Osteria dei Servi

OSTERIA dei SERVI
Cucina Ti pica
Il nostro Pane,
rispetta rigorosamente le antiche tradizioni contadine del passato, quando le massaie
usavano la sola forza delle proprie braccia per impastare e dare ad esso le forme tipiche
del pane fatto in casa.
Abbiamo rispolverato queste antiche ricette e tradizioni per dare ai nostri clienti,
ai non più giovani e a quelli di ultima generazione, i profumi e i sapori di un tempo,
ormai persi.
La lunga lievitazione con aggiunta di pasta di riporto (impasto del giorno prima)
ci permette di utilizzare una minima quantità di lievito, rendendolo, così, molto più digeribile e leggero.
Gli ingredienti che usiamo sono: farine selezionate rigorosamente Italiane, lievito, acqua di montagna, ma soprattutto, tanta pazienza e passione in quello che facciamo.
I nostri Salumi,
accolgono il cliente con un profumo che evoca quello delle antiche cantine.
Proponiamo solo il meglio della salumeria tipica preparando piatti dal grande fascino che hanno il sapore della più autentica storia parmigiana ed il sapore di quella natura
che, nella nostra terra, si trasforma in cibo.
Un cibo che ha affascinato il mondo e continua a stregare la gente, creando
un’emozione unica.
I tavlòt äd salùm äd l’Ostaria di Servitór
I Taglieri di salumi dell’Osteria dei Servi
Anteprima
Zibél Zibello
Culatél d.o.p. con risolén äd butér da vachi scuri
Prezzo a tagliere
Euro 14,00
Culatello d.o.p. con riccioli di burro da vacche brune
Langhiràn Langhirano
Parsùtt crud (stagionadùra 30 méz)
Euro 12,00
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi)
‘Dla basa
Della bassa
Spala còta tèvvda äd San Zgónd tajäda a màn
Euro
9,00
Euro
9,00
Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano
Pajzàn
Contadino
Mortadéla, pansètta stagjonäda, soprasäda e grasói
Mortadella, pancetta invecchiata, cicciolata e ciccioli
Pärma in tävla Parma in tavola (degustazione)
Parsùtt crud, còppa, salàm äd Flén
Euro 12,00
Prosciutto crudo, coppa, salame di Felino
Nobil Nobile (maxi tagliere per 4 persone)
Culatél con còddga, crud äd Pärma, salàm äd Flén,
còppa äd Pärma, spàla còta äd San Zgónd
Euro 35,00
Culatello con cotenna, crudo di Parma, salame di Felino,
coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
Masén Norcino (maxi tagliere per 4 persone)
Mortadéla, còppa äd colèn’na, pansétta, soprasäda
e salàm äd Flén
Euro 29,00
Mortadella, coppa dei colli, pancetta, cicciolata e salame Felino
Degustasjón äd pramzàn-arzàn
Degustazione di parmigiano reggiano
Tórta fritta Torta fritta
Euro 4,50
a porzione
Euro 3,50
a porzione
(6 pezzi)
I tavlòt äd salùmm äd l’Ostaria di Servitór
I taglieri di salumi dell’Osteria dei Servi
Saluminella
selezionati
del territorio
L’innovazione
tradizione
Anteprima
Fjoridùra äd suclén sóra fondùda äd tozón e nisóle tostèdi Euro 7,50
Fioritura di zucchine su fonduta di tosone e nocciole tostate
Polintén’na al butér con fondùda äd pramzän
profumäda ala trìffola nigra äd Fràgn’
Euro 8,50
Cremóz äd pomm-da-téra róssa äd Ruzén con
ridusjón äd formaj pramzàn, fónz äd Borgtär e
trìffola nigra
Euro 7,50
Bodén d’articiòch con spàla còta tèvvda äd San Zgónd,
mostärda äd pér e scàja äd amànndola
Euro 8,00
Suflè äd formaj pramzàn, sälsa äd pér e nózi e zladén’na äd lambrùssch
Euro 7,50
Polénta fritta aj 3 gusst
Euro 7,50
Polentina morbida al burro con fonduta di parmigiano, profumata al tartufo nero di Fragno
Cremoso di patate rosse di Rusino con riduzione al parmigiano, porcini di Borgotaro
e salsa di tartufo nero
Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo,
mostarda di pere e scaglie di mandorle
Suflè di parmigiano con salsa di pere e noci e gelatina al lambrusco
Polenta fritta ai 3 sapori
- con guanciale croccante
- gorgonzola
- uovo fritto
Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala
La pàsta frèssca ädl’Ostaria di Sarvitór
La Pasta Fresca dell’Osteria dei Servi
Giuseppina e Luisella “le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giorno
la qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense.
Primo Tempo
Tordè d’arbètta con butér e pramzàn
Euro 9,50
Tordè ad sùcca ala pramzàna
Euro 9,50
Tordè ad sùcca frìt cmé ‘n témp
Euro 9,50
Tordè vérd con Spàla còta äd San Zgònd
Euro 11,00
Tajadéli fati in ca’ con verdura da l’òrt
Euro 9,50
Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)
Tortelli di zucca alla parmigiana*
Tortelli di zucca fritti come un tempo
Tortelli verdi con spalla cotta di San Secondo
sóra fondùda äd tozón e tomàca
Tagliatelle caserecce con verdure dell’orto su fonduta di tosone e pomodorini
Papardéli äd ragu ‘d nàdor äd tàj ‘d cortéla
Euro 11,00
Mältatajè vérd fati in ca’ antìgh savór
Euro 9,50
Pappardelle al ragù d’anatra al taglio di coltello
Maltagliati verdi antichi sapori (strolghino, funghi e culatello)
Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala
Primo Tempo
Sgranfgnón äd pomm-da-téra ròss äd Ruzén con
tomàca frèssch, formaj ‘d pégra e clorofilla äd bazalicch
Euro 8,50
Sgranfgnón vérd con culatél
Euro 9,50
Rizòt ala pramzàna
Euro 8,50
Rizòt dal Méstor
Euro 10,50
Rizòt imbarjägh
Euro 8,50
Anolén in bròd äd capón
Euro 10,50
Anolén pastisè al sugh
Euro 10,50
Gnocchi di patate rosse di Rusino con pomodoro fresco, pecorino dei colli
e clorofilla di basilico
Gnocchi verdi con fonduta di zafferano e culatello croccante
Risotto alla Parmigiana
Risotto alla “Giuseppe Verdi” asparagi, funghi porcini e culatello
Risotto ubriaco con porri e pasta di salame al Montefiore (barbera-bonarda)
Anolini in brodo di cappone
Anolini pasticciati al ragù al taglio di coltello
Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala
Pjat ädla ca’
I piatti della tradizione
Secondo Tempo
Picàja
Pónta al fóron ripjén’na ala pramzàna
Punta al forno ripiena alla parmigiana
Euro 14,50
Pet ‘d nador trate äd méla con sälsa äd ribes e
pomm-da-téra in insaläta
Euro 14,50
Ròst äd culatél ala malvazia äd Candia
con pomm-da-téra Lionesi
Euro 13,50
Róza di Servitór
Euro 21,00
Guanciäl äd gozén äd Pärma stufè con bonjérbi,
Euro 12,00
Petto d’anatra laccato al miele con salsa di ribes e patate in insalata
Arrosto di culatello alla malvasia di Candia con patate Lionesi
Rosa dei Servi filetto di manzo, prosciutto crudo e parmigiano
limón e grostén äd ozmarén
Guancialino di maiale di Parma con prezzemolo, limone e crostini al rosmarino
Mill fòji äd filet con sälsa äd trìffola nigra äd Fragn’
Euro 24,00
Tärtra äd cavál Euro 11,50
“Marìa Luvìggia” Pisst äd cavàl
Euro 9,50
Millefoglie di filetto con salsa di tartufo nero e cipolla rossa caramellata
Tartara di cavallo “fai da te”
“Maria Luigia” cavallo pesto
Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala
Secondo Tempo
Carpaccio äd bo bjanch di nòstri montagni sóra let
äd valerjàna, fjòch äd ricòta ‘d bo e granén äd
nisóle dal pärch
Euro 12,50
Roast-beef äd manz di nóstri montagni
Euro 11,00
Pisst a cortéla äd fasón’na bjànca di nòstri montagni
con pociäda e dressing con znàvra e pévor róza
Euro 13,50
Carpaccio di bue bianco dell’Appennino su letto di valeriana, fiocchi di
ricotta bovina e granelle di nocciola del Parco
Roast-beef di manzo bianco dell’Appennino con salsa tiepida
Battuta a coltello di Fassona bianca dell’Appennino con pinzimonio
e dressing con senape e pepe rosa
La cärna ala gradéla
Le carni alla griglia
Filétt äd manz
Euro 8,50
Fjorintén’na äd Chiané’na
Euro 6,00
Tajäda äd controfilètt äd manz
Euro 18,00
Mìsst äd cärna ala gradéla
Euro 17,50
Salamén äd “mora romagnola” con sigòlla in brussch-e-dóls e sälsa b.b.
Euro 9,50
Filetto di manzo (min. 250 g.)
Fiorentina di Chianina (min. 800 g) Tagliata di controfiletto di “Black Angus”
Degustazione di carne alla griglia
Salsiccia di mora romagnola con cipolla in agrodolce e salsa b.b.
Pane e coperto
Euro 2,50
Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala
al hg
al hg
04/16
…accompagna il tuo piatto preferito con:
Pomm-da-téra róss äd Ruzén, profumäda a l’ozmarén
Euro 4,50
Insalatén’na äd stagión
Euro 4,50
Verdùra ala gradéla
Euro 5,50
Verdùra frèssca “da l’òrt äd nòn’ Paride”
Euro 6,50
Sigolén’ni in brùssch-e-dóls
Euro 4,50
Zardinjéra di servitor
Euro 4,50
Padéla äd verdura da l’òrt Euro 5,50
Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino
Insalatina di stagione
Verdure alla griglia
Verdure fresche “dall’orto di nonno Paride”
rapanelli, finocchio, sedano, porri, peperone e carote
Cipolline in agrodolce
Giardiniera dei Servi
Padellata di verdure dell’orto
I nostri piatti sono preparati al momento
e l’attesa richiede
un attimo della vostra pazienza…
Pane e coperto
Euro 2,50
Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala