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ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDA PIù AMATA AL MONDO

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ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDA PIù AMATA AL MONDO
ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDA PIù AMATA AL MONDO
Dopo l’acqua il tè è la bevanda più bevuta
al mondo e ogni tipologia di tè
ha il suo rituale e il suo modo
specifico di prepararlo.
Mauro Bandirali vi porta attraverso
questa Carta dei TÈ in un viaggio verso
l’Oriente facendovi scoprire
questo mondo fatto di storia,
di culture lontane
e di tradizioni diverse.
Tutti i prodotti presenti
nella nostra carta dei tè
oltre che degustati presso di noi
possono anche essere acquistati
in quantità minime di 50 grammi.
ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDA PIù AMATA AL MONDO
Bianchi, verdi, neri: all’origine di tutti i tè c’è un’unica pianta,
la Camelia Sinensis, le cui foglie subiscono processi
di lavorazione diversi dando origine alle varie tipologie di tè.
In base al processo di lavorazione si possono quindi identificare
le sei principali tipologie di tè: bianchi, verdi, gialli, neri, oolong
e puerh. A partire da queste si possono ottenere tè profumati
con petali di fiori, aromatizzati con frutti, fiori e spezie.
I tè che vi proponiamo sono il risultato di una selezione
accurata dei migliori germogli di Camelia Sinensis provenienti
direttamente da piantagioni d’origine di tutto il mondo.
Per ottenere una buona tazza di tè non basta scegliere
un prodotto di buona qualità, ma è fondamentale prepararlo
seguendo semplici ma importanti parametri che consentono
di esaltarne il sapore. Ecco perché i nostri tè vengono preparati
e serviti al momento della richiesta seguendo le indicazioni
sul tempo di infusione che può variare da prodotto a prodotto
utilizzando solo acqua oligominerale naturale a basso residuo
fisso per consentire a tè, infusi e tisane di rilasciare al meglio
i loro aromi.
CONOSCERE IL Tè
GLOSSARIO
TÈ
TÈ BIANCO
Bevanda ottenuta mettendo in infusione le foglie
essiccate di una pianta chiamata“Camellia Sinensis”
appartenente alla famiglia delle “Theacee”.
Le foglie appena raccolte in diversi periodi dell’anno
vengono sottoposte a diverse lavorazioni dando così
origine alle diverse tipologie di tè: bianchi, verdi, gialli,
neri, oolong, puerh, affumicati, profumati ai fiori,
aromatizzati. L’elemento principale di distinzione
tra le diverse tipologie di tè è il processo di ossidazione,
la reazione degli enzimi della pianta alla presenza
di ossigeno, chiamata talvolta, impropriamente,
fermentazione.
Le foglie appena raccolte sono sottoposte solo a due fasi
naturali di lavorazione: appassimento ed essiccazione.
Il tè bianco è considerato uno dei più preziosi poiché
le foglie sono raccolte a mano solo una volta all’anno,
all’inizio della primavera. La bevanda che si ottiene
è di colore giallo chiaro con profumo spiccatamente
vegetale. Il sapore, per quanto leggero e delicato,
è ben definito e molto morbido e dissetante.
CAMELLIA SINENSIS
La pianta sempre verde da cui si producono tutti
i tipi di tè. Diverse varietà di Camellia Sinensis sono
adatte alla produzione di tè, le due principali sono
la Sinensis e l’Assamica. La Camelia Sinensis Sinensis
è un arbusto originario della Cina che allo stato
naturale può raggiungere i 2-3 metri di altezza;
ha foglie piccole ed è robusto, resistente sia
al caldo che al freddo. La Camelia Sinensis
Assamica è originaria della zona
indiana dell’Assam e allo stato
naturale diventa un vero
e proprio albero con foglie
più grandi, che può
raggiungere i 20 metri
di altezza.
CAMELLIA SINENSIS
(tea camelia)
TÈ VERDE
Le foglie fresche appena raccolte sono sottoposte
ad una fonte di calore per inibire il naturale processo
di ossidazione. Il riscaldamento delle foglie può avvenire
tramite calore (metodo cinese) o vapore (metodo
giapponese). La bevanda che si ottiene può avere colore
giallo chiaro, giallo oro, giallo-verde, il sapore fresco può
ricordare ad esempio l’erba appena tagliata (tipico dei tè
giapponesi), la frutta, la castagna (tipico di alcuni
tè cinesi). Il tè verde viene prodotto in molti paesi
tra cui Cina, Giappone, Vietnam, India, Nepal, Birmania.
TÈ NERO
Caratterizzato dal processo di ossidazione delle foglie
che cambiano colore da verde a marrone e che danno
all’infuso che viene con esse preparato il tipico colore
rosso intenso e il sapore corposo. Esistono diverse
tipologie di tè neri che possono avere aspetto e sapore
molto diverso tra loro a seconda del periodo del
raccolto delle foglie e della durata del processo
di ossidazione. Il tè nero viene prodotto in molti paesi
tra cui India, Kenya, Sri Lanka, Cina, Nepal.
TÈ OOLONG
TISANA
È una famiglia di tè che si può considerare una via
di mezzo tra i tè verdi e i neri in quanto le foglie
subiscono un processo di parziale ossidazione, per
questo talvolta vengono chiamati semifermentati.
Spesso i tè oolong sono prodotti dalle foglie di “cultivar”
(varietà coltivate) di Camelia Sinensis più adatte alla
produzione di questa tipologia di tè. Il colore dell’infuso
e il sapore può variare molto a secondo del tipo
di tè oolong. In generale sono tè dal sapore molto ben
definito, con basso contenuto di tannini e con modesto
contenuto di caffeina, adatti quindi ad essere bevuti
in qualsiasi momento della giornata, anche di sera.
È una bevanda che si prepara per infusione, composta
prevalentemente di erbe e di radici a cui possono essere
aggiunti fiori, frutti e spezie. Spesso le tisane hanno
proprietà specifiche per coadiuvare la nostra salute;
digestiva, rilassante, depurativa.
ROOIBOS
Alle foglie secche di tè di un tipo solo si aggiungono oli
essenziali, spezie, frutta, petali di fiori creando prodotti
con una vasta gamma di aromi e sapori. Generalmente
sono aromatizzati nel paese d’importazione impiegando
come base delle miscele di tè. I più famosi in questa
famiglia sono l’Earl Grey, tè nero con olio di bergamotto,
e il tè di natale con spezie e agrumi.
Chiamato talvolta tè rosso anche se non proviene dalla
pianta della Camelia Sinensis ma da un cespugliose
cresce in Sudafrica nella zona montuosa di Cedarberg.
L’infuso preparato con questo arbusto è totalmente
e naturalmente privo di caffeina e contiene quantità
minima di tannini, per cui non ha alcun effetto
stimolante ed è adatto per essere bevuto sia dai
bambini che dagli anziani che dalle persone che devono
rinunciare a bevande contenenti caffeina. L’infuso
dal tipico colore rosso è meno aspro del tè grazie al
bassissimo contenuto di tannini; può essere gustato
senza zucchero perché ha un sapore gradevole e meno
astringente del tè, in qualsiasi ora della giornata, sia
caldo che freddo. Bevuto dopo i pasti aiuta la digestione.
INFUSO
LEMONGRASS
È una bevanda che si prepara mettendo il prodotto
in infusione, prevalentemente nell’acqua, spesso una
miscela a base di fiori, frutti, spezie, erbe, foglie di tè.
Gli infusi possono avere delle proprietà per coadiuvare
la nostra salute o essere semplicemente delle buone
bevande dissetanti. Con il termine infuso si fa
riferimento al metodo di preparazione più che
allo specifico prodotto.
E’ una pianta sempreverde originaria dell’Asia
meridionale, molto utilizzata sia per cucinare che come
ingrediente di tisane e infusi grazie al suo sapore che
ricorda il limone ma meno pungente e con un’acidità
inferiore. Talvolta viene identificata con il nome di
“citronella”. Dalla pianta si estrae anche l’olio essenziale
che è efficace per allontanare gli insetti. Per cucinare si
utilizza sia la foglia fresca che quella essiccata mentre
negli infusi si trova prevalentemente la foglia essiccata.
Le bevande che contengono lemon grass sono sempre
molto rinfrescanti e dissetanti.
TÈ AROMATIZZATO
Tè sfusi
classici e pregiati
201 - Tè nero – India (Darjeeling)
€ 5.00
Tè nero coltivato nella regione indiana di Darjeeling proveniente dalla
piantagione Selimbong. Il tè prodotto è certificato biologico dall’ente tedesco
Naturland dal 1995. Nel 1998 ha ottenuto anche la certificazione
per pratiche di agricoltura biodinamica da Demeter. Le foglie di tè raccolte
in estate danno un infuso dal sapore morbido in cui si combinano note floreali
e fruttate. Un tè per la giornata.
Tempo infusione suggerito: 4 minuti
203 - Tè nero – Sri Lanka (Dimbula)
€ 4.00
Tè nero dalla foglia lunga coltivato nella regione di Dimbula
nello Sri Lanka, piantagione Pettiagalla, dal gusto classico,
aromatico e morbido.
Tempo infusione suggerito: 4-5 minuti
204 - Tè nero – Mauritius
€ 4.00
Tè nero dalle piantagioni sull’ isola di Mauritius vicino al piccolo villaggio
di Bois Cheri, un tè dal gusto pieno e dal caratteristico sentore che ricorda
la vaniglia.
Tempo infusione suggerito: 3 minuti
206 - Tè bianco – Cina (Fujian)
€ 5.00
Pai Mu Tan da coltivazione biologica, pregiato tè bianco cinese raccolto
in primavera nella provincia di Fujian. Infuso giallo aranciato, aroma fresco
con note fiorite, morbido grazie alla scarsità di tannini, delicato ma saporito.
Un tè da gustare in una pausa rilassante.
Tempo infusione suggerito: 5 minuti
Tè SFUSI CLASSICI E PREGIATI
207 - Tè verde – Cina (Zhejiang)
€ 5.00
Lung Ching è uno dei tè verdi più conosciuti e apprezzati
in Cina e all’estero. Infuso limpido color giallo oro, aroma pieno
e persistente con note naturali che ricordano il sapore
di castagna bollita.
Tempo infusione suggerito: 3 minuti
210 - Tè verde – Cina (Fujian)
€ 4.00
Prodotto nella zona dei monti Wuyi nella provincia di Fujian in primavera
raccogliendo la gemma e le due foglie più tenere sotto di essa.
Il nome cinese si traduce in “White Moknkey” con riferimento alla presenza
di moltissime gemme lanuginose di colore argenteo. Infuso dal colore chiaro,
dal sapore molto morbido e delicato con retrogusto di fiori selvatici.
Un tè per qualsiasi momento della giornata, squisito anche freddo.
Tempo infusione suggerito: 3-4 minuti
211 - Tè verde Kukicha - Giappone
€ 4.00
Prodotto in Giappone da piantagioni certificate biologiche utilizzando
sia le foglie di pregiati tè d’ombra che teneri rametti (kuki=bastoncino, cha=tè)
ha un bassissimo contenuto di caffeina. In tazza ha un colore verde smeraldo
e sprigiona un profumo vegetale fresco. Sapore morbido che combina note
erbacee con quelle di nocciola. Ideale tutto il giorno,anche durante
o dopo i pasti.
Tempo infusione suggerito: 2-3 minuti
Tè SFUSI CLASSICI E PREGIATI
Tè sfusi
con fiori, frutti
e spezie
301 - Budda Blu (tè verde)
€ 4.00
Tè verde arricchito con petali di fiordaliso, sapore morbido
e vellutato che ricorda il profumo di frutta matura e di liquirizia.
Tempo infusione suggerito: 2 - 3 minuti
302 - Sakura (tè verde)
€ 4.00
Tè verde con fiori di ciliegio, chiamati “sakura” in giapponese,
dal sapore dolcemente fruttato.
Tempo infusione suggerito: 2 minuti
303 - Gelsomino (tè verde)
€ 4.00
Tè verde da una piantagione con certificazione biologica nella provincia cinese
di Fujian impreziosito con fiori di gelsomino, il profumo floreale si armonizza
con l’aroma del tè che conquista il palato con la sua morbidezza.
Tempo infusione suggerito: 3 minuti
304 - Limone Zenzero (tè verde)
Tè verde cinese con limone, zenzero e di lemongrass, tutto
da coltivazioni biologiche, molto rinfrescante e dissetante.
Tempo infusione suggerito: 2 - 3 minuti
Tè SFUSI CON FIORI FRUTTA E SPEZIE
€ 4.00
305 - Tango (tè verde)
€ 4.00
Tè verde con frutti e petali di fiori, sapore fresco e delicato
in cui si combinano note floreali con quelle di pesca e mango.
Ottimo sia caldo che freddo.
Tempo infusione suggerito: 2 - 3 minuti
306 – Agrumi e Cannella (tè verde)
€ 4.00
Una miscela di tè ben bilanciata che combina le note fresche degli agrumi
con quelle calde della cannella, tutto da coltivazioni biologiche.
Un tè per ogni momento della giornata, squisito anche freddo.
Tempo infusione suggerito: 2 - 3 minuti
307 – Soffio di primavera (tè bianco)
€ 4.00
Tè bianco cinese Pai Mu Tan da coltivazione biologica arricchito con petali di
lavanda e aromi naturali di frutta – melone, pesca, albicocca, fico per un infuso
delicato in cui sono esaltate le note fruttate caratteristiche del Pai Mu Tan.
Tempo infusione suggerito: 5 minuti
308 - Casablanca (tè verde e nero)
€ 4.00
Miscela di tè cinesi verdi e neri con menta nanà marocchina e bergamotto,
rinfrescante e dissetante.
Tempo infusione suggerito: 3 minuti
Tè SFUSI CON FIORI FRUTTA E SPEZIE
309 - Pleine Lune (tè nero)
€ 4.00
Una miscela di tè neri con mandorla, nocciola, cannella, petali
di fiordaliso e vaniglia, dal sapore deciso che conquista.
Tempo infusione suggerito: 4 minuti
310 - Bolero (tè nero)
€ 4.00
Una miscela di tè neri con frutti del mediterraneo e petali di fiordaliso, dal
sapore fruttato che ricorda la pesca bianca, l’albicocca, il mango e il frutto
della passione
Tempo infusione suggerito: 4 minuti
311 - Cannella Arancia (tè nero)
€ 4.00
Una miscela di tè neri con scorzette d’arancia e cannella
dal sapore delizioso.
Tempo infusione suggerito: 4 minuti
312 - More selvatiche (tè nero)
€ 4.00
Tè nero alle more selvatiche dal caratteristico sapore di frutti di bosco.
Tempo infusione suggerito: 4 minuti
Tè SFUSI CON FIORI FRUTTA E SPEZIE
313 - Rosa (tè nero)
€ 4.00
Un tè nero cinese profumato con petali di rosa.
Tempo infusione suggerito: 4 minuti
314 - Tè di Natale (tè nero)
€ 4.00
La classica miscela per le feste invernali con cannella, scorzette di arancia,
vaniglia e pezzetti di mandorla.
Tempo infusione suggerito: 4 minuti
315 - Marco Polo (tè nero)
€ 4.00
Famosa miscela francese di tè neri con fiori e frutti cinesi e tibetani vaniglia,
un tè dall’intenso gusto fruttato combinato con la dolcezza della vaniglia.
Tempo infusione suggerito: 4 minuti
316 – Milky (tè oolong)
Famoso tè semifermentato aromatizzato che ricorda il sapore
del latte, da cui prende il nome. Molto vellutato e morbido, conquista
con la sua dolcezza
Tempo infusione suggerito: 4 - 5 minuti
Tè SFUSI CON FIORI FRUTTA E SPEZIE
€ 4.00
TISANE
Sono infusi la cui base è data da erbe spesso accompagnate
da rooibos, lemon grass, menta, radice di liquirizia.
Tempo infusione suggerito per le tisane: 4-5 minuti
451 - Relax
€ 4.00
Componenti: rooibos, menta piperita, fiori di camomilla,
semi di finocchio, lemongrass.
452 - Camomilla
€ 4.00
Fiori di camomilla da coltivazioni biologiche.
453 – Notte Serena
€ 4.00
Tutti gli ingredienti da coltivazioni biologiche: fiori di sambuco,
liquirizia, tiglio, melissa, passiflora, fiori di lavanda.
La bevanda ideale per rilassarsi e predisporsi al riposo serale.
TISANE
454 – Dopo Pasto
€ 4.00
Tutti gli ingredienti da coltivazioni biologiche: semi di finocchio, fiori
di camomilla, menta piperita, verbena odorosa, alloro, liquirizia, salvia,
issopo. Ideale a fine pasto per aiutare la digestione e rinfrescare
il palato.
455 – Incanto
€ 4.00
Tutti gli ingredienti da coltivazioni biologiche: foglie di mora, ibisco,
basilico (9%), melissa, foglie di malva, pezzi di mela, aromi naturali,
ribes rossi, pezzi di fragola. L’infuso per qualsiasi momento
della giornata, per godere di una pausa di relax.
TISANE
INFUSI
DI FIORI E FRUTTA
Sono infusi la cui base è data da pezzetti di frutta disidratata e petali di fiori, che hanno
la caratteristica di non avere caffeina o di averne una quantità minima rispetto al tè.
Possono essere bevuti in qualsiasi momento della giornata. Ottimi sia caldi che freddi.
Tempo infusione suggerito per gli infusi di fiori e frutta: 5 minuti
se non specificato diversamente.
401 - Fragola Arancia
€ 4.00
Ingredienti: pezzetti di mela, fiori di ibisco, lemongrass, fettine
di arancia, pezzi di fragola, carbonato di calcio, vitamina C, aromi naturali.
Infuso dal gusto agrumato molto dissetante.
402 - Fantasia di bacche
€ 4.00
Ingredienti: pezzetti di mela, ribes neri, bacche di sambuco, pezzetti di fragola,
ribes rossi, citrico naturale, vitamina C, aromi naturali. Infuso dal colore chiaro
e sapore di frutti di bosco.
Tempo infusione suggerito: 8 minuti.
403 - Pinacolada
€ 4.00
Ingredienti: pezzetti di mela, fiori di ibisco, rosa canina, scorzette di arancia,
fiocchi di cocco, pezzetti di ananas, aromi naturali. Infuso dal sapore esotico
di ananas e cocco.
404 - Frutta speziata
€ 4.00
Ingredienti: pezzetti di mela, petali di ibisco, rosa canina, mandorle, cannella,
rooibos, vaniglia, aromi naturali. Un infuso che riscalda durante le fredde
giornate autunnali e invernali.
INFUSI DI FIORI E FRUTTA
405 - Mandorlato
€ 4.00
Ingredienti; rooibos, pezzettini di mandorla e petali di rosa. Infuso che ricorda
il sapore dell’amaretto, squisito sia caldo che freddo.
Tempo infusione suggerito: 4 minuti.
406 – Arancia Zenzero
€ 4.00
Tutti gli ingredienti da coltivazioni biologiche: pezzi di mela, fiori di ibisco,
rosa canina, scorza di arancia, pezzi di zenzero, lemon grass, pezzi di ananas,
fiori di calendula, aromi naturali. Infuso in cui si combinano sapori fruttati
e fioriti arricchiti con un pizzico di zenzero che aiuta la digestione e stimola
piacevolmente le papille gustative.
407 – Hawaii
€ 4.00
Pezzi di mela, lemon grass, papaya (papaya, zucchero), ananas (ananas,
zucchero, acido citrico), mango (mango, zucchero, acido citrico), aromi
naturali, foglie di menta, bocciolil di rosa. Squisito e dissetante.
INFUSI DI FIORI E FRUTTA
EDIZIONE 2014
WWW.GELATERIABANDIRALI.IT
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