Biscotti e dolci di Natale Corso completo di cucina nuovo

nuovo
Obiettivi
saper realizzare masse diverse di biscotti di Natale,
saper produrre e comporre dolci lievitati semplici di
Natale (come ad esempio il dolcissimo e divertente
San Nicolao), essere in grado di ideare una piccola
offerta con diversi biscotti di forme e ingredienti
diversi.
Programma
produzione di numerosi biscotti (naturali, integrali,
speciali per chi ha intolleranze alimentari) e dolci
naturali per onorare l’arrivo del magico Natale.
Degustazione finale e asporto inclusi. Portare un
grembiule e contenitori.
Metodo
corso pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare, di
cucina e pasticceria naturale
Corso completo di cucina
Obiettivi
il percorso completo permette di avere una
panoramica a 360° di alcune basi e regole
fondamentali di cucina per poter mettendo in pratica
le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le
ricette autonomamente, con creatività e buongusto.
Programma
ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in
teoria e poi nella pratica, eseguendo le preparazioni
di diversi alimenti. Alla fine di ogni giorno è prevista
la cena con quanto prodotto con nozioni per ogni
preparazione sulla presentazione del piatto.
1° teoria e apprestamento: nozioni di base di
cucina e mise en place in cucina.
2° antipasti freddi.
3° antipasti caldi e primi piatti.
4° zuppe, creme, minestre e fondi di base.
5° pesci, crostacei, conchiferi e molluschi.
6° carni.
7° contorni, le verdure e piatti vegetariani.
8° dessert.
Metodo
corso teorico e pratico
6, 13, 20 ottobre, 3, 10, 17, 24 novembre,
1 dicembre 2015 - nel 2016 date da stabilire
Durata / Date
1 pomeriggio / 4 dicembre 2015, 18 dicembre 2015
Orari
13.30-18.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
Date
CHF 130.00 soci / CHF 180.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Destinatari
tutti
Orario
15.30-20.00 cena inclusa
Requisiti
nessuno
Luogo
GastroTicino, Lugano
Insegnante
Davide Alberti, capo cucina
Costo
CHF 990.00 soci / CHF 1’290.00 non soci
Durata
8 lezioni
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Numero minimo 7 partecipanti
Gestione aziendale
Perfezionamento
Cucina
professionale
Biscotti e dolci di Natale
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Cucina naturale 100% vegetale
Obiettivi
conoscere i principali ingredienti di origine
completamente vegetale, imparare ad utilizzarli in
maniera semplice e creativa, essere in grado di ideare
menu alternativi e sani con fantasia e originalità,
saper creare presentazioni diversificate e accattivanti
con ricette semplici, saper integrare questi alimenti
nel proprio piano alimentare seguendo i principi di
una sana alimentazione.
Programma
presentazione e spiegazione dei diversi ingredienti
della cucina naturale 100% vegetale (legumi, cereali
integrali e tante verdure), elaborazione e preparazione
di un intero e goloso menù, dall’antipasto al dessert,
da degustare insieme alla fine del corso.
Alla fine del corso il partecipante ha una maggior
conoscenza dei prodotti vegetali sul mercato e più
dimestichezza nell’utilizzo in cucina.
Metodo
corso pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare e di
cucina e pasticceria naturale vegetariana e vegana
Durata / Date
1 pomeriggio / 26 ottobre 2015, 5 gennaio 2016,
11 aprile 2016, 7 giugno 2016
Orari
13.30-18.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Cucina
Gelati gourmet e semifreddi
nuovo
Obiettivi
conoscere la produzione del gelato artigianale
e industriale, spiegazione delle tecniche per la
produzione di gelati classici e sorbetti, gelati gourmet
e semifreddi, realizzazione pratica di diverse ricette.
Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante
sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche
apprese e realizzare in modo indipendente gelati,
sorbetti e semifreddi proponendo gusti, abbinamenti
innovativi.
Programma
visione generale della produzione del gelato,
spiegazione dei procedimenti e delle tecniche di
fabbricazione e produzione dei gelati, sorbetti e
semifreddi, preparazione e realizzazione di diversi
tipi e gusti tenendo conto della stagionalità, delle
tendenze di mercato e degli abbinamenti possibili
(anche con il salato). Degustazione finale. Alla fine
del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le
ricette con le tecniche apprese, proponendo novità e
abbinamenti particolari.
Metodo
teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Hugo Coelho, chef pâtissier
Durata
1 giorno
26 febbraio 2016, 25 aprile 2016, 6 giugno 2016
Costo
CHF 140.00 soci / CHF 190.00 non soci
Date
Attestato
attestato di frequenza al corso
Orari
8.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano o luogo da stabilire
Costo
CHF 165.00 soci / CHF 215.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
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nuovo
Numero minimo 8 partecipanti
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Gestione aziendale
Perfezionamento
professionale
Per rimanere al passo coi tempi ...
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Cucina
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Intaglio frutta e verdura
Pasta frolla: decorazioni
da mangiare - corso base
Obiettivi
conoscere le informazioni generali sulla tecnica
d’intaglio tailandese, imparare l’uso corretto del
coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero
intaglio), saper realizzare dalla frutta e verdura delle
opere d’arte.
Obiettivi
imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta
frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere
in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni
con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure
per il proprio uso personale.
Programma
scelta della frutta, tecniche di base per l’intaglio,
spiegazione del coltellino da intaglio e della sua
impugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni
pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibilità
di perfezionamento per la creazione di figure più
complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro
ancora. Nello svolgimento del corso verrà fornito il
coltello (con possibilità di acquisto).
Programma
ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi
necessari per creare vari soggetti tridimensionali,
produzione della pasta frolla necessaria per realizzare
il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione,
cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell’opera.
Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte
decorativa e interamente da gustare. Portare un
grembiule.
Metodo
corso teorico e pratico
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
professionisti del settore
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Requisiti
un certo grado di manualità
Insegnante
Mario Privitera, maître d’Hôtel (www.carvingfruit.it)
Insegnante
Elisabetta Corneo, architetto e cake designer
(www.artefrolla.com)
Durata
1 giorno
Durata
1 giorno
Date
4 settembre 2015, 22 aprile 2016
Date
2 ottobre 2015, 25 aprile 2016, 13 giugno 2016
Orario
8.30-17.00
Orari
9.00-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 170.00 soci / CHF 220.00 non soci
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 5 partecipanti
Numero minimo 6 partecipanti
nuovo
Pasta frolla: un mondo
da costruire - corso avanzato
nuovo
Obiettivi
imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta
frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere
in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni
con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure
per il proprio uso personale.
Programma
come si crea un cartamodello e vari stampini su
misura, come si creano le parti curve e le figure,
ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi
necessari per creare vari soggetti tridimensionali,
produzione della pasta frolla necessaria per realizzare
il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione,
cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell’opera.
Il partecipante alla fine del corso avrà realizzato
un rustico ticinese in miniatura, immerso nel suo
ambiente (montagne, boschi, fiori, ecc.).
Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte,
interamente da gustare. Portare un grembiule.
Metodo corso teorico e pratico
Destinatari
95Requisiti
tutti
buona manualità
Insegnante
Elisabetta Corneo, architetto e cake designer
(www.artefrolla.com)
75
Durata
1 giorno
Date
16 novembre 2015, 23 maggio 2016
25
Orari
9.00-18.00
5
Luogo
GastroTicino, Lugano
0
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Gestione aziendale
Introduzione
Perfezionamento
Cucina
aziendale
100
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Gestione Aziendale
Introduzione
Perfezionamento
Cucina
professionale
Pizza Ticino
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Obiettivi
saper fare in modo autonomo un impasto della pizza,
saper applicare le tecniche di spianatura, essere in
grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari
ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze,
saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la
cottura ideale.
Programma
preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di
spianatura, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e
ricette per i partecipanti! Pranzo incluso.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Durata
1 mattina
Date
14 settembre 2015, 18 novembre 2015,
22 febbraio 2016, 27 aprile 2016, 7 giugno 2016
Orario
8.30-12.30
Luogo
GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo
Costo
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Nestlé Suisse S.A.
Centro di distribuzione Frisco Findus
CH-6592 S. Antonino, Via Industrie
Telefono +41 (0)91 697 68 68
Telefax +41 (0)91 682 23 49
nuovo
Torte mousse e cheesecake
nuovo
Obiettivi
essere in grado di realizzare torte con ripieni di mousse
alla frutta e yogurt, cioccolato e differenti cheesecake
utilizzando dei prodotti naturali, conoscere le materie
prime e le tecniche di produzione, dimostrazione di
differenti tipi di presentazione con arrangiamenti
diversi.
Programma
spiegazione teorica dei procedimenti e delle tecniche
di fabbricazione e produzione di torte mousse e
cheesecake, preparazione di diversi tipi di torte,
decorazione delle torte intere e presentazione della
porzione sul piatto. Ogni partecipante porterà a casa
la propria produzione. Degustazione finale. Alla fine
del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le
ricette con le tecniche apprese, presentando dessert
sul piatto come in un hotel.
Metodo
teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Hugo Coelho, chef pâtissier
Durata
1 giorno
Date
28 ottobre 2015, 9 febbraio 2016, 17 maggio 2016
8.30-16.45
Orari
8.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 175.00 soci / CHF 225.00 non soci
Costo
CHF 185.00 soci / CHF 235.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Attestato
attestato di frequenza al corso
Obiettivi
saper riconoscere le diverse qualità di farina, essere
in grado di scegliere la qualità della farina in funzione
del prodotto finale, saper identificare le caratteristiche
tecniche di ogni materia prima utilizzata in pizzeria,
saper creare nuovi impasti con prodotti alternativi,
conoscere i trend nel mondo del mercato della pizza
e le nuove tendenze.
Programma dimostrazione pratica sulla qualità di diverse tipi
farine, verifiche sulle schede tecniche delle farine e
degli impasti, calcoli sulla percentuale di assorbimento
della farina in funzione alla morbidezza dell’impasto
desiderato, esecuzione di diversi impasti con tecniche
diverse (diretto, indiretto), test di verifica finale. Il
pranzo è incluso.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari pizzaioli e operatori del settore
Requisiti
conoscenze di base e pratica nel settore
Insegnante
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Durata
1 giorno
Date
21 settembre 2015, 25 novembre 2015,
14 marzo 2016, 18 maggio 2016
Orario
Numero minimo 6 partecipanti
Numero minimo 8 partecipanti
Gestione aziendale
Introduzione
Perfezionamento
Cucina
professionale
Pizza: approfondimento farine
e tipologia di impasti diversi
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Foto Garbani - Caseificio Agroval Airolo
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nuovo
Obiettivi
essere in grado di produrre sfiziosi finger food in
chiave vegan macrobiotica, conoscere gli ingredienti
utilizzati e saperli apprestare, nuove idee per aperitivi
con finger food gustosi, digeribili ed equilibrati.
Programma
conoscenza degli ingredienti integrali (cereali e
farine), verdure e legumi coltivate con metodo
biologico, biodinamico o in policoltura Mapi,
spiegazioni dei metodi di cottura adeguati per
ogni alimento e per le salse di accompagnamento,
preparazione e produzione di finger food vegani e
macrobiotici (senza l’ausilio di contenitori in plastica
monoporzione), illustrazioni pratiche di presentazione
del prodotto finito.
Portare un grembiule per la pratica in cucina.
Metodo
corso pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Davide Maffioli, Chef vegan-macrobiotico, titolare di
Veg’n’Roll (www.vegnroll.it)
Durata
1 sera
Date
8 settembre 2015, 26 gennaio 2016, 3 maggio 2016
Orario
17.00-21.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
Consigliato da
Attestato
CANTINA&
EVENTI
www.moncucchetto.ch
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6-8 partecipanti
Via Crivelli, 27 - 6900 Lugano
Gestione aziendale
Introduzione
Perfezionamento
Cucina
aziendale
Vegan finger food
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