Springcell Color è un prodotto appositamente studiato

SCHEDA TECNICA
OE_IT_SPRINGCELL COLOR
Rev : OCT2011 – Page 1/2
Springcell Color è un prodotto appositamente studiato per agire stabilmente sull’intensità e la stabilita del colore nei vini rossi e rosati,
contribuendo alla loro morbidezza. Contiene 2 volte la quantità di polisaccaridi di un semplice lievito inattivato.
Il suo impatto qualitativo è largamente confermato sia nei vini rossi da bersi giovani sia nei grandi vini rossi da invecchiamento.
COLORE
 Aumento dell’intensità colorante: grazie alla migliore composizione in tannini e antociani dei vini dopo il trattamento (aumento
della DO520 e DO280 nm e della quantità di antociani)
 Stabilizzazione del colore: i polisaccaridi favoriscono la stabilizzazione dei complessi tannini-antociani e permettono di ridurre la
concentrazione di antociani liberi instabili.
SAPORE
 Addolcimento significativo dei tannini maggiormente astringenti grazie al rivestimento dei tannini verdi da parte dei
polisaccaridi (riduzione dell’indice di gelatina)
NUTRIZIONE
 Apporto d’azoto organico durante la fermentazione per la nutrizione azotata dei lieviti, sotto forma di amino acidi rapidamente
assimilabili dal lievito.
 Apporto di fattori di sopravvivenza (ergosteroli, acidi grassi insaturi) per garantire la fine della fermentazione grazie alla
presenza di scorze di lievito Springcell.
Springcell Color è particolarmente indicato nei seguenti casi:


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
Per l’elaborazione di vini rossi intensi e rotondi
Nei mosti di lunga macerazione o nei vini che hanno subito un’estrazione troppo forte (addolcimento dei tannini verdi)
Nei vini termo vinificati
Nei vini derivanti da uve tanniche e potenti
Nei mosti poveri di antociani
SCHEDA TECNICA
OE_IT_SPRINGCELL COLOR
Rev : OCT2011 – Page 2/2
…sull’utilizzo di 20 g/hl di Springcell Color nella prima parte della fermentazione e il livello di composti fenolici, stabilità e intensità del
colore e astringenza.
150
100
50
0
Témoin
SC
Antociani totali base 100
MC
MC+SC
Tannini base 100
60
50
40
30
20
10
0
ControlloA.O 814
DO 280
indice PVPP%
MC
MC+ A.O
814
indice Gelatina %




Risultati
+35% di DO 520 e +22% di DO 280
+10% d’antociani totali dopo trattamento
riduzione del 80% della quantità d’antociani liberi
fino al 50% di riduzione dell’indice di gelatina
SC: Springcell Color (20 g/hl); MC: macerazione a caldo 40°C ; A.L: antociani liberi(%) ;
T-A d : tannini complessi agli antociani decolorabili alla SO2 (%) ; T-A non d: tannini
complessi agli antociani non decolorabili alla SO2 (%)
Springcell Color dovrà essere incorporato poco prima dell’inoculo dei lieviti per l’effetto di elemento di supporto, oppure 24 ore
dopo l’inizio della fermentazione per esplicare il suo ruolo nutrizionale a una dose da 20 a 30 g/hl, diluire in 10 volte il volume di
vino o acqua.
in g%g di prodotto (valori riportati unicamente a titolo indicativo)
Sostanza secca
> 94%
Azoto totale
4-6%
Glucidi totali
42-46%
Di cui polisaccaridi
39-43%
Lipidi
11-15%
Minerali
4-8%
Cartoni da 20 sacchetti da 500 g (20x0,5= 10 kg)
Springcell Color contiene scorze di lievito Springcell, ed è dunque confezionato sotto vuoto per evitare qualsiasi modifica organolettica
legate all’ossigeno.
Springer Œnologie garantisce una conservazione ottimale del prodotto per 3 anni negli imballaggi originali non aperti e conservati ad
una temperatura inferiore ai 20 °C e al riparo dell’umidità.
Springer Œnologie garantisce la conformità del prodotto al Codex Œnologique International per tutto il periodo di vita del prodotto
conservato come sopra descritto.
Tutti gli attivanti di fermentazione e preparati a base di scorze di lievito Springer Œnologie sono prodotti da lieviti naturali. Il
know-how del gruppo Lesaffre, vi assicura prodotti di elevate caratteristiche, rispondenti alle esigenze delle pratiche
enologiche moderne.
Le informazioni contenute in questa scheda tecnica sono la trascrizione esatta dello stato delle nostre conoscenze del prodotto alla data indicata. Esse sono di proprietà esclusiva
Fermentis Divisione di S.I.Lesaffre, è responsabilità dell’utilizzatore di assicurarsi che l’uso di questo prodotto sia conforme alle leggi e regolamenti in vigore