Cosa c`è nell`uovo

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Ogni anno in Svizzera se ne mangiano 1,4 miliardi. Vale a dire quasi
duecento per persona. Con un colore dal marroncino al bianco,
ecco i segreti di questo «miracolo alimentare» prodotto dalle galline.
Guscio
Il colore è una questione genetica.
Una gallina depone uova sempre
della stessa gradazione.
In Svizzera prevale il marroncino
Membrane
Sono due gli strati di pelle — uno
interno e uno esterno — detti
«Membrane testacee».
Si tratta di strutture fibrose
di tipo collagene
Com’è fatto
Un uovo, un codice
Morfologia
dell’uovo di pollo.
Dentro e fuori,
attraverso
guscio, tuorlo e albume
Data di deposizione
Numero
identificativo
dell’allevatore
Albume
In questa parte dell’uovo
si concentrano quantitativi
importanti di acqua e proteine;
lo strato più esterno dell’albume
è chiamato «albume esterno»
Sigla del Paese
CH — Svizzera
DE — Germania
BE — Belgio
AT — Austria
NL — Olanda
Informazioni nutrizionali
100 grammi contengono
kcal
proteine
carboidrati
grassi
133
12,4 g
0,5 g
8,7 g
Tipo di allevamento
0 — biologico
1 — all’aperto
2 — a terra
3 — in gabbia
(vietato in Svizzera)
E inoltre… acqua 65,5% — sali minerali 11,5%
Blastodisco
Nelle uova fecondate inizia qui la
germinazione embrionale;
ma anche nelle uova non
fecondate c’è un blastodisco
Tuorlo
In realtà composto da «tuorlo
chiaro» e «tuorlo scuro». Contiene
vitamine e minerali, come pure
la totalità dei grassi
e del colesterolo dell’uovo
Calaza
La calaza superiore e quella
inferiore tengono in sospensione
il tuorlo d’uovo insieme al disco
germinale al centro dell’albume
Camera d’aria
Più un uovo è «vecchio» più la
camera d’aria è grande; una prova
di freschezza consiste
nell’immergerle nell’acqua. Più
galleggiano meno sono fresche...
Evoluzione dei consumi
Andamento delle uova consumate per persona sull’arco
di un anno. Dopo il picco negli anni Ottanta,
il consumo di carne aumenta e quello di uova diminuisce.
218
196
Forme di allevamento
In Svizzera gli allevamenti in batteria sono vietati
dal ’92. È anche vero che la metà delle uova
consumate in Svizzera sono importate dall’estero.
15%
2012
Allevamenti
al suolo
9° giorno
Fino a questa data
le uova sono
ancora fresche
49
JONA MANTOVAN PIXEL / LID.CH (LANDWIRTSCHAFTLICHER INFORMATIONSDIENST) / UFFICIO FEDERALE DI STATISTICA / WIKIPEDIA / MAD (FOTO)
58%
In genere è consigliato
consumare un uovo entro
28 giorni dalla deposizione.
Ecco il suo «calendario
delle scadenze»
N. 13 del 25 marzo 2013
1980
3° giorno
Entro i primi tre giorni,
le uova sviluppano
il loro aroma
Cooperazione
1975
22° giorno
Dopo tre settimane
è meglio sbrigarsi
a consumare l’uovo!
189
Allevamenti
all’aria aperta
L’uovo viene
deposto
Quanto rimane fresco
Bio
27%
28° giorno
La «scadenza»
si avvicina. Da questa
data, preparare
solo uova sode