D_001845_GTI_PROGRAMMA CORSI.cdr

Bicchierini golosi
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Obiettivi
saper realizzare in poco tempo un assortimento di
bicchierini sfiziosi con creme e ripieni differenti per
sorprendere i vostri ospiti e dare un tocco di colore e
originalità alle vostre produzioni dolciarie.
Programma
preparazione di diversi bicchierini golosi, produzione di
creme e di inserti di frutta con sciroppi e biscotti da
abbinare, realizzati con tecniche differenti. Portare un
grembiule o abiti da lavoro. Al termine del corso tutti i
partecipanti potranno portar con se i prodotti
realizzati, dotarsi di un contenitore capiente.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente
internazionale
Durata
1 pomeriggio
Date
9 febbraio, 19 maggio 2015
Orario
13.30-18.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Cucina
Consigliato da
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Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
6-10 partecipanti
Corso di cucina
Obiettivi
il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettendo in pratica le
tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto.
Programma
ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi nella pratica, eseguendo le preparazioni di diversi alimenti. Alla fine di ogni
giorno è prevista la degustazione.
1° teoria e apprestamento: conoscenza delle merci, come-cosa-quanto-quando acquistare (in base all'evento, al budget, numero di
persone,…), calcolo dei costi merci, pianificazione esecutiva di una ricetta (come calcolare i tempi di preparazione e cottura). Preparazioni
preliminari dei tagli, fondi ci cottura, apprestamento delle carni e pesci.
2° antipasti freddi: conoscenza e suddivisione corretta degli antipasti. Preparazione di terrine, antipasti freddi, insalate, antipasti a base di
carne, pesci e verdure.
3° antipasti caldi e primi piatti: conoscenza e suddivisione degli antipasti caldi e primi piatti. Preparazione di pasta fresca a base di
pesce, ripiena vegetariana, gnocchi a base di verdure, di risotti, di antipasti caldi a base di pesci e vegetariani.
4° zuppe, creme e minestre: conoscenza e suddivisione delle zuppe, come preparare un buon brodo o fondo di cottura di base.
Preparazione di zuppe chiare come un consommé, zuppe passate a base di cereali, a base di verdura e a base di leguminose, zuppe nazionali
e zuppe fredde.
5° pesci: apprestare e preparare pesci, crostacei, conchiferi e molluschi in diversi metodi di cottura come calamari (grigliare), filetto di
branzino (affogare), filetto di trota salmonata (saltare), polipo (bollire), cozze (stufare).
6° carni: preparazione di varie tipologie di carne con diversi metodi di cottura differenti come maiale (grigliare), vitello (glassare), pollo
(affogare), manzo (saltare in padella ) e agnello (arrostire).
7° contorni, le verdure e piatti vegetariani: piccola introduzione nel mondo vegetariano, preparazione di contorni a base di farinacei e
di verdure che possono accompagnare piatti a base di carne o di pesce (a base di patate, riso, altri cereali, verdure). Introduzione sull'utilizzo
del tofu, seitan, strutturato di soia, tempeh, preparazione delle falafel.
8° dessert: conoscenza e suddivisione dei dolci con la preparazione di 2 dessert per ogni categoria quindi caldi-freddi-ghiacciati (crema
bavarese, mousse al cioccolato, semifreddo di base). Come presentare della frutta fresca, lo strudel di mele, il tortino al cioccolato. Preparare
5 diverse salse per pasticceria e una torta alla frutta a base di sfoglia.
corso teorico e pratico
Date
Destinatari
tutti
Orario
Requisiti
nessuno
Luogo
Insegnante
Edoardo Casasopra, capo cuoco dipl. / CDP
Durata
8 pomeriggi
Costo
Attestato
Numero minimo
5, 7, 19, 21 nov. - 3, 5, 17 e 19 dic. 2014
nel 2015 date da stabilire
15.30-20.00 con cena degustazione
GastroTicino, Lugano
CHF 1'000.00 soci / CHF 1'300.00 non soci
attestato di frequenza al corso
7 partecipanti
Cucina
Metodo
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Cucinaterapia
Obiettivi
Programma
Cucina
apprendere con creatività le tecniche base di cucina,
imparare a cucinare in modo rilassato e divertente e
senza stress, scoprire come la cucina può essere
gratificante e come può rafforzare rapporti affettivi e di
amicizia, sensibilizzare le persone all'arte culinaria, al
cibo come nutrimento per corpo e mente.
realizzazione creativa di un menu che verrà gustato
insieme. Alla fine del corso il partecipante è in grado,
con le tecniche apprese, di cucinare cose semplici con
atteggiamento positivo e creatività.
Cucina vegetariana/vegana
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Obiettivi
conoscere i principi di un'alimentazione
vegetariana/vegana; saper gestire l'apporto proteico
cucinando in modo sano, creativo ed equilibrato;
conoscere gli alimenti proteici alternativi e la loro
reperibilità (naturali e di sintesi).
Programma
presentazione e spiegazione dei diversi alimenti
proteici vegetariani/vegani, elaborazione e
preparazione di diverse ricette. Portare un grembiule o
abiti da lavoro. Degustazione finale.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
tutti
Insegnante
Davide Rossatti, cuoco in dietetica
nessuno
Durata
1 sera
Date
21 ottobre 2014 e nel 2015 date da stabilire
Orario
16.00-21.00
Metodo
corso teorico ed esperenziale
Destinatari
Requisiti
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Insegnante
Katia Joppini, capocucina APF
Durata
1 mattino o 1 pomeriggio
Luogo
GastroTicino, Lugano
Date
mattino: 27 ottobre 2014, 16 febbraio 2015
pomeriggio: 25 marzo 2015, 6 maggio 2015
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
Orari
08.30-12.30 + pranzo degustazione
16.00-20.00 + cena degustazione
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
Consigliato da
Attestato
Numero minimo
attestato di frequenza al corso
8 partecipanti
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Obiettivi
essere in grado di produrre a propria fantasia finger
food sfiziosi, utilizzando le tecniche apprese, giocando
con forme, colori e sapori.
Programma
produzione di finger food etnici come samosa, spring
rolls, tapas, fish cake, sushi dedicando particolare
attenzione alla decorazione e alla presentazione.
Degustazione finale inclusa. Portare un grembiule per
la pratica in cucina.
Attrezzature alberghiere
Via La Stampa 21
CH - 6965 Cadro
Tel. 091/942 70 92
Tel. 091/941 71 43
Fax. 091/942 11 38
[email protected]
Metodo
corso pratico
CAPPELLI
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Gianluca Bos, chef di cucina e cuoco della gastronomia
Durata
1 sera
Data
14 ottobre 2014,
23 febbraio 2015
Orario
17.00-21.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
6-8 partecipanti
Cucina
Finger food etnici
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Cucina
Intaglio frutta e verdura
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Obiettivi
conoscere le informazioni generali sulla tecnica
d'intaglio tailandese, imparare l'uso corretto del
coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero
intaglio), saper realizzare dalla frutta e verdura delle
opere d'arte.
Programma
scelta della frutta, tecniche di base per l'intaglio,
spiegazione del coltellino da intaglio e della sua
impugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni
pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibilità
di perfezionamento per la creazione di figure più
complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro
ancora. Nello svolgimento del corso verrà fornito il
coltello (con possibilità di acquisto).
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
professionisti del settore
Requisiti
nessuno
Insegnante
Mario Privitera, maître d'Hôtel (www.carvingfruit.it)
Durata
1 giorno
Date
30 settembre 2014,
15 aprile 2015
Orario
08.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 170.00 soci / CHF 220.00 non soci
Attestato
Numero minimo
attestato di frequenza al corso
5 partecipanti
Intolleranza al lattosio:
perché rinunciare?
Obiettivi
Programma
Metodo
Destinatari
Requisiti
Insegnante
Durata
Date
Orario
Luogo
Costo
Consigliato da
Attestato
Numero minimo
NU
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O
essere in grado di identificare i prodotti causanti
l'intolleranza, conoscere gli alimenti privi di lattosio e la
loro reperibilità, saper cucinare alimenti per una
cucina priva di lattosio osservando i criteri di una
cucina sana e variegata senza rinunciare al gusto.
spiegazione e significato dell'intolleranza e/o allergia,
esercizi pratici sul come sostituire gli alimenti con
lattosio, preparazione di svariate ricette prive di
lattosio. Portare un grembiule o abiti da lavoro.
Degustazione finale.
corso teorico e pratico
tutti
nessuno
Davide Rossatti, cuoco in dietetica
2 sere
19 e 20 novembre 2014 e nel 2015 date da stabilire
16.00-21.00
GastroTicino, Lugano
CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci
attestato di frequenza al corso
8 partecipanti
Obiettivi
riconoscere i vari tipi di pane, saper produrre impasti
con farine differenti, apprendere le tecniche per una
cottura corretta, per la conservazione e per la
rigenerazione. Conoscere le basi teoriche per il servizio
al tavolo e gli abbinamenti con le pietanze.
Programma
apprendere le tecniche per l'impasto a mano, dalla
lavorazione fino alla cottura, realizzazione di un
assortimento di prodotti di panetteria e di una piccola
pagnotta decorata. Portare un grembiule o abiti da
lavoro. Al termine del corso tutti i partecipanti
potranno portar con se i prodotti realizzati, dotarsi di
una borsa capiente.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
principianti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente
internazionale
Durata
1 pomeriggio
Data
21 aprile 2015
Orario
13.30-18.00
Luogo
La Bottega del Fornaio, Mendrisio
Costo
CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
6-8 partecipanti
Cucina
Panetteria corso base
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Cucina
Pasta fresca fatta in casa
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Obiettivi
saper realizzare paste fresche, all'uovo e ripiene,
conoscere e preparare impasti nuovi con ingredienti
diversi che danno gusto e colore, apprendere nuove
tecniche per dare forma ai vari tipi di pasta (corta,
lunga, ripiena), essere in grado di riprodurre svariati
primi piatti con sughi differenti.
Programma
preparazione di diversi tipi di impasto, produzione di
diverse forme e grandezze con diverse materie prime
(es. strozzapreti, ravioli, tagliatelle, ecc.),
preparazione di sughi e salse d'accompagnamento. La
cena è inclusa.
Metodo
corso pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnanti
José de la Iglesia e Andrea Muggiano, cuochi
Durata
1 giorno
Date
da stabilire (primavera 2015)
Orario
14.00-22.00
Luogo
Fattoria Moncucchetto, Lugano
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
10-16 partecipanti
CANTINA&
EVENTI
www.moncucchetto.ch
Via Crivelli, 27 - 6900 Lugano
Obiettivi
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Torte da credenza
saper fare in modo autonomo un impasto della pizza,
saper applicare le tecniche di spianatura, essere in
grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari
ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze,
saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la
cottura ideale.
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Obiettivi
saper realizzare diverse torte da forno con masse
diverse, essere in grado di proporre un buffet
completo per soddisfare al 100% i vostri ospiti.
Programma
impastare, montare, dressare, cuocere, rifinire, sono
solo alcuni dei temi che verranno trattati durante il
corso. Si impara a montare alla perfezione una massa
al burro con sistemi di fabbricazione differenti tra di
loro. La cottura e la rifinitura saranno un aspetto
importante approfondito durante il pomeriggio.
Portare un grembiule o abiti da lavoro. Al termine del
corso tutti i partecipanti potranno portar con se i
prodotti realizzati, dotarsi di una borsa capiente.
Metodo
corso teorico e pratico
Programma
preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di
spianatura, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e
ricette per i partecipanti! Pranzo incluso.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Destinatari
tutti
Insegnante
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Requisiti
nessuno
Durata
1 mattina
Insegnante
Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente
internazionale
Date
15 settembre, 26 novembre 2014,
11 febbraio, 20 aprile 2015
Durata
1 pomeriggio
Data
24 marzo 2015
Orario
08.30-12.30
Orario
13.30-18.00
Luogo
GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 100.00 non soci
Costo
CHF 90.00 soci / CHF 140.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
6-10 partecipanti
Attestato
Numero minimo
attestato di frequenza al corso
6 partecipanti
Cucina
Pizza Ticino
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