blu di capra morbido

Blu di capra morbido
Dolce Caprizola
Provenienza
Lombardia
Tipo di latte
Caprino
Stagionatura
60 giorni
Tratt.termico del latte
Pastorizzato
Allergeni
Latte e prodotti a base di latte
Contenuto umidità
Pasta molle (umidità > 45%)
Tratt.termico della pasta
Pasta cruda
Tecnologia di produzione
Erborinato
Materia prima
Latte intero di capra, sale, caglio. muffe selezionate.
Aspetto
La forma è cilindrica con scalzo alto e diritto. La pasta è tipicamente screziata per la presenza di
numerose venature verde-blu dovute alla crescita di muffe nei fori lasciati dagli aghi. Non sono
presenti occhiature, la pasta è morbida.
Sapore
Il gusto è dolce e leggermente piccante; il sapore pieno e tipico del latte caprino si combina con
quello delle muffe, originando un profumo delicato e invitante.
Curiosità
Il blu di capra è un formaggio tipico piemontese. Variante dei più diffusi erborinati di latte vaccino e
latte ovino, il blu di capra è caratterizzato da una crosta leggermente rugosa e da una pasta di
colore bianco avorio con venature blu-verdastre. Le piccole dimensioni delle forme favoriscono
l’erborinatura, mentre il latte caprino offre un sapore più intenso, che si sposa molto bene con i
sentori altrettanto forti del penicillo.
Suggerimenti
Accostamento in tavola: ottimo accompagnato dal pane morbido alle olive e composta di pere.
Abbinamento al vino: Merlot rosso, Bardolino, Sngiovese riserva.
Slezionato perché
Carozzi Formaggi da più di 50 anni coniuga con passione le preziose abilità dei casari con le
esigenze del gusto di oggi, regalando intense emozioni a chi sa apprezzare formaggi che sono
piccoli capolavori per grandi intenditori.
Lavorazione
La tecnica produttiva è tradizionale: la lavorazione avviene in caldaietta e anche la salatura avviene
a secco secondo l’evoluzione di pratiche tradizionali centenarie.