Il prezzo alla produzione delle uova da alleva

Dipartimento federale dell'economia,
della formazione e della ricerca DEFR
Ufficio federale dell’agricoltura UFAG
Settore Osservazione del mercato
Rapporto sul mercato delle uova
aprile 2015
Il prezzo alla produzione delle uova da allevamento al suolo si avvicina a quello delle uova
da allevamento all'aperto estensivo
Il prezzo alla produzione delle uova
da allevamento al suolo accorcia
nuovamente di tanto le distanze da
quello delle uova da allevamento
all'aperto estensivo: se nel 2001 la
differenza ammontava all'11,8 per
cento (3.2 ct./uovo), nel 2014 è
scesa al 6,3 per cento (1.4 ct./uovo),
a parte per l'aumento del 2009.
Gli esperti di mercato ritengono che
tale sviluppo dipenda da numerosi
fattori.
Per
la
promozione
dell'allevamento all'aperto estensivo
delle galline ovaiole, ad esempio,
ogni anno i produttori ricevono
pagamenti diretti per un importo di
2.90 franchi per gallina (circa 1
ct./uovo; prima del 2013: 2.80
fr./gallina) nell'ambito del programma
URA (uscita regolare all'aperto). Una
parte delle spese supplementari di
questa forma di produzione viene
pertanto già indennizzata dalla
Confederazione (e non attraverso
il prezzo alla produzione). Di
conseguenza, gli acquirenti di
uova riducono, in parte, il prezzo
alla
produzione
in
maniera
corrispondente. Inoltre, le uova da
allevamento all'aperto estensivo
eccedenti, in bassa stagione
vengono declassate in uova da
allevamento al suolo (per i label
regionali), allo scopo di ridurre
l'offerta sul mercato delle prime.
Nel commercio al dettaglio la
differenza di prezzo tra le uova da
allevamento all'aperto estensivo e
quelle da allevamento al suolo è
cresciuta solo lievemente. La
situazione del mercato in Svizzera
negli ultimi anni è rimasta
generalmente
stabile,
anche
grazie all'integrazione verticale,
ovvero
alla
collaborazione
contrattuale all'interno della catena
di
valore
(informazioni
sull'evoluzione
dei
prezzi
all'importazione a pag. 2).
Evoluzione del mercato delle uova
Evoluzione dei prezzi delle uova da allevamento al suolo e all'aperto estensivo a livello
di produzione e di commercio al dettaglio in ct./uovo
2001..2014
Commercio al dettaglio
90.0000
48.0000
64.4
64.2
62.2
63.0
64.3
63.3
65.0
69.8
67.6
68.0
67.0
65.7
67.9
67.8
49.2
50.0
49.3
49.5
50.0
50.3
51.0
54.6
52.9
49.9
50.9
48.2
51.2
50.0
∆26,3%
∆23,6%
43.0000
40.0000
Situazione del mercato
Adeguamenti del rapporto:
nuovi livelli commerciali
Il presente rapporto del
mercato segna l'introduzione
di novità e cambiamenti a
livello di rapporto e metodi,
come
ad
esempio
la
pubblicazione dei prezzi del
commercio all'ingrosso (pag.
2).
Uova
d'importazione:
notevole impatto del corso
di cambio
Le uova importate sono più
economiche sia alla frontiera
sia in negozio (pagg. 5 e 6).
Margini lordi: all'ingrosso il
più alto è quello dell'allevamento al suolo
Nel commercio all'ingrosso le
uova da allevamento al suolo
hanno i margini lordi più
elevati e rappresentano la più
cospicua fetta di mercato
(pag. 11 e segg.).
Internazionale: calo dei
prezzi al consumo
I prezzi delle uova diminuiscono rispetto all'anno scorso
sia in Austria sia in Germania
(pag. 14).
38.0000
-10.0000
33.0000
Produzione
28.0000
26.3
27.3
25.6
25.9
24.6
∆11,8%
24.0
22.8
24.0
24.0
23.2
23.4
24.0
24.4
23.2
23.1
22.3
22.0
22.2
22.9
24.3
∆5,7%
23.0000
23.1
23.3
22.6
22.9
22.1
22.6
22.1
-60.0000
22.9
18.0000
-110.0000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Uova da allevamento all'aperto estensivo e convenzionale nel commercio al dettaglio
Uova da allevamento al suolo nel commercio al dettaglio
Produzione uova da allevamento al suolo
Produzione uova da allevamento all'aperto estensivo e convenzionale
Indice
Quantità ...............................3
Prezzi ..................................5
Margini lordi .........................9
Analisi di mercato ..............13
Internazionale ....................14
Metodologica .....................15
Abbonamenti .....................17
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern
Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90
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www.marktbeobachtung.admin.ch
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Evoluzione del mercato delle uova
Evoluzione dei prezzi delle uova da allevamento al suolo indigene e importate a livello
di produzione e di commercio al dettaglio in ct./uovo
2001..2014
Commercio al dettaglio
90.0000
80.0000
80.0000
49.2
50.0
49.3
49.5
32.5
33.1
34.2
32.1
50.0
50.3
51.0
30.0
32.3
33.1
54.6
35.6
52.9
49.9
33.3
32.1
50.9
48.2
51.2
50.0
70.0000
∆34,0
%
60.0000
60.0000
∆42,5%
40.0000
29.3
30.1
30.1
20.0000
28.8
50.0000
0.0000
40.0000
-20.0000
Produzione
30.0000
23.1
23.3
22.6
22.9
22.1
22.6
22.1
23.2
23.1
17.6
18.0
22.3
22.0
22.2
22.9
∆35,5%
20.0000
10.0000
0.0000
22.9
-40.0000
-60.0000
14.9
14.4
16.6
14.8
14.5
14.9
16.9
14.9
14.4
15.8
15.0
37,7%
-80.0000
14.3
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
-100.0000
Uova da allevamento al suolo nel commercio al dettaglio
Uova importate nel commercio al dettaglio
Valore alla frontiera uova da allevamento al suolo importate
Produzione uova da allevamento al suolo
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
Lo scarto di prezzo tra le uova da
allevamento al suolo indigene e quelle
importate è salito sia a livello di
produzione sia nel commercio al
dettaglio (2001: risp. ∆34,0%, 16.6
ct./uovo e ∆35,5%, 8.2 ct./uovo; 2014:
risp. ∆42,5%, 21.2 ct./uovo e ∆37,7%,
8.6 ct./uovo; grafico accanto).
Secondo gli esperti di mercato, ciò
dipende in primo luogo dall'interazione di
domanda e offerta: siccome negli ultimi
anni i volumi di produzione indigena di
uova per il mercato interno sono stati
calcolati in maniera alquanto esatta (e
tendono a salire), nella bassa stagione le
eccedenze sono esigue e possono
essere regolate anche con misure di
sgravio del mercato e declassamenti.
Sul piano internazionale, al contrario, vi è
stata sempre più sovrapproduzione
(2013/2014 nei Paesi Bassi, fornitore
principale della Svizzera). La conseguente pressione sul prezzo ha comportato
una riduzione dei prezzi delle uova
importate. La combinazione della
continua
svalutazione
dell'euro
e
dell'ingresso di distributori esteri in
Svizzera ha comportato la riduzione dei
prezzi delle uova importate nel
commercio al dettaglio.
Adeguamento dei metodi e del rapporto
A partire dal presente rapporto entreranno in vigore le seguenti modifiche.



Con effetto retroattivo al 2013 saranno rappresentate le informazioni sui prezzi a livello di fornitura e
acquisto all’ingrosso per la ristorazione e il consumo fuori casa (pag. 8 e segg.).
Da gennaio 2015 per calcolare il prezzo alla produzione medio vengono considerate le notifiche dei prezzi
di un ulteriore punto di raccolta nazionale. Sono interessati, in particolare, i prezzi delle uova da allevamento all'aperto estensivo e al suolo.
Il rincaro nel calcolo del margine lordo è adeguato e aggiornato a partire dal presente rapporto e con
effetto retroattivo a tutti gli anni (dicembre 2010 ≙100).
Nei metodi, alla definizione dei prezzi alla produzione si rinuncia alla formula "IVA incl.", poiché la produzione di
base è esonerata da tale tassa. Questa modifica non ha alcun effetto sui prezzi alla produzione calcolati (pag. 15).
2 / 17
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Produzione di uova indigene
Produzione di uova indigene
L’offerta di uova svizzere è
ulteriormente
aumentata
rispetto agli anni precedenti. A
marzo 2015, in particolare, è
stato registrato un nuovo picco
nella produzione indigena (74.9
mio. fr.; +2,5% rispetto a marzo
2014) .
01
02
2013
03
2014
05
06
07
08
09
10
11
76.4
73.2
72.0
69.4
71.2
70.0
69.4
67.4
71.0
68.1
70.2
67.8
65.3
66.3
66.9
04
66.6
70.4
71.3
68.4
66.4
73.1
70.3
63.3
61.3
67.7
69.4
65.2
72.6
74.9
in mio. unità
12
2015
Fonte: USC
Quantité importée d’œufs de consommation et d’œufs de fabrication
Remarque:
Les indications de quantités comprennent également les œufs importés et les produits importés à base d’œufs pour le trafic de
perfectionnement. Ces œufs doivent impérativement être exportés à nouveau et ne doivent donc pas être comptabilisés dans la
consommation intérieure. Les fluctuations du trafic de perfectionnement influencent l’évolution des importations totales.
Importazione uova di consumo
01
02
2013
03
2014
04
05
06
07
08
09
10
11
22.4
23.5
20.6
22.1
21.7
21.4
20.0
19.2
18.4
18.0
20.4
18.2
19.2
18.3
19.2
23.2
20.0
22.4
20.2
22.6
22.6
22.2
20.3
23.8
19.6
21.0
19.0
21.1
in mio. unità
Da gennaio ad aprile 2015 è
stato importato il 3 per cento in
meno di uova di consumo
rispetto all'anno precedente (2,6 mio. di uova) per un valore
attuale di circa 83,90 milioni di
pezzi, nonostante i prezzi bassi
dovuti all'evoluzione del corso
del cambio. Le importazioni
sono scese soprattutto ad
aprile, dopo Pasqua (-2,2 mio.
di
uova
rispetto
all'anno
precedente).
12
2015
Fonte: KIC
3 / 17
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Importazione uova di transformazione in guscio
01
02
2014
05
06
07
08
09
10
16.0
23.8
17.4
18.6
19.7
23.7
17.5
16.2
18.2
15.5
15.4
14.7
19.1
15.1
22.3
04
20.2
17.0
19.7
03
2013
18.7
19.4
17.4
25.3
26.0
20.1
26.1
18.7
19.2
24.1
in mio. unità
Per le uova destinate alla
trasformazione,
dall'inizio
dell'anno si è registrato un
volume d’importazione inferiore
a quello degli stessi mesi
dell'anno precedente (-6,3% nel
primo trimestre 2015 rispetto al
2014). Tale calo è riconducibile
in primo luogo allo smantellamento dell’industria delle paste
alimentari indigena, sempre più
spesso trasferita all’estero.
11
12
2015
Fonte: KIC
Quantité importée de produits à base d’œufs
Importazione Prodotti di uova esseccati
Una riduzione delle importazioni
rispetto all'anno precedente si è
registrata nel primo trimestre
2015 anche per i prodotti di uova
essiccati
che,
con
198
tonnellate, hanno segnato un
calo del 7,7 per cento circa (16,6 t).
01
02
2013
03
2014
05
06
07
08
09
0.53
0.63
0.57
10
11
0.42
0.38
0.77
0.62
0.55
0.64
0.47
0.53
0.65
0.19
0.54
0.35
04
0.61
0.37
0.63
0.48
0.54
0.59
0.44
0.48
0.50
0.72
0.49
0.53
0.59
in 100 t
12
2015
Fonte: KIC
Da gennaio ad aprile 2015 le
importazioni di prodotti di uova
non essiccati hanno registrato
una flessione dell'11,5 per cento
(-234 t; 1'802 t) rispetto a quelle
dell’anno scorso.
Importazione Prodotti di uova non esseccati
01
02
IGA 2013
03
2014
04
05
06
07
09
10
11
5.41
5.10
4.73
4.40
4.82
5.73
5.47
08
4.87
3.81
4.87
4.90
5.39
4.71
4.16
4.84
5.00
5.29
5.13
5.67
4.60
4.85
5.03
4.33
5.07
3.80
4.72
4.74
4.76
in 100 t
12
2015
Fonte: KIC
4 / 17
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Prezzi alla produzione
CHF / uovo
Biologiche
Ott12-apr13
Ott13-apr14
Mag14-set14
Ott14-apr15
%-∆
APP
%-∆ AP
%-∆ PP
0.1394
0.4084
0.1319
0.4207
0.1398
0.4205
0.1010
0.1963
0.4532
0.1211
0.4275
-13.1
+4.7
-8.2
+1.6
-13.4
+1.7
0.1065
0.2216
0.1146
0.2281
0.1046
0.2228
0.0435
0.1481
0.2391
0.0666
0.2257
-37.5
+1.8
-41.9
-1.0
-36.3
+1.3
0.0953
0.2362
0.0946
0.2421
0.0915
0.2389
0.0521
0.1504
0.2489
0.0764
0.2371
-19.8
+0.4
-19.3
-2.1
-16.5
-0.7
0.2564
0.2664
0.2620
0.2660
+3.7
-0.1
+1.5
0.1337
0.1054
0.1030
0.0987
-26.1
-6.3
-4.1
0.1589
0.1487
0.1446
0.1431
-9.9
-3.7
-1.0
0.2110
0.2115
0.2113
0.2120
+0.5
+0.2
+0.3
< 50 g
50 - 53 g
> 53 g
II classe
Media ponderata
Allevamento al suolo
< 50 g
50 - 53 g
> 53 g
II classe
Media ponderata
Allevamento
all'apall’aperto estensivo
< 50 g
50 - 53 g
> 53 g
II classe
Media ponderata
Totale Svizzera
Uova di trasformazione
importimportate
Uova di consumo
imporimportate
CH e estero
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
Prezzi alla produzione delle uova
CHF/uovo
0.43 0.42 0.43 0.43 0.43 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.43 0.43 0.42 0.43 0.43
0.24 0.24 0.24 0.25 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.23 0.24 0.24 0.24 0.23 0.24 0.24
biologico
allevamento all'aperto
Fonte: UFAG, settore Osservazione del
allevamento al suolo
04.15
03.15
02.15
01.15
12.14
11.14
10.14
09.14
08.14
07.14
06.14
05.14
04.14
03.14
02.14
01.14
0.23 0.23 0.23 0.23 0.23 0.22 0.22 0.22 0.23 0.22 0.22 0.23 0.23 0.22 0.23 0.23
Su richiesta della categoria,
quest'anno sono state adeguate
le categorie di peso. Attualmente
le uova sono pertanto suddivise
in "<50g", "50 – 53g" e ">53g".
Da ottobre 2014 ad aprile 2015,
rispetto allo stesso periodo dell'anno
precedente, il prezzo medio delle
uova biologiche è stato superiore
dell'1,6 per cento (+0.7 ct./uovo;
42.75 ct./uovo); inferiori invece
quello delle uova da allevamento
al suolo (-1,0%; -0.2 ct./uovo) e
delle
uova
da
allevamento
all'aperto estensivo (-2,1%; -0.5
ct./uovo), costati rispettivamente
22.57 e 23.71 ct./uovo. A livello
nazionale i produttori di uova hanno
spuntato un prezzo medio inferiore
dello 0,1 per cento (-0.04 ct./uovo),
ovvero 26.60 ct./uovo.
Per l'allevamento al suolo e per
quello
all'aperto
estensivo
l'evoluzione negativa dei prezzi è
dovuta al coinvolgimento, a partire
da gennaio 2015, di un ulteriore
fornitore di dati.
5 / 17
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Prezzi alla produzione delle uova
CHF/uovo
0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15
0.14 0.14 0.14 0.14 0.14 0.14
0.10 0.11 0.11 0.11 0.10
0.10
0.11 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
0.13 0.13 0.13 0.13
0.10 0.09
0.09 0.10
Da ottobre 2014 ad aprile 2015 i
prezzi al consumo delle uova
d’importazione hanno registrato
un calo del 3,7 per cento (-0.6
ct./uovo; 14.31 ct./uovo), quelli
delle
uova
destinate
alla
trasformazione del 6,3 per cento (0.7 ct./uovo; 9.87 ct./uovo) rispetto
al livello dell’anno precedente.
uova di consumo importate
04.15
03.15
02.15
01.15
12.14
11.14
10.14
09.14
08.14
07.14
06.14
05.14
04.14
03.14
02.14
01.14
Avvertenza: le variazioni di prezzo
sono
causate
anche
dalle
fluttuazioni del cambio.
uova di transform. importate
Fonte: KIC
Prezzi al consumo
CHF / uovo
Uova crude
%-∆ APP %-∆ AP %-∆ PP
Ott12-apr13
Ott13-apr14
Mag14-set14
Ott14-apr15
Biologiche
Allevamento al suolo
Allevamento all'aperto estensivo
Tutti i metodi di produzione
Da allevamento al suolo
importate
Uova sode
0.8066
0.4454
0.6162
0.5885
0.8174
0.4541
0.6276
0.6045
0.8200
0.4509
0.6319
0.6024
0.8165
0.4462
0.6251
0.6030
+1.2
+0.2
+1.5
+2.5
-0.1
-1.7
-0.4
-0.2
-0.4
-1.0
-1.1
+0.1
0.2958
0.2999
0.2861
0.2834
-4.2
-5.5
-1.0
Biologiche
Allevamento al suolo
Allevamento all'aperto estensivo
Tutti i metodi di produzione
Da allevamento al suolo
importate
0.9273
0.5984
0.8297
0.7251
0.9423
0.6015
0.8299
0.7380
0.9338
0.5906
0.8451
0.7470
0.9418
0.6015
0.8283
0.7432
+1.6
+0.5
-0.2
+2.5
-0.1
+0.0
-0.2
+0.7
+0.9
+1.8
-2.0
-0.5
0.3491
0.3209
0.3106
0.3247
-7.0
+1.2
+4.5
0.8324
0.6250
0.6884
0.7503
0.8358
0.6434
0.6977
0.7596
0.8448
0.6301
0.7042
0.7654
0.8581
0.6408
0.7133
0.7726
+3.1
+2.5
+3.6
+3.0
+2.7
-0.4
+2.2
+1.7
+1.6
+1.7
+1.3
+0.9
0.7941
0.4854
0.6184
0.6129
0.8011
0.4907
0.6289
0.6342
0.8076
0.4894
0.6348
0.6347
0.8076
0.4891
0.6319
0.6300
+1.7
+0.8
+2.2
+2.8
+0.8
-0.3
+0.5
-0.7
-0.0
-0.1
-0.5
-0.7
0.4096
0.5655
0.4702
0.4124
0.5738
0.4727
0.4217
0.5795
0.4884
0.4306
0.5784
0.5024
+5.1
+2.3
+6.8
+4.4
+0.8
+6.3
+2.1
-0.2
+2.9
Uova crude in imballaggi da 4
Biologiche
Allevamento al suolo
Allevamento all'aperto estensivo
Tutti i metodi di produzione
Uova crude in imballaggi da 6
Biologiche
Allevamento al suolo
Allevamento all'aperto estensivo
Tutti i metodi di produzione
Uova crude in imballaggi da 10
Allevamento al suolo
Allevamento all'aperto estensivo
Tutti i metodi di produzione
Source: OFAG, secteur Observation du marché
6 / 17
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Prezzi al consumo uova crude
CHF/uovo
0.90
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
biologico
allevamento al suolo
04.15
01.15
10.14
07.14
04.14
01.14
10.13
07.13
04.13
01.13
0.00
Da ottobre 2014 ad aprile 2015 il
prezzo al consumo delle uova
crude biologiche è rimasto
pressoché costante rispetto allo
stesso
periodo
dell'anno
precedente,
ovvero
81.7
ct./uovo. I consumatori hanno
invece pagato meno per le uova
crude da allevamento al
suolo, le uova crude da
allevamento
all'aperto
estensivo e le uova crude da
allevamento
al
suolo
importate,
nello
specifico
rispettivamente di 44.6 ct./uovo
(-0.8 ct./uovo), 62.5 ct./uovo (0,4% ca.) e 28.3 ct./uovo (5.5%; -1.7 ct./uovo).
allevamento all'aperto
allevamento al suolo indigene
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato
Prezzi al consumo uova sode
biologico
allevamento al suolo
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de
allevamento all'aperto
allevamento al suolo indigene
04.15
01.15
10.14
07.14
04.14
01.14
10.13
07.13
04.13
01.13
CHF/uovo
1.00
0.90
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
I prezzi delle uova sode
biologiche
dopo
diverse
oscillazioni sono rimasti costanti:
da ottobre 2014 ad aprile 2015
nel commercio al dettaglio sono
state vendute a 94.18 ct./uovo,
ovvero allo 0,1 per cento in
meno rispetto allo stesso
periodo dell'anno precedente.
Sono rimasti stabili anche i
prezzi delle uova sode da
allevamento al suolo (60.15
ct./uovo), mentre le uova sode
da
allevamento
all'aperto
estensivo sono state più
economiche
(-0,2%;
82.83
ct./uovo). Al rialzo, nonostante
l'evoluzione del corso del
cambio, i prezzi delle uova
sode da allevamento al suolo
importate
(32.47
ct./uovo;
+4,5%
rispetto
all'anno
precedente).
7 / 17
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Prezzi all'ingrosso per ristorazione / consumo fuori casa
CHF/uovo
Uova crude
Gen13-mar13 Ott13-mar14
Biologiche
Allevamento al suolo
Allevamento all'aperto estensivo
Tutti i metodi di produzione
Da allevamento al suolo importate
Apr14-set14
Ott14-mar15
%-∆ VVJ %-∆ VJ %-∆ VP
0.6514
0.4123
0.4411
0.4334
0.3150
0.6037
0.4100
0.4392
0.4333
0.3068
0.6001
0.4036
0.4301
0.4250
0.3058
0.6146
0.4162
0.4353
0.4336
0.3020
-5.7
+0.9
-1.3
+0.1
-4.1
+1.8
+1.5
-0.9
+0.1
-1.6
+2.4
+3.1
+1.2
+2.0
-1.2
0.5210
0.6480
0.5352
0.4227
0.5162
0.6462
0.5373
0.4261
0.5003
0.6442
0.5171
0.4207
0.5086
0.6372
0.5313
0.4231
-2.4
-1.7
-0.7
+0.1
-1.5
-1.4
-1.1
-0.7
+1.7
-1.1
+2.7
+0.6
Uova sode
Biologiche
Allevamento al suolo
Allevamento all'aperto estensivo
Tutti i metodi di produzione
Da allevamento al suolo importate
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Grossopanel AG, Stans
Prezzi all'ingrosso uova crude
CHF/uovo
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
allevamento al suolo
allevamento al suolo indigene
01.15
10.14
07.14
04.14
01.14
10.13
07.13
04.13
01.13
0.00
allevamento all'aperto
biologico
Da ottobre 2014 a marzo 2015 il
prezzo all'ingrosso delle uova
crude biologiche è stato di 61.46
ct./uovo, ovvero dell'1,8 per
cento superiore a quello dello
stesso
periodo
dell'anno
precedente. Per le uova crude
da allevamento al suolo gli
addetti alla ristorazione hanno
pagato 1.5 ct./uovo in più,
ovvero 41.62 ct./uovo. Le uova
crude da allevamento all'aperto
estensivo e le uova crude da
allevamento al suolo importate
sono invece costate meno, nello
specifico rispettivamente 43.53
ct./uovo (-0,9% ca.) e 30.20
ct./uovo (-1,6%; -0.5 ct./uovo).
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans
Prezzi all'ingrosso uova sode
CHF/uovo
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
allevamento al suolo
allevamento al suolo indigene
allevamento all'aperto
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans
01.15
10.14
07.14
04.14
01.14
10.13
07.13
04.13
01.13
0.00
A causa della scarsa domanda
nella ristorazione, nel commercio
all'ingrosso non vengono offerte
uova sode biologiche. Le uova
sode da allevamento al suolo
da ottobre 2014 a marzo 2015
sono state vendute a 50.86
ct./uovo, segnando un valore
inferiore (-1,5%) a quello dello
stesso
periodo
dell'anno
precedente. Le uova sode da
allevamento
all'aperto
estensivo sono state più
economiche dell'1,4 per cento
(63.72 ct./uovo). I prezzi delle
uova sode da allevamento al
suolo importate sono scesi
leggermente rispetto all'anno
precedente
(-0,7%;
42.31
ct./uovo).
8 / 17
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Margine lordo trasformazione / distribuzione
CHF / uovo
Ott12apr13
Ott13apr14
Mag14set14
Ott14apr15
%-∆ APP
%-∆ AP
%-∆ PP
0.4205
0.8197
0.3993
0.4297
0.8308
0.4011
0.4291
0.8272
0.3981
0.4372
0.8372
0.4000
+4.0
+2.1
+0.2
+1.7
+0.8
-0.3
+1.9
+1.2
+0.5
0.2313
0.4918
0.2605
0.2356
0.5037
0.2681
0.2331
0.4924
0.2592
0.2333
0.5009
0.2675
+0.9
+1.8
+2.7
-1.0
-0.6
-0.2
+0.1
+1.7
+3.2
0.2449
0.6620
0.4170
0.2489
0.6720
0.4231
0.2463
0.6765
0.4302
0.2448
0.6735
0.4287
-0.0
+1.7
+2.8
-1.6
+0.2
+1.3
-0.6
-0.4
-0.3
0.2098
0.4378
0.2280
0.2083
0.4461
0.2378
0.2077
0.4445
0.2368
0.2099
0.4483
0.2384
+0.1
+2.4
+4.6
+0.8
+0.5
+0.3
+1.1
+0.9
+0.7
0.1578
0.3071
0.1493
0.1465
0.3018
0.1553
0.1421
0.2870
0.1448
0.1339
0.2895
0.1556
-15.2
-5.7
+4.3
-8.6
-4.1
+0.2
-5.8
+0.9
+7.4
Biologiche
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
Allevamento al
suolo
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
Allevamento
all'aperto estensivo
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
CH e estero
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
Importante
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
Evoluzione del margine lordo
Margine lordo uova indigene i importante
a livello di trasformazione e distribuzione
a livello di trasformazione e distribuzione
CHF/uov
CHF/uovo
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
0.52
0.48
0.44
0.40
0.36
0.32
0.28
0.24
0.20
0.16
0.12
0.08
0.04
0.00
biologico
allevamento all'aperto estens./convenz.
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato
Da ottobre 2014 ad aprile 2015 per la raccolta,
l'imballaggio e la presentazione di un uovo da
allevamento al suolo i centri di raccolta e il commercio al
dettaglio hanno fatturato un prezzo medio di 26.75
ct./uovo. Per le uova da allevamento all'aperto
estensivo e per quelle biologiche tale importo ammonta
rispettivamente a 42.87 e a 40.00 ct./uovo.
0.50
0.45
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
0.25
0.23 0.24 0.25
01
02
03
04
05
Margine lordo 2014
Prezzo di costo 2014
Entrate (vendite) nette 2014
06
07
08
09
10
11
12
Margine lordo 2015
Prezzo di costo 2015
Entrate (vendite) nette 2015
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato
Da ottobre 2014 ad aprile 2015 il prezzo di costo è salito
dello 0,8 per cento (+0.2 ct./uovo) rispetto all'anno
precedente, fissandosi a 20.99 ct./uovo. Le entrate nette
sono aumentate dello 0,5 per cento (+0.2 ct./uovo),
raggiungendo 44.83 ct./uovo, il margine lordo è
cresciuto dello 0,3 per cento (+0.1 ct./uovo; 23.84
ct./uovo).
9 / 17
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Margine lordo uova biologiche
Margine lordo uova da all'aperto estensivo
a livello di trasformazione e distribuzione
a livello di trasformazione e distribuzione
CHF/uovo
0.90
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
CHF/uovo
0.39 0.40 0.40 0.40
01
02
03
04
05
06
Margine lordo 2014
Prezzo di costo 2014
Entrate (vendite) nette 2014
07
08
09
10
11
12
0.75
0.70
0.65
0.60
0.55
0.50
0.45
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
01
02
03
04
05
Margine lordo 2014
Prezzo di costo 2014
Entrate (vendite) nette 2014
Margine lordo 2015
Prezzo di costo 2015
Entrate (vendite) nette 2015
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato
0.43 0.44 0.44 0.44
06
07
08
09
10
11
Margine lordo 2015
Prezzo di costo 2015
Entrate (vendite) nette 2015
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato
Da ottobre 2014 ad aprile 2015 il prezzo di costo delle
uova biologiche è stato superiore dell'1,7 per cento
(+0.8 ct./uovo; 43.72 ct./uovo) a quello dello stesso
periodo dell’anno precedente. Le entrate nette hanno
registrato un aumento dello 0,8 per cento (+0.6
ct./uovo), fissandosi a 83.72 ct./uovo. Il margine lordo è
conseguentemente diminuito dello 0,3 per cento (-0.1
ct./uovo), attestandosi a 40.00 ct./uovo.
Da ottobre 2014 ad aprile 2015 il prezzo di costo delle
uova da allevamento all'aperto estensivo è sceso
dell'1,6 per cento (-0.4 ct./uovo) rispetto all'anno
precedente, segnando 24.48 ct./uovo. Le entrate nette
sono aumentate dello 0,2 per cento (+0.2 ct./uovo),
attestandosi a 67.35 ct./uovo; il margine lordo è salito a
42.87 ct./uovo, ovvero dell'1,3 per cento (+0.6 ct./uovo).
Margine lordo uova da allevamento al suolo
Margine lordo uova di consumo importante
a livello di trasformazione e distribuzione
a livello di trasformazione e distribuzione
CHF/uovo
CHF/uovo
0.55
0.50
0.45
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
12
0.35
0.30
0.25
0.27 0.28 0.27 0.26
0.20
0.16 0.16 0.17 0.17
0.15
0.10
0.05
0.00
01
02
03
04
05
Margine lordo 2014
Prezzo di costo 2014
Entrate (vendite) nette 2014
06
07
08
09
10
11
Margine lordo 2015
Prezzo di costo 2015
Entrate (vendite) nette 2015
12
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato
Da ottobre2014 ad aprile 2015 il prezzo di costo delle
uova da allevamento al suolo è sceso dell’1 per cento (0.2 ct./uovo) rispetto all’anno scorso, raggiungendo un
valore di 23.33 ct./uovo. Le entrate nette sono diminuite
dello 0,6 per cento (-0.2 ct./uovo), fissandosi a 50.09
ct./uovo, il margine lordo dello 0,2 per cento (-0.1
ct./uovo), attestandosi a 26.75 ct./uovo.
01
02
03
04
05
Margine lordo 2014
Prezzo di costo 2014
Entrate (vendite) nette 2014
06
07
08
09
10
11
Margine lordo 2015
Prezzo di costo 2015
Entrate (vendite) nette 2015
12
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato
Da ottobre 2014 ad aprile 2015 il prezzo delle uova alla
frontiera ha subito una flessione dell'8,6 per cento
rispetto all'anno precedente, attestandosi mediamente a
13.39 ct./uovo. I prezzi al dettaglio per queste uova
importate sono calati del 4,1 per cento, attestandosi a
28.95 ct./uovo. Il margine lordo è cresciuto leggermente
(+0,2%), fissandosi a 15.56 ct./uovo.
10 / 17
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa
CHF / uovo
Gen13mar13
Ott13mar14
Apr14set14
Ott14mar15
%-∆ APP
%-∆ AP
%-∆ PP
0.4285
0.6382
0.2097
0.4297
0.5960
0.1663
0.4291
0.5881
0.1590
0.4364
0.6086
0.1722
+1.9
-4.6
-17.9
+1.6
+2.1
+3.5
+1.7
+3.5
+8.3
0.2357
0.4454
0.2097
0.2356
0.4370
0.2014
0.2331
0.4173
0.1842
0.2332
0.4372
0.2040
-1.0
-1.8
-2.7
-1.0
+0.1
+1.3
+0.0
+4.8
+10.8
0.2486
0.4435
0.1949
0.2489
0.4415
0.1926
0.2463
0.4285
0.1822
0.2449
0.4411
0.1963
-1.5
-0.5
+0.7
-1.6
-0.1
+1.9
-0.6
+2.9
+7.7
0.2138
0.3844
0.1706
0.2083
0.3754
0.1671
0.2077
0.3707
0.1630
0.2096
0.3810
0.1715
-2.0
-0.9
+0.5
+0.6
+1.5
+2.6
+0.9
+2.8
+5.2
0.1603
0.3402
0.1798
0.1471
0.3303
0.1832
0.1422
0.3305
0.1882
0.1351
0.3313
0.1962
-15.7
-2.6
+9.1
-8.1
+0.3
+7.1
-5.0
+0.3
+4.3
Biologiche
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
Allevamento al
suolo
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
Allevamento
all'aperto estensivo
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
CH e estero
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
Importante
Prezzo di costo
Entrate nette
Margine lordo
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Grossopanel AG, Stans
Marge brute Suisse et importations
Evolution des marges brutes
de la transformation opérant p. la restauration / rest. hors domicile
de la transformation opérant p. la restauration / rest. hors domicile
CHF/Ei
CHF/oeuf
Bio
Bodenhaltung
03.15
01.15
11.14
09.14
07.14
05.14
03.14
01.14
11.13
09.13
07.13
05.13
03.13
01.13
0.26
0.24
0.22
0.20
0.18
0.16
0.14
0.12
0.10
0.08
0.06
0.04
0.02
0.00
Freiland- und Auslaufhaltung
Bruttomarge gesamt
Source: OFAG, secteur Observation de marché
Nell'ambito di fornitura e acquisto all'ingrosso, il margine
lordo sulle uova da allevamento al suolo è stato
superiore rispetto a quelli sulle uova biologiche e da
allevamento all'aperto estensivo. Ciò è confermato dal
rapporto di offerta di questi prodotti nel commercio
all'ingrosso: le uova da allevamento al suolo detengono
la quota di mercato più cospicua, mentre il volume delle
vendite delle uova biologiche è, in confronto, basso.
0.45
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
0.16 0.18 0.18
01
02
03
04
05
Marge brute 2014
Prix de revient 2014
Recettes nettes 2014
06
07
08
09
10
11
Marge brute 2015
Prix de revient 2015
Recettes nettes 2015
12
Source: OFAG, secteur Observation de marché; Grossopanel AG, Stans
Da ottobre 2014 a marzo 2015 il prezzo di costo è
aumentato leggermente rispetto allo stesso periodo
dell'anno precedente (+0,6%), attestandosi a 19.29
ct./uovo. Essendo incrementate anche le entrate nette,
segnatamente dell'1,5 per cento, il margine lordo si è
fissato a 35.07 ct./uovo (+0.52 ct./uovo), ovvero il 2,6
per cento circa in più rispetto allo stesso periodo
dell'anno precedente.
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Marge brute des oeufs bio
Marge brute des oeufs d'évelage en plein air
de la transformation opérant p. la restauration / rest. hors domicile
de la transformation opérant p. la restauration / rest. hors domicile
CHF/oeuf
0.70
0.65
0.60
0.55
0.50
0.45
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
CHF/oeuf
0.18 0.20 0.16
01
02
03
04
05
06
Marge brute 2014
Prix de revient 2014
Recettes nettes 2014
07
08
09
10
11
12
0.50
0.45
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
0.18
01
02
03
04
Marge brute 2014
Prix de revient 2014
Recettes nettes 2014
Marge brute 2015
Prix de revient 2015
Recettes nettes 2015
Source: OFAG, secteur Observation de marché; Grossopanel AG, Stans
0.21 0.22
05
06
07
08
09
10
Marge brute 2015
Prix de revient 2015
Recettes nettes 2015
11
Source: OFAG, secteur Observation de marché; Grossopanel AG, Stans
Da ottobre 2014 a marzo 2015 il prezzo di costo delle
uova biologiche è aumentato dell'1,6 per cento (+0.6
ct./uovo; 40.17 ct./uovo) rispetto a quello dello stesso
periodo dell’anno precedente; le entrate nette ammontavano a 56.01 ct./uovo (+2,1%). Il margine lordo si è
fissato a 15.85 ct./uovo, aumentando del 3,5 per cento.
Da ottobre 2014 a marzo 2015 il prezzo di costo delle
uova da allevamento all'aperto estensivo è salito dell'1,6
per cento rispetto all'anno precedente, segnando 22.54
ct./uovo. Essendo, le entrate nette, rimaste pressoché
costanti a 40.60 ct./uovo (-0,1%), il margine lordo è
salito a 18.06 ct./uovo (+1,9%).
Marge brute des oeufs d'évelage au sol
marge brute des oeufs de consommation importés
de la transformation opérant p. la restauration / rest. hors domicile
de la transformation opérant p. la restauration / rest. hors domicile
CHF/oeuf
CHF/oeuf
0.50
0.45
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
12
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20 0.22 0.22
0.20
0.18 0.21 0.21
0.15
0.10
0.05
0.00
01
02
03
04
05
Marge brute 2014
Prix de revient 2014
Recettes nettes 2014
06
07
08
09
10
Marge brute 2015
Prix de revient 2015
Recettes nettes 2015
11
12
Source: OFAG, secteur Observation de marché; Grossopanel AG, Stans
Da ottobre 2014 a marzo 2015 il prezzo di costo delle
uova da allevamento al suolo è sceso leggermente (1,0%) rispetto all’anno scorso, raggiungendo un valore
di 21.46 ct./uovo. Le entrate nette sono rimaste
pressoché costanti a 40.24 ct./uovo (+0,1%), il margine
lordo è pertanto cresciuto dell'1,3 per cento, segnando
18.78 ct./uovo.
01
02
03
04
Marge brute 2014
Prix de revient 2014
Recettes nettes 2014
05
06
07
08
09
10
Marge brute 2015
Prix de revient 2015
Recettes nettes 2015
11
12
Source: OFAG, secteur Observation de marché; Grossopanel AG, Stans
Da ottobre 2014 a marzo 2015 il prezzo delle uova alla
frontiera ha subito una flessione rispetto all'anno
precedente, attestandosi mediamente a 13.51 ct./uovo.
Nel commercio all'ingrosso i prezzi delle uova di
consumo importate sono leggermente aumentati,
fissandosi a 33.13 ct./uovo (+0,3%). Il margine lordo è
salito del 7,1 per cento, stabilendosi a 19.62 ct./uovo.
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Analisi di mercato
Quota secondo il metodo di produzione
0.1%
28.1%
Ott13 - Apr14
53.4%
18.3%
0.1%
29.4%
Ott14 - Apr15
52.8%
17.7%
categoria speciale (Omega 3, 5 cereali, …)
allevamento al suolo
Da ottobre 2014 ad aprile 2015
l'offerta di uova biologiche
(presenza sugli scaffali nel
commercio al dettaglio) è
diminuita
rispetto
all'anno
scorso, passando dal 18,3 al
17,3 per cento. Questo a
vantaggio delle uova da
allevamento
all’aperto
estensivo, la cui quota di
mercato è passata dal 28,1 al
29,4 per cento. È scesa invece
la quota di mercato per le uova
da allevamento al suolo,
segnatamente dal 53,4 al 52,8
per cento.
allevamento all'aperto
biologico
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato
Quota secondo la provenienza
76.3%
Ott13 - Apr14
23.7%
Tra ottobre 2014 e aprile 2015
la quota (presenza sugli
scaffali) dell’offerta di uova
indigene nel commercio al
dettaglio
è
aumentata
passando dal 76,3 per cento
dell'anno precedente al 78,1
per cento.
78.1%
Ott14 - Apr15
21.9%
CH
Estero
Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Mercati internazionali
Prezzi al consumo delle uova in guscio
Centesimo i euro a uovo, IVA incl.
Austria
Ott12-Mrz13
Ott13-Mrz14
Apr14-set14
Ott14-Mrz15
%-∆
APP
%-∆ AP
%-∆ PP
21.07
24.79
22.74
23.99
+13.8
-3.2
+5.5
37.68
39.26
39.51
-
-
-
-
30.50
30.45
31.36
30.23
-0.9
-0.7
-3.6
47.87
48.12
48.81
48.07
+0.4
-0.1
-1.5
13.02
12.55
10.92
10.98
-15.6
-12.5
+0.6
17.07
17.47
16.70
16.52
-3.2
-5.4
-1.1
29.07
28.72
28.22
28.40
-2.3
-1.1
+0.6
Allevamento al suolo (V) imballaggi da
6 e da 10
Biologiche (V) imballaggi da 6 e da 10
Allevamento all'aperto estensivo (V)
imballaggi da 6 e da 10
Biologiche (V) imballaggi da 4 e da 6
Germania
Allevamento al suolo (V) imballaggi da
10
Allevamento all'aperto estensivo (V)
imballaggi da 10
Biologiche (V) imballaggi da 10
Fonti: GfK Austria, MEG Germania
Prezzi Consumo in Austria
Imballaggi da 10
Ct. / uovo
39
42
40
42
38
39
39
38
41
41
40
36
biologico
31
29
23
24
24
25
25
12.14
01.15
02.15
03.15
22
22
21
22
22
22
10.14
31
09.14
33
08.14
31
07.14
29
06.14
03.14
31
27
05.14
25
33
04.14
24
30
26
02.14
33
01.14
31
allevamento all'aperto
31
30
11.14
32
29
allevamento al suolo
Da ottobre 2014 a marzo 2015, in
Austria, si sono registrati prezzi al
consumo delle uova da allevamento al suolo inferiori del 3,2 per cento
(-0.8 cent/uovo; 23.99 cent/uovo) a
quelli dell'anno precedente. Sono
costate di meno anche le uova da
allevamento all'aperto estensivo,
segnatamente dello 0,7 per cento (0.2 cent/uovo; 30.23 cent/uovo) e
le uova biologiche in imballaggi
piccoli,
attestatesi
a
48.07
cent/uovo (-0,1%; -0.2 cent/uovo).
A partire da gennaio 2015 non
sono invece più disponibili i
prezzi degli imballaggi più
grandi.
Fonte: GfK Austria
28
28
28
28
28
28
28
28
28
29
28
28
29
28
18
17
17
17
17
17
17
17
17
16
17
17
16
17
17
12
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
03.14
04.14
05.14
06.14
07.14
08.14
09.14
10.14
11.14
12.14
01.15
02.15
03.15
01.14
29
02.14
Prezzi consumo in Germania
Imballaggi da 10
Ct. / uovo
biologico
allevamento all'aperto
In Germania, nel commercio al
dettaglio i prezzi delle uova da
allevamento all’aperto estensivo
sono stati ridotti di 0.9 cent/uovo. I
prezzi delle uova da allevamento al
suolo sono scesi di 1.6 cent/uovo,
attestandosi a 10.93 cent/uovo. Da
ottobre 2014 a marzo 2015 un uovo
da allevamento all'aperto estensivo
è costato circa 16.52 cent/uovo, il
prezzo al consumo di un uovo
biologico è diminuito, attestandosi a
circa
28.40
centesimi
(-0.3
cent/uovo).
allevamento al suolo
Fonte: MEG Germania
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Considerazioni di natura metodologica
Considerazioni di natura metodologica
Dati utilizzati per la ponderazione
Prezzi alla produzione

Ponderazione per canale (fonte GfK AG)
Il prezzo alla produzione è il prezzo netto per uovo presso
l’azienda, datazione e supplementi per quantità. Sono
esclusi i pagamenti diretti per le forme di detenzione di
animali particolarmente rispettose e i contratti concernenti il
foraggiamento e le giovani galline. Si tratta di un prezzo
misto su tutte le categorie di peso, incluse le uova di
seconda classe (rottura, sangue, sporcizia, calibro). I prezzi
alla produzione si differenziano in base a quattro metodi di
allevamento e di produzione: biologico, allevamento al
suolo. allevamento all’aperto estensivo, all’aperto
convenzionale e speciale (Omega 3, 5 cereali). Il
rilevamento si effettua su base mensile presso cinque
importanti centri d condizionamento e raccolta. I prezzi alla
produzione sono ponderati secondo il numero di uova
smerciate.

Ponderazione per regione (fonte BfS)
Le regioni sono delimitate come segue:
Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e
parti francofone del Cantone di Berna (Distretto amministrativo del Giura bernese). Regione II: Berna (tranne il
Distretto amministrativo del Giura bernese), Lucerna,
Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e una
parte del Cantone di Svitto (Distretti di Svitto, Gersau e
Küssnacht). Regione II: Basilea Campagna e Basilea
Città, Argovia e Soletta. Regione IV: Zurigo, Sciaffusa,
Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte
del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe),
Glarona, Grigioni. Regione V:Vallese e Ticino.
Prezzi al consumo
III
Base di dati
I
I dati provengono da rilevazioni effettuate mensilmente a
livello regionale presso due grandi distributori, un
ipermercato e un discount svizzeri. I dati rilevati riguardano
poco meno di 2/3 del mercato di uova indigene. La parte
rimanente è smerciata direttamente dai contadini (ca. 16%)
o attraverso altri canali di vendita (fonte GfK AG).
II
IV
V
V
V
Alla base della rilevazione vi sono i seguenti criteri:

Numero di cartoni sulla fila
Il numero di cartoni sulla prima fila dello scaffale funge da
fattore di ponderazione per il quantitativo di vendita.

Metodo di allevamento
Nelle rilevazioni vengono considerati i seguenti metodi di
allevamento: al suolo, all’aperto estensivo, all’aperto
convenzionale, biologico, somministrazione di 5 cereali
(alimenti vegetali), Vital Omega 3 e AGRI-NATURA. Ai fini
del calcolo le uova da allevamento all’aperto estensivo,
allevamento convenzionale e AGRI-NATURA vengono
raggruppate nella categoria allevamento all’aperto
estensivo o convenzionale. I gruppi somministrazione di
5 cereali e Vital Omega 3 costituiscono la categoria
speciale (Omega 3, 5 cereali, …).

Uova crude / Uova sode
Nella rilevazione si distingue tra uova crude e uova sode.

Numero di uova sulla fila compr. le offerte promozionali:
= SL * ES * GA
Numero di uova sulla fila per punto vendita:
= totale (SL*ES*GA)
Offerta in % dell’offerta totale (per punto vendita):
= (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA))
Chiave di ponderazione:
= (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA)) * GR * GK
Prezzo per uovo:
= PS / ES
Prezzo ponderato:
= (PS/ES)*(SL*ES*GA)/(totale (SL*ES *GA))*GR*GK
Numero di uova per cartone
In commercio vi sono cartoni da 4, 6, 8, 9, 10, 12, 15, 18,
20 e 30 pezzi e uova sfuse.

Calcolo
Categoria di peso
Per le uova esistono tre categorie di peso: <53g, 53-63g e
>63g.

Provenienza (Svizzera / estero)

Prezzo in fr. per cartone

Offerte promozionali
Legenda:
SL:
ES:
GA:
GR:
GK:
PS:
Numero di cartoni (sulla fila)
Numero di uova per cartone
Ponderazione offerte speciali
Ponderazione regioni
Ponderazione canali
Prezzo per cartone
Nel calcolo le offerte promozionali sono ponderate con il
coefficiente 1.5. Le offerte promozionali nazionali sono
prese in considerazione a cadenza settimanale a partire
dal 9 giugno.
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
Margine lordo
Definizione di prezzo di costo
Il prezzo di costo è dato dal valore dei prezzi alla
produzione delle uova di consumo svizzere, incluse le uova
destinate alla trasformazione (II classe) e delle uova di
consumo e di trasformazione importate (incl. dazio). Il
prezzo di costo è espresso imposta sul valore aggiunto
(IVA) esclusa, a valore reale (prezzo costante 12.2010).
Per il calcolo del margine lordo sulle uova svizzere
biologiche, da allevamento al suolo e all’aperto estensivo o
convenzionale, viene considerato un prezzo di costo
semplificato, escluse le importazioni e le uova di
trasformazione. Il calcolo è effettuato sulla base di una
gamma di quantitativi dinamica. Come base vengono
utilizzati i rapporti di quantità dei prezzi al consumo
osservati e la produzione mensile di uova in guscio
svizzere (fonte: USC). Nel caso delle uova importate e dei
provvedimenti statali di sgravio del mercato si tratta di
quantitativi assoluti. Nel calcolo non si tiene conto dei
declassamenti interni di uova label o biologiche a uova da
allevamento al suolo.
Definizione di entrate nette
Le entrate nette sono composte dai prezzi al consumo
ponderati osservati delle uova crude/sode di consumo, dai
valori delle uova di trasformazione indigene e importate
vendute ai prezzi dei grossisti e delle uova interessate dai
provvedimenti adottati in materia di sgravio del mercato. Le
entrate nette sono espresse IVA esclusa, a valore reale
(prezzo costante 12.2010). Per il calcolo del margine lordo
sulle uova svizzere biologiche, da allevamento al suolo e
all’aperto estensivo o convenzionale, vengono considerate
le entrate nette semplificate, escluse le uova importate,
quelle di trasformazione e senza tener conto dei
provvedimenti di sgravio del mercato.
Definizione di margine lordo
Il margine lordo è la differenza delle entrate nette definite e
i prezzi di costo definiti, IVA esclusa, a valore reale (prezzo
costante 12.2010). Il margine lordo rappresenta una stima
del margine effettivo sulle uova di consumo in commercio e
serve esclusivamente da indicatore per il vero margine dei
centri di imballaggio/raccolta e dei distributori. Nel calcolo
del margine lordo si tiene conto delle importazioni, delle
uova di trasformazione e dei provvedimenti di sgravio del
mercato. Al contrario, non viene tenuto conto delle vendite
dei centri d’imballaggio/raccolta ad aziende artigianali
(ristoranti, panifici, ecc.) e delle economie domestiche
collettive, come pure della vendita diretta presso l’azienda.
Il calcolo del margine lordo si basa sull’ipotesi che tutte le
uova di consumo vengano smerciate nel commercio al
dettaglio.
Il grafico illustra il calcolo dei margini lordi sulle uova di consumo svizzere e del margine lordo totale dei centri
d’imballaggio/raccolta e dei distributori.
valore uova per
sgravio mercato
(azione riduzione
prezzi, spezzatura)
margine lordo
totale
dazio
valore uova di
transf ormatione
importate
valore uova di consumo importate
crude / sode
ai prezzi al
dettaglio
valore uova di
consumo CH
ai prezzi alla
produzione
prezzo di costo
valore uova di
consumo CH
crude / sode
ai prezzi al
dettaglio
uova di consumo CH
margine lordo transf ormatione CH
ai prezzi alla
uova consumo
produzione
CH
prezzo di costo totale
valore uova di
consumo
importate
valore uova di
entrate nette uova di consumo CH
entrate nette totali
valore uova di
transf ormatione
(uova CH II classe,
uova di transf .
importate)
ai prezzi
all‘ingrosso
proporzioni del diagramma non sono reali.
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato delle uova, aprile 2015
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