tramezzini - salsanatura

Accostamenti classici e inusuali per preparare tramezzini, panini e piadine con le
specialità della linea SalsaNatura: alcuni suggerimenti per abbinare le salse agli altri
ingredienti in modo da esaltarne al meglio sapore e aroma.
TRAMEZZINI
SELVATICO
Salsa piccante, porchetta, lattuga
POPOLANO
Salsa tonnata, prosciutto cotto, lattuga
BOSCAIOLO
Salsa funghi, prosciutto crudo, rucola
CONSERVATORE
Salsa funghi, prosciutto cotto, lattuga
VANESIO
Salsa rosa-gamberi, mozzarella, lattuga
RUSTICO
Salsa peperoni, prosciutto cotto, mozzarella
DANDY
Salsa carciofi, prosciutto crudo
VACANZIERO
Salsa maremonti, speck
FORZUTO
Salsa spinaci, prosciutto cotto
BEFFARDO
Salsa radicchio, prosciutto cotto, mozzarella, lattuga
ARDITO
Salsa campagnola, aringa, lattuga
CAMPAGNOLO
Salsa campagnola, prosciutto cotto, lattuga
BALZANO
Salsa tartara, tonno, mozzarella
BARBARICO
Salsa tartara, pomodoro, uova
SCICCOSO
Salsa rosa-gamberi, prosciutto crudo, mozzarella
MONTANARO
Salsa formaggi, pancetta
ESTROSO
Salsa rucola, pancetta
RUSPANTE
Salsa spinaci, arrosto di tacchino
PIADINE
RITROSA
Maionese, prosciutto cotto, mozzarella
PROCACE
Maionese, arrosto di maiale, insalata
DIVA
Salsa cocktail, mozzarella, prosciutto crudo
SPENSIERATA
Salsa rucola, mozzarella, prosciutto crudo
MISS ITALIA
Salsa rucola, mozzarella, pomodoro
PANINI (pane americano o ciabattina)
GIUSEPPE VERDI
Maionese (salsa cocktail), coppa, mozzarella
FRANZ KAFKA
Maionese, prosciutto di Praga, insalata
GUGLIELMO TELL
Maionese, prosciutto crudo, emmenthal, acciughe
RE SOLE
Maionese, prosciutto cotto, mozzarella, gamberetti, insalata
LA PASIONARIA
Salsa rosa e gamberi, prosciutto crudo, provola, rucola
MARIA CALLAS
Salsa rosa e gamberi, prosciutto crudo, mozzarella
CONTE DI CAVOUR
Salsa formaggi, pancetta
GIUSEPPE MAZZINI
Salsa formaggi, prosciutto crudo, lattuga
CHARLIE CHAPLIN
Salsa rucola, speck, provola, verdure sott’olio
GIUSEPPE GARIBALDI
Salsa rucola, bresaola, caprino, pepe
AMADEUS
Salsa rucola, speck
EINSTEIN
Salsa rucola, speck, melanzane
VIRGINIA WOOLF
Salsa rucola-funghi, roast-beef, pomodoro
MALCOM X
Salsa funghi, arrosto di maiale
MANZONI
Salsa funghi, prosciutto cotto, mozzarella
MATA HARI
Salsa funghi, salame piccante, fontina
GIOVANNA D’ARCO
Salsa funghi, speck, scamorza
FRIDA KAHLO
Salsa messicana, coppa, brie
OSCAR WILDE
Salsa cocktail, prosciutto cotto, mozzarella
ENRICO FERMI
Salsa cocktail, pancetta, gorgonzola
MARILYN MONROE
Salsa cocktail, prosciutto cotto, radicchio trevigiano
ROSA LUXEMBURG
Salsa radicchio, prosciutto cotto, insalata
AKIRA KUROSAWA
Salsa carciofi, prosciutto crudo
ERNEST HEMINGWAY
Salsa tonnata, fontina, insalata
CRISTOFORO COLOMBO
Salsa tonnata, arrosto di tacchino, pomodori, insalata
GENGIS KAN
Salsa tartara, speck, pomodoro, mozzarella
KARL MARX
Salsa maremonti, prosciutto crudo
REGINA VITTORIA
Salsa spinaci, arrosto
NIETZSCHE
Salsa spinaci, speck, taleggio
SIGMUND FREUD
Salsa piccante, salame
LUCREZIA BORGIA
Salsa peperone, prosciutto cotto, mozzarella
ELVIS PRESLEY
Salsa peperone, prosciutto di Praga
VAN GOGH
Salsa campagnola, prosciutto cotto, lattuga
MARIE CURIE
Salsa capricciosa, prosciutto di Praga, fontina
PICASSO
Salsa capricciosa, prosciutto cotto, pomodoro
BISMARK
Salsa capricciosa, prosciutto crudo, uova
FELLINI
Salsa capricciosa, mortadella, edamer
Ricette
Salsa Asparagi
NODINO DI MAIALE CON ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone
4 nodini di maiale
1 mazzo di asparagi
1 ciuffetto di prezzemolo
1 noce di burro
olio extra-vergine di oliva
sale e pepe
Mondare gli asparagi eliminando l’estremità inferiore del gambo, lavarli sotto l’acqua
fredda corrente e poi legarli a mazzetto con dello spago da cucina. Mettere gli asparagi in
una pentola alta e stretta con acqua bollente salata e farli cuocere per circa 15 minuti.
Scolarli e farli saltare in una larga padella nella quale è stata sciolta una noce di burro.
Nel frattempo cuocere i nodini sulla griglia ben calda: girarli una sola volta, ungerli
leggermente di olio e cospargerli di prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.
Servire i nodini accompagnandoli con la verdura e con la Salsa Asparagi.
Salsa Boscaiola Piccante
Ingredienti per 4 persone
FILETTO DI MAIALE AL FORNO
1filetto di maiale di circa 1 kg
5 foglie di salvia
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
Eliminare dal filetto eventuali parti grasse, salarlo e spennellarlo con l’olio. Legare il
filetto con dello spago da cucina infilandovi le foglie di salvia, pepare, ungere la carne
con l’olio e disporla sopra la griglia del forno a 160°C. Lasciare cuocere per un’ora.
A cottura ultimata, estrarre la carne dal forno e lasciarla riposare per 15-20 minuti.
Eliminare il filo e affettare il filetto. Servire accompagnato da Salsa Boscaiola Piccante.
Salsa Capricciosa
FRITTO MISTO VEGETARIANO
Ingredienti per 4 persone
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 pomodori piccoli
1 cavolfiore non troppo grande
100 g di radicchio rosso
1/2 melanzana
1/2 cipolla
1 zucchina
12 foglie di salvia
2 bicchieri di olio di arachidi per friggere
sale
Per la pastella
150 g di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
1 albume
Preparare la pastella: setacciare la farina in una ciotola e unire l’olio mescolando bene.
Aggiungere acqua fredda fino a ottenere un composto abbastanza denso e lavorarlo con
una forchetta per eliminare tutti i grumi. Lasciare riposare fuori dal frigorifero per
mezz’ora circa.
Mondare e lavare tutte le verdure e asciugarle molto bene con carta da cucina.
Affettare la cipolla e poi ricavarne degli anelli, dividere il cespo di radicchio e i pomodori
in quattro spicchi, tagliare la melanzana e il peperone a dadini. Sbucciare la zucchina
lasciando attaccata alla buccia 3 mm di polpa e ridurla a striscioline sottilissime. Cuocere
le cimette di cavolfiore a vapore per 8 minuti circa.
Montare l’albume a neve e incorporarlo nella pastella con un movimento verticale.
Versare l’olio di arachidi in una padella e farlo scaldare molto bene ma senza farlo
fumare.
Immergere le verdure nella pastella e poi friggerle nell’olio.
Cuocere i tocchetti di verdura da entrambi i lati girandoli con una forchetta e tenendo
conto dei diversi tempi di cottura: 3 minuti per i pezzetti di peperone e cavolfiore, 2
minuti per gli anelli di cipolla e i dadi di melanzana, 1 minuto per gli spicchi di radicchio
e pomodoro, le foglie di salvia e le striscioline di zucchina.
Scolare su carta da cucina, salare e servire subito accompagnate da Salsa Capricciosa.