
3
217
Fiocchi® Speck e Fontina
11
110
150
+35
4/5
27
3
+15
5/6
26
3
218
Fiocchi Formaggio e Pere
11
100
135
+35
4/5
30
3
+20
4/5
21
3
219
Fiocchetti® al Gorgonzola
5,3
110
140
+25
4/5
27
3
4/5
21
3
291
Lunette ai 4 Formaggi
8,3
140
170
+20
4/5
21
3
Cod
PRODOTTO
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
213
Agnolotti
6,4
120
160
+35
4/5
233
Panzerotti Ricotta e Spinaci
22
115
135
+15
234
Panzerotti con Funghi Porcini
22
115
135
293
Raviolacci ai Carciofi
18,3
140
155
294
Raviolacci alle Castagne
18,3
140
155
+20
N. di porzioni
per cartone
®
Per il ripieno de I Fiocchetti ®
al Gorgonzola abbiamo scelto
un D.O.P. perché solo un Gorgonzola
di qualità veramente alta mantiene
inalterato il suo sapore nel ripieno.
>
< i Formati Speciali
(le dimensioni della pasta sono reali)
209
217
i Cuori
le Margherite
Formaggio e Noci
Speck e Fontina
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: formaggi 20% (Grana Padano D.O.P.,
casatella), ricotta, noci (16,5%), pangrattato, prezzemolo, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg:8
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 38%: Fontina D.O.P. (12,2%), ricotta,
speck (18,3%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
248
218
al Sapore di Mare
Formaggio e Pere
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 57%: pesce (filetti di mostella,
gamberetti, vongole), ricotta, pangrattato, succo di limone,
prezzemolo, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 38%: formaggi 36% (robiola, Grana Padano
D.O.P., Taleggio D.O.P.), ricotta, pere (42%), pangrattato.
N° di porzioni per Kg: 9
i Fiocchetti
®
205
di Formaggio
292
Ingredienti della pasta:semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 54%: formaggi 42% (Taleggio
D.O.P., Grana Padano D.O.P., robiola, Edamer), ricotta,
pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 7
Per il ripieno de I Fiocchi speck
e Fontina utilizziamo una Fontina D.O.P.
®
249
Girasoli
Formaggio e Noci
Ricotta ed Erbette
Ricotta e Asparagi
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 47%: ricotta (56%), asparagi (28%),
Grana Padano D.O.P., pangrattato, aroma naturale, sale,
cipolla, aglio.
N° di porzioni per Kg: 8
281
203
Tortelli Rustici al®Capriolo
al Tartufo
Per il ripieno de I Fiocchetti
al Gorgonzola abbiamo scelto
un D.O.P. perché solo un Gorgonzola
di qualità veramente alta mantiene
inalterato il suo sapore nel ripieno.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano
saraceno integrale, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 48%: carne di capriolo brasata con
ortaggi e piante aromatiche (64%), Grana Padano D.O.P.,
vino, pangrattato, bacche di ginepro, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, tartufo nero 7%, Parmigiano
Reggiano D.O.P., latte intero, pangrattato, sale, aroma.
N° di porzioni per Kg: 8
291
ai 4 Formaggi
N. di porzioni
per cartone
170
+20
4/5
25
3
170
+20
4/5
21
3
140
+25
4/5
27
3
150
+35
4/5
27
3
135
+35
4/5
30
3
140
+25
4/5
27
170
+20
4/5
21
Peso di 1
cartone in Kg
la mozzarella di bufala campana D.O.P.
239
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 48%: ricotta, broccoli (40%), mandorle (5%),
Grana Padano D.O.P., patata, pangrattato, sale, aglio, peperoncino.
N° di porzioni per Kg:7
Minuti di cottura
consigliati
mozzarella di bufala campana,
pomodoro e basilico, abbiamo scelto
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 47%: ricotta (60%), erbette 17%
(bieta), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 8
Mandorle e Broccoli
Resa dopo la
cottura in %
Per il ripieno dei Cuori rossi con
232
207
sa per porzione
po la cottura in g
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, pomodori
disidratati, acqua.
Ingredienti del ripieno 54%: mozzarella di bufala (24%), ricotta
di bufala, pomodoro a fette (20%), basilico (1%), olio extra
vergine di oliva, pangrattato, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 7
i Giganti
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, formaggi 20%
(Grana Padano D.O.P., casatella), noci (16%), pangrattato,
prezzemolo, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 48%: formaggi 41% (Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P., robiola), ricotta, pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg:7
Rossi con Mozzarella di Bufala
Campana, Pomodoro e Basilico
238
con Funghi Porcini
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 47%: ricotta, funghi 28% (porcini,
champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano
D.O.P., pangrattato, funghi porcini secchi, sale, prezzemolo, aglio.
N° di porzioni per Kg: 8
2012
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
17
135
160
+20
4/5
22
3
13,5
120
155
+30
5/6
25
3
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
Cod
PRODOTTO
205
Cuori di Formaggio
209
Margherite Formaggio e Noci
232
Giganti Ricotta ed Erbette
26
130
180
+40
6/7
23
3
238
Giganti con Funghi Porcini
26
130
180
+40
6/7
23
3
239
Giganti Ricotta e Asparagi
26
130 180
+40
6/7
23
3
248
Margherite al Sapore di Mare
13,5
120
155
+30
5/6
25
3
249
Girasoli Formaggio e Noci
28,5
125
150
+20
5/6
24
3
281
Tortelli Rustici al Capriolo
14
125
170
+35
6/7
24
3
3
292
Cuori Rossi con Mozzarella di Bufala
Campana, Pomodoro e Basilico
17
135
160
+20
4/5
22
3
3
2012
Tortelli al Cinghiale
14
125
155
+25
4/5
24
3
Tortelli al Cinghiale
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano
tenero, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 48%: carne di cinghiale brasata 82%
(carne di cinghiale 60%, polpa di pomodoro, olio di semi di
girasole, vino, cipolla, sedano, carote, aglio, salvia, alloro,
rosmarino, ginepro), patate, Parmigiano Reggiano D.O.P,
pangrattato, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 8
pasta fresca surgelata
Per il ripieno de I Giganti ricotta
e asparagi impieghiamo solo ed
esclusivamente le punte più tenere
degli asparagi.
l e S p e c i a l i t à Regionali
>
(le dimensioni della pasta sono reali)
i Cuori
200
Casoncelli
Specialità bergamasca
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno: carne di bovino e suino brasata con
ortaggi e piante aromatiche, Parmigiano Reggiano D.O.P.,
vino rosso, uova, pera, biscotto amaretto, uva sultanina, olio
extra vergine d’oliva, sale, spezie, aglio.
Piatto tipico per eccellenza della tradizione bergamasca,
il Casoncello si ricava da un disco di pasta sfoglia dal bordo
liscio del diametro di circa 6/7 cm. Il ripieno assai ricco
può variare, ma gli ingredienti di base restano: impasto
di salame, carne di bovino, Pamigiano Reggiano D.O.P.,
amaretti, uva sultanina, pane grattugiato, vino e pere
naturali. Il risultato è un sapore decisamente particolare, ma
senza dubbio assai raffinato.
N° di porzioni per Kg: 8
292
Rossi con Mozzarella di Bufala
Campana, Pomodoro e Basilico
Per il ripieno dei Cuori rossi con
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, pomodori
disidratati, acqua.
Ingredienti del ripieno 54%: mozzarella di bufala (24%), ricotta
di bufala, pomodoro a fette (20%), basilico (1%), olio extra
vergine di oliva, pangrattato, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 7
mozzarella di bufala campana, 202
pomodoro
e basilico, abbiamo scelto
Agnolotti Piemontesi
la mozzarella di bufala campana
D.O.P.
Specialità
piemontese
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno: carne di suino, bovino e tacchino
brasata con ortaggi, spezie e piante aromatiche, Parmigiano
Reggiano D.O.P., spinaci, pangrattato.
Si tratta di una pasta di forma quadrangolare ripiena di carni
brasate, tipiche della tradizione culinaria del nord Italia. Tra
le tante varietà di Agnolotti, che si possono trovare anche di
forma tonda anziché quadrata, da cui l’antico nome Anelotti,
quello piemontese è forse tra i più conosciuti e apprezzati
per il suo sapore deciso e l’aroma intenso.
N° di porzioni per Kg: 8
283
Passatelli
238
Specialità romagnola
con Funghi Porcini
Ingredienti: uova, Parmigiano Reggiano D.O.P.,
pangrattato, farina di grano tenero, sale, noce moscata.
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 47%: ricotta, funghi 28% (porcini,
champignon, shiitake, sfiandrina, famigliola gialla), Grana Padano
D.O.P., pangrattato, funghi porcini secchi, sale, prezzemolo, aglio.
N° di porzioni per Kg: 8
Per il ripieno de I Giganti ricotta
e asparagi impieghiamo solo ed
esclusivamente le punte più tenere
degli asparagi.
2012
Tortelli al Cinghiale
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano
tenero, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 48%: carne di cinghiale brasata 82%
(carne di cinghiale 60%, polpa di pomodoro, olio di semi di
girasole, vino, cipolla, sedano, carote, aglio, salvia, alloro,
rosmarino, ginepro), patate, Parmigiano Reggiano D.O.P,
pangrattato, sale, pepe.
N° di porzioni per Kg: 8
pasta fresca surgelata
Così detti perché prendono la loro forma speciale passando
dai buchi dello strumento che si utilizza per farli. Risultato
di un impastodi Parmigiano Reggiano D.O.P., uova,
pangrattato, noce moscata e pochissima farina,i Passatelli
sono compatti,
ma soffici e risultano gustosissimi al palato. Nella terra
d’origine, la Romagna, vengono consumati in brodo, tuttavia
con grande successo e oltre i confini di origine, trovano
impiego nelle preparazioni asciutte.
N° di porzioni per Kg: 9
Cod
PRODOTTO
Peso di 1 pezzo/ N° nidi per Peso consigliato Resa per porzione
nido in g
per porzione in g dopo la cottura in g
cartone
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
N. di porzioni
Peso di 1
per cartone cartone in Kg
200
Casoncelli
6,5
/
120
150
+25
3/4
25
3
202
Agnolotti Piemontesi
7
/
120
150
+25
5/6
25
3
282
Bigoli
30
50
100
150
+50
8
15
1,5
283
Passatelli
/
/
110
135
+25
1
13
1,5
296
I Riminesi
1,9
/
100
135
+35
2/3
30
3
297
Scialatielli
1,6
/
100
150
+50
4/5
15
1,5
282
Bigoli
Specialità veneta
Ingredienti: semola di grano duro, farina
di grano tenero, uova, acqua, sale.
Pasta di origine veneta, simile nella forma agli
spaghetti, ma più grossa con uno spessore di
3,5 mm e con l’impiego di uova nell’impasto. Si
sposa con i sughi più diversi.
N° di porzioni per Kg: 10
296
I Riminesi
Specialità riminese
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale.
Espressione riminese degli Strozzapreti
romagnoli, impasto semplice, senza uova, ma
con un nome assai singolare: pare infatti che
derivi dall’augurio a soffocarsi che le donne
romagnole (”Azdore”) rivolgevano ai preti
quando mangiavano appunto la loro pasta. La
ragione sta nella lunga e invisa dominazione
dello stato Pontificio in queste terre.
N° di porzioni per Kg: 10
297
Scialatielli
Specialità campana
Ingredienti: semola di grano duro, acqua, sale.
Rigorosamente non più lunghi di 10/12 cm, gli
Scialatielli somigliano a delle fettuccine, ma
presentano uno spessore maggiore. Tipicamente
campani, si sposano benissimo con sughi di pesce.
N° di porzioni per Kg: 10
pasta fresca surgelata
< le Specialità Regionali
(le dimensioni della pasta sono reali)
2010
Pizzoccheri
Specialità della Valtellina
298
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano
saraceno integrale 22%, sale, acqua.
Ravioli alla borragine
Specialità ligure
I Pizzoccheri arrivano dalla Valtellina e sono grosse
tagliatelle scure ricavate da un impasto di farina di frumento
e di farina di grano saraceno, riconosciute come prodotto
agroalimentare tradizionale. Ideali se gustati coi formaggi
locali e le verdure,
in particolare la verza.
N° di porzioni per Kg: 10
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano
tenero, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 56%: ricotta, borragine 22%, Grana
Padano D.O.P., maggiorana, pangrattato, salvia, sale.
Sono un must della regione che sa davvero esaltare l’utilizzo
delle erbe nelle sue specialità: la Liguria. Il loro gusto unico è
dovuto proprio alla Borragine, erba spontanea della macchia
mediterranea, che oggi viene appositamente coltivata.
Anticamente questa pianta era ritenuta un antidoto alla
tristezza, ha piccoli fiori di color blu oltremare e foglie gustose
che sono utilizzate in cucina per il loro sapore assolutamente
particolare.
N° di porzioni per Kg: 8
2013
Ravioli del Plin
Specialità delle Langhe e del Monferrato
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano
tenero, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno 40%: carne brasata 60% (carne di bovino,
carne di suino, carne di tacchino, carote, sedano, porro, olio di
semi di girasole, vino, aglio, rosmarino, sale, pepe), Parmigiano
Reggiano DOP, spinaci, pangrattato, noce moscata.
Piccoli ravioli dalla sfoglia sottile, ripieni di arrosto di carne
e verdure, i Plin sono una pasta fresca tipica della provincia di
Cuneo e di Torino, delle Langhe e dell’alto Monferrato, terre
conosciute per i vini prestigiosi. Il nome Plin sta ad indicare
il pizzico che indice e medio compiono per unire la sfoglia.
Solitamente conditi con burro e salvia o con sugo d’arrosto,
andranno serviti “nature” se si vuole gustarne al meglio il ripieno
oppure affogati nel vino rosso, se si segue l’usanza dei più anziani.
N° di porzioni per Kg: 10
2011
Paccheri
Specialità napoletana
Ingredienti: semola di grano duro, acqua.
I Paccheri napoletani (termine dialettale
dell’italiano “schiaffoni”) derivano il loro curioso
nome dal suono emesso quando vengono versati
nei piatti con un buon sugo mediterraneo.
N° di porzioni per Kg: 9
2016
Pici
specialità di Siena e Grosseto
Ingredienti: semola di grano duro, acqua.
Nascono tra Siena e Grosseto, si chiamano Pici perchè
l’impasto semplice di acqua e farina va appunto appiccicato
con le mani e poi steso, tagliato e arrotolato fino ad
ottenere questi spaghetti grossi e irregolari.
Simboli di una cucina contadina semplice e per questo
oggi sempre più apprezzati, se conditi secondo tradizione
preferiscono “l’aglione”, un sugo al pomodoro con una bella
presenza di aglio o i sughi alle briciole, con briciole di pane
soffritte. A seguire i ragù, specialmente quello di anatra.
N° di porzioni per Kg: 10
Peso di 1 pezzo/ N° nidi per Peso consigliato Resa per porzione
nido in g
per porzione in g dopo la cottura in g
cartone
Cod
PRODOTTO
298
Ravioli alla borragine
7,5
/
125
150
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
+20
2/3
N. di porzioni
Peso di 1
per cartone cartone in Kg
24
3
2010
Pizzoccheri
1,4
/
100
150
+50
4
15
1,5
2011
Paccheri
14
/
110
165
+50
4/5
14
1,5
2013
Ravioli del Plin
2,3
/
120
150
+25
1/2
25
3
2016
Pici
30
50
100
190
+90
5/6
15
1,5
pasta fresca surgelata
gli Gno c c h i d i Patata
gli Gnocchetti di Patata
(le dimensioni della pasta sono reali)
301
Gnocchetti di Patata
Ingredienti: puré di patata (91%), farina di
grano tenero, uova, sale, farina di riso.
N° di porzioni per Kg: 7
302
Gnocchetti di Patata
con Spinaci
Ingredienti: puré di patata (91%), farina
di grano tenero, uova, spinaci in foglia
disidratati, sale, farina di riso.
N° di porzioni per Kg: 7
300
Gnocchi di Patata
303
Ingredienti: puré di patata (68%), farina di grano tenero,
semola di grano duro, amido di mais, sale, farina di riso.
N° di porzioni per Kg: 6
Gnocchetti all’Ortica
Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano
tenero, uova, ortica disidratata, sale, farina di riso.
N° di porzioni per Kg: 7
304
Gnocchi caserecci alla Zucca
Ingredienti: puré di patata (82%), puré di
zucca (14%), farina di grano tenero, uova,
farina di riso, Grana Padano D.O.P., zucchero,
sale, noce moscata.
N° di porzioni per Kg: 6
306
305
Gran Gnocchi di Patata
Gnocchi caserecci
alle Castagne
Ingredienti: puré di patata (91%), farina di grano tenero,
uova, sale, farina di riso.
N° di porzioni per Kg: 6
Ingredienti: castagne secche reidratate e cotte (38%),
fiocchi di patata, farina di grano tenero, latte intero,
uova, sale, farina di riso, aromi naturali.
N° di porzioni per Kg: 6
pasta fresca surgelata
Cod
PRODOTTO
300
Gnocchi di Patata Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
5,5
180
185
+16
1/2
N. di porzioni
per cartone
55
Peso di 1
cartone in Kg
10*
* 10 confezioni da 1 Kg.
306
Gran Gnocchi di Patata
8,3
160
184
+15
2
36
6*
* 6 confezioni da 1 Kg.
Cod
PRODOTTO
301
Gnocchetti di Patata
Peso di 1
pezzo in g
Peso consigliato
per porzione in g
Resa per porzione
dopo la cottura in g
Resa dopo la
cottura in %
Minuti di cottura
consigliati
2,3
135
160
+20
1
N. di porzioni
per cartone
74
Peso di 1
cartone in Kg
10*
302
Gnocchetti di Patata con Spinaci
2,3
135
160
+20
1
74
10*
303
Gnocchetti all’Ortica
2,3
135
160
+20
1
74
10*
304
Gnocchi caserecci alla Zucca
3,3
165
180
+10
1
60
10*
305
Gnocchi caserecci alle Castagne
3,3
165
180
+10
1
60
10*
* 10 confezioni da 1 Kg.
la Pasta da Fo r no
>
Ricciole ®
Ingredienti della pasta: semola
di grano duro, uova, acqua.
226
Ricotta e Spinaci
Ingredienti del ripieno 60%: ricotta (84%),
spinaci in foglia (7%), Grana Padano D.O.P.,
pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 8
2019
Speck e Provola
Ingredienti del ripieno 60%: ricotta, speck (10%),
provolone (7%), pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 8
lunghezza
7,9 cm
204
Ricotta e Spinaci Salsate
Ingredienti del ripieno 35%: ricotta (84%),
spinaci in foglia (7%), Grana Padano D.O.P.,
pangrattato, sale.
Ingredienti della besciamella: latte intero, burro,
farina di grano tenero, margarina vegetale, fecola
di patata, sale.
N° di porzioni per Kg: 8
a 6,5 cm
lunghezz
[
Ricciole già avvolte
nella besciamella,
pronte per la cottura
Cod
PRODOTTO
204
Ricciole® Ricotta e Spinaci Salsate
]
pasta fresca surgelata
Peso di 1
pezzo in g
Diametro di 1
pezzo in cm
N. pezzi
per cartone
N. pezzi consigliati
per porzione
Peso consigliato
per porzione in g
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
65/70
6,5
44/46
2
130/140
22/23
3
225
Cannelloni Ricotta e Spinaci
60
3,5/4
48/50
2
120
25
3
226
Ricciole® Ricotta e Spinaci 60/65
7/8
48/50
2
120
25
3
242
Crêpes ai Funghi
52/54
3
30
2
110
15
1,65
243
Crêpes Ricotta ed Erbette
52/54
3
30
2
110
15
1,65
246
Crêpes alle Noci
52/54
3
30
2
110
15
1,65
278
Cannelloni alla Carne
60
3,5/4
48/50
2
120
25
3
60
3,5/4
48/50
2
120
25
3
60/65
7/8
48/50
2
120
25
3
2017
Cannelloni Ricotta e Radicchio Rosso
2019
Ricciole® Speck e Provola < la Pasta da Forno >
Cannelloni
Ingredienti della pasta: semola
di grano duro, uova, acqua.
lun
gh
ezz
a1
1,8
Il ripieno con ricotta ed erbette
cm
diametro 17 cm
2017
278
Ricotta e Radicchio
Rosso
Ingredienti del ripieno 63%: ricotta (66%),
radicchio rosso (21%), Grana Padano DOP, olio
di semi di girasole, pangrattato, vino, cipolla, sale.
N° di porzioni per Kg: 8
Carne
Il ripienoalla
ai funghi
Ingredienti del ripieno 63%: carne di bovino
225
Ricotta e Spinaci
Ingredienti del ripieno 63%: ricotta (66%),
spinaci in foglia (22%), pangrattato, Grana
Padano D.O.P., sale.
N° di porzioni per Kg: 8
e suino brasata (28%), ortaggi in proporzione
variabile (spinaci, sedano, carote, cipolla,
aglio), Parmigiano Reggiano D.O.P.,
mortadella, uova, ricotta, pangrattato, brodo
vegetale, sale, spezie.
N° di porzioni per Kg: 8
Crêpes
Ingredienti della pastella: latte intero, farina
di grano tenero, uova, zucchero, sale.
Il ripieno formaggio e noci
3,7
a1
zz
ghe
cm
lun
Il ripieno agli asparagi
246
alle Noci
pasta fresca surgelata
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, noci
(8%), Grana Padano D.O.P., prezzemolo, sale.
N° di porzioni per Kg: 9
242
ai Funghi
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, funghi
15% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine,
famigliola gialla), Grana padano D.O.P., sale.
N° di porzioni per Kg: 9
243
Ricotta ed Erbette
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta (80%), erbette
11% (bieta), Grana Padano D.O.P., sale.
N° di porzioni per Kg: 9
Il ripieno al radicchio rosso
Peso di 1
pezzo in g
Diametro di 1
pezzo in cm
Cod
PRODOTTO
270
Crespelle Naturali
28/30
17
271
Crespelle ai Funghi
70/72
17
272
Crespelle Formaggio e Noci
70/72
17
273
Crespelle Ricotta ed Erbette
70/72
17
274
Crespelle al Radicchio Rosso
70/72
17
275
Crespelle agli Asparagi
70/72
17
< la Pasta da Forno >
Crespelle
Ingredienti della pastella: latte intero,
farina di grano tenero, uova, zucchero, sale.
270
Il ripieno con ricotta ed erbette
Naturali
Ingredienti della pastella: latte intero,
farina di grano tenero, uova, zucchero,sale.
271
ai Funghi
Ingredienti del ripieno 58%:
ricotta, funghi 26% (porcini,
champignon, shiitake, sfiandrine,
famigliola gialla), Grana Padano
D.O.P., pangrattato, sale,
prezzemolo, aglio.
N° di porzioni per Kg: 7
diametro 17 cm
Il ripieno ai funghi
272
Formaggio e Noci
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta,
noci (6%), Grana Padano D.O.P.,
sale, prezzemolo.
N° di porzioni per Kg: 7
273
Ricotta ed Erbette
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta
(71%), erbette 20% (bieta), Grana Padano
D.O.P., pangrattato, sale.
N° di porzioni per Kg: 7
Il ripieno formaggio e noci
274
al Radicchio Rosso
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta,
radicchio rosso (21%), Grana Padano D.O.P.,
pangrattato, margarina vegetale, sale,
cipolla, aglio, vino.
N° di porzioni per Kg: 7
275
agli Asparagi
Il ripieno agli asparagi
Ingredienti del ripieno 58%: ricotta, punte
di asparagi (28%), Grana Padano D.O.P.,
pangrattato, aroma naturale, sale, cipolla, aglio.
N° di porzioni per Kg: 7
pasta fresca surgelata
Cod
Il ripieno al radicchio rosso
PRODOTTO
Peso di 1
pezzo in g
Diametro di 1
pezzo in cm
N. pezzi
per cartone
N. pezzi consigliati
per porzione
Peso consigliato
per porzione in g
N. di porzioni
per cartone
Peso di 1
cartone in Kg
270
Crespelle Naturali
28/30
17
60
/
/
/
1,8
271
Crespelle ai Funghi
70/72
17
24
2
144
12
1,7
272
Crespelle Formaggio e Noci
70/72
17
24
2
144
12
1,7
273
Crespelle Ricotta ed Erbette
70/72
17
24
2
144
12
1,7
274
Crespelle al Radicchio Rosso
70/72
17
24
2
144
12
1,7
275
Crespelle agli Asparagi
70/72
17
24
2
144
12
1,7
lun
gh
ez
za
80
cm
m
8c
a4
z
ez
gh
lar
Filloidea è una pasta fillo surgelata preparata
in fogli stesi già tirati pronti all’uso. La pasta
fillo serve per preparare moltissimi piatti, dagli
antipasti ai dolci, in particolar modo lo strudel.
È una pasta sottilissima, quasi trasparente e
molto elastica. È la base ideale per dar sfogo alla
creatività in cucina.
H07
Filloidea ®
Ingredienti: farina di frumento, acqua,
sciroppo di glucosio, olio di semi
di girasole, fecola, sale.
ezza
largh
25 cm
Prontosfoglia è una pasta all’uovo precotta surgelata.
Di grande praticità e semplicità, è un valido aiuto per i cuochi
che amano le lasagne, i timballi ed i gratinati in genere.
G01
Prontosfoglia ®
Ingredienti: semola di grano duro,
uova, acqua.
G02
Prontosfoglia ® Verde
Ingredienti: semola di grano duro, uova, spinaci
disidratati, acqua.
Dimensioni
di un foglio in cm
Cod
PRODOTTO
G01
Prontosfoglia® (pasta per pasticcio)
G02
Prontosfoglia® Verde (con spinaci)
Filloidea®
g
lun
N. di fogli
per confezione
Peso di una
confezione in Kg
48x25x0,12
12
2
5
10
48x25x0,12
12
2
5
10
Peso di un foglio
in g
N. di fogli per
sacchetto
N. sacchetti per
confezione
N. di confezioni
per cartone
Peso di un
cartone in Kg
125
2 (125g x 2)
4 (250g x 4)
5 (1kg x 5)
5
Dimensioni
di un foglio in cm
H07
m
8c
a4
zz
he
48x80
N. di confezioni
per cartone
Peso di un
cartone in Kg
< la Pasta da Forno
Sfoglidea La Sottile è la prima pasta sfoglia surgelata preparata
in fogli stesi già pronti per essere utilizzati.
È particolarmente consigliata per la preparazione di torte salate,
salatini, pizzette di pasta sfoglia, strudel, preparazioni di carni
e filetti in crosta.
Risulta particolarmente adatta per la preparazione di prodotti
con farciture umide (formaggi morbidi, verdure, salumi, ecc.).
Sfoglidea Dolcerotolo, la prima pasta sfoglia stesa
surgelata che si presenta in un unico rotolo avvolto
con la carta da forno, utilizzabile anche per la cottura.
Ideale per preparazioni di pasticceria come cannoncini,
strudel, base per torta millefoglie e piccole preparazioni
salate (salatini, pizzette, vol-au-vent).
g
lun
m
4c
a4
z
hez
H02B
Sfoglidea ® La Sottile
Ingredienti: farina di grano tenero, margarina
vegetale, acqua, burro, sale, malto.
lar
gh
ez
za
40
cm
0 cm
za 12
hez
lung
lar
gh
ez
H03
a 24
zz
Dolcerotolo
he
lung
,5 cm
Ingredienti: farina di grano tenero, margarina
vegetale, acqua, sale.
zza
ghe
lun
25
cm
cm
la
cm
cm
0
H01
Sfoglidea
H06
®
Frollidea ®
Ingredienti: farina di grano tenero,
margarina vegetale, acqua, aceto, sale.
Dimensioni
di un foglio in cm
Frollidea è la pasta frolla surgelata,
confezionata in comodi pani separati.
É indicata per tutte le lavorazioni dolci
come biscotti, crostate e torte farcite.
19
a2
za
ez
zz
he
rg
h
rg
la
Confezionata in pratici panetti,Sfoglidea è la pasta
sfoglia surgelata indicata sia per lavorazioni salate
che dolci come i vol-au-vent, la Millefoglie ed è
un’ottima base per tartellette, sfogliate e barchette
per contenere ogni tipo di mousse e creme.
23,5
za
Ingredienti: farina di grano tenero,
zucchero, margarina vegetale,
uova, polvere lievitante, aromi.
N. di fogli
per confezione
Peso di una
confezione in Kg
N. di confezioni
per cartone
Peso di un
cartone in Kg
Cod
PRODOTTO
H01
Sfoglidea®
24,5x20x1,8
/
1
10
10
H02B Sfoglidea® la Sottile
44x25x0,45
7
3,22
1
3,22
H03
Sfoglidea® Dolcerotolo
120x40x0,3
1
1,5
4
6
H06
Frollidea™
23,5x19x2
/
1
10
10
pasta e pasta sfoglia fresca surgelata
Le Lasagne da 2,5 Kg
I prodo t t i i n t e g l i a
V103
Lasagne ai Funghi
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della salsa 80%: funghi 24% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla),
besciamella (latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale), Grana Padano D.O.P.,
fecola di patata, olio extra vergine di oliva, cipolla, prezzemolo.Grana Padano D.O.P. grattugiato. N°
di porzioni per Kg: 4
Le Melanzane alla Parmigiana da 2 Kg
V111
New!
Melanzane alla Parmigiana
Le Lasagne da 2,5 Kg
Ingredienti: melanzane grigliate 33%, mozzarella 7,5% , passata di pomodoro, polpa di pomodoro, ortaggi in proporzione
variabile (sedano, carote, cipolla), Edamer, Grana Padano DOP, pangrattato, olio extra vergine di oliva, olio di semi di
girasole, burro, basilico, zucchero, pepe, sale. N° di porzioni per Kg: 3
V100
Lasagne alla Bolognese
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della besciamella 43%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale.
Ingredienti del ragù 36%: carne di bovino brasata con ortaggi e piante aromatiche (46%), polpa di pomodoro, vino rosso,
olio extra vergine di oliva, burro, sale. Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
I Cannelloni da 2 Kg
V106
V101
Cannelloni ricotta e spinaci
Lasagne Verdi alla Bolognese
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, spinaci disidratati, acqua, sale.
Ingredienti della besciamella 43%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale.
Ingredienti del ragù 36%: carne di bovino brasata con ortaggi e piante aromatiche (46%), polpa di pomodoro, vino rosso,
olio extra vergine di oliva, burro, sale. Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
V110
V108
Cannelloni alla carne con besciamella
conserva
zion
12 mesi e
Lasagne Caserecce
con carne di bovino e suino
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti del ripieno 64%: carne di bovino (33%), ortaggi in proporzione variabile (sedano, carote, cipolla), brodo, polpa
di pomodoro, pangrattato, spinaci, bieta, olio di semi di girasole, sale, spezie, aglio.
Ingredienti della besciamella 51%: latte intero, farina di grano tenero, burro, sale.
Ingredienti della salsa al pomodoro 3%: polpa di pomodoro, cipolla, olio extravergine di oliva, sale, zucchero. Grana Padano
DOP grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della besciamella 36%: latte intero, farina di grano tenero, burro, sale.
Ingredienti del ragù di carne 44%: polpa di pomodoro, carne di bovino 23%, carne di suino 23%, ortaggi in proporzione
variabile (carota, sedano, cipolla), vino, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, sale, piante aromatiche.
Parmigiano Reggiano grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
V109
Lasagne Delicate
con besciamella
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti del ripieno 64%: ricotta (66%), spinaci in foglia (22%), Grana Padano D.O.P., pangrattato, sale.
Ingredienti della besciamella 48%: latte intero, farina di grano tenero, margarina vegetale, sale.
Ingredienti della salsa al pomodoro 4%: polpa di pomodoro, cipolla, olio extra vergine di oliva, sale.Grana Padano D.O.P.
grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
Modalità di preparazione
New!
1) Preriscaldare il forno per 10 minuti a 180°C;
2) togliere il coperchio;
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della besciamella 44%: latte intero, farina di frumento, burro, sale, noce moscata.
Ingredienti del ragù di carne 36%: carne di bovino (21%), passata di pomodoro, polpa di pomodoro, ortaggi in
proporzione variabile (sedano, carote, cipolla), olio di semi di girasole, doppio concentrato di pomodoro, vino, sale,
rosmarino, pepe. Grana Padano DOP grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
V105
Lasagne al Pesto
Lasagne
Forno Ventilato
45min. [180°C]
Forno Tradizionale
1h 20min. [180°C]
no microonde
Melanzane
Forno Ventilato
50 min. [160°C]
Forno Tradizionale
60min [180°C]
no microonde
Cannelloni
Forno Ventilato
30/35min. [180°C]
Forno Tradizionale
1h [180°C]
no microonde
N. di confezioni
per cartone
N. di porzioni
per confezione
2,5
2
10/12
Lasagne Verdi alla Bolognese
2,5
2
10/12
Lasagne ai Funghi
2,5
2
10/12
V105
Lasagne al Pesto
2,5
2
10/12
V106
Cannelloni Ricotta e Spinaci con Besciamella
2
2
6/9
V107
Lasagne alle Verdure
2,5
2
10/12
V108
Lasagne Caserecce con carne di bovino e suino
2,5
2
10/12
V109
Lasagne Delicate
2,5
2
10/12
V110
Cannelloni alla carne con besciamella
2
2
6/9
V111
Melanzane alla Parmigiana
2
2
6
Cod
PRODOTTO
V100
Lasagne alla Bolognese
V101
V103
V107
Lasagne alle Verdure
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della besciamella 52%: latte intero, farina di grano tenero, margarina, sale.
Ingredienti della salsa 28%: basilico Ligure in olio, Pecorino Romano D.O.P., Grana Padano D.O.P., pinoli, noci, anacardi,
prezzemolo, aglio. Grana Padano D.O.P. grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova, acqua, sale.
Ingredienti della besciamella 36%: verdure 51% (pomodoro, asparagi, melanzane, carote, zucchine, patate, sedano,
cipolla, basilico), funghi misti 5% (porcini, champignon, shiitake, sfiandrine, famigliola gialla), besciamella (latte intero,
farina di grano tenero, margarina vegetale, sale), Grana Padano D.O.P., Edamer, olio extra vergine di oliva, fecola di
patata, sale. Grana Padano D.O.P. grattugiato. N° di porzioni per Kg: 4
3) introdurre nel forno la teglia di prodotto, ancora surgelato, e cuocere secondo i tempi sotto indicati;
4) ultimata la cottura, attendere 5/10 minuti prima di servire.
Peso di una
confezione in Kg
Sughi surgelati in pellet
La gamma
Bontà e praticità in pellet.
Le referenze Sugosi, una selezione dei migliori sughi della cucina italiana, presentano
caratteristiche d’innovazione uniche e vantaggi impensati per l’utilizzatore:
• La scelta delle materie prime utilizzate è accuratissima. L’assenza di conservanti
e additivi è totale.
• Essendo surgelati immediatamente dopo la cottura, non vengono sottoposti a processi quali la sterilizzazione o la pastorizzazione.
• Il rinvenimento, che può essere fatto in padella, a bagnomaria, nel microonde
o in frigorifero a +4° C è velocissimo.
• La resa dei Sugosi è del 100% e non si ha nessun costo aggiuntivo di preparazione.
• Una tecnica di produzione innovativa permette una porzionabilità estremamente facilitata, che consente il perfetto controllo del food cost.
• Il confezionamento in buste da 1 kg risulta particolarmente comodo e favorisce
la gestione di più referenze.
• La busta è richiudibile con una molletta personalizzata, fornita in ogni cartone
di Sugosi.
• La Shelf life è di 18 mesi.
T2000
T2001
Pomodoro
e basilico
T2002
T2003
Arrabbiata Ragù alla
bolognese
Ingredienti: polpa di
Ingredienti: polpa
di pomodoro 90%,
ortaggi in proporzione
variabile (cipolla,
sedano, carota),
olio extra vergine di
oliva, olio di girasole,
basilico 1%, sale,
zucchero, pepe.
N° pellet
per porzione: 12*
pomodoro 90%,
olio extra vergine
di oliva, olio di
girasole, sale,
aglio, prezzemolo,
peperoncino, pepe,
zucchero.
N° pellet
per porzione: 12*
Ingredienti: polpa di
pomodoro 55%, carne
di bovino 14%, carne
di suino 11%, ortaggi
in proporzione variabile
(cipolla, sedano,
carota), doppio
concentrato
di pomodoro, salsiccia
di suino 2%, olio
extra vergine di oliva,
vino, sale, olio di
girasole, pepe, piante
aromatiche.
N° pellet
per porzione: 12*
T2004
T2005
Amatriciana Crema di
formaggi
Ingredienti: polpa
di pomodoro 68%,
pancetta affumicata
17%, cipolla, vino,
olio extra vergine di
oliva, olio di girasole,
prezzemolo, sale,
pepe.
N° pellet
per porzione: 12*
Ingredienti: formaggi
25% (Gorgonzola
D.O.P., Taleggio
D.O.P., Grana Padano
D.O.P., Edamer), latte,
panna, olio di girasole,
farina di grano tenero,
sale, pepe.
N° pellet
per porzione: 12*
Carbonara
Ingredienti:
besciamella (latte
intero, acqua, farina
di grano tenero,
margarina vegetale),
latte intero, pancetta
affumicata 14%,
panna, tuorlo d’uovo
6%, Grana Padano
D.O.P., olio extra
vergine di oliva, olio di
girasole, sale, pepe.
N° pellet
per porzione: 12*
spess
o
0,8 cmre
peso di un
pellet: 6/8 g
zza
ghe
lun
3,5
cm
za
g
lar
z
he
m
2c
T2006
T2007
T2011
T2009
T2010
Pesto alla
Genovese
Pescatora
Cacio e
Pepe
Pomodoro,
melanzana
e Provolone
dolce
Pesto al
Basilico
Ingredienti: basilico
Ligure in olio (basilico
Ligure 25%, olio di
girasole, sale), olio
extra vergine di
oliva, olio di girasole,
Pecorino Romano
D.O.P., noci, pinoli,
Grana Padano D.O.P.,
aglio.
N° pellet
per porzione: 9*
Ingredienti: polpa di
pomodoro 53%, pesce
29% (gamberi del mare
del Nord , ciuffi di
calamari, vongole,
filetti di mostella),
brodo di molluschi
14%, olio extra
vergine di oliva, olio
di girasole, vino, sale,
prezzemolo, scalogno,
aglio, peperoncino.
N° pellet
per porzione: 12*
Ingredienti:Pecorino
Romano D.O.P. 23%,
latte, panna, burro,
farina di frumento,
pepe, sale.
N° pellet
per porzione: 12*
New!
*per 100g di pasta a peso crudo
Ingredienti: polpa
di pomodoro 49%,
melanzane grigliate
15%, pomodorini,
Provolone dolce 7,7%
(latte, sale, caglio
vegetariano), cipolla,
olio extravergine
di oliva, olio di
girasole, aglio,
basilico,
sale, pepe.
N° pellet
per porzione: 12*
Ingredienti: basilico
in olio 41%, olio di
semi di girasole,
Pecorino Romano
D.O.P., noci, aglio,
olio extra vergine di
oliva, pinoli.
N° pellet
per porzione: 9*
New!
Peso medio di 1 pellet in g: 6/8
Peso 1 cartone in Kg: 4 Kg (4 confezioni x 1 Kg)
Modalità di utilizzo
le modalità di utilizzo si riferiscono al prodotto ancora surgelato
5
minuti
In padella antiaderente.
Versare i pellet (ad eccezione del Pesto alla
Genovese) nella padella, aggiungendo olio
o latte secondo le quantità indicate sulla
busta e lasciare scongelare a fuoco medio
per i minuti indicati sulla confezione,
mescolando di tanto in tanto.
20
minuti
10
minuti
12 ore
A bagnomaria.
In forno a microonde.
In frigorifero.
Versare i pellet in un contenitore
e lasciare scongelare a bagnomaria
per i minuti indicati sulla confezione,
mescolando di tanto in tanto.
Versare i pellet in un contenitore
e lasciare scongelare per i minuti
indicati sulla confezione a 750 Watt.
Ad una temperatura di + 4° C,
il sugo si scongela in 12 ore.
Modalità di cottura
Pasta da Forno:
Ricciole®, Cannelloni, Crêpes e Crespelle
La cottura non richiede lo scongelamento del prodotto.
fase 1
Imburrate una teglia da forno e disponete con cura
il prodotto all’interno.
fase 2
Ricoprite con la besciamella o la salsa indicata nella ricetta
e cospargete con un velo di Parmigiano Reggiano grattugiato.
1
fase 3
Infornate la teglia rispettando i tempi di cottura sotto indicati:
Ricciole®, Cannelloni, Crêpes
Prodotto ancora surgelato:
Forno tradizionale preriscaldato: 30/35 minuti
a 180/200° C.
Forno ventilato preriscaldato: 15/18 minuti a 180° C.
Forno a microonde: 7/8 minuti a 750 Watt.
Prodotto scongelato: dimezzare i tempi sopra indicati.
Crespelle
2
1
Per le Ricciole®
puoi provare anche la cottura in padella.
Pasta Fresca Surgelata
La cottura della pasta fresca surgelata è molto semplice.
2
fase 1
Versate la pasta, ancora surgelata, in abbondante acqua
salata o brodo bollenti. Attenzione: utilizzate almeno 1 lt
di acqua o brodo ogni 100 g di pasta.
1) disponete la salsa in una padella larga,
fatela scaldare e aggiungete acqua calda per
renderla più liquida (le Ricciole® assorbono
la salsa durante la cottura).
2) disponete le Ricciole® nella padella,
avendo cura di non sovrapporle.
3) fate cuocere seguendo le indicazioni
riportate sotto, avendo cura di voltare le
Ricciole® una sola volta, aiutandovi con una
spatola.
• Crespelle farcite
Prodotto ancora surgelato:
Forno tradizionale preriscaldato: 20 minuti a 185°C.
Forno ventilato preriscaldato: 15 minuti a 180°C.
Forno a microonde: 5 minuti a 750 Watt
+ 1 minuto nel grill.
Prodotto scongelato: dimezzare i tempi sopra indicati.
• Crespelle naturali
Fate scongelare le Crespelle, farcitele
e infornatele per alcuni minuti a 180°C.
Le Crespelle naturali sono adatte ad essere farcite sia
con ripieni salati, come formaggi freschi
e verdure, che dolci, come marmellata, cioccolata
e creme. Tagliate a listarelle si possono utilizzare
per la preparazione del consommè alla francese.
Prodotto ancora surgelato
Fuoco tradizionale:
6/7 minuti con fiamma media.
Cucina ad induzione:
5 minuti con potenza 5/6.
fase 2
3
Appena versata la pasta, alzate al massimo la potenza del
bollitore per riportare l’acqua o il brodo ad ebollizione nel
minor tempo possibile. Mescolate di tanto in tanto e, appena
tornato il bollore, lasciate cuocere per 2/5 minuti a seconda
dei formati. Un assaggio di verifica è tuttavia consigliato.
fase 3
A cottura ultimata scolate la pasta.
fase 4
Condite con il sugo, saltando il tutto in padella.
Servite ben caldo.
4
Prontosfoglia®
È una pasta già cotta perciò richiede tempi di cottura brevi.
Per essere utilizzata, la Prontosfoglia® deve essere
scongelata.
Una pellicola trasparente separa i fogli di pasta,
facilitandone l’utilizzo.
La nuova cella di stoccaggio completamente
automatizzata da 14.000 posti pallet in costruzione.
Surgital: da 30 anni il punto di
riferimento degli chef più esigenti.
Siamo nati nel 1980 in terra di Romagna. La nostra è una generazione di pastai, per cui
la tradizione culinaria ci apparteneva già quando abbiamo iniziato a surgelare i nostri prodotti
artigianali. Nel tempo abbiamo incrementato la produzione introducendo
le macchine, ma senza mai perdere di vista il nostro grande obiettivo: mantenere il più possibile
inalterato il sapore originale della pasta fatta a mano.
Per fare ciò siamo ricorsi all’utilizzo di impianti speciali e di metodi di surgelazione
che permettono di conservare il prodotto per 18 mesi, senza aggiunta di conservanti.
Oggi l’azienda si sviluppa su 60.000 m2 di cui 26.000 m2 di superficie produttiva, a cui
si aggiungono 25.000 m3 di celle frigorifere a -20°C per un totale di 6.000 posti pallet che
presto diventeranno 14.000. Ogni giorno vengono prodotti 1.350 quintali di pasta fresca
surgelata destinati esclusivamente ai professionisti della ristorazione.
L’importanza delle materie prime.
Dalle farine alle uova, fino agli ingredienti per i ripieni, abbiamo sempre selezionato
le materie prime con la maggior cura possibile, ben sapendo che da queste dipende
in primo grado la qualità del prodotto finale.
Una produzione all’altezza del risultato finale.
Tutti i nostri impianti produttivi sono studiati e messi a punto in collaborazione con
le aziende che li realizzano: in questo modo siamo certi di ottenere il miglior risultato
da ogni produzione.
L’elevata capacità produttiva raggiunta dall’azienda rispetta gli stessi severi standard
di qualità che si era prefissa al suo esordio. Medesimo anche l’obiettivo, ora come allora:
una pasta di altissima qualità organolettica.
Il metodo I.Q.F.
Il metodo I.Q.F. (Individually Quick Frozen) consente di surgelare ogni pezzo
separatamente dagli altri, a vantaggio dell’utilizzo finale. Questo significa che
dai nostri cartoni è possibile prelevare solo la quantità di prodotto che serve
al momento.
La garanzia delle certificazioni.
Surgital possiede quattro importanti certificazioni: la prima in accordo alle norme
UNI EN ISO 9001:2000 che garantisce il controllo dell’intera struttura aziendale
dal punto di vista organizzativo, tecnico, produttivo e commerciale; la seconda,
la BRC - Global Standard Food, che certifica il processo produttivo al fine di evitare
qualsiasi rischio correlato alla salubrità del prodotto; la terza UNI EN ISO 14001:2004
che garantisce il controllo di processi produttivi in accordo alle normative di interesse
ambientale; la quarta IFS International Food Standard che certifica come la BRC
il processo produttivo, sottolineando la capacità aziendale di fornire un prodotto
sicuro. Vengono inoltre rispettati scrupolosamente tutti i parametri HACCP a cui
Surgital è stata dichiarata conforme nel 1992.
L’alta qualità del prodotto è riconosciuta anche dall’ottenimento
del marchio “Approvato dalla Federazione Italiana Cuochi”, la FIC,
la più importante associazione di cuochi italiana.
Sistema di gestione qualità certificato
UNI EN ISO 9001:2008
Sistema di gestione ambientale certificato
UNI EN ISO 14001:2004
Sistema di certificazione del prodotto
BRC Global Standard Food
Sistema di certificazione del prodotto
IFS International Food Standard
Surgelazione e pastorizzazione.
Surgelare il prodotto è il modo migliore per mantenerne intatte le qualità organolettiche anche
grazie all’assoluta assenza di conservanti, garantendone nel contempo l’assoluta salubrità.
Surgital usa tre diverse tecnologie di surgelazione che, con modalità differenti, portano il
prodotto a -18°C.
Prima di essere surgelata la pasta viene però pastorizzata, un procedimento di sanificazione
che, utilizzando il vapore a temperatura elevata, elimina eventuali cariche batteriche.
Sia la pastorizzazione che la surgelazione avvengono in un tempo brevissimo: ecco perché
il risultato è una pasta delicata, che mantiene tutte le qualità della pasta fresca.
Sistema di gestione della responsabilità
sociale certificato SA 8000:2008
Competitività e rispetto per l'ambiente.
Il centro ricerca e sviluppo.
Nel 2000 abbiamo creato il Centro Ricerca e Sviluppo la cui finalità è sia lo studio di nuovi prodotti che
il perfezionamento di quelli già esistenti. Il Centro è diviso in tre settori primari: il laboratorio di analisi
chimiche e batteriologiche, la sala prove e l’area degustazione.
Il laboratorio analisi.
É il luogo dove ogni giorno i biologi esaminano campioni di materie prime, il cui aspetto visivo,
organolettico e batteriologico deve corrispondere agli standard indicati sulle schede tecniche
del fornitore, e i prodotti finiti.
La sala prove e l’area degustazioni.
In un’area che comprende una cucina professionale e una sala adeguatamente fornita, l’equipe degli
chef Surgital si dedica allo studio, allo sviluppo e alla degustazione delle nuove specialità che saranno
successivamente prodotte in larga scala. La realizzazione di questo progetto ha dato un notevole impulso al
settore Ricerca e Sviluppo di Surgital il cui obiettivo è, ed è sempre stato, quello di offrire una gamma ampia
e in continua evoluzione.
De Gusto, l’Ateneo della Pasta, la nuova sala degustazione.
Importante spazio aziendale dove far crescere e sviluppare la conoscenza, lo scambio e il lavoro, la sala
degustazione è attrezzata con le più moderne tecnologie. Studiata non solo per accogliere i clienti Surgital,
ma anche e soprattutto per divenire luogo di incontro di cultura culinaria e di studio, la nuova sala prevede
in maniera multifunzionale diverse situazioni di accoglienza, tra cui una vera e propria gradinata con banchi
di scuola per i corsi pratici di cucina.
Adottando un atteggiamento sostenibile
in fatto di produzione energetica, Surgital
ha scelto di investire nel territorio e ridurre
l’impatto ambientale della propria attività
produttiva.
A tale scopo ha costruito un sistema
integrato costituito da:
• un sistema fotovoltaico dalla capacità
produttiva pari a 1.000 kW/h;
• una centrale di trigenerazione
alimentata a metano con una potenza
elettrica di 6.000 kW/h.
Di questi una parte è destinata alla
soddisfazione del fabbisogno dello
stabilimento, mentre il rimanente viene
re-immesso nella rete nazionale.
Per maggiori informazioni visitate il sito www.surgital.com
Risparmio totale mensile di CO2:
370 tonnellate
che equivalgono a circa 2.5 milioni di km percorsi
da un’auto di ultima generazione.
Surgipack: il nuovo pratico sacchetto
con l’esclusivo sistema apri-chiudi.
Il Pastaio del Paese
è distribuito da:
Il Pastaio del Paese è un marchio
L’italiana preferita dallo chef.
SURGITAL S.p.A. - via Bastia, 16/1 - 48017 Lavezzola (RA) - Emilia Romagna - ITALY - Tel +39 0545 80328 - Fax +39 0545 80121
www.surgital.com - [email protected]
Dal lunedì al venerdì dalle 8:30 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 19:00