- PALI Group

ricette
Irish Stew (stufato irlandese) di carne di vitello
Ingredienti:
•800 gr. di carne di vitello
(spalla, cosce) in
blocchetti di ± 1 cm
•250 gr. carote,
blocchetti di ± 1 cm
•180 gr. cavolo cappuccio,
± 1 cm
•200 gr. cipolle, ± 1 cm
•500 gr. patate in fette ± 1 cm
•2 spicchi di aglio
•1 cucchiaino di timo
•sale e pepe
• 1/2 l. di acqua o fondo
di cottura
Sfregare la carne con sale, pepe, timo ed aglio. Riempire la
pentola strato per strato, iniziando con: 1 strato di cipolle,
1 strato di carote, 1 strato di patate (da cospargere con sale e
pepe), 1 strato di carne di vitello. Poi ripetere gli strati. Coprire
con uno strato di cavolo cappuccio ed aggiungere l’acqua o il
fondo. Cuocere a fuoco lento in una pentola coperta per ± 1 ora.
Bistecca di carne rosata di vitello
con asparagi freschi e sauce Hollandaise
Ingredienti:
•Bistecca di vitello ± 180 gr.
per persona
•Asparagi verdi 400 gr.
•Patate piccole 400 gr.
•Burro ed olio di oliva
•Prezzemolo 1 rametto
•Sale a discrezione
Ingrediente per
la sauce hollandaise
•3 rossi di uovo
• 1/2 dl liquido di asparagi
•100 gr. burro
•sale e pepe
Sbucciare gli asparagi con un pelapatate. Fa bollire le bucce
per ± 20 minuti in acqua salata. Far lessare gli asparagi in
­questa acqua per ± 10 minuti. Rosolare le bistecche di vitello
ad ambedue i lati ± 3 minuti in modo che saranno dorate fuori
e rosate dentro. Condire con sale e pepe. Unire i rossi di uovo
al liquido di asparagi freddo. Frullare su fuoco basso o ‘a bagno maria’ ad una temperatura di ± 70 gradi. Toglierli dal fuoco
e frullare con pezzettini di burro. Condire con sale e pepe.
Ossobuco di carne rosata di vitello
Ingredienti:
•4 stinchi di vitello spessi
± 11/2 cm
•100 gr. di olio
•400 gr. fondo di cottura
di vitello o brodo
•100 gr. di vino bianco
•300 gr. di cipolle
•200 gr. di carota
•200 gr. di porro
•100 gr. sedano
•2 spicchi di aglio
•70 gr. concentrato
di pomodoro
•1 cucchiaio di tomato
ketchup
•1 cucchiaio di farina
•prezzemolo
•sale e pepe
Cospargere le fette di stinco di vitello con sale e pepe.
Rosolare nell’olio riscaldato finché dorati. Toglierli dalla
pentola. Aggiungere al sughetto cipolla, aglio, concentrato di
pomodoro e tomato ketchup (il concentrato di pomodoro va
riscaldato in modo da togliere l’acido), quindi ± un cucchiaio
di farina ed aggiungere il fondo o il brodo. Far cuocere gli
stinchi di vitello a fuoco lento per ± 1 ora. Quindi aggiungere
le verdure tagliate a brunoise e far cuocere altri 10 minuti.
Cospargere con prezzemolo tagliato fine e servire.
Vitelco Italia S.r.l.
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www.vitelco.nl
Carne rosata
di vitello
giovane
Vitelco continua ad innovare e
presenta il suo nuovo top 10!
1. Carne rosata di vitello, sempre di alta qualità
e garantita,più giovane di otto mesi!
2. Ad un prezzo interessante!
3. Garantita tenera!
4. Gusto prelibato!
5. Molte proteine, vitamine e tanti minerali!
6. Poche calorie!
7. Severamente selezionata e prodotta in modo
responsabile!
8. Sicurezza accertata in tutte le fasi di produzione!
9. Certificazione e garanzia ottimali!
10.Da preparare in tanti modi in tutte le cucine!
Troppo bello per essere vero?
La sensibilità gustativa del moderno consumatore ha ispirato ulteriori innovazioni, alle quali
è dedicato questo depliant, con il dovuto orgoglio.
Infatti, con l’introduzione della carne rosata di vitello giovane secondo il concetto Vitelco, l’azienda stabilisce uno
standard nuovo. Vera carne di vitello, sempre più giovane di
otto mesi! Una bella sorpresa, non solo dovuta al colore, ma
anche all’esperienza gustativa. Vitelco è riuscito ad aprire
una nuova rotta diretta verso i consumatori più esigenti.
Benessere e salute
Dal primo giorno del vitello, Vitelco attiva un sistema di
cura tutta orientata sull’alimentazione corretta. Il benessere
e la salute degli animali viene al primo posto. A questo scopo ci avvaliamo di un elenco estensivo di punti di attenzione. Durante otto mesi viene controllato quotidianamente se
l’animale selezionato da Vitelco si sviluppi conformemente
alle prescrizioni del programma. Con un regime alimentare
bilanciato e sotto la supervisione di esperti, viene elaborato
un programma complessivo che può superare ogni prova
con lode.
Presentiamo la carne rosata di vitello giovane
Carne di vitello che dopo tanti anni di ricerca combacia perfettamente con la missione della Vitelco: produrre in modo
sostenibile, sociale ed economico. Con rispetto per tutti gli
interessati. Il prodotto come desiderato dal mercato e dal
consumatore.
Facendo la Vitelco parte del gruppo PALI, il controllo della
catena è una cosa importante. In questo modo viene assicurata un’adeguata gestione di tutti i processi nella catena.
Contestualmente vengono creati, in seguito ad una ricerca
approfondita, più possibilità per l’implementazione di sviluppi innovativi. E così è nata una nuova e perfetta sintesi:
vera carne di vitello, garantita, più giovane di otto mesi con
un bellissimo colore naturale: rosata.
Il regime alimentare
Si può dire che il regime alimentare è alla base degli sviluppi innovativi che hanno prodotto la nuova carne rosata di
vitello giovane. Il regime alimentare è “naturalmente” unico
e contiene tutti i nutrienti necessari per l’ulteriore crescita
dell’animale.
Ma si tratta soprattutto di una combinazione di
fattori interattivi. Passo per passo e con un monitoraggio giornaliero, raggiungiamo l’obiettivo. Carne rosata
di vitello giovane, proveniente da un animale garantita
più giovane di otto mesi. Perché questo è sempre stato il
presupposto dietro tutti gli sviluppi avviati da Vitelco. Può
e deve essere sempre vera carne di vitello. Dappertutto nel
mondo.
Tutte queste ricerche hanno condotto ad un’alimentazione
ottimale. Un regime alimentare che è realizzato pressoché
esclusivamente tramite un mix di prodotti naturali, tra quali
il granturco figura come protagonista. Le differenze positive
realizzate grazie a questo approccio, il gusto notevolmente
migliore, una tenerezza senza precedenti ed un gradevole
colore della carne, fanno sì che il concetto Vitelco soddisfi i
desideri di tutte le parti coinvolte.
Gestione di catena
Vitelco gestisce con il gruppo PALI tutti gli anelli della
catena. Le nostre dimensioni di scala creano le premesse
per poter presentarci come fornitore sostenibile europeo e
sviluppatrice di innovativi prodotti di carne.
Lo sviluppo del concetto totale Vitelco per carne rosata di
vitello giovane è la prova del successo di questa strategia.
Oltre la sede e gli stabilimenti nei Paesi Bassi, l’azienda dispone altresì di uffici in Belgio, Germania, Spagna ed Italia.