Arista con funghi porcini

Arista ai funghi con porcini
Servire caldo
Ingredienti per 6 porzioni :
Preparazione :
1,8 kg lombo di suino s/osso
300 gr funghi champignon freschi affettati
200 gr funghi chiodini surgelati
200 gr funghi porcini surgelati
un gambo di sedano verde
una carota
due rametti di rosmarino
uno/due spicchi di aglio
30 foglie di prezzemolo
vino bianco secco
brodo vegetale
pepe
sale
Preparare una dadolata con sedano e carota.
Cospargere uniformemente il trancio di lombo con la
dadolata, il rosmarino, sale e pepe. Mettere il tutto in
un recipiente e lasciare riposare in frigorifero per una
notte.
Il giorno seguente mettere il trancio in una padella e
rosolare a fuoco lento su tutti i lati. Sfumare poi con il
vino.
Avvolgere il trancio nella carta da forno e cuocere in
forno preriscaldato a 180° per 1 ora e 30 circa. Per
ottenere una cottura uniforme ogni 30 minuti ruotare il
trancio. Lasciare raffreddare e in seguito tagliare a
fette
In un tegame mettere a cuocere i funghi con l'aglio e
il prezzemolo. Al bisogno, aggiungere brodo vegetale
in modo che i funghi non risultino asciutti.
Guarnire le fette di lombo con i funghi e, da ultimo,
sminuzzare con le forbici le foglie di prezzemolo per
decorare il piatto
Vino cosigliato
Refosco Colli Or. Friuli Doc Vidussi
Birra cosigliata
Birre Ale chiare e rosse
Tempo di preparazione 2:00
Ingredienti per 6 persone
Lem Market Alimenteri s.r.l. P.zza Giovanni XXIII, 15/16 Toscanella di
Dozza (BO) Tel. 0542 672590 - Fax 0542 672644