Allegato B TABELLA B TABELLA DIETETICA PROPOSTA

Allegato B
TABELLA B
TABELLA DIETETICA PROPOSTA
GENERI DEL PRIMO PIATTO
Pasta
Olio
Pelati
Carne
Formaggio
Sapori
gr. 120
gr. 10
gr. 50
gr. 10
gr. 5
q.b.
Risotto
Riso
Burro
Olio
Carne
Formaggio
Sapori
gr. 100
gr. 10
gr. 5
gr. 10
gr. 6
q.b.
Pasta al burro
Pasta
Burro
Formaggio
gr. 120
gr. 15
gr. 10
Minestrina in brodo
Pasta
Formaggio
Sapori q.b
gr. 50
gr. 6
Minestra Pasta e Patate
Pasta
Patate
Verdure
Fagioli secchi
Olio
Formaggio
gr. 40
gr. 60
gr. 50
gr. 20
gr. 10
gr. 5
GENERI DEL SECONDO PIATTO (A CRUDO)
Bollito
gr. 160
Bistecca
gr. 120
Scaloppina
gr. 100
Arrosto
gr. 120
Cotoletta panata compl.
gr. 110
Brasato di manzo
gr. 120
Braciola di maiale
gr. 160
Cotechino
gr. 100
Spezzatino
gr. 150
Trippa
gr. 160
Involtini prosciutto
gr. 120
Agnello c/o
gr. 250
Coniglio c/o
gr. 250
Hamburger
gr. 120
Fegato
gr. 120
Pollo c/o
gr. 250
Petto di pollo
gr. 100
Spezzato di pollo c/o
gr. 200
Petto di tacchino
gr. 100
Rollè di tacchino
gr. 120
Rollè vitello pancia: punta
gr. 160
Roast beef
gr. 120
Prosciutto cotto
gr. 120
Wurstel grande
n. 2
Wurstel piccolo
n. 4
Salsiccia s.b.
(n. 2) gr. 130
Filetto di pesce
gr. 120
Pesce in genere
gr. 160
Tonno all’olio
gr. 85
Formaggio
gr. 140/150
Uova n. 2
gr. 120
Contorni (a crudo)
gr. 300
Insalata
Frutta
gr. 150
gr. 180/200
Allegato C
TABELLA C
GRAMMATURE PANINI
La grammatura della farcitura dei panini è da considerarsi al netto del pane e deve essere
indicata per ogni tipologia in ordine decrescente per quantità peso e o volume.
La tipologia del panino e riferita al primo ingrediente dichiarato che dovrà essere in quantità
predominante ed in ogni caso non inferiore al 60% del totale degli ingredienti.
Nel caso in cui il panino venga farcito con un ingrediente considerato “povero” (verdura,
pomodoro, melanzana ecc) la grammatura di quest’ultimo deve essere maggiorata di almeno
un 20%. Lo stesso dicasi in caso di utilizzo, in sostituzione della mozzarella, di formaggio
fuso, filone di mozzarella, ricotta, formaggi freschi in genere.
Non è calcolato ai fini della grammatura totale il peso delle eventuali guarnizioni di verdura
a foglia larga ecc..
Esempio
Panino con prosciutto crudo
Panino con prosciutto crudo e formaggio
Panino con prosciutto cotto
Panino con formaggio (fontina emmenthal)
Panino con mortadella
Panino tonno e pomodoro
Panino con tonno e mozzarella
-
Pizzette bianche con prosciutto cotto
e formaggio
Cornetto salato Crostone Medaglione
-
-
Prosciutto gr. 40
Prosciutto gr. 24 + formaggio gr. 16
Prosciutto gr. 40
Formaggio gr. 40
Mortadella gr. 40
Tonno gr. 24 + pomodoro gr. 20
Tonno gr. 24 + mozzarella F. gr. 20
Pizza gr. 80
Prosciutto cotto gr. 24/ formaggio gr. 16
-
(gr. 40 mozzarella e gr. 5 alici)
(gr. 20 mozzarella e gr. 20 prosciutto crudo)
(gr. 10 funghi e gr. 30 mozzarella)
Pezzature speciali
Nel caso specifico trattandosi di grammatura non prevista nel capitolato, il prezzo di vendita
potrà essere inferiore del solo 20% a quello di riferimento (bar di III categoria in Roma)
Panino integrale- Focaccia-Rosetta
(gr. 40 spinaci e gr. 50 mozzarella)
(gr. 40 carote e gr. 50 mozzarella)
(gr. 50 arrosto di maiale - salsa)
Rosetta farcita
(gr. 50 testina coppa)
(gr. 30 prosciutto crudo e gr. 30 mozzarella)
(gr. 50 tonno e gr. 40 pomodoro)
(gr. 30 tonno e gr. 30 carciofini)
(gr. 40 tonno e gr. 40 mozzarella)
Toast grande
(gr. 40 prosciutto cotto e gr. 30 formaggio)
(gr. 30 prosciutto crudo e gr. 30 mozzarella)