REGOLAMENTO della CUCINA

REGOLAMENTO della CUCINA
1. È severamente vietato l’ingresso in cucina delle persone non addette alla
preparazione dei pasti;
2. I responsabili della cucina sono tenuti a rispettare alla lettera le 10 norme di
comportamento manipolazione/cura alimenti;
3. Chi lavora in cucina è responsabile della preparazione pasti nonché della
pulizia del locale secondo il regolamento.
4. E’ VIETATO USARE SPUGNE ABRASIVE e detergenti non appropriati per la PULIZIA (no alcool e no acidi);
PIANI DI LAVORO, ATTREZZATURE E ACCESSORI vanno puliti sempre SUBITO DOPO L’UTILIZZO:
a) FORNI: pulire A FORNO ANCORA TIEPIDO con apposito prodotto (sgrassatore universale giallo per sporco
non ostinato, “Glanos” per le incrostazioni) da spruzzare e lasciar agire almeno dieci minuti prima di
procedere con il lavaggio e con il relativo risciacquo con acqua ; PARTICOLARE CURA VA USATA PER IL
FORNO A CONVEZIONE!
b) FRIGGITRICE: le parti removibili possono essere lavate con normale detersivo da stoviglie, mentre la
vasca contenete l’olio va svuotata e pulita con apposita pastiglia pulente (far bollire acqua e 2 pastiglie
per venti minuti in friggitrice, poi svuotare l’acqua e risciacquare)
c) PIASTRA: passare la superficie con apposito prodotto (sgrassatore universale giallo per sporco non
ostinato, “Glanos” per le incrostazioni) da spruzzare e lasciar agire almeno dieci minuti prima di
procedere con il lavaggio con spugna abrasiva o spazzola, poi risciacquare con acqua;
d) CUOCI PASTA: lavare con detersivo da piatti o crema per inox (“LIELIF”)e risciacquare;
e) AFFETTATRICE: estrarre il carrello con l’apposito sblocco e procedere con il lavaggio in lavapiatti, pulire
lama e componenti fisse con apposito detergente (sgrassatore universale giallo), risciaquare e
successivamente passare le componenti con prodotto disinfettante lucidante (“LISANDET”), poi
risciaquare nuovamente;
f) GRATTUGGIA: per la pulizia quotidiana grattugiare del pane secco al posto del formaggio;
g) LAVELLI: lavare con crema non abrasiva (“LIELIF”) o prodotto al cloro (“CLOROKIT”) a fine giornata;
h) PIANI DI LAVORO: pulire con sgrassante universale giallo o con crema non abrasiva (“LIELIF”) ,
risciaquare e ripassare le superfici con disinfettante (“LIESANDET”) con ulteriore risciaquo;
i) FRIGORIFERI: passare l’interno con panno umido e detergente sgrassante disinfettante (“LIESANDET”);
j) CAPPA ASPIRANTE : è il personale ad occuparsi della pulizia periodica;
k) FUOCHI : le partI in ottone vanno rimosse e lasciate in ammollo con apposito prodotto (CREMA NON
ABRASIVA O “GLANOS” e “K100”), le griglie vanno lavate a mano con paglietta e prodotto apposito
(CREMA NON ABRASIVA, “GLANOS” o” K100”), lasciandole prima in ammollo per una mezzora. Il resto
della superficie va pulita con sgrassatore giallo o crema non abrasiva e successivamente risciacquata.
l) SUPERFICI VERTICALI IN ACCIAIO: sgrassare con crema non abrasiva, risciacquare MOLTO BENE per
evitare gli aloni.
5. Almeno una volta al giorno è obbligatorio il lavaggio DEL PAVIMENTO e il risciacquo delle corsie di scarico
(buttare acqua e candeggina nelle corsie e nelle rosette). Adoperare prodotto con candeggina (“CLOROKIT”)
o detergente pavimenti fornito. ATTENZIONE!! I secchi del mocio vanno sempre svuotati e risciacquati dopo
l’utilizzo!
6. Ogni attrezzatura, al termine del soggiorno, va riposta pulita e asciutta dove la si è trovata;
7. Scope e moci vanno sempre riposti puliti nel corridoio sul retro e mai lasciati in cucina.
8. La lavapiatti deve sempre essere SPENTA PRIMA di scaricarne l’acqua all’interno per evitare che la
resistenza si bruci: quando non la si usa deve sempre essere spenta mediante il tasto apposito. La macchina
è provvista di sistema automatico che preleva il detersivo necessario al lavaggio: è VIETATO quindi
aggiungere detersivo di alcun tipo. Prima di caricare i cesti di lavaggio i piatti e le varie stoviglie devono
essere preventivamente sciaquate SOLO con acqua, SENZA detersivo, per rimuovere lo sporco grossolano.
9. Se si rompe o si sbecca qualcosa (tipo stoviglie come piatti, bicchieri e tazze) è doveroso avvisare il
personale;
10. Controllare di lasciare SEMPRE le pentole PULITE!!!
11. E’ vietato usare i bollitori per acqua per scaldare il latte: i residui all’interno sono incredibilmente difficili da
rimuovere: usare una normale pentola e poi utilizzare le caraffe IN ACCIAIO per la distribuzione;
12. Le caraffe in plastica non sono adatte a contenere liquidi caldi, ma solo freddi o tiepidi;
13. Quando si porta il cibo e le proprie provviste in cucina, tutte le cassette, borse, scatole che contengono la
merce vanno portate NELL’APPOSITA DISPENSA, non vanno stipate sui piani di lavoro della cucina: questi
devono servire unicamente per la preparazione delle pietanze!
14. Le moke per il caffe’ vanno sempre lavate a mano e sistemate al loro posto APERTE E PULITE.
15. E’ obbligatorio DIFFERENZIARE TUTTA L’IMMONDIZIA in base al materiale, avendo cura di conferirla negli
appositi contenitori all’esterno prima di partire: i contenitori dell’umido vanno sempre risciacquati!
RINGRAZIAMO TUTTI GLI OSPITI PER LA
COLLABORAZIONE CHE VORRANNO DIMOSTRARE NEL
RISPETTARE QUESTO REGOLAMENTO !