crema elisa - Icam Linea Professionale

torta gianduia
Composizione
Scheda di Identità
Pan di spagna alla nocciola • Crema chantilly al gianduia • Crema gianduia • Bagna al cognac • Granella di cioccolato gianduia
Componente
Ingredienti
Procedimento
Crema gianduia
gr. 300 crema pasticcera
gr. 60
Crema Elisa
gr. 80
pasta di nocciole Icam
______________________________
Unire gli ingredienti e mescolare con cura.
gr. 250 crema al gianduia
gr. 50
latte condensato
gr. 600 panna montata al 70%
gr. 2
cannella in polvere
_____________________________
Unire il latte condensato con la crema
gianduia, alleggerire con la panna montata e
speziare con la cannella.
gr. 400
gr. 150
gr. 500
gr. 60
Fare uno sciroppo e unire a 50° C il cognac.
________________________
Crema chantilly al gianduia
________________________
Bagna al cognac
acqua
zucchero
cognac
burro
crema elisa
_____________________________
_____________________________
Procedimento
Tagliare tre dischi il pan di spagna alla nocciola realizzando una prima farcitura di crema al gianduia. Sovrapporre il secondo disco di
pan di spagna imbevuto di bagna al cognac e farcire con la crema chantilly al gianduia, arricchendo con granella di cioccolato gianduia.
Sovrapporre il terzo disco di pan di spagna imbevuto di bagna al cognac e ricoprire interamente con crema chantilly al gianduia. Bordare
con riccioli di cioccolato e decorare.
Icam S.p.a.
Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy)
Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 360176
Website: www.icamprofessionale.it
elisa ita 09.indd 1
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Crema elisa
Ricette con crema elisa
torta cherry
DESCRIZIONE
Crema morbida, spatolabile, di consistenza compatta ed uniforme, dal colore scuro di
cioccolato fondente, con pronunciato gusto di cacao conferitogli dall’elevato contenuto
quantitativo.
COMPOSIZIONE
È costituita dal 38% di zucchero, da oltre il 25% di cacao magro in polvere ed anche da un
6,5% di pasta di nocciole.
Zucchero
Cacao magro in polvere
Pasta di nocciole
Grassi totali
38,0%
25,0%
6,5%
36%
Farcitura: si consiglia di ammorbidire leggermente la crema Elisa a 30/32° C e di
aggiungerla nella misura del 10 - 15% alle creme in uso, mescolando energicamente il
prodotto fino al totale assorbimento.
La crema si presenterà lucida e liscia, con un gusto gradevole di cacao, e potrà essere
abbinata con creme da farcitura al pistacchio, alle nocciole, al torrone, alla noce, al caffè,
ecc.
Composizione
Glassaggio: pur non essendo una glassa, la sua morbidezza dopo un leggero
riscaldamento a 30/32° C e una mescolatura non con la frusta, ne permette l’utilizzo per
glassare torte e monoporzioni con facilità, presentando il prodotto finito con aspetto
scuro, di cioccolato accattivante.
________________________
Biscotto savoiardo • Roulo girotorta • Crema torroncino • Crema alle mandorle • Bagna al cherry brandy
Componente
Ingredienti
Procedimento
Crema al torroncino
gr. 400 crema al burro
gr. 80
Crema Elisa
gr. 150 granella di torrone
gr. 40
cherry brandy
________________________________
Montare le creme al burro e unire la crema
Elisa, aggiungere lo cherry e unire alla spatola
la granella di torrone. Mescolare bene.
gr. 600 pasta di mandorle al 50%
gr. 400 crema la burro
gr. 250 liquore cherry
gr. 80
Crema Elisa
________________________________
Montare le creme al burro con la pasta di mandorle, unire il liquore cherry e la crema Elisa.
Rimontare il tutto lentamente.
gr. 180
gr. 140
gr. 100
Fare uno sciroppo e unire a 55° C lo cherry
Crema alle mandorle
________________________
CONSERVAZIONE
La temperatura ideale per la conservazione è di 18/20° C, lontano da fonti di odore e
calore. La possibile presenza di superficie granulosa all’apertura del contenitore è dovuta
a sbalzi di temperatura; al momento dell’utilizzo, riscaldandola, torna liscia, lucida e
spatolabile.
CONFEZIONI
Disponibile in secchi di materiale plastico con coperchio richiudibile contenente 8 kg di
Crema Elisa.
Codice prodotto: 7301
Bagna allo cherry brandy
acqua
zucchero
cherry
________________________________
________________________________
Procedimento
IMPIEGHI
elisa ita 09.indd 2
È una crema particolarmente adatta per insaporire e migliorare le basi di pasticceria
(panna, crema pasticcera, creme al burro, ganache o altri ripieni da farcitura).
In alcuni casi anche per glassatura di pronto uso.
Bordare con acetato un anello di 18 cm e collocare una bordura con Roulo giratorta. Mettere sul fondo un disco di savoiardo e ricoprire
di crema al torroncino. Ricollocare un altro disco di savoiardo imbevuto di bagna allo cherry brandy e terminare con crema alle mandorle.
Congelare, lucidare con gelatine neutre e decorare con crema alle mandorle, cioccolato bianco Edelweiss e spolvero di cacao.
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Crema elisa
Ricette con crema elisa
torta cherry
DESCRIZIONE
Crema morbida, spatolabile, di consistenza compatta ed uniforme, dal colore scuro di
cioccolato fondente, con pronunciato gusto di cacao conferitogli dall’elevato contenuto
quantitativo.
COMPOSIZIONE
È costituita dal 38% di zucchero, da oltre il 25% di cacao magro in polvere ed anche da un
6,5% di pasta di nocciole.
Zucchero
Cacao magro in polvere
Pasta di nocciole
Grassi totali
38,0%
25,0%
6,5%
36%
Farcitura: si consiglia di ammorbidire leggermente la crema Elisa a 30/32° C e di
aggiungerla nella misura del 10 - 15% alle creme in uso, mescolando energicamente il
prodotto fino al totale assorbimento.
La crema si presenterà lucida e liscia, con un gusto gradevole di cacao, e potrà essere
abbinata con creme da farcitura al pistacchio, alle nocciole, al torrone, alla noce, al caffè,
ecc.
Composizione
Glassaggio: pur non essendo una glassa, la sua morbidezza dopo un leggero
riscaldamento a 30/32° C e una mescolatura non con la frusta, ne permette l’utilizzo per
glassare torte e monoporzioni con facilità, presentando il prodotto finito con aspetto
scuro, di cioccolato accattivante.
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Biscotto savoiardo • Roulo girotorta • Crema torroncino • Crema alle mandorle • Bagna al cherry brandy
Componente
Ingredienti
Procedimento
Crema al torroncino
gr. 400 crema al burro
gr. 80
Crema Elisa
gr. 150 granella di torrone
gr. 40
cherry brandy
________________________________
Montare le creme al burro e unire la crema
Elisa, aggiungere lo cherry e unire alla spatola
la granella di torrone. Mescolare bene.
gr. 600 pasta di mandorle al 50%
gr. 400 crema la burro
gr. 250 liquore cherry
gr. 80
Crema Elisa
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Montare le creme al burro con la pasta di mandorle, unire il liquore cherry e la crema Elisa.
Rimontare il tutto lentamente.
gr. 180
gr. 140
gr. 100
Fare uno sciroppo e unire a 55° C lo cherry
Crema alle mandorle
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CONSERVAZIONE
La temperatura ideale per la conservazione è di 18/20° C, lontano da fonti di odore e
calore. La possibile presenza di superficie granulosa all’apertura del contenitore è dovuta
a sbalzi di temperatura; al momento dell’utilizzo, riscaldandola, torna liscia, lucida e
spatolabile.
CONFEZIONI
Disponibile in secchi di materiale plastico con coperchio richiudibile contenente 8 kg di
Crema Elisa.
Codice prodotto: 7301
Bagna allo cherry brandy
acqua
zucchero
cherry
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Procedimento
IMPIEGHI
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È una crema particolarmente adatta per insaporire e migliorare le basi di pasticceria
(panna, crema pasticcera, creme al burro, ganache o altri ripieni da farcitura).
In alcuni casi anche per glassatura di pronto uso.
Bordare con acetato un anello di 18 cm e collocare una bordura con Roulo giratorta. Mettere sul fondo un disco di savoiardo e ricoprire
di crema al torroncino. Ricollocare un altro disco di savoiardo imbevuto di bagna allo cherry brandy e terminare con crema alle mandorle.
Congelare, lucidare con gelatine neutre e decorare con crema alle mandorle, cioccolato bianco Edelweiss e spolvero di cacao.
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Crema elisa
Ricette con crema elisa
torta cherry
DESCRIZIONE
Crema morbida, spatolabile, di consistenza compatta ed uniforme, dal colore scuro di
cioccolato fondente, con pronunciato gusto di cacao conferitogli dall’elevato contenuto
quantitativo.
COMPOSIZIONE
È costituita dal 38% di zucchero, da oltre il 25% di cacao magro in polvere ed anche da un
6,5% di pasta di nocciole.
Zucchero
Cacao magro in polvere
Pasta di nocciole
Grassi totali
38,0%
25,0%
6,5%
36%
Farcitura: si consiglia di ammorbidire leggermente la crema Elisa a 30/32° C e di
aggiungerla nella misura del 10 - 15% alle creme in uso, mescolando energicamente il
prodotto fino al totale assorbimento.
La crema si presenterà lucida e liscia, con un gusto gradevole di cacao, e potrà essere
abbinata con creme da farcitura al pistacchio, alle nocciole, al torrone, alla noce, al caffè,
ecc.
Composizione
Glassaggio: pur non essendo una glassa, la sua morbidezza dopo un leggero
riscaldamento a 30/32° C e una mescolatura non con la frusta, ne permette l’utilizzo per
glassare torte e monoporzioni con facilità, presentando il prodotto finito con aspetto
scuro, di cioccolato accattivante.
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Biscotto savoiardo • Roulo girotorta • Crema torroncino • Crema alle mandorle • Bagna al cherry brandy
Componente
Ingredienti
Procedimento
Crema al torroncino
gr. 400 crema al burro
gr. 80
Crema Elisa
gr. 150 granella di torrone
gr. 40
cherry brandy
________________________________
Montare le creme al burro e unire la crema
Elisa, aggiungere lo cherry e unire alla spatola
la granella di torrone. Mescolare bene.
gr. 600 pasta di mandorle al 50%
gr. 400 crema la burro
gr. 250 liquore cherry
gr. 80
Crema Elisa
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Montare le creme al burro con la pasta di mandorle, unire il liquore cherry e la crema Elisa.
Rimontare il tutto lentamente.
gr. 180
gr. 140
gr. 100
Fare uno sciroppo e unire a 55° C lo cherry
Crema alle mandorle
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CONSERVAZIONE
La temperatura ideale per la conservazione è di 18/20° C, lontano da fonti di odore e
calore. La possibile presenza di superficie granulosa all’apertura del contenitore è dovuta
a sbalzi di temperatura; al momento dell’utilizzo, riscaldandola, torna liscia, lucida e
spatolabile.
CONFEZIONI
Disponibile in secchi di materiale plastico con coperchio richiudibile contenente 8 kg di
Crema Elisa.
Codice prodotto: 7301
Bagna allo cherry brandy
acqua
zucchero
cherry
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Procedimento
IMPIEGHI
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È una crema particolarmente adatta per insaporire e migliorare le basi di pasticceria
(panna, crema pasticcera, creme al burro, ganache o altri ripieni da farcitura).
In alcuni casi anche per glassatura di pronto uso.
Bordare con acetato un anello di 18 cm e collocare una bordura con Roulo giratorta. Mettere sul fondo un disco di savoiardo e ricoprire
di crema al torroncino. Ricollocare un altro disco di savoiardo imbevuto di bagna allo cherry brandy e terminare con crema alle mandorle.
Congelare, lucidare con gelatine neutre e decorare con crema alle mandorle, cioccolato bianco Edelweiss e spolvero di cacao.
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torta gianduia
Composizione
Pan di spagna alla nocciola • Crema chantilly al gianduia • Crema gianduia • Bagna al cognac • Granella di cioccolato gianduia
Componente
Ingredienti
Procedimento
Crema gianduia
gr. 300 crema pasticcera
gr. 60
Crema Elisa
gr. 80
pasta di nocciole Icam
______________________________
Unire gli ingredienti e mescolare con cura.
gr. 250 crema al gianduia
gr. 50
latte condensato
gr. 600 panna montata al 70%
gr. 2
cannella in polvere
_____________________________
Unire il latte condensato con la crema
gianduia, alleggerire con la panna montata e
speziare con la cannella.
gr. 400
gr. 150
gr. 500
gr. 60
Fare uno sciroppo e unire a 50° C il cognac.
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Crema chantilly al gianduia
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Bagna al cognac
acqua
zucchero
cognac
burro
crema elisa
_____________________________
_____________________________
Procedimento
Tagliare tre dischi il pan di spagna alla nocciola realizzando una prima farcitura di crema al gianduia. Sovrapporre il secondo disco di
pan di spagna imbevuto di bagna al cognac e farcire con la crema chantilly al gianduia, arricchendo con granella di cioccolato gianduia.
Sovrapporre il terzo disco di pan di spagna imbevuto di bagna al cognac e ricoprire interamente con crema chantilly al gianduia. Bordare
con riccioli di cioccolato e decorare.
Icam S.p.a.
Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy)
Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 360176
Website: www.icamprofessionale.it
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torta gianduia
Composizione
Pan di spagna alla nocciola • Crema chantilly al gianduia • Crema gianduia • Bagna al cognac • Granella di cioccolato gianduia
Componente
Ingredienti
Procedimento
Crema gianduia
gr. 300 crema pasticcera
gr. 60
Crema Elisa
gr. 80
pasta di nocciole Icam
______________________________
Unire gli ingredienti e mescolare con cura.
gr. 250 crema al gianduia
gr. 50
latte condensato
gr. 600 panna montata al 70%
gr. 2
cannella in polvere
_____________________________
Unire il latte condensato con la crema
gianduia, alleggerire con la panna montata e
speziare con la cannella.
gr. 400
gr. 150
gr. 500
gr. 60
Fare uno sciroppo e unire a 50° C il cognac.
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Crema chantilly al gianduia
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Bagna al cognac
acqua
zucchero
cognac
burro
crema elisa
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Procedimento
Tagliare tre dischi il pan di spagna alla nocciola realizzando una prima farcitura di crema al gianduia. Sovrapporre il secondo disco di
pan di spagna imbevuto di bagna al cognac e farcire con la crema chantilly al gianduia, arricchendo con granella di cioccolato gianduia.
Sovrapporre il terzo disco di pan di spagna imbevuto di bagna al cognac e ricoprire interamente con crema chantilly al gianduia. Bordare
con riccioli di cioccolato e decorare.
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