Dolci al Cioccolato con il Bimby

Dolci al Cioccolato con il Bimby
di Flavia Conidi
Dolci al Cioccolato con il Bimby
di Flavia Conidi
Indice
Baci di Cioccolato.......................................................... 5
Torta al Cacao “Nuvola Nera”...................................... 33
Bignè Farci2: Profiteroles.............................................. 7
Torta al Cioccolato....................................................... 35
Cannoli Siciliani ............................................................ 9
Torta al Cioccolato al LaCe, Fondente e Bianco........... 37
Cheese Cake Cioccolato e Kiwi ................................... 11
Torta al Cioccolato e Panna......................................... 39
Cioccolata Calda in Polvere.......................................... 13
Torta al Cioccolato Senza Uova.................................... 41
Crostata di RicoCa e Crema con Cioccolato................. 15
Torta Caprese............................................................... 43
Gelato al Cioccolato..................................................... 17
Torta Cocco e Nutella................................................... 45
Gelato Gianduia, Wafer e Nocciola (Gelato Rocher)... 19
Torta Marmorizzata..................................................... 47
Liquore al Cioccolato................................................... 21
Torta Morbida al Cioccolato........................................ 49
MaConcini di Cioccolato.............................................. 23
Torta Pesche e Cioccolato............................................ 50
Pan Brioche Dolce........................................................ 25
Torta Sfogliata alle Nocciole e Mandorle con Gela2na al Cioccolato.................................................................... 52
Salame di Cioccolato................................................... 27
Salame di Cioccolato al Pandoro................................. 29
Tiramisù....................................................................... 31
Tor2no al Cioccolato.................................................... 54
Il mio Segreto.............................................................. 56
Photocredits................................................................ 57
Hai voglia di cioccolata?
Diciamolo, ogni tanto capita a tutti! A me succede soprattutto
d’inverno, alla fine di una giornata particolarmente impegnativa e fredda.
Dopo aver messo le figlie a dormire mi rilasso sul divano con mio
marito e, guardando dalla finestra la neve che scende, ci godiamo
insieme qualche dolce al cioccolato, ovviamente preparato col mio
insostituibile Bimby!
Torte, tortine, bignè, biscotti, pasticcini, cioccolatini, gelati tutto
rigorosamente alla cioccolata! L’allegria arriva subito, il corpo si
riscalda ed anche la stanchezza scompare come per magia.
Non ho paura per la mia linea, perché so che la cioccolata, se
consumata in moderatamente e ragionevolmente, ha anche qualche
beneficio per la salute: è ricca di magnesio (fondamentale per
affrontare bene l’inverno) e potassio (così contrasto la pressione
bassa), possiede antiossidanti (che combattono il colesterolo), e
sembra, addirittura che curi la tosse.
In questo modo, senza esagerare, io non mi sento troppo in colpa e
ne approfitto per gustarmi il sapore intenso ed appagante della
cioccolata!
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Baci di Cioccolato
Per 40 Cioccola-ni
250 gr Nocciole (con o senza buccia)
250 gr Nutella
75 gr Cacao Amaro
✓ Me^ da parte 40 nocciole. Inserisci le restan2 nocciole nel boccale. 5 Sec. Vel. 4.
✓ Aggiungi il cacao amaro e la nutella. 15 Sec. Vel. 2.
✓ Me^ il composto in una coppa con la spatola. Dal composto ricava 40 palline e, al centro di ciascuna, me^ una nocciola intera. Dai la classica forma dei baci perugina.
250 gr Cioccolato Fondente di ✓ Tieni i baci in frigorifero per 3 ore e lasciali indurire. Se non hai molto O@ma Qualità
tempo, me^li in freezer per 1/2 ora.
✓ Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Con uno stuzzicaden2 immergi i baci nel cioccolato e me^li ad asciugare su carta forno.
✓ Quando sono asciu^, impaccheCa i baci nella carta stagnola uno per uno.
Il mio consiglio
Per rendere i tuoi baci simili a quelli Perugina, puoi scrivere delle brevi frasi su un foglieCo ed inserirlo soCo la carta stagnola. Così puoi personalizzarli per rendere unico e speciale un dolceCo già visto milioni di volte.
5
Bignè Farciti: Profiteroles
Per i Bignè (dal libro base)
Per i Bignè
250 gr Acqua
✓ Me^ nel boccale l'acqua, il sale e il burro 10 Min. 100° Vel.3.
150 gr Farina
100 gr Burro
✓ Aggiungi la farina e impasta finché non si stacca bene dalle pare2 20 Sec. Vel. 4.
4 Uova
✓ Fai raffreddare bene l'impasto.
1 Pizzico Sale
✓ Aggiungi le uova, una alla volta 40 Sec. Vel 6.
Per la Crema all'Arancia e al Cioccolato
500 gr LaQe Parzialmente Scremato
✓ Con una sacca da pas2cciere, disponi dei mucchie^ non troppo piccoli d'impasto su una placca da forno.
✓ Cuoci in forno ven2lato: 20 Min. 160°/180 e poi 20 Min. 200°.
80 gr Zucchero
Per la Crema all'Arancia
2 Uova (possibilmente fresche.)
✓ Fai lo zucchero a velo 30 Sec. Vel. Turbo.
1 Misurino Colmo Farina
✓ Aggiungi la scorza d'arancia 30 Sec. Vel. Turbo.
✓ Unisci il laCe, le uova , lo zucchero, la farina, la vanillina e cuoci 7 Min. 80° 1 Bus-na Vanillina o 1 Vel. 4.
Cucchiaino Zucchero Vanigliato
7
1 Scorza Arancia Non TraQata Per la Crema al Cioccolato
Cacao Amaro q.b.
✓ Unisci a metà della crema all'arancia il cacao amaro 10 Sec. Vel. 4.
Cioccolato q.b.
✓ Fai raffreddare la crema e aggiungi qualche pezzeCo di cioccolato 5 Sec. Vel. 4.
Per la Crema al Caffè
400 gr LaQe Parzialmente Scremato
100 gr Caffè Liquido
80 gr Zucchero
2 Uova (possibilmente fresche.)
Per la Crema al Caffè
✓ Me^ tu^ gli ingredien2 nel boccale e cuoci 7 Min. 80° Vel. 4.
✓ Aiutando2 con una siringa da pas2cceria, riempi i bignè con le tre creme.
1 Misurino Farina
Per la Copertura
1 Bus-na Vanillina o 1 Cucchiaino Zucchero Vanigliato
✓ Me^ nel boccale il cioccolato e la noce di burro 1 Min. 100° Vel. 1.
1 Pizzico Caffè in Polvere
✓ Ricopri i bignè farci2 con questa glassatura.
Per la Copertura
Il consiglio di Eufemia
Cioccolato q.b.
Alla crema al cioccolato puoi aggiungere anche del riso soffiato, prima di frullare. I bignè farci2 si possono presentare singoli o uno sull'altro, a formare una cascata, sempre ricoper2 di cioccolato.
1 Noce Burro
Ricetta di Eufemia da Grottole
Cannoli Siciliani
Per la Buccia
150 gr Farina
10 gr StruQo
10 gr Zucchero
80 gr Vino Rosso (Marsala o Porto)
1 Pizzico Sale
Olio d’Olivo per friggere
✓ Me^ tu^ gli ingredien2 nel boccale del Bimby e fai frullare il tuCo 30 Sec. Vel. 6.
✓ Al termine riponi l’impasto sulla tavola e stendilo fino ad oCenere una sfoglia so^le.
✓ Taglia la sfoglia trasversalmente oCenendo così dei piccoli quadra2 e avvolgili aCorno agli apposi2 cilindri di alluminio.
✓ Bagna poi la chiusura del cannolo, dove i due angoli si toccano, facendola aderire bene in modo che non si apra.
✓ Friggi i cannoli in abbondante olio bollente, quindi lasciali raffreddare sopra una carta assorbente.
✓ Una volta raffredda2 puoi togliere i cilindri e inserire il ripieno.
Per il Ripieno e la Guarnizione
✓ Per il ripieno puoi usare la Crema Bimby oppure puoi mescolare la ricoCa con delle gocce di cioccolato fondente.
Crema Bimby oppure RicoQa (preferibilmente di Pecora)
✓ Inserisci il ripieno nella buccia dei Cannoli e spolverali con Zucchero a Velo.
Gocce di Cioccolato
Zucchero a Velo
9
Cheese Cake Cioccolato e Kiwi
Per la Cheesecake
300 gr Bisco@ Secchi al Cioccolato
✓ Inserisci i bisco^ nel boccale e tritali finemente 10 Sec. Vel. 7 + Turbo (se necessario).
✓ Aggiungi la margarina 3 Min. 80° Vel. 3.
80 gr Margarina o Burro
✓ Stendi il composto in una tor2era da 16 cm di diametro con chiusura a 200 gr Formaggio Spalmabile
cerniera aiutando2 con un cucchiaio in modo da creare una base di spessore uniforme.
70 gr Zucchero
300 gr Panna Fresca
✓ Riponi in frigorifero a solidificare. Nel fraCempo prepara la crema.
5 Fogli Gela-na (12 gr)
✓ Polverizza lo zucchero 10 Sec. Vel. 8. Me^ da parte.
Per la Copertura al Kiwi
✓ Inserisci la farfalla e monta 250 gr di panna 3 Min. Vel. 4. Me^ da parte.
2 Kiwi
✓ Riscalda i rimanen2 50 gr di panna 4 Min. 80° Vel. 2.
Succo di Limone q.b.
✓ Nel fraCempo, ammolla i fogli di gela2na in acqua fredda e poi strizzali.
20 gr Zucchero
✓ Aggiungi i fogli di gela2na alla panna calda e mescola 1 Min. Vel. 2.
2 Fogli Gela-na
✓ Fai raffreddare e poi aggiungi il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo 1 Min. Vel. 3.
Gocce di Cioccolato q.b.
Kiwi a feQe q.b.
11
✓ Aggiungi anche la panna montata 1 Min. Vel. 2.
✓ Versa il composto sulla base di bisco^ al cioccolato e rime^ il tuCo in frigorifero.
✓ Prepara la copertura al kiwi.
✓ Inserisci nel boccale i due kiwi sbuccia2 e taglia2 a pezzeConi 10 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi il succo di limone e lo zucchero 7 Min. 80° Vel 3.
✓ Nel fraCempo, ammolla i fogli di gela2na in acqua fredda e poi strizzali.
✓ Aggiungi i fogli di gela2na e mescola 1 Min. 80° Vel. 3.
✓ Fai raffreddare molto bene la salsa e versala sul cheese cake.
✓ Guarnisci con kiwi taglia2 a feCe e gocce di cioccolato.
Il consiglio di Marianna
Per servire meglio la torta, prima di formare lo strato di biscoCo, fodera lo stampo con un disco di carta forno.
Fai riposare la torta in frigorifero per una noCe intera... il risultato sarà migliore.
Ricetta di Marianna Napoli
12
Cioccolata Calda in Polvere
Per 12 tazze circa
✓ Inserisci lo Zucchero di Canna e Semolato nel boccale del Bimby 20 Sec. Vel. Turbo.
200 gr Cioccolato Fondente dal 55% al 65%
✓ Aggiungi il cioccolato a pezzi 20 Sec. Vel. Turbo.
150 gr Cacao Amaro in Polvere ✓ In questa fase è molto importante controllare bene. Puoi fare 10 Sec. guarda la consistenza e poi fare altri 10 Sec. Infa^, se fai troppo tempo rischi che il cioccolato si sciolga.
70 gr Zucchero di Canna
160 gr Zucchero Semolato
✓ La consistenza deve rimanere quella della polvere, cioè secca.
250 gr Fecola di Patate
✓ Unisci tu^ gli altri ingredien2 . Amalgama 15 Sec. Vel.6.
1 Cucchiaio Cannella
✓ Me^ il tuCo in un baraColo di vetro a chiusura erme2ca. Conserva in un luogo fresco e asciuCo.
Per preparare una sola Tazza di Cioccolata
Me^ nel boccale del Bimby 40 gr del preparato (circa 3 cucchiai).
Aggiungi 180 gr di laCe 3 Min. 80° Vel 4.
Rice%a di Paola “Anice e Cannella”
13
Per preparare una tazza di Cioccolata Senza LaQe
Me^ nel boccale del Bimby 40 gr del preparato (circa 3 cucchiai).
Aggiungi 180 gr di acqua o laCe di soia 3 Min. 80° Vel 4.
Crostata di Ricotta e Crema con
Cioccolato
Per la Pasta Frolla
✓ Prepara la Pasta Frolla
300 gr Farina
✓ Inserisci nel boccale del Bimby lo zucchero, le uova, la farina e il burro. 1 Min. Vel. Spiga.
130 gr Burro
80 gr Zucchero
1 Uovo Intero e 1 Tuorlo
✓ Avvolgi l'impasto in un canovaccio e me^lo in frigo per 15 Min.
✓ Prepara metà dose di Crema Bimby. AspeCa che diven2 2epida.
✓ Aggiungi la ricoCa 10 Sec. Vel 5. Me^ da parte.
✓ Pulisci bene il boccale con la spatola (non c'è bisogno di lavarlo).
Per il Ripieno
Metà dose di Crema Bimby
200 gr RicoQa di Mucca
50 gr Cioccolato Fondente
✓ Inserisci il cioccolato nel boccale. Trita a Vel. 9 finché il cioccolato è in pezze^. Il tempo necessario dipende da quanto è grosso il cioccolato.
✓ Aggiungi al cioccolato la crema e la ricoCa. Amalgama gli ingredien2 6 Sec. Vel 3.
✓ Stendi 3/4 della pasta frolla in una teglia e me^ci dentro la crema con la ricoCa e il cioccolato.
✓ Con la restante pasta frolla forma dei serpentelli da meCere intreccia2 sulla torta.
✓ Inforna 30 Min. 200°.
Ricetta di Valeria Conidi
15
Gelato al Cioccolato
4 Tuorli
✓ Inserisci nel boccale il cioccolato a pezzi. 3 Colpi di Turbo.
150 gr. Zucchero
✓ Unisci tu^ gli altri ingredien2. 5 Min. 80° Vel. 4.
200 gr. LaQe Intero
✓ Versa la crema oCenuta in un recipiente largo e basso e me^la nel congelatore per almeno 10 ore.
250 gr. Panna Fresca
100 gr. Cioccolato Fondente
✓ Al momento di servire, dividi il composto in pezzi, inseriscili nel boccale e manteca bene. 30 Sec. Vel.9 e 50 Sec.Vel.6. Spatolando.
1 Pizzico Sale
Il mio consiglio
Con gli albumi avanza2 puoi preparare delle fantas2che meringhe da servire assieme al gelato.
17
Gelato Gianduia, Wafer e Nocciola
(Gelato Rocher)
250 gr Panna
✓ Trita il cioccolato e 2 wafer 10 Sec. Vel 10.
250 gr LaQe Intero
✓ Inserisci nel boccale il laCe, la panna, lo zucchero e il sale 4 Min. Vel. 4.
160 gr Zucchero
✓ Aggiungi il gusto nocciola e cuoci 5 Min. 80° Vel. 4.
1 Pizzico di Sale
✓ Quando il composto sarà 2epido, unisci l'agar-­‐agar 5 Sec. Vel. 2.
100 gr Cioccolato Gianduia senza Nocciole
✓ Versa il composto in un contenitore di stagnola, largo e basso e ponilo nel congelatore fino a completo congelamento.
4 Wafer alla Nocciola
✓ Prima di servirlo, taglialo a cube^, me^li nel boccale e manteca 10 Sec. Vel. 9 e 20 Sec. Vel. 4 spatolando.
1/2 Cucchiaino Agar-­‐agar
50 gr Gusto Nocciola
✓ Aggiungi i due wafer rimanen2, taglia2 a pezze^ni.
✓ Riponi il gelato nuovamente nel congelatore per una mezz'oreCa e servilo.
Nota bene
Il Gusto Nocciola è un concentrato di nocciole che fa da base al gelato alla nocciola e che si trova nei negozi di prodo^ per pas2ccieri.
Rice%a di Stefania Bagnoli
19
Liquore al Cioccolato
1 litro LaQe
600 gr Zucchero
200 gr Cioccolato Amaro
200 gr Alcool a 95°
✓ Me^ il laCe, lo zucchero e il cioccolato nel boccale.
Cuoci 5 Min. 90° Vel. 2.
✓ Lascia raffreddare.
✓ Aggiungi l'alcool. 20 Sec. Vel. 2.
✓ Versa il liquore in un contenitore erme2co in vetro.
✓ Lascia riposare per un mese.
Il mio consiglio
Dopo la preparazione del liquore, prima di meCerlo in un contenitore erme2co, puoi anche filtrarlo con un colino o con panno asciuCo.
Rice%a di Adalgisa
21
Mattoncini di Cioccolato
150 gr Burro
✓ Trita il cioccolato 10 Sec. Vel. Turbo.
150 gr Cioccolato Fondente
✓ Aggiungi tu^ gli altri ingredien2 escluso il lievito 30 Sec. Vel. 5.
150 gr Zucchero
✓ Alla fine, inserisci il lievito 10 Sec. Vel. 5.
80gr Farina
✓ Versa il composto in una teglia reCangolare da 18x26 cm precedentemente imburrata e infarinata.
3 Uova
40 gr LaQe
✓ Inforna 30-­‐35 Min. 180°.
✓ Taglia a forma di maConcini.
1 Cucchiaio Cacao Amaro
1 Bus-na Lievito per Dolci
Il consiglio di Dario
Fai aCenzione a non cuocerli troppo, altrimen2 si seccano: devono rimanere umidi.
Rice%a di Dario Santoro
23
Pan Brioche Dolce
550 g Farina
✓ Fai scaldare il laCe 1 Min. 37°.
2 Uova
✓ Aggiungi lo zucchero e il lievito 10-­‐15 Sec. Vel.3.
1/2 Cucchiaino Sale
100 gr Zucchero
25 gr Lievito di Birra
✓ Versa la farina, le uova, il sale e il rhum, burro. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Fai lievitare finché raddoppia di volume.
100 gr Burro
✓ Prepara il ripieno tritando le noci, le nocciole e il cioccolato 10 Sec. Vel. 6.
175 ml LaQe
✓ Aggiungi lo zucchero, il cacao, il liquore, il laCe. Mescolare 15 Sec. Vel.3.
Rhum
✓ Stendi la pasta in un reCangolo e su tuCa la superficie spalma con il ripieno.
Per il Ripieno
150 Noci
150 Nocciole
100 Cioccolato
10 gr Cacao
✓ Arrotola il tuCo.
✓ Lascia lievitare ancora per 1 ora.
✓ Spennella con l’albume e me^ in forno a 180° 20 Min.
✓ Sembra complicato dare la forma intrecciata a questo dolce, ma non lo è. Dividi l'impasto in tre filoni, fanne una treccia e chiudila.
75 gr Zucchero
50 ml Liquore
50 ml LaQe
25
Il mio consiglio
Puoi u2lizzare l'impasto di questo pan brioche dolce per formare tante piccole brioche. Puoi meCere in freezer le piccole brioche e poi cuocerle quando hai voglia di dolce! L'ideale è provare queste briochine anche col gelato.
Ricetta di Stefania da Brescia
26
Salame di Cioccolato
90 gr Nocciole Tostate
✓ Me^ nel boccale le nocciole, dai 3 Colpi Vel. Turbo e me^ da parte.
90 gr Bisco@ Secchi
✓ Inserisci i bisco^. 5 Sec. Vel. 6.
180 gr Zucchero
✓ Aggiungi tu^ gli altri ingredien2 e le nocciole tritate. 5 Sec. Vel. 4 An-orario, spatolando.
90 gr Burro
180 gr Margarina
✓ Con il composto forma due rotoli su carta alluminio e 2enili in frigorifero per 6 Ore prima di servire.
3 Tuorli
90 gr Cacao
Il mio consiglio
Prova ad aggiungere a questa riceCa un po' di caffè solubile. Acquisterà un aroma fantas2co!
Rice%a di Lucia Averaimo
27
Salame di Cioccolato al Pandoro
150 gr Zucchero di Canna
200 gr Pandoro Duro
80 gr Burro Fuso
3 Uova
✓ Me^ nel boccale del Bimby lo zucchero, il burro fuso, il cacao e le uova 10 Sec. Vel. 5-­‐6.
✓ Il composto deve essere ben amalgamato.
✓ Aggiungi il pandoro duro e il marsala 20 Sec. Vel. 5-­‐6.
60 gr Cacao (Nesquik)
✓ Togli l'impasto, avvolgilo in un foglio di alluminio dandogli la forma di un salame.
1 Tazzina Marsala
✓ Me^lo in freezer per 2-­‐3 ore e poi è pronto per essere mangiato.
Rice%a di Stefania
29
Tiramisù
500 gr Mascarpone
✓ Separa i tuorli dagli albumi.
4 Uova
✓ Inserisci la farfalla e me^ nel boccale gli albumi con un pizzico di sale 2 Min. 37° Vel. 2-­‐3.
1 Pizzico Sale
80 gr Zucchero
Zucchero q.b. per dolcificare
il caffè
250 gr Savoiardi
✓ Me^ da parte gli albumi monta2 a neve ferma.
✓ Monta i tuorli con lo zucchero fino a oCenere un composto chiaro e spumoso 3 Min. Vel. 2-­‐3.
✓ Unisci il mascarpone e amalgama 3 Min. Vel 2-­‐3.
✓ Aggiungi delicatamente gli albumi monta2 a neve.
1 Tazza Caffè
✓ Bagna i savoiardi nel caffè leggermente zuccherato.
Cacao in Polvere q.b.
✓ Prendi una pirofila e inizia a riempirla con gli stra2 di cacao, savoiardi, crema e così via fino alla fine.
✓ Termina con uno strato di cacao.
✓ Me^ il dolce in frigo almeno 6 ore prima di servire.
Ricetta di Emanuela Pregnolato
31
Il consiglio di Emanuela
Io preparo il 2ramisù il giorno prima e lo faccio riposare in frigo tuCa la noCe, così si insaporisce meglio!
Il miei consigli
Fai aCenzione quando unisci gli albumi al composto di uova e zucchero, sennò si "sgonfia" tuCo. Gira lentamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto finché gli albumi non saranno perfeCamente incorpora2.
Se il 2ramisù è per dei bimbi, 2 consiglio di diluire il caffè con acqua o laCe, oppure di usare del caffè decaffeinato, o non chiuderanno occhio per tuCa la noCe.
E' fondamentale che le uova siano fresche e di origine controllata! Per verificare la freschezza delle uova ci sono due metodi:
1) Scuo2le vicino all'orecchio, se "suonano" non sono fresche;
2) Me^le in una ciotola piena d'acqua, se vanno a fondo sono fresche, se galleggiano no.
32
Torta al Cacao “Nuvola Nera”
3 Uova
✓ Accendi il forno a 160°C e sciogli il burro nel microonde.
230gr Zucchero
✓ Me^ lo zucchero nel boccale 10 Sec. Vel. 8.
180 gr Farina
✓ Unisci il burro 30 Sec. Vel. 3.
180gr Burro
✓ Aggiungi le uova con le lame in movimento Vel. 3.
50 gr Cacao in polvere
✓ Setaccia per due volte la farina con il cacao e aggiungi al composto 30 Sec. Vel. 5.
6 Cucchiai LaQe
✓ Inserisci la farfalla 3 Min. Vel. 4.
1 Bus-na Lievito per Dolci
✓ Sciogli il Lievito nei 6 cucchiai di laCe e aggiungi al composto 10 Sec. Vel. 4.
✓ Versa il tuCo in una teglia (diametro 24 cm) imburrata ed infarinata e cuoci in forno 40-­‐45 Min. 160° C.
Il mio consiglio
Io la preferisco al “naturale", ma puoi farcire la Torta al Cacao Nuvola Nera con ciò che più 2 piace: Crema, Crema Chan2lly oppure Panna Montata a volontà!
Rice%a di Giovanna Napoleone
33
Torta al Cioccolato
250 gr Cioccolato al LaQe
(delle Uova di Pasqua) ✓ Me^ la farfalla nel boccale del Bimby e versaci gli albumi. Monta a neve 2 Min. 37° Vel. 4. Me^ da parte.
110 gr Burro
✓ Versa nel boccale i tuorli e lo zucchero 3 Min. Vel. 3. Me^ da parte.
4 Uova
✓ Togli la farfalla e squaglia nel boccale il cioccolato e il burro 3 Min. 60° Vel. 3.
80 gr Zucchero
40 gr Fecola
15 gr Farina 00
30 gr Zabov
✓ Aggiungi la fecola, la farina, lo Zabov ed i tuorli con lo zucchero 30 Sec. Vel. 4.
✓ Me^ il composto nello stampo della torta e delicatamente, con un cucchiaio di legno, aggiungi gli albumi monta2 a neve con un movimento dal basso verso l'alto.
✓ Inforna 30 Min. 180°.
Il mio consiglio
Questo quan2ta2vo di Zabov fa sì che la torta possa essere mangiata tranquillamente anche dai bambini. Ma per noi adul2, lo Zabov può essere u2lizzato anche come se fosse una crema accanto alla torta. Puoi aggiungerne secondo il quan2ta2vo alcolico che preferisci o che soppor2. 35
Torta al Cioccolato al Latte, Fondente
e Bianco
Per la Base
✓ Sciogli il burro a bagnomaria con il cioccolato fondente.
150 gr Zucchero
✓ Separa i tuorli dagli albumi.
100 gr Farina 00
3 Uova
✓ Monta gli albumi con la farfalla e un pizzico di sale come da libro base, poi me^li da parte.
130 gr Burro
✓ Sempre con la farfalla inserita, monta i tuorli con lo zucchero 30 Sec. Vel. 2.
100 gr di Cioccolato Fondente ✓ Aggiungi la farina, gli albumi e il composto fuso di cioccolato e burro 40 Sec. 1 Cucchiaino Lievito per Dolci
Per la Crema
30 gr Burro
100 gr Cioccolato al LaQe
100 gr di Cioccolato Bianco
200 ml Panna da Cucina
(quella per condire la pasta)
Vel. 2.
✓ Aggiungi il lievito 10 Sec. Vel. 2.
✓ Ricopri di carta forno uno stampo da 24-­‐26 cm e cuoci in forno circa 30 Min.
✓ Prepara la crema per la copertura.
✓ Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato al laCe e quello bianco insieme al burro.
✓ Inserisci la farfalla nel boccale.
37
✓ Me^ il composto nel boccale e aggiungi la panna 50 Sec. Vel. 2.
✓ Una volta raffreddata la torta, ricoprila con la crema preparata.
✓ Me^ il dolce in frigo per 3-­‐4 ore prima di servire.
Il consiglio di Maria Lucia
Offri la torta accompagnata da una coppeCa di gelato al cioccolato fondente.
Il mio consiglio
Per fondere il cioccolato, piuCosto che sporcare due pentole, necessarie al bagnomaria, puoi usare il Bimby a una temperatura di 60°. Il tempo varia in base alla quan2tà di cioccolato.
Ricetta di Maria Lucia Corniola
38
Torta al Cioccolato e Panna
180 gr Farina
✓ Monta la panna. Me^ da parte.
250 gr Panna Fresca
✓ Inserisci nel boccale lo zucchero e il cacao 10 Sec. Vel. 4.
300 gr Zucchero
✓ Aggiungi lo zucchero vanigliato, le uova, il burro 1 Min. Vel. 4.
130 gr Cacao Amaro in Polvere ✓ Aggiungi la farina 1 Min. Vel. 4.
50 gr Burro
✓ Aggiungi il lievito 30 Sec. Vel. 3.
4 Uova Intere
✓ Unisci delicatamente il composto oCenuto alla panna montata meCendoli insieme in una tor2era.
1 Cucchiaino Zucchero Vanigliato
✓ Inforna 40 Min. 180°.
1 Cucchiaino Lievito per Dolci
Il mio consiglio
Se vuoi, puoi decorare la torta spolverandola con lo zucchero a velo.
39
Torta al Cioccolato Senza Uova
300 gr Zucchero
✓ Me^ nel boccale del Bimby lo zucchero. Polverizzalo 15 Sec. Vel. Turbo.
150 gr Farina
✓ Aggiungi la farina, la fecola, il laCe ed il cacao 20 Sec. Vel. 7.
70 gr Fecola
✓ Aggiungi il lievito 10 Sec. Vel. 7.
250 gr LaQe
✓ Versa il composto in uno stampo quadrato e spolvera la superficie con dello zucchero a velo.
75 gr Cacao Amaro (1 confezione)
✓ Inforna 30-­‐40 Min. 180°. Fai la prova dello stecchino per vedere se è pronta.
1 Bus-na di Lievito
Zucchero a Velo
Il mio consiglio
Idea per una cena: taglia la torta in quadratoni e servila assieme ad un grappoleCo d'uva e due quadra2ni di cioccolato bianco. Farai esplorare ai tuoi ospi2 il mondo del dolce aCraverso tre sapori vicini eppure molto differen2: il dolce amaro della torta, il dolce aspreCo dell'uva e il dolce delicato della cioccolata bianca.
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Torta Caprese
Ingredien200 gr Mandorle non pelate
200 gr Cioccolato extrafondente
100 gr Burro
200 gr Zucchero
4 Uova
✓ Inserisci le mandorle nel boccale del Bimby 15 Sec. Vel. Turbo. Me^ da parte.
✓ Inserisci il cioccolato nel boccale 10 Sec. Vel. Turbo. Qui il tempo va controllato anche ad occhio perché dipende da quanto grossi e quanto duri sono i quadra2 del tuo cioccolato. Se tri2 troppo, il cioccolato diventa molto compaCo e non più a polvere. Guarda dal foro e trita fino a che diventa polvere. Alla fine me^ il cioccolato da parte assieme alle mandorle.
20 gr Farina
✓ Inserisci nel boccale il burro, lo zucchero, le uova, la farina, la fecola e il sale 30 Sec. Vel. 5.
20 gr Fecola
✓ Aggiungi le mandorle e il cioccolato 20 Sec. Vel.5.
1 Pizzico di Sale
✓ Aggiungi il lievito 10 Sec. Vel. 5.
2 Cucchiaini Lievito
Per Decorare
Zucchero a Velo
✓ Versa il composto in una teglia e inforna. Come sempre, fai la prova stecchino per vedere se è pronta!
✓ Quando la torta è fredda toglila dalla teglia e cospargila di zucchero a velo.
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Il mio consiglio
La decorazione con lo zucchero a velo può essere faCa in mol2 modi. Puoi farla compaCa, oppure, come fanno mol2, scrivendoci sopra CAPRESE, oppure, come fa la mia amica Seba, puoi u2lizzare delle forme. Seba, ad esempio, usa la forma di una barca. Si usa "in nega2vo", in modo tale che tu poggi sopra la superficie della torta la forma che vuoi avere (la puoi anche costruire tu con un foglio di carta). Sopra, sul resto della superficie, spargi lo zucchero a velo. Quando hai completato l'operazione, togli il disegno e voilà ecco rimasta l'immagine sulla torta.
Puoi servire la Torta Caprese con una crema (molto liquida) o con la panna montata. A casa nostra ci piace gustarla con un bel bicchiere di laCe freddo.
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Torta Cocco e Nutella
150 gr Farina di Cocco
150 gr Farina 00
✓ Me^ lo zucchero e la vanillina (o lo Zucchero Vanigliato) nel boccale 10 Sec. Vel. 9.
180 gr Zucchero
✓ Aggiungi tu^ gli altri ingredien2 tranne il lievito e la nutella 20 Sec. Vel. 6.
100 gr Burro Morbido
✓ Unisci il lievito 10 Sec. Vel. 6.
✓ Versa il composto in una tor2era e cuoci 20 Min. 160° e 15 Min. 180°.
1 Bus-na Vanillina o 1 Cucchiaino Zucchero Vanigliato
200 gr LaQe
✓ Spalma sopra la torta uno abbondante strato di Nutella e cospargila con la farina di cocco.
1 Cucchiaio Liquore a Piacere
3 Uova
Il mio consiglio
1 Bus-na Lievito
Come liquore a piacere io ho usato lo Zabov ed è venuta buonissima!
Farina di Cocco q.b. per decorare
Nutella q.b. da spalmare in superficie
Rice%a di Ambra De Ni%o
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Torta Marmorizzata
4 Uova
200 gr Zucchero
100 gr Burro
350 gr Farina
200 gr LaQe
✓ Inserisci nel boccale del Bimby la farfalla e monta le uova e lo zucchero 4 Min. Vel. 4.
✓ Aggiungi il burro morbido 1 Min. Vel. 4.
✓ Aggiungi la farina 1 Min. Vel 4.
✓ Aggiungi il laCe 30 Sec. Vel. 4.
✓ Aggiungi la bus2na di lievito 10 Sec. Vel 4.
1 Bus-na di Lievito
✓ Versa 3/4 del composto in una teglia per torta.
30 gr Cacao Amaro
✓ Aggiungi alla restante parte (che è rimasta nel boccale) il cacao amaro 10 Sec. Vel. 5.
70 gr Zucchero di Canna
✓ Aggiungi questa parte del composto col cacao a quella nella teglia. Essendo la parte scura più pesante, 2 conviene girarla un pochino con la spatola per dare il famoso effeCo marmorizzato alla torta.
✓ Inforna 35-­‐40 Min. 200°.
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Torta Morbida al Cioccolato
10 Uova
300 gr Olio di Semi
300 gr Zucchero
150 gr Farina
150 gr Cacao Amaro
1 Pizzico Sale
2 Bus-ne Lievito Vanigliato
200 gr Alcool a 95°
✓ Me^ tu^ gli ingredien2 tranne il lievito nel boccale 15 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi il lievito 5 Sec. Vel.5.
✓ Cuoci in forno 40-­‐45 Min. 180°.
Il consiglio di Enza
Enza la farcisce con panna montata e nutella e dice che è " squisi2ssimaaaaaaa...!!" . Se vuoi fare questa torta senza usare il cacao, puoi sos2tuirlo con la farina o l'amido di mais.
Il mio consiglio
Se non 2 piace l'olio di semi, puoi sos2tuirlo col burro!
Rice%a di Enza Sdino
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Torta Pesche e Cioccolato
400 gr Farina
✓ Sbuccia le pesche e tagliale a pezze^.
400 gr Zucchero
✓ Monta gli albumi e lo zucchero nel boccale Vel. 4/5 finché non sono ben spumosi.
5 Albumi
4 Cucchiai Cacao Amaro
1 Biccchiere LaQe
(o di Liquore a piacere)
200 gr Burro o Margarina
✓ Aggiungi la farina, il lievito, il burro fuso, il laCe (o il liquore) e il cacao 1 Min. Vel. 4/5.
✓ Aggiungi le pesche tagliate a pezze^ e mescola Vel. An-orario.
✓ Imburra e infarina uno stampo e versaci il composto.
✓ Cuoci in forno 50-­‐60 Min. 180°.
Pesche q.b.
(Fresche o Sciroppate)
Rice%a di Chiara Epifanio
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Torta Sfogliata alle Nocciole e
Mandorle con Gelatina al Cioccolato
200 gr Farina
200 gr di Zucchero
100 gr Nocciole
100 gr Mandorle
120 gr Burro
30 gr Olio
3 Uova
1 Bus-na Lievito in polvere
2 Rotoli Tondi di Pasta Sfoglia
✓ Inserisci nel boccale le nocciole e le mandorle 10 Sec. Vel. 12. Me^le da parte.
✓ Inserisci nel boccale la farina, lo zucchero, il burro, l'olio e le uova. 40 Sec. Vel. 4 e poi 20 Sec. Vel. 8.
✓ Unisci il lievito, le nocciole e le mandorle 20 Sec. Vel. 4 spatolando.
✓ Versa il composto in una tor2era da 24-­‐26 cm, unta e infarinata, e cuoci in forno caldo 30 Min. 180° e poi 10 Min. 200°.
✓ Questa torta deve venire piuCosto bassa.
✓ Srotola la pasta sfoglia, bucherellala per bene e cuoci in forno 10 Min. 180°.
400 gr Mascarpone
✓ Monta la panna e me^la da parte.
100 gr Panna Montata
✓ Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo.
70 gr Zucchero a Velo
✓ Unisci delicatamente la panna montata.
Gela-na al Cioccolato q.b.
Sciroppo di Zucchero q.b
Ricetta di Grazia Parente
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✓ Prendi uno stampo a cerchio senza fondo e sistema il primo disco di pasta sfoglia, distribuisci metà della gela2na al cioccolato e del composto al mascarpone.
✓ Sistema la torta di mandorle e nocciole nel cerchio e bagnala con acqua e zucchero.
✓ Distribuisci il resto della gela2na al cioccolato e del composto al mascarpone.
✓ Termina con la pasta sfoglia.
✓ Togli il cerchio e decora a piacere.
Tortino al Cioccolato
200 gr Cioccolato Fondente
110 gr Burro
4 Uova
✓ Me^ la farfalla nel boccale del Bimby e inserisci le uova e lo zucchero 3 Min. Vel. 3. Me^ da parte.
✓ Togli la farfalla e sciogli nel boccale il cioccolato e il burro 3 Min. 60° Vel. 3.
100 gr Zucchero
✓ Aggiungi la fecola, la farina, il liquore e poi la crema di uova con lo zucchero 30 Sec. Vel. 4.
40 gr Fecola
✓ Me^ il composto nello stampo della torta e inforna 30 Min. 180°.
15 gr Farina 00
30 gr AmareQo
(o Liquore dolce da sos-tuire
a proprio gusto)
Il consiglio di Chiara
1 Cucchiaino Lievito per Dolci
Per addolcire il piaCo dei tuoi ospi2, 2 consiglio di servire il tor2no con la Crema Bimby, magari aroma2zzata all'amareCo (o al liquore scelto).
Io ho u2lizzato uno stampo in silicone, se non ce l'hai puoi usare una tor2era normale imburrandolo e spolverandolo con amare^ trita2.
La torta rimane molto morbida, per cui fai aCenzione alla prova stecchino.
Rice%a di Chiara Epifanio
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Il mio Segreto...
I miei dolci al cioccolato hanno tutti un segreto: si
chiamano anche “dolci del guarisci presto”.
Che vuol dire?
Sono dolci “cioccolatosi” e particolarmente invitanti che
preparo quando una delle mie figlie, mio marito o
qualcuno a me caro sta male: servono, appunto, per
augurare una pronta guarigione.
Quando non ci si sente bene, infatti, non c’è niente di
meglio che ricevere un dolce alla cioccolata cucinato
proprio per sé.
Ci si sente amati anche solo a guardarlo!
E quasi quasi la malattia va via più velocemente…
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Photocredits
✓ Liquore al cioccolato
Ever Jean
hCp://www.flickr.com/photos/evert-­‐jan/
✓ Torta sfogliata
Ednaar
hCp://www.flickr.com/photos/ednaar/
✓ Salame al cioccolato
FrancescaV
hCp://www.francescav.com/
✓ Cheese cake cioccolato e kiwi
Phunkstarr
hCp://www.flickr.com/photos/jonmelsa/
✓ Salame di cioccolato al pandoro
Conanil
hCp://www.flickr.com/photos/conanil/
✓ Torta al cioccolato al laQe, fondente, bianco
Be^
hCp://www.flickr.com/photos/bbe^na/
✓ Gelato Gianduia
Omarukai
hCp://www.flickr.com/photos/alarzy/
✓ Baci di cioccolato
Marmellata80
hCp://www.splinder.com/profile/marmellata80
✓ Torta morbida al cioccolato
Truth82
hCp://www.flickr.com/photos/fra1982/
✓ Torta al Cioccolato “Nuvola Nera”
Remography
hCp://www.flickr.com/photos/rkoConau/
✓ Tiramisù
Sasha Fujin
hCp://www.flickr.com/photos/sashafujin/
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www.Ricette-Bimby.com
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