Sugo pronto arrabbiata BIO SCHEDA TECNICA PER PRODOTTI

Data: 08/07/2015
Oggetto: SCHEDA TECNICA
Nome del prodotto:
Peso: 350 g
Cod.EAN: 8055349378350
PZ per cartone 12
Prodotto
Imballo
SUGO PRONTO ARRABBIATA BIO
ID_Articolo (fornitore) 00835
Pz per strato 15X12 =180
Pz per Pallet 15X12X11 = 1980
unità di misura: numero/pezzi
Tipo confezionamento
(es.cellophane)
Altezza (cm)
Larghezza (cm)
Profondità (cm)
BOTTIGLIA
CARTONE CON
CELLOPHANE
15,3
16
6.6
28
6.6
20.5
I.V.A 10%
INGREDIENTI:
L’elenco degli ingredienti di un prodotto alimentare è costituito dall’enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto, in ordine
di peso decrescente al momento della loro utilizzazione; esso deve essere preceduto da una dicitura appropriata contenente la
parola “INGREDIENTI”. Se un ingrediente è evidenziato nella denominazione di vendita del prodotto è necessario indicarne la
quantità in percentuale sia in etichetta che in scheda tecnica (ad esempio “ biscotti al cioccolato” bisogna indicare la % del
cioccolato utilizzata nel momento della preparazione dei biscotti).
Pomodoro ciliegino* 50%, pomodoro* 46%, olio extra vergine di oliva, peperoncino piccante*,
sale, basilico*.
*da agricoltura biologica
Valore energetico
Grassi totali
Grassi saturi
Sodio (Sale)
Carboidrati totali
Di cui zuccheri
Fibre
Tabella Nutrizionale: valori espressi per 100 g di prodotto
66 kcal - 276 kj
Proteine
1,1 g
3,1 g
Vitamina A
110 µg
0,5 g
Vitamina C
20 mg
0,29 g (0,72 g)
8,4 g
6,9 g
1g
ALLERGENI:
Ogni sostanza allergenica utilizzata nella preparazione di alimenti presente nel prodotto finito, deve essere indicata sull’etichetta e
nella scheda tecnica con il nome della sostanza (ad esempio “nocciole”).
QUESTIONARIO ALLERGENI
CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano,segale,orzo,avena,farro, kamut o i
loro ceppi ibridati) e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei
UOVA e prodotti a base di uova
PESCE e prodotti a base di pesce
ARACHIDI e prodotti a base di arachidi
SOIA e prodotti a base di soia
LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
FRUTTA A GUSCIO (mandorle,nocciole,noci comuni, noci di acagiu, noci
pecan,noci del Brasile,noci del Queensland e prodotti derivati.
SEDANO e prodotti a base di sedano
SENAPE e prodotti a base di senape
PRESENZA
ASSENZA
1
Data: 08/07/2015
Oggetto: SCHEDA TECNICA
SEMI SI SESAMO e prodotti a base di sesamo
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITIin concentrazioni superiori a 10mg/kg o
10mg/l espressi come SO2
LUPINI e prodotti a base di lupini
MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi
.pH
-
(per le conserve sottolio, conserve in genere, confetture e succhi di frutta )
pH: 4.2/4.3
AW Attività dell'acqua
(solo per formaggi, salumi, insaccati in genere, conserve in genere, prodotti a base di pesce.)
AW
PARAMETRI MICROBIOLOGICI:
Carica batterica totale
Stafilococchi coagulasi positivi
Muffe
Lieviti
Esterichia coli B-glucuronidasi positivo
Salmonella Spp
Listeria monocytogenes
Clostridi solfito riduttori (per le conserve)
< 10
< 10
< 10
< 10
< 10
Assente
Assente
< 10
PARAMETRI CHIMICO FISICI: si richiedono per l’olio e prodotti sottolio
Acidità (acido oleico)
Numero dei perossidi
Delta K
K232
K270
ANALISI per il miele:
MULTI RESIDUALE completa
ANALISI per il cacao e per i prodotti a base di cacao:
BHT
BHA
Bacillus cereus
Micotossine
Filth Test
ANALISI per il caffè e prodotti a base di caffè:
Ocratossina A
ANALISI:
Bacillus Cereus
Afla Tossine (B1,B2,G1,G2,M1,M2)
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Data: 08/07/2015
Oggetto: SCHEDA TECNICA
N.B Si accettano le analisi fatti nell’arco degli anni 2008 – 2011.
PROCESSO PRODUTTIVO:
Per la produzioni di sughi, la materia prima fresca viene prelevata dal locale di stoccaggio e
trasferita nell’adiacente area di selezione e lavaggio. In questa zona i vegetali vengono selezionati
su tavoli in acciaio inox, allo scopo di eliminare i frutti danneggiati o ammuffiti. Le materie prime
ritenute idonee ad entrare nel processo produttivo vengono immesse nelle vasche di lavaggio, e a
lavaggio ultimato trasferita in sala cottura mediante i tavoli inox carrellabili.
Il pomodoro, quindi, viene spezzettato e inserito nei cuocitori per la cottura, che si prolunga
mediamente per 30 minuti a una temperatura circa di 100°C. Terminata la cottura, il pomodoro dai
cuocitori viene convogliato mediante una coclea nella passatrice, posta nel locale cucina, collocato
nella stessa stanza e delimitato da bande a strisce, Dalla passatrice il prodotto viene trasferito nelle
bacinelle di cottura per l’ulteriore cottura per ottenere un prodotto pronto, qui viene addizionato
degli ingredienti previsti dalla ricetta (gli ortaggi soffritti) e trasferito nel Locale Imbottigliamento
dove la salsa è imbottigliata mediante una imbottigliatrice posta su tavoli in acciaio inox. Il prodotto
finito è pastorizzato a 90°C per 30’.
DIAGRAMMA DI FLUSSO:
CCP
RICEVIMENTO MATERIA PRIMA
FRESCA
TEMPERATURE
TEMPI
CERNITA
LAVAGGIO
CCP
COTTURA
100 °C
½h
PASSATURA
MISCELAZIONE INGREDIENTI E
ULTERIORE COTTURA E
CONCENTRAZIONE
RIEMPIMENTO VASI A CALDO
CAPSOLATURA VASI
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Data: 08/07/2015
Oggetto: SCHEDA TECNICA
CCP
PASTORIZZAZIONE IN ACQUA
≥97 °C
30’ – 45’
RAFFREDDAMENTO IN ACQUA E
ASCIUGATURA
ETICHETTATURA E STOCCAGGIO
TEMPO DI COTTURA (per la pasta)
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE e TMC (tempo minimo di conservazione)
SHELFLIFE
30 mesi
A TEMPERATURA AMBIENTE. UNA VOLTA APERTO CONSERVARE IN
STOCCAGGIO
FRIGORIFERO PER 4-5 GIORNI
BREVE DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:
COLORE
Rosso brillante del pomodoro maturo
ASPETTO
Semidenso
La nota aromatica predominante è quella tipica della passata fresca di
AROMA
pomodoro con sentore di peperoncino.
Gusto leggermente dolce del pomodoro ciliegino, unito al piccante del
SAPORE
peperoncino.
BREVE DESCRIZIONE DELL’AZIENDA:
L’Azienda Agricola Alicos produce e seleziona i migliori prodotti della tradizione siciliana,
facendo tesoro delle antiche ricette tipiche tramandate da generazioni in generazioni. Si
utilizzano esclusivamente materie genuine e ingredienti di alta qualità dal gusto unico e
inconfondibile, tutti ricercati e scelti con cura e impreziositi dal nostro olio extra vergine
d’oliva. L’olio, ottenuto dalla varietà Cerasuola, negli ultimi anni ha ricevuto numerosi
riconoscimenti in concorsi internazionali.
Lo stesso olio extra vergine di oliva è stato anche utilizzato nella preparazione delle nuove
creme dolci al pistacchio ed alla mandorla e ne esalta i profumi ed il sapore.
Caratteristica distintiva dell' Alicos è la trasformazione dei prodotti orticoli nella loro
stagionalità, per cui vengono lavorati tutti dal fresco per preservarne in maniera ottimale la
fragranza ed il gusto. I vari ortaggi vengono raccolti solo al momento del raggiungimento
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Data: 08/07/2015
Oggetto: SCHEDA TECNICA
della piena maturazione, in modo da trasmettere al prodotto finito le migliori caratteristiche
organolettiche come dolcezza, colore e sapore e vengono trasformate entro poche ore
dalla raccolta.
Si prega di allegare alla seguente scheda tecnica:
- Foto del prodotto con lo sfondo bianco
- Etichetta fronte/retro
Timbro e Firma
Il presente documento deve essere COMPILATO IN TUTTE LE PARTI
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