Comments
Description
Transcript
NOCI California
Frutta secca ARACHIDI Cina DESCRIZIONE: la Cina produce circa 6 milioni di tonnellate di arachidi l’anno ed è il principale fornitore europeo di arachidi in guscio per la buona qualità del suo prodotto affiancata a un prezzo sempre molto competitivo. Calibri: in Cina esistono 5 diversi calibri di arachidi in guscio; come per le altre provenienze il calibro è dato dal numero di frutti contenuti in un oncia (28,35 g). I calibri dell’arachide in guscio sono i seguenti: 7/9 (difficilmente reperibile), 9/11, 10/12, 11/13 e 12/14. La calibratura del prodotto cinese, di norma, è approssimativa perché fatta manualmente. HENAN: la forma e il colore del guscio sono molto simili a quelle dell’arachide della Virginia. Tuttavia negli anni nei quali il livello delle precipitazioni è insufficiente, a causa della difficoltà di irrigare artificialmente, il seme all’interno è abbastanza piccolo e asciutto per cui la qualità risulta non elevata. SHANDONG: presenta un guscio di forma allungata e leggermente più scuro rispetto a quello dell’HENAN. La qualità dei semi all’interno è generalmente ottima. Cod. 115 Cod. EAN Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 1 2 - Frutta secca - Listino 2 ARACHIDI Israele DESCRIZIONE: le arachidi Israele sono sicuramente quelle qualitativamente più apprezzate sul mercato per le loro peculiarità: un guscio color giallo oro che resiste ottimamente alla tostatura senza deteriorarsi e un ottimo sapore che si mantiene inalterato per parecchi mesi dopo la tostatura. Il calibro corrisponde al numero di pezzi contenuti in un’oncia (28,35 g). In Israele esistono 3 calibri in guscio e un’ulteriore suddivisione in base al colore: 6/8 SUPER GIANT EXTRA FANCY Guscio chiaro 6/8 SUPER GIANT CHOICE Guscio scuro 7/9 GIANT EXTRA FANCY Guscio chiaro 7/9 GIANT CHOICE SPECIAL SELECTION Guscio medio scuro 7/9 GIANT CHOICE Guscio scuro 9/11 EXTRA FANCY Guscio chiaro 9/11 CHOICE Guscio scuro Cod. Cod. EAN 111 8003285001115 Peso 250g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 18 Q.tà/Strato 8 Q.tà/Bancale Cod. Cod. EAN 56 119 8003285001191 Peso 500g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato 8 Q.tà/Bancale 56 Listino 2 - Frutta secca - 3 Cod. Cod. EAN 8003285001160 Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 4 - Frutta secca - Listino 2 116A 5 NOCCIOLE tostate Italia DESCRIZIONE: in Italia la coltivazione del nocciolo, grazie all’antica origine della pianta e alla selezione a cui è stata sottoposta la coltura, è caratterizzata dalla possibilità di utilizzare cultivar rispondenti alle più diversificate condizioni ambientali e alle più esigenti richieste commerciali. Le produzioni sono concentrate in particolare in Campania, Sicilia, Lazio e Piemonte. PIEMONTE: è considerata la migliore, ed è anche la nocciola italiana più costosa poiché il suo ottimo aroma conferisce ai prodotti dolciari maggiore pregio anche se entra nell’impasto solo per un quinto del peso. La maturazione e precoce (primi di agosto); buone rese produttive; frutti di colore marrone chiaro sono di pezzatura media con guscio sottile e buona resa alla sgusciatura (45/48%); il seme è voluminoso quasi sferico, con polpa bianco avorio. GIFFONI: è largamente diffusa nell’avellinese e in provincia di Salerno. É coltivata in zone collinari; la aturazione precoce; elevate le rese produttive. I frutti sono di color marrone scuro, quasi sferici, con guscio sottile lucido e hanno un’ottima resa alla sgusciatura. Cod. Cod. EAN 122 8003285001221 Peso 500 g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato 8 Q.tà/Bancale Cod. Cod. EAN 56 125 8003285001252 Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 7 8 - Frutta secca - Listino 2 NOCCIOLE tostate sgusciate Italia Piemonte DESCRIZIONE: in Italia la coltivazione del nocciolo, grazie all’antica origine della pianta e alla selezione a cui è stata sottoposta la coltura, è caratterizzata dalla possibilità di utilizzare cultivar rispondenti alle più diversificate condizioni ambientali e alle più esigenti richieste commerciali. Le produzioni sono concentrate in particolare in Campania, Sicilia, Lazio e Piemonte. Giffoni PIEMONTE: è considerata la migliore, ed è anche la nocciola italiana più costosa poiché il suo ottimo aroma conferisce ai prodotti dolciari maggiore pregio anche se entra nell’impasto solo per un quinto del peso. La maturazione e precoce (primi di agosto); buone rese produttive; frutti di colore marrone chiaro sono di pezzatura media con guscio sottile e buona resa alla sgusciatura (45/48%); il seme è voluminoso quasi sferico, con polpa bianco avorio. GIFFONI: è largamente diffusa nell’avellinese e in provincia di Salerno. É coltivata in zone collinari; la aturazione precoce; elevate le rese produttive. I frutti sono di color marrone scuro, quasi sferici, con guscio sottile lucido e hanno un’ottima resa alla sgusciatura. Cod. Cod. EAN Piemonte 124 8003285001245 Peso 150 g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 18 Q.tà/Strato 12 Q.tà/Bancale 72 Cod. 120B Cod. EAN Piemonte Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 9 Cod. 120 Cod. EAN Giffoni Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 10 - Frutta secca - Listino 2 5 ANACARDI tostati e crudi Tostati Crudi DESCRIZIONE: il maggiore produttore di anacardio è l’India, seguita da Brasile e Vietnam. L’albero dell’anacardio è un’albero tropicale che tollera temperature comprese fra i 5° e 45° C. Produce in media 15-30 Kg di fruti all’anno. Il frutto dell’anacardio è una noce reniforme provvista di un duro pericarpo, contenente un seme oleoso e commestibile; è molto particolare poiché il seme commestibile cresce esteriormente pendendo da un arillo carnoso a forma di pera color giallo, rosso o scarlatto chiamato “cashew-apple”. Cod. 128A Cod. EAN Tostati Peso 1 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 1 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. 128 Cod. EAN Tostati Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 11 Cod. 129 Cod. EAN Crudi Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 12 - Frutta secca - Listino 2 5 NOCI California Hartley sbiancata Hartley naturale Howard Chandler DESCRIZIONE HARTLEY: è una delle più vecchie varietà di noce. Di origine californiana, è ancora una delle più diffuse negli USA. La sua produzione è abbondante, i frutti sono grossi, appiattiti alla base e di buona resa in sgusciato che si aggira intorno al 50%. Varietà di buona qualità con maturazione medio tardiva. Il calibro è dato dal diametro equatoriale del frutto ed è così suddiviso: 28+ MEDIUM HOWARD: è di origine californiana e brevettata. Il frutto è eccellente e la resa elevata, intorno al 53%. La produttività è buona e costante. 30+ LARGE 32+ JUMBO CHANDLER: Anch’essa californiana e brevettata. La resa è buona (51%), la produttività elevata, media l’epoca di raccolta. 38+ MAMMUTH Cod. Cod. EAN 210 8003285002105 Peso 500g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato 8 Q.tà/Bancale Cod. 48 212 Cod. EAN Peso 5 kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 13 Cod. 213 Cod. EAN Sbiancata Peso 25 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 25 Q.tà/Strato 3 Q.tà/Bancale Cod. 12 214 Cod. EAN Naturale Peso 25 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 25 Q.tà/Strato 3 Q.tà/Bancale Cod. 12 214A Cod. EAN Howard Peso 25 Kg TMC 12 mesi UM 25 Kg Q.tà/Collo 25 Q.tà/Strato 3 Q.tà/Bancale 14 - Frutta secca - Listino 2 12 NOCI Argentina Hartley naturale Serr Chandler DESCRIZIONE CHANDLER: varietà argentina prodotta in quantità limitate dagli anni 90 nelle provincie di Catamarca, La Rioja e San Juan, le sue piante crescono a un’altitudine tra i 1100 e i 1300 metri. La noce Chandler viene raccolta entro il mese di Maggio, e si contraddistingue per il suo gheriglio grande e chiaro, nonché per il suo gusto consistente, deciso e fragrante . Cod. 212A Cod. EAN Hartley Peso 10 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. 216A Cod. EAN Serr 34/36 Peso 10 Kg TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 15 Cod. 2159 Cod. EAN Chandler 34+ Peso 10 Kg TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 16 - Frutta secca - Listino 2 NOCI Cile Hartley naturale Serr Howard Chandler DESCRIZIONE: caratterizzate da un gusto prelibato e un frutto il cui calibro può superare i 34/36 mm, soddisferà anche il palato degli intenditori più esigenti. Si raccoglie tra la metà di Marzo e la fine di Aprile nelle valli Aconcagua, Maipo e Cachapoal: qui le temperature non sono mai troppo elevate, esiste una notevole escursione termica tra giorno e notte e le piogge si concentrano a Luglio e Agosto. Questi elementi climatici, uniti all’assenza di trattamenti di sbiancatura del guscio, conferiscono a questa noce un sapore dalla delicatezza impareggiabile. Cod. Cod. EAN 209 8003285002099 Peso 500 g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. 2162 Cod. EAN Howard Peso 10 Kg TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 17 Cod. 2166 Cod. EAN Chandler Peso 25 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 25 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. 216D Cod. EAN Serr 32/34 Peso 25 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 25 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 18 - Frutta secca - Listino 2 NOCI sgusciate California DESCRIZIONE: le noci sgusciate della California sono disponibili in una grande varietà di calibri. La principale suddivisione è la seguente: Light Halves (mezze chiare): almeno l’85% dei gherigli devono essere a metà. E’ ammessa una tolleranza del 5% di frutti più piccoli, purché quelli di diametro inferiore a 9,5 mm non superino l’1%. Halves and pieces (mezze e pezzi): almeno il 20% dei gherigli deve essere a metà e il rimanente in quarti o pezzi di grandi dimensioni. I pezzi di diametro inferiore a 9,5 mm non devono superare il 18%, quelli di diametro inferiore a 6,4 mm non devono superare il 3% e quelli di diametro inferiore a 2,4 mm non devono superare l’1%. Pieces (pezzi): il 75% dei pezzi deve essere di diametro maggiore di 9,5 mm. Del 25% rimanente è ammessa la tolleranza del 5% di pezzi di diametro inferiore a 6,4 mm e l’1% di pezzi inferiore a 2,4 mm. Small Pieces (pezzi piccoli): i pezzi devono essere di diametro compreso fra 2,4 e 9,5 mm. Sono ammesse le seguenti tolleranze: 10% di pezzi più grandi di 9,5 mm e 2% di pezzi più piccoli di 2,4 mm. Cod. Cod. EAN 195 8003285001955 Peso 150 g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 18 Q.tà/Strato 12 Q.tà/Bancale 72 Cod. Cod. EAN 198 8003285001955 Peso 10 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 19 20 - Frutta secca - Listino 2 PISTACCHI tostati e sgusciati 28/30 Sgusciati 20/22 DESCRIZIONE: il maggior produttore di pistacchio è l’Iran con una produzione media annua superiore alle 200.000 tonnellate; seguono gli Stati Uniti con circa 60.000 tonnellate e poi la Turchia, la Cina, la Siria, la Grecia, L’Italia, l’Afghanistan, il Pakistan e l’India. Dall’Iran viene importato principalmente nella varietà Round; il pistacchio iraniano è particolarmente apprezzato per la sua qualità e il suo sapore ottimi. Tostatura - I pistacchi in guscio vengono tostati ad una temperatura di circa 160° C. Temperature maggiori sono sconsigliate in quanto fanno evaporare l’olio contenuto nei semi e imbruniscono eccessivamente il guscio. Il tempo di cottura varia leggermente a seconda del calibro, della varietà e della provenienza. Il calibro del pistacchio è dato dal numero di frutti contenuti in un’oncia (28,35 g); in Iran i pistacchi sono così suddivisi: 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 26/28, 28/30, 30/32, 32/34 Cod. Cod. EAN 8003285001405 Peso 250g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 24 Q.tà/Strato 8 Q.tà/Bancale Cod. Cod. EAN 28/30 140 56 135 8003285001351 Peso 5 Kg TMC 36 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 23 Cod. Cod. EAN 20/22 136 8003285001368 Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. 134 Cod. EAN Pistacchio crudo sgusciato Peso 1 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 1 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. Cod. EAN Pistacchio crudo 28/30 -- Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 24 - Frutta secca - Listino 2 133 5 CASTAGNE secche e morbide Secche Morbide DESCRIZIONE Essiccazione: per poter conservare a lungo le castagne è necessario essiccarle. Pratica tipica delle popolazioni montane, l’essiccazione veniva effettuata con metodi rudimentali e casalinghi: tutte le abitazioni di campagna delle aree interessate a castagneto erano fornite, in cucina ad altezza del soffitto, di grattici di legno sui quali venivano posti i frutti. Calore, fumo e tempo provvedevano a provocare l’essiccazione. Dalle castagne secche viene ricavata la farina di castagne, molto utilizzata in cucina. Castagne: è un gruppo che comprende moltissime varietà che derivano tutte dal castagno europeo. I frutti, definiti commercialmente castagne, sono caratterizzati da una pellicola interna che penetra in profondità nella polpa, in alcuni casi fino a dividerla (frutti settati). Le pezzature possono essere molto diverse, da 45 fino a 110 frutti in 1 kg. Caratteristiche: alimento ricco di proteine, ferro, fosforo e vitamina B, le castagne hanno un alto valore nutritivo: un chilogrammo di castagne fresche fornisce all’organismo quali 2000 calorie. Ottima la reputazione nella medicina popolare: raccomandato l’uso della farina di castagne in cataplasmi contro molte affezioni; in impasto con aceto e farina d’orzo serve per ammollire i seni delle lattanti e sciogliere il latte rappreso. Cod. 237 Cod. EAN Secca garessina Peso 250 g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 12 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. Cod. EAN Super morbide 2371 8004671000040 Peso 100 g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 20 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 25 Cod. Cod. EAN secca garessina 236 8003285001351 Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. 235 Cod. EAN extra morbida Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 26 - Frutta secca - Listino 2 5 CECI tostati DESCRIZIONE: i maggiori produttori mondiali di ceci sono situati nel continente asiatico con circa il 93% della superficie totale; seguono a grande distanza Africa, nord e centro America ed Europa. In Italia come snack salato e tostato, il cece viene principalmente importato dalla Turchia. In Turchia la varietà esportata, salata e tostata, è la White (del tipo kabuli) nei calibri 8+ e 9+. Il calibro è calcolato ripartendoli mediante vagliatura in classi di dimensione a seconda del diametro equatoriale dei semi. Cod. Cod. EAN 147 8003285001474 Peso 250g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 24 Q.tà/Strato 8 Q.tà/Bancale Cod. Cod. EAN 56 146 80032850001467 Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato 9 Q.tà/Bancale 90 Listino 2 - Frutta secca - 27 Cod. 146A Cod. EAN Peso 10 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 10 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 28 - Frutta secca - Listino 2 SEMI di ZUCCA tostati e salati - sgusciati naturali DESCRIZIONE: i semi di zucca migliori provengono dalla Russia, dall’Ucraina e dalla Serbia. Paesi produttori sono anche la Cina, la Romania e altri Paesi dell’est, ma la quantità di semi provenienti dai sopracitati Paesi non è mai omogenea nel corso del tempo ed è mediamente di qualità più scadente. I semi di zucca vengono consumati soprattutto salati e tostati. La tostatura avviene a una temperatura di circa 120° C; può essere effettuata in forni rotativi se si vuole ottenere un prodotto perfettamente pulito, oppure in forni a nastro per avere un prodotto con maggiori residui di sale sul guscio: i cosiddetti semi di zucca extra salati. Cod. Cod. EAN 158 8003285001580 Peso 250g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 24 Q.tà/Strato 8 Q.tà/Bancale Cod. Cod. EAN 56 155 8003285001559 Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 29 Cod. 154 Cod. EAN Crudi e sgusciati Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. 153 Cod. EAN Crudi e sgusciati Peso 25 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 25 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 30 - Frutta secca - Listino 2 PINOLI DESCRIZIONE: il maggior produttore mondiale di pinoli è la Cina con una produzione annua di circa 6.000 tonnellate; seguono a grande distanza la Spagna, la Turchia, l’Italia, il Portogallo e il Pakistan. Il pinolo cinese è considerato di qualità peggiore rispetto a quello mediterraneo, in quanto di consistenza più coriacea e di sapore meno delicato. Il pino da pinoli inizia a fruttificare dopo il quindicesimo anno di età, e raggiunge il massimo della sua produzione al quarantesi- mo. Per la raccolta delle pigne si utilizzano delle aste uncinate; le pigne sono poi lasciate al sole affinché si aprano. Dopo la selezione ha luogo la “spinolatura” a mano o a macchina; successivamente viene tolta la pellicola che avvolge il pinolo. La raccolta e il processo di sgusciatura dei pinoli richiedono molto tempo e sono quindi molto costosi, per questo motivo il loro prezzo di mercato è sempre molto elevato. É molto importante che il pinolo abbia un colore chiaro uniforme e che non ci siano frutti rotti. Cod. 190A Cod. EAN Peso 20 g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 30 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. Cod. EAN 191 8003285001917 Peso 1 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 1 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 31 32 - Frutta secca - Listino 2 MANDORLE in guscio - pelate - sgusciate DESCRIZIONE: l’origine delle mandorle è sicuramente da localizzare in Asia centrale, dove sono presenti molte forme selvatiche. Alcune di esse sono presenti anche in Arizona (USA), ma si tratta di forme molto lontane da quelle coltivate. Nell’antichità la coltura si diffuse prima in Grecia e poi in Italia, Francia e Spagna. La raccolta tradizionale delle mandorle si effettua raccogliendo i frutti da terra. A volte si usa stendere dei teli per terra e successivamente si interviene con scuotimento delle branche e successiva abbacchiatura dei frutti rimasti. Questo sistema, ormai superato e dannoso per la pianta in quanto con l’abbacchiatura è possibile danneggiare le formazioni fruttifere che daranno la produzione nell’anno successivo, è stato sostituito dalla raccolta meccanica tramite l’utilizzo di appositi scuotitori. I frutti si possono far cadere a terra senza danno e/o particolari accorgimenti. Successivamente alla raccolta si provvede ad eliminare l’esocarpo (mallo) utilizzando apposite macchine smallatrici; l’essiccazione avviene al sole o in tunnel di aria calda. Cod. 222 Cod. EAN In guscio Peso 5 Kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Listino 2 - Frutta secca - 33 Cod. Cod. EAN Sgusciate 220 8003285002204 Peso 150 g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 24 Q.tà/Strato 12 Q.tà/Bancale 72 Cod. 227 Cod. EAN Sgusciate Peso 5 kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo 5 Q.tà/Strato Q.tà/Bancale Cod. Cod. EAN Sgusciate Pelate 229 8003285002297 Peso 150 g TMC 12 mesi UM PZ Q.tà/Collo 24 Q.tà/Strato 12 Q.tà/Bancale 72 Cod. 228 Cod. EAN Sgusciate Pelate Peso 5 kg TMC 12 mesi UM Kg Q.tà/Collo Q.tà/Strato Q.tà/Bancale 34 - Frutta secca - Listino 2 5 Da oltre 30 anni, guidati dal buon gusto. SECOM S.r.l. Via F.lli Varian, 15 - 10040 Leinì (TO) Tel. 011 897 74 79 - Fax 011 897 77 33 E-mail: [email protected] www.secomitalia.net